조주기능사

조주기능사 2016년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?

① 리슬링(Riesling)

② 메를로(Merlot)

③ 삐노누아(Pinot Noir)

④ 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)

2. 과일이나 곡류를 발효시켜 증류한 스피릿츠(Spirits)에 감미와 천연 추출물 등을 첨가한 것은?

① 양조주(Fermented Liquor)

② 증류주(Distilled Liquor)

③ 혼성주(Liqueur)

④ 아쿠아비트(Aquavit)

3. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 거의 전 지역에서 와인이 생산된다.

② 지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.

③ 이탈리아 와인 등급체계는 5등급이다.

④ 네비올로, 산지오베제, 바르베라, 돌체토 포도 품종은 레드와인용으로 사용된다.

4. 다음 보기들과 가장 관련되는 것은?

① 이탈리아산 포도주

② 스페인산 백포도주

③ 프랑스산 샴페인

④ 독일산 포도주

5. 맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때의 온도로 가장 적합한 것은?

① -1∼3℃

② 8∼10℃

③ 12∼14℃

④ 16∼20℃

6. 밀(Wheat)을 주원료로 만든 맥주는?

① 산미구엘(San Miguel)

② 호가든(Hoegaarden)

③ 람빅(Lambic)

④ 포스터스(Foster's)

7. 리큐르(Liqueur)의 여왕이라고 불리며 프랑스의 수도원의 이름을 가지고 있는 것은?

① 드람부이(Drambuie)

② 샤르트뢰즈(Chartreuse)

③ 베네딕틴(Benedictine)

④ 체리브랜디(Cherry Brandy)

8. 맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?

① 잡냄새 제거

② 단백질 등 질소화합물 제거

③ 맥주색깔의 강화

④ 맥즙의 살균

9. 다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?

① 독일 라인산 화이트 와인

② 프랑스 버건디산 화이트 와인

③ 스페인 호크하임엘산 레드 와인

④ 이탈리아 피에몬테산 레드 와인

10. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?

① Angostura

② Campari

③ Galliano

④ Amer Picon

11. 발포성 와인의 이름이 잘못 연결된 것은?

① 스페인 – 카바(Cava)

② 독일 – 젝트(Sekt)

③ 이탈리아 – 스푸만테(Spumante)

④ 포르투갈 – 도세(Doce)

12. 식후 주(After Dinner Drink)로 가장 적합한 것은?

① 코냑(Cognac)

② 드라이 셰리 와인(Dry Sherry Wine)

③ 드라이 진(Dry Gin)

④ 베르무트(Vermouth)

13. 리큐르 중 D.O.M. 글자가 표기되어 있는 것은?

① Sloe Gin

② Kahlua

③ Kummel

④ Benedictine

14. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

① 증류주의 일종이며, 진(Gin)의 종류이다.

② 보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

③ 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

④ 진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가한 것이다.

15. 콘 위스키(Corn Whiskey)란?

① 원료의 50% 이상 옥수수를 사용한 것

② 원료에 옥수수 50%, 호밀 50%가 섞인 것

③ 원료의 80% 이상 옥수수를 사용한 것

④ 원료의 40% 이상 옥수수를 사용한 것

16. 일반적으로 단식 증류기(Pot Still)로 증류하는 것은?

① Kentucky Straight Bourbon Whiskey

② Grain Whisky

③ Dark Rum

④ Aquavit

17. 알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은?

① Hard Drink

② Liquor

③ Ginger Ale

④ Spirits

18. 비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?

① 청량음료

② 영양음료

③ 발포성음료

④ 기호음료

19. 다음 중 럼에 대한 설명이 아닌 것은?

① 럼의 주재료는 사탕수수이다.

② 럼은 서인도제도를 통치하는 유럽의 식민정책 중 삼각무역에 사용되었다.

③ 럼은 사탕을 첨가하여 만든 리큐르이다.

④ 럼의 향, 맛에 따라 라이트 럼, 미디엄 럼, 헤비 럼으로 분류된다.

20. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 남는 음료는?

① 칼린스 믹서

② 토닉 워터

③ 진저엘

④ 콜라

21. 다음 중 생산지가 옳게 연결된 것은?

① 비시수 – 오스트리아

② 셀처수 - 독일

③ 에비앙수 – 그리스

④ 페리에수 – 이탈리아

22. 우리나라 전통주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.

② 탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.

③ 탁주, 약주, 소주의 순서로 개발되었다.

④ 청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.

23. 보드카의 설명으로 옳지 않은 것은?

① 슬라브 민족의 국민주로 애음되고 있다.

② 보드카는 러시아에서만 생산된다.

③ 보드카의 원료는 주로 보리, 밀, 호밀, 옥수수, 감자 등이 사용된다.

④ 보드카에 향을 입힌 보드카를 플레이버 보드카라 칭한다.

24. Whisky의 재료가 아닌 것은?

① 맥아

② 보리

③ 호밀

④ 감자

25. 에스프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?

① 너무 굵은 분쇄입자

② 약한 탬핑 강도

③ 너무 많은 커피 사용

④ 높은 펌프 압력

26. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.

② 코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.

③ Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.

④ 브랜디의 증류는 와인을 2∼3회 단식 증류기(Pot Still)로 증류한다.

27. 위스키의 원료에 따른 분류가 아닌 것은?

① 몰트 위스키

② 그레인 위스키

③ 포트스틸 위스키

④ 블렌디드 위스키

28. 국가지정 중요무형문화재로 지정받은 전통주가 아닌 것은?

① 충남 면천두견주

② 진도 홍주

③ 서울 문배주

④ 경주 교동법주

29. 커피로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?

① American Roasting→German Roasting→French Roasting→Italian Roasting

② German Roasting→Italian Roasting→American Roasting→French Roasting

③ Italian Roasting→German Roasting→American Roasting→French Roasting

④ French Roasting→American Roasting→Italian Roasting→German Roasting

30. 혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점의 차이를 이용하여 만드는 술을 무엇이라 하는가?

① 발효주

② 발아주

③ 증류주

④ 양조주

31. 구매부서의 기능이 아닌 것은?

① 검수

② 저장

③ 불출

④ 판매

32. Pousse Cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

① Brandy

② Grenadine

③ Creme de Menthe(White)

④ Creme de Cassis

33. Manhattan 조주 시 사용하는 기물은?

① 셰이커(Shaker)

② 믹싱 글라스(Mixing Glass)

③ 전기 블렌더(Blender)

④ 주스 믹서(Juice Mixer)

34. 바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

① 레몬 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

② 오렌지 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

③ 레몬 껍질은 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

④ 딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 세척하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

35. Gin &Tonic에 알맞은 Glass와 장식은?

① Collins Glass – Pineapple Slice

② Cocktail Glass - Olive

③ Cordial Glass – Orange Slice

④ Highball Glass – Lemon Slice

36. Classic Bar의 특징과 가장 거리가 먼 것은?

① 서비스의 중점을 정중함과 편안함에 둔다.

② 소규모 라이브 음악을 제공한다.

③ 고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보인다.

④ 칵테일 조주 시 정확한 용량과 방법으로 제공한다.

37. 위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

① 뉴욕(New York)

② 로브 로이(Rob Roy)

③ 블랙 러시안(Black Russian)

④ 맨하탄(Manhattan)

38. 셰이킹(Shaking) 기법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 셰이커에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.

② 셰이커에 재료를 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.

③ 잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법이다.

④ 계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.

39. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?

① Cocktail Bar

② Members Club Bar

③ Snack Bar

④ Pub Bar

40. 다음 중 달걀이 들어가는 칵테일은?

① Millionaire

② Black Russian

③ Brandy Alexander

④ Daiquiri

41. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

① Manhattan

② Martini

③ Gibson

④ Gimlet

42. 다음 칵테일 중 Floating 기법으로 만들지 않는 것은?

① B&B

② Pousse Cafe

③ B-52

④ Black Russian

43. 와인에 대한 Corkage의 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 업장의 와인이 아닌 개인이 따로 가져온 와인을 마시고자 할 때 적용된다.

② 와인을 마시기 위해 이용되는 글라스, 직원 서비스 등에 대한 요금이 포함된다.

③ 주로 업소가 보유하고 있지 않은 와인을 시음할 때 많이 작용된다.

④ 코르크로 밀봉되어 있는 와인을 서비스하는 경우에 적용되며, 스크류캡을 사용한 와인은 부과되지 않는다.

44. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 적합하지 않은 것은?

① 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.

② 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.

③ 크리스탈 글라스는 가능한 손으로 세척한다.

④ 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.

45. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 주요 임무는?

① 기물세척(Utensil Cleaning)

② 주류저장(Store Keeper)

③ 와인판매(Wine Steward)

④ 칵테일조주(Cocktail Mixing)

46. 바의 매출액 구성요소 산정방법 중 옳은 것은?

① 매출액 = 고객수 ÷ 객단가

② 고객수 = 고정고객 × 일반고객

③ 객단가 = 매출액 ÷ 고객수

④ 판매가 = 기준단가 × (재료비/100)

47. 바(Bar) 기물이 아닌 것은?

① Bar Spoon

② Shaker

③ Chaser

④ Jigger

48. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

① 산성세제, 더운물 - 찬물

② 중성세제, 찬물 - 더운물

③ 산성세제, 찬물 - 더운물

④ 중성세제, 더운물 – 찬물

49. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

① Daiquiri

② Cuba Libre

③ Mai Tai

④ Stinger

50. 다음 중 보드카(Vodka)를 주재료로 사용하지 않는 칵테일은?

① Cosmopolitan

② Kiss of Fire

③ Apple Martini

④ Margarita

51. “5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.”의 표현은?

① We look forwadr to seeing you on May 5th.

② We are fully booked on May 5th.

③ We are available on May 5th.

④ I will check availability on May 5th.

52. 다음 문장 중 틀린 것은?

① Are you in a hurry?

② May I help With you your baggage

③ Will you pay in cash or with a credit card?

④ What is the most famous in Seoul?

53. 아래 문장의 의미는?

① 통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

② 고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

③ 외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

④ 아무도 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

54. Which one is the spirit made from agave?

① Tequila

② Rum

③ Vodka

④ Gin

55. “a glossary of basic wine terms”의 연결로 틀린 것은?

① Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.

② Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.

③ Body : the weight or fullness of wine on palate.

④ Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.

56. 다음 ( )에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

① Ice Wine

② Red Wine

③ Vermouth

④ Dry Sherry

57. Which is not an appropriate instrument for stirring method of how to make cocktail?

① Mixing Glass

② Bar Spoon

③ Shaker

④ Strainer

58. 다음 중 의미가 다른 하나는?

① It's my treat this time.

② I'll pick up the tab.

③ Let's go Dutch.

④ It's on me.

59. 다음 괄호 안에 가장 적합한 것은?

① take, manage

② supervise, handle

③ respect, deal

④ manage, careful

60. Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of (괄호).

① Bloody Mary

② Eggnog

③ Tom and Jerry

④ Pink Lady

답 안 지

조주기능사 | 해당 번호에 동그라미 표시하세요

수험번호

성 명

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

정 답 표

조주기능사 | 2016년

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	3	3	2	1	2	2	2	1	3
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	1	4	4	3	3	3	3	3	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	2	4	3	3	3	2	1	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	1	2	4	4	3	3	2	3	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	4	4	2	3	3	3	4	4	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	2	1	1	1	1	3	3	2	4

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	3	3	2	1	2	2	2	1	3
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	1	4	4	3	3	3	3	3	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	2	4	3	3	3	2	1	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	1	2	4	4	3	3	2	3	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	4	4	2	3	3	3	4	4	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	2	1	1	1	1	3	3	2	4

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	3	3	2	1	2	2	2	1	3
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	1	4	4	3	3	3	3	3	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	2	4	3	3	3	2	1	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	1	2	4	4	3	3	2	3	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	4	4	2	3	3	3	4	4	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	2	1	1	1	1	3	3	2	4

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	3	3	2	1	2	2	2	1	3
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	1	4	4	3	3	3	3	3	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	2	4	3	3	3	2	1	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	1	2	4	4	3	3	2	3	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	4	4	2	3	3	3	4	4	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	2	1	1	1	1	3	3	2	4