조주기능사

조주기능사 2016년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?

① 로부스타종

② 아라비카종

③ 인디카종

④ 리베리카종

2. 이태리가 자랑하는 3대 리큐르(liqueur) 중 하나로 살구씨를 기본으로 여러 가지 재료를 넣어 만든 아몬드 향의 리큐르로 옳은 것은?

① 아드보카트(Advocaat)

② 베네딕틴(Benedictine)

③ 아마레또(Amaretto)

④ 그랜드 마니에르(Grand Marnier)

3. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

① 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키

② 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키

③ 피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키

④ 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키

4. Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 생강의 향을 함유한 소다수이다.

② 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.

③ 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.

④ Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

5. 우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균

② 고온 단시간 살균법 : 72℃에서 15초 살균

③ 초고온 살균법 : 135~150℃에서 0.5~5초 살균

④ 멸균법 : 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리

6. 다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti classico)와 가장 거리가 먼 것은?

① Gallo nero

② Piasco

③ Raffia

④ Barbaresco

7. 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키는?

① Scotch Whisky

② Bourbon Whiskey

③ Irish Whiskey

④ Canadian Whisky

8. 사과로 만들어진 양조주는?

① Camus Napoleon

② Cider

③ Kirschwasser

④ Anisette

9. 스트레이트 업(Straight Up)의 의미로 가장 적합한 것은?

① 술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것

② 얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것

③ 얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것

④ 글라스 위에 장식하여 마시는 것

10. 약초, 향초류의 혼성주는?

① 트리플섹

② 크림 드 카시스

③ 깔루아

④ 쿰멜

11. 헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?

① EXTRA : 15~25년

② V.O : 15년

③ X.O : 45년 이상

④ V.S.O.P : 20~30년

12. 다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?

① 메를로(Merlot)

② 삐노 느와르(Pinot Noir)

③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

④ 샤르도네(Chardonnay)

13. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

① Heavy Rum

② Medium Rum

③ Light Rum

④ Jamaica Rum

14. 전통 민속주의 양조기구 및 기물이 아닌 것은?

① 오크통

② 누룩고리

③ 채반

④ 술자루

15. 세계의 유명한 광천수 중 프랑스 지역의 제품이 아닌 것은?

① 비시 생수(Vichy Water)

② 에비앙 생수(Evian Water)

③ 셀처 생수(Seltzer Water)

④ 페리에 생수(Perrier Water)

16. Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트 위스키도 포함된다.

② 피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.

③ 스카치 위스키와 제조과정이 동일하다.

④ John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.

17. 세계 4대 위스키(Whisky)가 아닌 것은?

① 스카치(Scotch)

② 아이리쉬(Irish)

③ 아메리칸(American)

④ 스패니쉬(Spanish)

18. 다음 중 연속식 증류주에 해당하는 것은?

① Pot still Whisky

② Malt Whisky

③ Cognac

④ Patent still Whisky

19. Benedictine의 설명 중 틀린 것은?

① B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다.

② 병에 적힌 D.O.M은 '최선 최대의 신에게'라는 뜻이다.

③ 프랑스 수도원 제품이며 품질이 우수하다.

④ 허니문(Honeymoon)칵테일을 조주할 때 사용한다.

20. 다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?

① A.O.P.

② D.O.

③ D.O.C.G

④ QbA

21. 소주가 한반도에 전해진 시기는 언제인가?

① 통일신라

② 고려

③ 조선초기

④ 조선중기

22. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

① DOC

② AOC

③ VDQS

④ QMP

23. 솔레라 시스템을 사용하여 만드는 스페인의 대표적인 주정강화 와인은?

① 포트 와인

② 쉐리 와인

③ 보졸레 와인

④ 보르도 와인

24. 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?

① 스코틀랜드

② 아일랜드

③ 잉글랜드

④ 뉴질랜드

25. 다음 중 스타일이 다른 맛의 와인이 만들어 지는 것은?

① late harvest

② noble rot

③ ice wine

④ vin mousseux

26. 스파클링 와인에 해당 되지 않는 것은?

① Champagne

② Cremant

③ Vin doux naturel

④ Spumante

27. 주류와 그에 대한 설명으로 옳은 것은?

① absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디

② campari - 주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르

③ calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인

④ chartreuse - 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 리큐르

28. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?

① Beer

② Gin

③ Red Wine

④ White Wine

29. 양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주등 주로 과실주를 만드는 방법으로 만들어진 것은?

① 복발효주

② 단발효주

③ 연속발효주

④ 병행발효주

30. 다음 중 알코올성 커피는?

① 카페 로얄(Cafe Royale)

② 비엔나 커피(Vienna Coffee)

③ 데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)

④ 카페오레(Cafe au Lait)

31. 영업 형태에 따라 분류한 bar의 종류 중 일반적으로 활기차고 즐거우며 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기와 가장 거리가 먼 것은?

① Western bar

② Classic bar

③ Modern bar

④ Room bar

32. 소프트 드링크(soft drink) 디캔터(decanter)의 올바른 사용법은?

① 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.

② 술과 같이 혼합하여 나간다.

③ 얼음과 같이 넣어 나간다.

④ 술과 얼음을 같이 넣어 나간다.

33. 우리나라에서 개별소비세가 부과되지 않는 영업장은?

① 단란주점

② 요정

③ 카바레

④ 나이트클럽

34. 칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?

① bowl

② cap

③ stem

④ base

35. 칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?

① 아이스 페일을 이용해서 고객의 요구대로 글라스에 얼음을 넣는다.

② 먼저 커팅보드 위에 장식물과 함께 글라스를 놓는다.

③ 칵테일 용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.

④ 병술을 사용할 때는 스토퍼를 이용해서 조심스럽게 따른다.

36. 오크통에서 증류주를 보관할 때의 설명으로 틀린 것은?

① 원액의 개성을 결정해 준다.

② 천사의 몫(Angel's share) 현상이 나타난다.

③ 색상이 호박색으로 변한다.

④ 변화 없이 증류한 상태 그대로 보관된다.

37. Blending 기법에 사용하는 얼음으로 가장 적당한 것은?

① lumped ice

② crushed ice

③ cubed ice

④ shaved ice

38. 비터류(bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?

① Manhattan

② Cosmopolitan

③ Old Fashioned

④ Negroni

39. Bock beer에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 알코올 도수가 높은 흑맥주

② 알코올 도수가 낮은 담색 맥주

③ 이탈리아산 고급 흑맥주

④ 제조 12시간 이내의 생맥주

40. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사용하는 기구로 가장 적합한 것은?

① 코스터

② 스토퍼

③ 폴러

④ 코르크

41. 맥주의 보관에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

① 장기 보관할수록 맛이 좋아진다.

② 맥주가 얼지 않도록 보관한다.

③ 직사광선을 피한다.

④ 적정온도(4 ~10℃)에 보관한다.

42. 칼바도스(Calvados)는 보관온도 상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

① 백포도주

② 샴페인

③ 생맥주

④ 코냑

43. 칵테일 Kir Royal의 레시피(receipe)로 옳은 것은?

① Champagne ＋ Cacao

② Champagne ＋ Kahlua

③ Wine ＋ Cointreau

④ Champagne ＋ Creme de Cassis

44. 바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

① glass의 가장자리 파손 여부

② glass의 청결 여부

③ glass의 재고 여부

④ glass의 온도 여부

45. Red cherry가 사용되지 않는 칵테일은?

① Manhattan

② Old Fashioned

③ Mai-Tai

④ Moscow Mule

46. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

① wine decanter

② cocktail decanter

③ Collins glass

④ cocktail glass

47. 스카치 750 mL 1병의 원가가 100000원 이고 평균원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매가격은?

① 10000원

② 15000원

③ 20000원

④ 25000원

48. 일반적인 칵테일의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?

① 부드러운 맛

② 분위기의 증진

③ 색, 맛, 향의 조화

④ 항산화, 소화증진 효소 함유

49. 휘젓기(stirring) 기법을 할 때 사용하는 칵테일 기구로 가장 적합한 것은?

① hand shaker

② mixing glass

③ squeezer

④ jigger

50. 용량 표시가 옳은 것은?

① 1 tea spoon = 1/32 oz

② 1 pony = 1/2 oz

③ 1 pint = 1/2 quart

④ 1 table spoon = 1/32 oz

51. “당신은 손님들에게 친절해야 한다.”의 표현으로 가장 적합한 것은?

① You should be kind to guest.

② You should kind guest.

③ You'll should be to kind to guest.

④ You should do kind guest.

52. Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?

① Color

② Aroma

③ Taste

④ Touch

53. '한잔 더 주세요.'의 가장 정확한 영어 표현은?

① I'd like other drink.

② I'd like to have another drink.

③ I want one more wine.

④ I'd like to have the other drink.

54. Which of the following is the right beverage in the blank?

① Pousse cafe

② Cassis Frappe

③ June Bug

④ Rum Shrub

55. 바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 사용할 수 있는 표현으로 가장 적합한 것은?

① What do you recommend?

② Would you care for a drink?

③ What would you like with that?

④ Do you have a reservation?

56. Which one is the right answer in the blank?

① Wine

② Gin

③ Whiskey

④ Rum

57. 'Are you free this evening?'의 의미로 가장 적합한 것은?

① 이것은 무료입니까?

② 오늘밤에 시간 있으십니까?

③ 오늘밤에 만나시겠습니까?

④ 오늘밤에 개점합니까?

58. ( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?

① decline

② apply

③ depart

④ attend

59. Which one is not made from grapes?

① Cognac

② Calvados

③ Armagnac

④ Grappa

60. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

① Whisky

② Rum

③ Tequila

④ Gin

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31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	1	1	2	3	4	2	2	1	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	4	4	1	4	2	3	4	2	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
1	4	2	1	2	3	2	4	2	4