조주기능사

조주기능사 2015년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 멕시코에서 처음 생산된 증류주는?

① 럼(Rum)

② 진(Gin)

③ 아쿠아비트(Aquavit)

④ 테킬라(Tequila)

2. 맨해튼(Manhattan), 올드패션(Old fashion) 칵테일에 쓰이며 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로서 널리 사용되는 것은?

① 클로버(Clove)

② 시나몬(Cinnamon)

③ 앙코스트라 비터(Angostura Bitter)

④ 오렌지 비터(Orange Bitter)

3. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?

① 한국의 작설차

② 인도의 다르질링(Darjeeling)

③ 중국의 기문차

④ 스리랑카의 우바(Uva)

4. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

① 솔레라(Solera)

② 보데가(Bodega)

③ 꺄브(Cave)

④ 플로(Flor)

5. 레드와인용 품종이 아닌 것은?

① 시라(Syrah)

② 네비올로(Nebbiolo)

③ 그르나슈(Grenache)

④ 세미용(Semillion)

6. 스카치위스키의 법적정의로서 틀린 것은?

① 위스키의 숙성기간은 최소 3년 이상이어야 한다.

② 물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다.

③ 병입 후 알코올 도수가 최소 40도 이상이어야 한다.

④ 증류된 원액을 숙성시켜야 하는 오크통은 700리터가 넘지 않아야 한다.

7. 샴페인 제조 시 블렌딩 방법이 아닌 것은?

① 여러 포도 품종

② 다른 포도밭 포도

③ 다른 수확 연도의 와인

④ 10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도

8. 재배하기가 무척 까다롭지만 궁합이 맞는 토양을 만나면 훌륭한 와인을 만들어 내기도 하며 Romancee-Conti를 만드는데 사용된 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 품종으로 옳은 것은?

① Cabernet Sauvignon

② Pinot Noir

③ Sangiovese

④ Syrah

9. 소주의 원료로 틀린 것은?

① 쌀

② 보리

③ 밀

④ 맥아

10. 보드카(Vodka) 생산 회사가 아닌 것은?

① 스톨리치나야(Stolichnaya)

② 비피터(Beefeater)

③ 핀란디아(Finlandia)

④ 스미노프(Smirnoff)

11. 다음 중 무색, 무미, 무취의 탄산음료는?

① 칼린스 믹스(Colins Mix)

② 콜라(Cola)

③ 소다수(Soda Water)

④ 에비앙(Evian Water)

12. Bourbon whisky "80 proof"는 우리나라의 알코올 도수로 몇 도인가?

① 20도

② 30도

③ 40도

④ 50도

13. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

① Gin

② Rum

③ Vodka

④ Tequila

14. 클라렛(Claret)이란?

① 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)

② 프랑스 보르도 지방의 적포도주(Red Wine)

③ 스페인 헤레스 지방의 포트와인(Pot Wine)

④ 이탈리아산 스위트 버무스(Sweet Vermouth)

15. 제조 시 향초류(Herb)가 사용되지 않는 술은?

① Absinthe

② Creme de Cacao

③ Benedictine D.O.M

④ Chartreuse

16. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않는 것은?

① 안동 소주

② 제주 한주

③ 경기 문배주

④ 금산 삼송주

17. 적포도를 착즙해 주스만 발효시켜 만드는 와인은?

① Blanc de Blanc

② Blush Wine

③ Port Wine

④ Red Vermouth

18. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공 요소가 아닌 것은?

① roasting

② blending

③ grinding

④ weathering

19. 다음 중 Afrer Drink로 가장 거리가 먼 것은?

① Rusty Nail

② Cream Sherry

③ Campari

④ Alexander

20. 다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?

① 기호 음료

② 청량 음료

③ 영양 음료

④ 유성 음료

21. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

① 샤트루즈

② 드람부이

③ 꼬앙뜨로

④ 베네딕틴

22. 다음 중 영양음료는?

① 토마토 주스

② 카푸치노

③ 녹차

④ 광천수

23. 다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 하나는?

① 드람부이(Drambuie)

② 갈리아노(Galliano)

③ 시나(Cynar)

④ 꼬앙트루(Cointreau)

24. 나라별 와인산지가 바르게 연결된 것은?

① 미국 - 루아르

② 프랑스 - 모젤

③ 이탈리아 - 키안티

④ 독일 - 나파벨리

25. 스카치위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?

① Malt

② Peat

③ Used sherry Cask

④ Used Limousin Oak Cask

26. 다음에서 설명되는 약용주는?

① 두견주

② 송순주

③ 문배주

④ 백세주

27. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?

① 드립식(drip filter)

② 퍼콜레이터식(percolator)

③ 에스프레소식(espresso)

④ 디켄터식(decanter)

28. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?

① 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법

② 발효 도중 알코올을 강화하는 방법

③ 발효 시 설탕을 첨가하는 방법

④ 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법

29. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

① 탄산가스의 발산을 막아준다.

② 산화작용을 억제시킨다.

③ 맥주의 신선도를 유지시킨다.

④ 맥주 용량을 줄일 수 있다.

30. 독일맥주가 아닌 것은?

① 뢰벤브로이

② 벡스

③ 밀러

④ 크롬바허

31. 다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?

① ice cube maker

② muddler

③ beer cooler

④ deep freezer

32. 프로스팅(Frosting)기법을 사용하지 않는 칵테일은?

① Margarita

② Kiss of Fire

③ Harvey Wallbanger

④ Irish Coffee

33. 다음의 설명에 해당하는 바의 유형으로 가장 적합한 것은?

① 째즈 바

② 클래식 바

③ 시가 바

④ 비어 바

34. 다음 중 셰이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?

① 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)

② 드라이 마티니(Dry Martini)

③ 올드 패션드(Old fashioned)

④ 크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)

35. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

① Martini

② Gin Fizz

③ Manhattan

④ Rob Roy

36. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람을 의미하는 것은?

① 바 헬퍼(Bar helper)

② 바텐더(Bartender)

③ 헤드 바텐더(Head Bartender)

④ 바 매니저(Bar Manager)

37. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?

① Service Wagon

② Show plate

③ B & B plate

④ Center piece

38. Whisky나 Vermouth 등을 On the Rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?

① Highball Glass

② Old Fashioned Glass

③ Cocktail Glass

④ Liqueur Glass

39. Moscow Mule 칵테일을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것은?

① Rum

② Vodka

③ Lime Juice

④ Ginger ale

40. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

① Rob Roy

② Kiss of Fire

③ Margarita

④ Angel's Tip

41. 칵테일 기구인 지거(Jigger)를 잘못 설명한 것은?

① 일명 Measure Cup이라고 한다.

② 지거는 크고 작은 두 개의 삼각형 컵이 양쪽으로 붙어 있다.

③ 작은 쪽 컵은 1oz이다.

④ 큰 쪽의 컵은 대부분 2oz이다.

42. Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?

① 테킬라

② 브랜디

③ 화이트 큐라소

④ 레몬주스

43. 주장에서 사용하는 기물이 아닌 것은?

① Champagne Cooler

② Soup Spoon

③ Lemon Squeezer

④ Decanter

44. 레스토랑에서 사용하는 용어인 "abbreviation"의 의미는?

① 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도

② 주방에서 음식을 미리 접시에 담아 제공하는 서비스

③ 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스

④ 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어

45. 얼음의 명칭 중 단위랑 부피가 가장 큰 것은?

① Cracked Ice

② Cubed Ice

③ Lumped Ice

④ Crushed Ice

46. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

① 칵테일 조주 시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.

② 셰이커의 또 다른 명칭이다.

③ 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 머들링(Muddling)하기 위한 기물이다.

④ 보스턴 쉐이커를 구성하는 기물로서 주로 안전한 플라스틱 재질을 사용한다.

47. 조주 서비스에서 Chaser의 의미는?

① 음료를 체온보다 높여 약 62~67도 로 해서 서빙하는 것

② 따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것

③ 서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것

④ 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것

48. Standard Recipe란?

① 표준 판매가

② 표준 제조표

③ 표준 조직표

④ 표준 구매가

49. Liqueur Glass의 다른 명칭은?

① Shot Glass

② Cordial Glass

③ Sour Glass

④ Goblet

50. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되어지는 주스는?

① 토마토 주스

② 오렌지 주스

③ 파인애플 주스

④ 라임 주스

51. 다음 내용 중 옳은 것은?

① Cognac is produced only in the Cognac region of France

② All brandy is Cognac.

③ Not all Cognac is brandy.

④ All French brandy is Cognac.

52. 다음 ( )안에 공통적으로 적합한 단어는?

① Crema

② Cupping

③ Cappuccino

④ Caffe Latte

53. Please, select the cocktail based on gin in the following.

① Side car

② Zoom cocktail

③ Between the sheets

④ Million Dollar

54. 다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?

① grain

② blended

③ single malt

④ bourbon

55. 다음의 문장에서 밑줄 친 postponed와 가장 가까운 뜻은?

① cancelled

② finished

③ put off

④ taken off

56. ( ) 안에 알맞은 리큐르는?

① Chartreuse

② Benedictine

③ Kummel

④ Cointreau

57. 다음에서 설명하는 것은?

① Serving trays

② Bill trays

③ Corkscrews

④ Can openers

58. What does 'black coffee' mean?

① Rich in coffee

② Strong coffee

③ Coffee without cream and sugar

④ Clear strong coffee

59. 'I feel like throwing up.'의 의미는?

① 토할 것 같다.

② 기분이 너무 좋다.

③ 공을 던지고 싶다.

④ 술을 더 마시고 싶다.

60. 손님에게 사용할 때 가장 공손한 표현이 되도록 다음의 _ 안에 들어갈 알맞은 표현은?

① Would you like

② Won't you like

③ Will you like

④ Do you like

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