조주기능사

조주기능사 2015년 총 60문제

수험번호

성 명

1. Agave의 수액을 발효한 후 증류하여 만든 술은?

① Tequila

② Aquavit

③ Grappa

④ Rum

2. 우리나라주세법 상 탁주와 약주의 알코올도수 표기 시 허용 오차는?

① ± 0.1%

② ± 0.5%

③ ± 1.0%

④ ± 1.5%

3. 세계 3대 홍차에 해당되지 않는 것은?

① 아삼(Assam)

② 우바(Uva)

③ 기문(Keemun)

④ 다즐링(Darjeeling)

4. 다음 중 프랑스의 주요 와인 산지가 아닌 곳은?

① 보르도(Bordeaux)

② 토스카나(Toscana)

③ 루아르(Loire)

④ 론(Rhone)

5. 오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?

① Triple Sec

② Tequila

③ Cointreau

④ Grand Marnier

6. 동일 회사에서 생산된 코냑(Cognac)중 숙성 년도가 가장 오래된 것은?

① V.S.O.P

② Napoleon

③ Extra Old

④ 3 star

7. 음료에 대한 설명이 틀린 것은?

① 칼린스믹서(Collins mixer)는 레몬주스와 설탕을 주원료로 만든 착향 탄산음료이다.

② 토닉워터(Tonic water)는 키니네(quinine)를 함유하고 있다.

③ 코코아(cocoa)는 코코넛(coconut)열매를 가공하여 가루로 만든 것이다.

④ 콜라(coke)는 콜라닌과 카페인을 함유하고 있다.

8. 네덜란드 맥주가 아닌 것은?

① 그롤쉬

② 하이네켄

③ 암스텔

④ 디벨스

9. 스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?

① 시바스 리갈(Chivas Regal)

② 글렌피딕(Glenfiddich)

③ 존 제임슨(John Jameson)

④ 커티 샥(Cutty Sark)

10. 모카(Mocha)와 관련한 설명 중 틀린 것은?

① 예멘의 항구 이름

② 에티오피아와 예멘에서 생산되는 커피

③ 초콜릿이 들어간 음료에 붙이는 이름

④ 자메이카산 블루마운틴 커피

11. 4월 20일(곡우) 이전에 수확하여 제조한 차로 찻잎이 작으며 연하고 맛이 부드러우며 감칠맛과 향이 뛰어난 한국의 녹차는?

① 작설차

② 우전차

③ 곡우차

④ 입하차

12. 다음 중 양조주가 아닌 것은?

① 맥주(beer)

② 와인(wine)

③ 브랜디(brandy)

④ 풀케(pulque)

13. Scotch whisky에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?

① Cherry Heering

② Cointreau

③ Galliano

④ Drambuie

14. 발포성 포도주와 관계가 없는 것은?

① 뱅 무스(Vin Mousseux)

② 베르무트(Vermouth)

③ 동 페리뇽(Dom Perignon)

④ 샴페인(Champagne)

15. 맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?

① 껍질이 얇아야 한다.

② 담황색을 띄고 윤택이 있어야 한다.

③ 전분 함유량이 적어야 한다.

④ 수분 함유량 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.

16. 버번위스키 1pint의 용량으로 맨해튼 칵테일 몇 잔을 만들어 낼 수 있는가?

① 약 5잔

② 약 10잔

③ 약 15잔

④ 약 20잔

17. Still wine을 바르게 설명한 것은?

① 발포성 와인

② 식사 전 와인

③ 비발포성 와인

④ 식사 후 와인

18. 발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?

① 비발효차 – 녹차

② 반발효차 – 우롱차

③ 발효차 – 말차

④ 후발효차 – 흑차

19. 전통주와 관련한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 모주 – 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 술

② 감주 – 누룩으로 빚은 술의 일종으로 술과 식혜의 중간

③ 죽력고 – 청죽을 쪼개어 불에 구워 스며 나오는 진액인 죽력과 물을 소주에 넣고 중탕한 술

④ 합주 – 물대신 좋은 술로 빚어 감미를 더한 주도가 낮은 술

20. 다음 중 Cognac지방의 Brandy가아닌 것은?

① Remy Martin

② Hennessy

③ Chabot

④ Hine

21. 독일와인에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 아이스바인(Eiswein)은 대표적인 레드와인이다.

② Prädikatswein 등급은 포도의 수확상태에 따라서 여섯 등급으로 나눈다.

③ 레드와인보다 화이트와인의 제조가 월등히 많다.

④ 아우스레제(Auslese)는 완전히 익은 포도를 선별해서 만든다.

22. 양조주의 설명으로 옳은 것은?

① 단식증류기를 사용한다.

② 알코올 함량이 높고 저장기간이 길다.

③ 전분이나 과당을 발효시켜 제조한다.

④ 주정에 초근목피를 첨가하여 만든다.

23. 다음 중 지역명과 대표적인 포도 품종의 연결이 맞는 것은?

① 샴페인 – 세미용

② 부르고뉴(White) – 쇼비뇽 블랑

③ 보르도(Red) – 피노 누아

④ 샤또뇌프 뒤 빠쁘 – 그르나슈

24. 혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료로 가장 거리가 먼 것은?

① 과일

② 꽃

③ 천연향료

④ 곡물

25. 오렌지 껍질을 주원료로 만든 혼성주는?

① Anisette

② Campari

③ Triple Sec

④ Underberg

26. 술 자체의 맛을 의미하는 것으로 '단맛'이라는 의미의 프랑스어는?

① Trocken

② Blanc

③ Cru

④ Doux

27. 증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 알코올을 분리해서 만든다.

② 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한다.

③ 종류로는 맥주, 와인, 약주 등이 있다.

④ 탄산성 음료를 의미한다.

28. 다음 중 발명자가 알려져 있는 것은?

① Vodka

② Calvados

③ Gin

④ Irish Whisky

29. 프랑스 수도원에서 약초로 만든 리큐르로 '리큐르의 여왕'이라 불리는 것은?

① 압생트(Absinthe)

② 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)

③ 두보네(Dubonnet)

④ 샤르트뢰즈(Chartreuse)

30. 문배주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 술의 향기가 문배나무의 과실에서 풍기는 향기와 같다하여 붙여진 이름이다.

② 원료는 밀, 좁쌀, 수수를 이용하여 만든 발효주이다.

③ 평안도 지방에서 전수되었다.

④ 누룩의 주원료는 밀이다.

31. 다음 중 비터(Bitters)의 설명으로 옳은 것은?

① 쓴맛이 강한 혼성주로 칵테일에는 소량을 첨가하여 향료 또는 고미제로 사용

② 야생체리로 착색한 무색의 투명한 술

③ 박하냄새가 나는 녹색의 색소

④ 초콜릿 맛이 나는 시럽

32. 고객이 바에서 진 베이스의 칵테일을 주문할 경우 Call Brand의 의미는?

① 고객이 직접 요청하는 특정브랜드

② 바텐더가 추천하는 특정브랜드

③ 업장에서 가장 인기 있는 특정브랜드

④ 해당 칵테일에 가장 많이 사용되는 특정브랜드

33. 칵테일 글라스의 부위명칭으로 틀린 것은?

① 가 – rim

② 나 – face

③ 다 – body

④ 라 – bottom

34. Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 음료의 판매회원이 촉진된다.

② 고정고객을 확보하기는 어렵다.

③ 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.

④ 주문시간이 많이 걸린다.

35. 주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?

① Mug Glass

② Highball Glass

③ Collins Glass

④ Goblet

36. 다음 중 브랜디를 베이스로 한 칵테일은?

① Honeymoon

② New York

③ Old Fashioned

④ Rusty Nail

37. Mise en place 의 의미는?

① 영업제반의 준비사항

② 주류의 수량관리

③ 적정 재고량

④ 대기 자세

38. Under Cloth에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 흰색을 사용하는 것이 원칙이다.

② 식탁의 마지막 장식이라 할 수 있다.

③ 식탁 위의 소음을 줄여준다.

④ 서비스 플레이트나 식탁 위에 놓는다.

39. 업장에서 장기간 보관 시 세워서 보관하지 않고 뉘어서 보관해야하는 것은?

① 포트와인

② 브랜디

③ 그라파

④ 아이스와인

40. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Rimming) 만드는 칵테일은?

① Singapore Sling

② Side Car

③ Margarita

④ Snowball

41. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

① 맨해튼

② 스크루드라이브

③ 키스 오브 파이어

④ 치치

42. Gin Fizz를 서브할 때 사용하는 글라스로 적합한 것은?

① Cocktail Glass

② Champagne Glass

③ Liqueur Glass

④ Highball Glass

43. 칵테일의 부재료 중 씨 부분을 사용하는 것은?

① Cinnamon

② Nutmeg

③ Celery

④ Mint

44. 다음 중 기구에 대한 설명이 잘못된 것은?

① 스토퍼(Stopper) : 남은 음료를 보관하기 위한 병마개

② 코르크 스크루(Cork Screw) : 와인 병마개를 딸 때 사용

③ 아이스 텅(Ice Tongs) : 톱니 모양으로 얼음 집는데 사용

④ 머들러(Muddler) : 얼음을 깨는 송곳

45. 얼음을 거르는 기구는?

① Jigger

② Cork Screw

③ Pourer

④ Strainer

46. Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 브랜디를 마실 때 사용한다.

② 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.

③ 와인의 향을 즐기는데 가장 적합하다.

④ 옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.

47. 마신 알코올량(mL)을 나타내는 공식은?

① 알코올량(mL) × 0.8

② 술의 농도(%) × 마시는 양(mL) ÷ 100

③ 술의 농도(%) - 마시는 양(mL)

④ 술의 농도(%) ÷ 마시는 양(mL)

48. 프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?

① Cube Ice

② Big Ice

③ Crashed Ice

④ Crushed Ice

49. 고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?

① Rental charge

② V.A.T(value added tax)

③ Corkage charge

④ Service charge

50. 다음 중 칵테일 계량단위 범주에 해당되지 않는 것은?

① oz

② tsp

③ jigger

④ ton

51. What is the meaning of a walk-in guest?

① A guest with no reservation.

② Guest on charged instead of reservation guest.

③ By walk-in guest.

④ Guest that checks in through the front desk.

52. 다음은 레스토랑에서 종업원과 고객과의 대화이다. ( )에 가장 알맞은 것은?

① Do you want separate checks?

② Don't mention it.

③ You are wanted on the phone.

④ Yes, I can.

53. Which is the best wine with a beefsteak course at dinner?

① Red wine

② Dry sherry

③ Blush wine

④ White wine

54. Which one is the cocktail containing beer and tomato juice?

① Red boy

② Bloody mary

③ Red eye

④ Tomcollins

55. Which of the following represents drinks like coffee and tea?

① Nutrition drinks

② Refreshing drinks

③ Preference drinks

④ Non-Carbonated drinks

56. Which one does not belong to aperitif?

① Sherry

② Campari

③ Kir

④ Brandy

57. 호텔에서 check-in 또는 check-out시 customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?

① Would you fill out this registration form?

② I have a reservation for tonight.

③ I'd like to check out today.

④ Can you hold my luggage until 4 pm?

58. Which one is the cocktail name containing Dry Gin, Dry vermouth and orange juice?

① Gimlet

② Golden Cadillac

③ Bronx

④ Bacardi Cocktail

59. 다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

① drink

② help

③ like

④ does

60. What is the name of this cocktail?

① Blue Hawaii

② Bloody Mary

③ Screwdriver

④ Manhattan

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1	4	2	4	4	2	2	4	3	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
1	1	1	3	3	4	1	3	2	3