조주기능사

조주기능사 2014년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?

① 카페인

② 비타민

③ 카테킨

④ 사포닌

2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?

① 소주

② 청주

③ 위스키

④ 진

3. 다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?

① 글렌모렌지(Glenmorangie)

② 더 글렌리벳(The Glenlivet)

③ 글렌피딕(Glenfiddich)

④ 씨그램 브이오(Seagram's V.O)

4. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

① A

② B

③ C

④ D

5. 효모의 생육조건이 아닌 것은?

① 적정 영양소

② 적정 온도

③ 적정 pH

④ 적정 알코올

6. 헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?

① 1763

② 1765

③ 1863

④ 1865

7. 다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?

① 에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.

② 페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.

③ 비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.

④ 셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.

8. 산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?

① American whiskey

② Japanese whisky

③ Scotch whisky

④ Canadian whisky

9. 다음에서 설명하는 전통주는?

① 과하주

② 백세주

③ 두견주

④ 문배주

10. 각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?

① 프랑스 V.O.Q.S

② 이탈리아 D.O.C.G

③ 독일 Q.m.p

④ 스페인 D.O.C

11. Fermented Liquor에 속하는 술은?

① Chartreuse

② Gin

③ Campari

④ Wine

12. 탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?

① 진저 비어(Ginger Beer)

② 진저엘(Ginger ale)

③ 칼린스 믹스(Collins Mix)

④ 토닉 워터(Tonic water)

13. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?

① Tonic water

② Soda water

③ Collins mixer

④ Evian water

14. 증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?

① 750mL

② 1000mL

③ 32oz

④ 4 cup

15. 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.

② Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류 한 것이다.

③ Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한 다

④ Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.

16. 양조주의 종류에 속하지 않은 것은?

① Amaretto

② Lager beer

③ Beaujolais Nouveau

④ Ice wine

17. 이태리 와인의 주요 생상지가 아닌 것은?

① 토스카나(Toscana)

② 리오하(Rioja)

③ 베네토(Veneto)

④ 피에몬테(Piemonte)

18. 양조주의 제조방법으로 틀린 것은?

① 원료는 곡류나 과실류이다.

② 전분은 당화과정이 필요하다.

③ 효모가 작용하여 알코올을 만든다.

④ 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.

19. 다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?

① Cointreau

② Galliano

③ Chartreuse

④ Drambuie

20. 칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 스페인의 와인

② 프랑스의 사과브랜디

③ 북유럽의 아쿠아비트

④ 멕시코의 테킬라

21. 증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.

② 높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.

③ 양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.

④ 연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.

22. 비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?

① 프라페(Frappe)

② 슬링(Sling)

③ 피즈(Fizz)

④ 푸스카페(Pousse Cafe)

23. 다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?

① 티아 마리아

② 아마레토

③ 쇼콜라 스위스

④ 갈리아노

24. 감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?

① Aquavit

② Calvados

③ Eau de vie

④ Grappa

25. 다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?

① Ale

② Porter

③ Hock

④ Bock

26. Draft beer 란 무엇인가?

① 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주

② 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주

③ 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주

④ 저장이 가능한 병이나 캔맥주

27. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.

② 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.

③ 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.

④ 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.

28. 아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?

① 병충해에 강하고 관리가 쉽다.

② 생두의 모양이 납작한 타원형이다.

③ 아프리카 콩고가 원산지이다.

④ 표고 600m 이하에서도 잘 자란다.

29. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.

② 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.

③ 경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.

④ 희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.

30. 까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.

② 프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.

③ 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.

④ 포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.

31. 식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?

① Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.

② Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.

③ Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준비 하는 책임이 있다.

④ Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.

32. Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?

① Slice of lemon

② Wedge of pineapple and cherry

③ Lemon peel twist

④ Slice of orange and cherry

33. 다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?

① table spoon

② pony

③ jigger

④ dash

34. Grasshopper 칵테일의 조주기법은?

① Float &layer

② shaking

③ stirring

④ building

35. 맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?

① 선입선출의 원칙을 지킨다.

② 맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.

③ 생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하여야 한다.

④ 생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.

36. 쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?

① ㉠, ㉡, ㉤

② ㉠, ㉣, ㉤

③ ㉡, ㉣, ㉥

④ ㉠, ㉢, ㉥

37. 다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?

① Campari Soda

② Dry Martini

③ Negroni

④ Pousse Cafe

38. 조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?

① 스퀴저(Squeezer)

② 바디(Body)

③ 캡(Cap)

④ 스트레이너(Strainer)

39. Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

① 코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.

② 은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.

③ 서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.

④ 와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.

40. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

① 다이닝룸(dining room)

② 그릴(grill)

③ 카페테리아(cafeteria)

④ 델리카트슨(delicatessen)

41. 서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?

① table cloth

② under cloth

③ napkin

④ service towel

42. 술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?

① Squeezer

② Strainer

③ Pourer

④ Jigger

43. 일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?

① 필요한 아이템 명과 필요한 수량

② 주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜

③ 구매를 요구하는 부서

④ 구분 계산서의 기준

44. 다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?

① Martini

② Manhattan

③ Sour Cocktail

④ Highball

45. 정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

① After dinner cocktail

② Before dinner cocktail

③ Club cocktail

④ Night cap cocktail

46. 바에서 사용하는 House brand의 의미는?

① 널리 알려진 술의 종류

② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류

③ 상품(上品)에 해당하는 술의 종류

④ 조리용으로 사용하는 술의 종류

47. Appetizer course에 가장 적합한 술은?

① Sherry wine

② Vodka

③ Canadian whisky

④ Brandy

48. 올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?

① 1 ~ 2 온스

② 3 ~ 4 온스

③ 4 ~ 6 온스

④ 6 ~ 8 온스

49. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?

① 글라스 리머(Glass rimmer)

② 디켄터(Decanter)

③ 푸어러(Pourer)

④ 코스터(Coaster)

50. 파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?

① Mai-Tai

② Pina Colada

③ Paradise

④ Blue Hawaiian

51. Which one is the classical French liqueur of aperitifs?

① Dubonnet

② Sherry

③ Mosell

④ Campari

52. Which of the following is correct in the blank?

① The same again?

② Make that two.

③ One for the road.

④ Another round of the same.

53. 다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?

① asked

② will ask

③ ask

④ be ask

54. 다음 물음에 가장 적합한 것은?

① Ballentine's

② J&B

③ Jim Beam

④ Cutty Sark

55. 다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?

① 미리

② 나중에

③ 원래

④ 당장

56. What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?

① Grand Manier

② Sambuca

③ Drambuie

④ Amaretto

57. 다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?

① I like jazz the best.

② I guess I'd have to say Elton John.

③ I don't really like to sing.

④ I like opera music.

58. 'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?

① 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?

② 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?

③ 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?

④ 내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?

59. When do you usually serve cognac?

① Before the meal

② After meal

③ During the meal

④ With the soup

60. Choose the best answer for the blank.

① head waiter

② head bartender

③ wine waiter

④ chef

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30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	2	4	3	4	4	4	2	1	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	4	4	1	4	1	2	4	4	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	4	4	1	3	2	2	2	4	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	4	4	2	2	1	4	1	2	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	4	4	3	2	1	4	1	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
1	2	3	3	1	3	2	4	2	3