조주기능사

조주기능사 2014년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 진(Gin)이 제일 처음 만들어진 나라는?

① 프랑스

② 네덜란드

③ 영국

④ 덴마크

2. 다음 중 식전주로 가장 적합한 것은?

① 맥주(Beer)

② 드람뷔이(Drambuie)

③ 캄파리(Campari)

④ 꼬냑(Cognac)

3. 다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?

① Sherry Wine

② Vermouth

③ Port Wine

④ Blush Wine

4. 화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?

① 샤르도네

② 시라

③ 소비뇽 블랑

④ 삐노 블랑

5. 혼성주의 특징으로 옳은 것은?

① 사람들의 식욕부진이나 원기 회복을 위해 제조되었다.

② 과일 중에 함유되어 있는 당분이나 전분을 발효시켰다.

③ 과일이나 향료, 약초 등 초근목피의 침전물로 향미를 더하여 만든 것으로, 현재는 식후주로 많이 애음된다.

④ 저온 살균하여 영양분을 섭취할 수 있다.

6. 아쿠아비트(Aquavit)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 감자를 당화시켜 연속 증류법으로 증류한다.

② 혼성주의 한 종류로 식후주에 적합하다.

③ 맥주와 곁들여 마시기도 한다.

④ 진(Gin)의 제조 방법과 비슷하다.

7. 스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?

① 하이볼(High ball) 글라스

② 칵테일(Cocktail) 글라스

③ 올드 패션드(Old Fashioned) 글라스

④ 사워(Sour) 글라스

8. 주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?

① Champagne

② Grappa

③ Marsala

④ Absente

9. Scotch whisky에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① Malt whisky는 대부분 Pot still을 사용하여 증류한다.

② Blended whisky는 Malt whisky와 Grain whisky를 혼합한 것이다.

③ 주원료인 보리는 이탄(Peat)의 연기로 건조시킨다.

④ Malt whisky는 원료의 향이 소실되지 않도록 반드시 1회만 증류한다.

10. 커피의 품종에서 주로 인스턴트커피의 원료로 사용되고 있는 것은?

① 로부스타

② 아라비카

③ 리베리카

④ 레귤러

11. Whisky 1 Ounce(알코올 도수 40%), Cola 4 oz(녹는 얼음의 양은 계산하지 않음)를 재료로 만든 Whisky Coke의 알코올 도수는?

① 6%

② 8%

③ 10%

④ 12%

12. 증류하면 변질될 수 있는 과일이나 약초, 향료에 증류주를 가해 향미성을 용해시키는 방법으로 열을 가하지 않는 리큐르 제조법으로 가장 적합한 것은?

① 증류법

② 침출법

③ 여과법

④ 에센스법

13. 와인 병 바닥의 요철 모양으로 오목하게 들어간 부분은?

① 펀트(Punt)

② 발란스(Balance)

③ 포트(Port)

④ 노블 롯(Noble Rot)

14. 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

① Cherry Brandy

② Curacao

③ Amaretto

④ Tia Maria

15. 포도즙을 내고 남은 찌꺼기에 약초 등을 배합하여 증류해 만든 이태리 술은?

① 삼부카

② 버머스

③ 그라빠

④ 캄파리

16. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

① 천축주

② 섬라주

③ 금화주

④ 두견주

17. 고려 때에 등장한 술로 병자호란이던 어느 해 이완 장군이 병사들의 사기를 돋우기 위해 약용과 가향의 성분을 고루 갖춘 이 술을 마시게 한 것에서 유래된 것으로 알려졌으며, 차보다 얼큰하고 짙게 우러난 호박색이 부드럽고 연 냄새가 은은한 전통제주로 감칠맛이 일품인 전통주는?

① 문배주

② 이강주

③ 송순주

④ 연엽주

18. 테킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?

① ㉠ 멕시코, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 루플린

② ㉠ 멕시코, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 이눌린

③ ㉠ 스페인, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 루플린

④ ㉠ 스페인, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 이눌린

19. 차(Tea)에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 녹차는 차 잎을 찌거나 덖어서 만든다.

② 녹차는 끓는 물로 신속히 우려낸다.

③ 홍차는 레몬과 잘 어울린다.

④ 홍차에 우유를 넣을 때는 뜨겁게 하여 넣는다.

20. 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?

① V.D.Q.S

② Vin de Pays

③ Vin de Table

④ A.O.C

21. 진저엘의 설명 중 틀린 것은?

① 맥주에 혼합하여 마시기도 한다.

② 생강향이 함유된 청량음료이다.

③ 진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다.

④ 진저엘은 알코올분이 있는 혼성주이다.

22. 곡류와 감자 등을 원료로 하여 당화시킨 후 발효하고 증류한다. 증류액을 희석하여 자작나무 숯으로 만든 활성탄에 여과하여 정제하기 때문에 무색, 무취에 가까운 특성을 가진 증류주는?

① Gin

② Vodka

③ Rum

④ Tequila

23. 차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 차는 보통 홍차, 녹차, 청차 등으로 분류된다.

② 차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.

③ 코코아는 카카오 기름을 제거하여 만든다.

④ 코코아는 사이폰(syphon)을 사용하여 만든다.

24. 그랑드 샹빠뉴 지역의 와인 증류원액을 50% 이상 함유한 코냑을 일컫는 말은?

① 샹빠뉴 블랑

② 쁘띠뜨 샹빠뉴

③ 핀 샹빠뉴

④ 샹빠뉴 아르덴

25. 단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

① 원료 고유의 향을 잘 얻을 수 있다.

② 고급 증류주의 제조에 이용한다.

③ 적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸린다.

④ 증류 시 알코올 도수를 80도 이하로 낮게 증류한다.

26. 다음 중 과즙을 이용하여 만든 양조주가 아닌 것은?

① Toddy

② Cider

③ Perry

④ Mead

27. 상면발효 맥주 중 벨기에에서 전통적인 발효법을 이용해 만드는 맥주로, 발효시키기 전에 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주는?

① 스타우트(Stout)

② 도르트문트(Dortmund)

③ 에일(Ale)

④ 람빅(Lambics)

28. 각국을 대표하는 맥주를 바르게 연결한 것은?

① 미국 - 밀러, 버드와이저

② 독일 - 하이네켄, 뢰벤브로이

③ 영국 - 칼스버그, 기네스

④ 체코 - 필스너, 벡스

29. 조주 상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?

① 1 티스푼(tea spoon) = 1/8 온스

② 1 스플리트(split) = 6 온스

③ 1 핀트(pint) = 10 온스

④ 1 포니(pony) = 1 온스

30. 다음 중 홍차가 아닌 것은?

① 잉글리시 블랙퍼스트(English breakfast)

② 로브스타(Robusta)

③ 다즐링(Dazeeling)

④ 우바(Uva)

31. 칵테일의 종류 중 마가리타(Margarita)의 주원료로 쓰이는 술의 이름은?

① 위스키(Whisky)

② 럼(Rum)

③ 테킬라(Tequila)

④ 브랜디(Brandy)

32. 1 온스(oz)는 몇 mL인가?

① 10.5 mL

② 20.5 mL

③ 29.5 mL

④ 40.5 mL

33. 바카디 칵테일(Bacardi Cocktail)용 글라스는?

① 올드 패션드(Old Fashioned)용 글라스

② 스템 칵테일(Stemmed Cocktail) 글라스

③ 필스너(Pilsner) 글라스

④ 고블렛(Goblet) 글라스

34. 다음 주류 중 알콜 도수가 가장 약한 것은?

① 진(Gin)

② 위스키(Whisky)

③ 브랜디(Brandy)

④ 슬로우진(Sloe Gin)

35. 다음에서 주장관리 원칙과 가장 거리가 먼 것은?

① 매출의 극대화

② 청결유지

③ 분위기 연출

④ 완벽한 영업 준비

36. 메뉴 구성 시 산지, 빈티지, 가격 등이 포함되어야 하는 주류와 가장 거리가 먼 것은?

① 와인

② 칵테일

③ 위스키

④ 브랜디

37. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결 유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람은?

① 바 헬퍼(Bar helper)

② 바텐더(Bartender)

③ 헤드 바텐더(Head Bartender)

④ 바 매니져(Bar Manager)

38. 코스터(Coaster)란?

① 바용 양념세트

② 잔 밑받침

③ 주류 재고 계량기

④ 술의 원가표

39. 칵테일 기구에 해당되지 않는 것은?

① Butter Bowl

② Muddler

③ Strainer

④ Bar Spoon

40. 와인병을 눕혀서 보관하는 이유로 가장 적합한 것은?

① 숙성이 잘되게 하기 위해서

② 침전물을 분리하기 위해서

③ 맛과 멋을 내기 위해서

④ 색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서

41. 얼음을 다루는 기구에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Ice Pick - 얼음을 깰 때 사용하는 기구

② Ice Scooper - 얼음을 떠내는 기구

③ Ice Crusher - 얼음을 가는 기구

④ Ice Tong - 얼음을 보관하는 기구

42. 핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, B-52의 조주 기법을 순서대로 나열한 것은?

① shaking, stirring, building, float &layer

② shaking, shaking, float &layer, building

③ shaking, shaking, stirring, float &layer

④ shaking, float &layer, stirring, building,

43. 선입선출(FIFO)의 원래 의미로 맞는 것은?

① First - in, First - on

② First - in, First - off

③ First - in, First - out

④ First - inside, First - on

44. Honeymoon 칵테일에 필요한 재료는?

① Apple Brandy

② Dry Gin

③ Old Tom Gin

④ Vodka

45. 바 매니져(Bar Manager)의 주 업무가 아닌 것은?

① 영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는다.

② 직원의 근무 시간표를 작성한다.

③ 직원들의 교육 훈련을 담당한다.

④ 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리한다.

46. 주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하며 “두들겨 으깬다.”라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

① shaved ice

② crushed ice

③ cubed ice

④ cracked ice

47. 칵테일을 제조할 때 계란, 설탕, 크림(cream) 등의 재료가 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

① Shaker

② Mixing Glass

③ Jigger

④ Strainer

48. Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?

① 병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.

② 0 ~ 4℃ 정도의 냉장온도로 서브한다.

③ 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.

④ 가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.

49. 칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란?

① 칵테일 내용물이 춤을 추듯 움직임

② 과육을 제거하고 껍질만 짜서 넣음

③ 주류 용량을 잴 때 사용하는 기물

④ 칵테일의 2온스 단위

50. 칵테일 재료 중 석류를 사용해 만든 시럽(Syrup)은?

① 플레인 시럽 (Plain Syrup)

② 검 시럽 (Gum Syrup)

③ 그레나딘 시럽 (Grenadine Syrup)

④ 메이플 시럽 (Maple Syrup)

51. "What will you have to drink?" 의 의미로 가장 적합한 것은?

① 식사는 무엇으로 하시겠습니까?

② 디저트는 무엇으로 하시겠습니까?

③ 그 외에 무엇을 드시겠습니까?

④ 술은 무엇으로 하시겠습니까?

52. What is the name of famous Liqueur on Scotch basis?

① Drambuie

② Cointreau

③ Grand marnier

④ Curacao

53. What is the meaning of the following explanation?

① base

② glass

③ straw

④ decoration

54. "Would you care for dessert?"의 올바른 대답은?

① Vanilla ice-cream, please.

② Ice-water, please.

③ Scotch on the rocks.

④ Cocktail, please

55. Which one is made of dry gin and dry vermouth?

① Martini

② Manhattan

③ Paradise

④ Gimlet

56. 다음 중 의미가 다른 하나는?

① Cheers!

② Give up!

③ Bottoms up!

④ Here's to us!

57. Which of the following is a liqueur made by Irish whisky and Irish cream?

① Benedictine

② Galliano

③ Creme de Cacao

④ Baileys

58. Which of the following is not scotch whisky?

① Cutty Sark

② White Horse

③ John Jameson

④ Royal Salute

59. Which is the syrup made by pomegranate?

① Maple syrup

② Strawberry syrup

③ Grenadine syrup

④ Almond syrup

60. 다음 문장 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?

① What would you like to have?

② Would you like to order now?

③ Are you ready to order?

④ Did you order him out?

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26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2	3	4	2	3	2	2	3	4	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	2	1	3	3	4	4	2	2	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	2	4	3	3	4	4	1	3	2
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
3	3	2	4	1	2	1	2	1	4
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	3	1	4	2	1	3	2	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	1	1	1	1	2	4	3	3	4