조주기능사

조주기능사 2013년 총 60문제

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성 명

1. 다음 중 양조주에 대한 설명이 옳지 않은 것은?

① 맥주, 와인 등이 이에 속한다.

② 증류주와 혼성주의 제조원료가 되기도 한다.

③ 보존기간이 비교적 짧고 유통기간이 있는 것이 많다.

④ 발효주라고도 하며 알코올발효는 효모에 의해서만 이루어진다.

2. 양조주의 설명으로 맞지 않는 것은?

① 주로 과일이나 곡물을 발효하여 만든 술이다.

② 단발효주, 복발효주 2가지 방법이 있다.

③ 양조주의 알코올 함유량은 대략 25%이상이다.

④ 발효하는 과정에서 당분이 효모에 의해 물, 에틸알코올, 이산화탄소가 발생한다.

3. 다음 중 증류주가 아닌 것은?

① 보드카(vodka)

② 샴페인(champagne)

③ 진(gin)

④ 럼(rum)

4. 단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?

① 대량생산이 가능하다.

② 원료의 맛을 잘 살리 수 있다.

③ 좋은 향을 잘 살릴 수 있다.

④ 시설비가 적게 든다.

5. 음료에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 음료는 크게 알콜성 음료와 비알콜성 음료로 구분된다.

② 알콜성 음료는 양조주, 증류주, 혼성주로 분류된다.

③ 커피는 영양음료로 분류된다.

④ 발효주에는 탁주, 와인, 청주, 맥주 등이 있다.

6. 탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?

① 당분 분해

② 미생물의 발효 저지

③ 향기의 변화 보호

④ 청량감 부여

7. 다음 중 과실음료가 아닌 것은?

① 토마토 주스

② 천연과즙주스

③ 희석과즙음료

④ 과립과즙음료

8. 호남의 명주로서 부드럽게 취하고 뒤끝이 깨끗하여 우리의 고유한 전통술로 정평이 나있고, 쌀로 빚은 30도의 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 약주에 해당하는 민속주는?

① 이강주

② 춘향주

③ 국화주

④ 복분자주

9. 다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?

① 한산 소곡주

② 경주 교동 법주

③ 아산 연엽주

④ 진도 홍주

10. 다음 중 의미가 다른 것은?

① 섹(Sec)

② 두(Doux)

③ 둘체(Dulce)

④ 스위트(Sweet)

11. 독일의 스파클링 와인(Sparkling wine)은?

① 젝트

② 로트바인

③ 로제바인

④ 바이스바인

12. 독일의 QmP 와인등급 6단계에 속하지 않는 것은?

① 라트바인

② 카비네트

③ 슈페트레제

④ 아우스레제

13. 다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?

① A.O.C

② D.O

③ D.O.C.G

④ QbA

14. Sherry wine의 원산지는?

① Bordeaux 지방

② Xeres 지방

③ Rhine 지방

④ Hockheim 지방

15. 다음 중 White wine 품종은?

① Sangiovese

② Nebbiolo

③ Barbera

④ Muscadelle

16. 빈티지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?

① 포도주의 이름

② 포도주의 수확년도

③ 포도주의 원산지명

④ 포도의 품종

17. 브랜디의 설명으로 틀린 것은?

① 브랜딩하여 제조한다.

② 향미가 좋아 식전주로 주로 마신다.

③ 유명산지는 꼬냑과 아르마냑이다.

④ 과실을 주원료로 사용하는 모든 증류주에 이 명칭을 사용한다.

18. 가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?

① V.O.

② V.S.O.P

③ X.O.

④ EXTRA

19. 프리미엄 테킬라의 원료는?

① 아가베 아메리카나

② 아가베 아즐 데킬라나

③ 아가베 시럽

④ 아가베 아트로비렌스

20. 다음 중 버번위스키(bourbon whiskey)는?

① Ballantine's

② I. W. Harper's

③ Lord Calvert

④ Old Bushmills

21. 슬로우 진(sloe gin)의 설명 중 옳은 것은?

① 증류주의 일종이며, 진(gin)의 종류이다.

② 보드카(vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

③ 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

④ 오얏나무 열매 성분을 진(gin)에 첨가한 것이다.

22. 저먼 진(German gin)이라고 일컬어지는 Spirits 는?

① 아쿠아비트(Aquavit)

② 스타인헤거(Steinhager)

③ 키르슈(Kirsch)

④ 후람보아즈(Framboise)

23. 에소프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?

① 약한 탬핑 강도

② 너무 많은 커피 사용

③ 높은 펌프 압력

④ 너무 굵은 분쇄입자

24. 콘 위스키(corn whiskey)란?

① 50%이상 옥수수가 포함된 것

② 옥수수 50%, 호밀 50% 섞인 것

③ 80% 이상 옥수수가 포함된 것

④ 40% 이상 옥수수가 포함된 것

25. Straight Whisky에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 스코틀랜드에서 생산되는 위스키이다.

② 버번위스키, 콘 위스키 등이 이에 속한다.

③ 원료곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용해야 한다.

④ 오크통에서 2년 이상 숙성시켜야 한다.

26. aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.

② 알코올 농도는 40~45%이다.

③ 엷은 노란색을 띄는 것을 taffel이라고 한다.

④ 북유럽에서 만드는 증류주이다.

27. 생강을 주원료로 만든 것은?

① 진저엘

② 토닉워터

③ 소다수

④ 칼린스 믹서

28. 다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

① 버건디(Burgundy)

② 드라이 쉐리(Dry sherry)

③ 꼬앵뜨로(Cointreau)

④ 베르무트(Vermouth)

29. 다음 중 하면발효맥주에 해당 되는 것은?

① Stout Beer

② Porter Beer

③ Pilsner Beer

④ Ale Beer

30. 다음 중 알코올성 커피는?

① 카페 로얄(Cafe Royale)

② 비엔나 커피(Vienna Coffee)

③ 데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)

④ 카페오레(Cafe au Lait)

31. 주장(bar) 경영에서 의미하는 "happy hour"를 올바르게 설명한 것은?

① 가격할인 판매시간

② 연말연시 축하 이벤트 시간

③ 주말의 특별행사 시간

④ 단골고객 사은 행사

32. 다음 중 주장 관리의 의의에 해당되지 않는 것은?

① 원가관리

② 매상관리

③ 재고관리

④ 예약관리

33. 주장(bar)의 핵심점검표 사항 중 영업에 관련한 법규상의 문제와 관계가 가장 먼 것은?

① 소방 및 방화사항

② 예산집행에 관한 사항

③ 면허 및 허가사항

④ 위생 점검 필요사항

34. 주장의 시설에 대한 설명으로 잘못된 것은?

① 주장은 크게 프런트 바(front bar), 백 바(back bar), 언더 바(under bar)로 구분된다.

② 프런트 바(front bar)는 바텐더와 고객이 마주보고 서브하고 서빙을 받는 바를 말한다.

③ 백 바(back bar)는 칵테일용으로 쓰이는 술의 저장 및 전시를 위한 공간이다.

④ 언더 바(under bar)는 바텐더 허리 아래의 공간으로 휴지통이나 빈병 등을 둔다.

35. 구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 나중에 반입된 저장품부터 소비한다.

② 한꺼번에 많이 구매한다.

③ 공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정은 생략한다.

④ 저장창고의 크기, 호텔의 재무상태, 음료의 회전을 고려하여 구매한다.

36. 영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고조사하는 것을 무엇이라 하는가?

① daily issue

② inventory management

③ par stock

④ FIFO

37. 호텔에서 호텔홍보, 판매촉진 등 특별한 접대목적으로 일부를 무료로 제공하는 것은?

① Complaint

② Complimentary Service

③ F/O Cashier

④ Out of Order

38. 다음 중 주장 종사원(waiter / waitress)의 주요 임무는?

① 고객이 사용한 김ㄹ과 빈 잔을 세척한다.

② 칵테일의 부재료를 준비한다.

③ 창고에서 주장(bar)에서 필요한 물품을 보급한다.

④ 고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.

39. Bar 종사원의 올바른 태도가 아닌 것은?

① 영업장내에서 동료들과 좋은 인간관계를 유지하다.

② 항상 예의 바르고 분명한 언어와 태도로 고객을 대한다.

③ 고객과 정치성이 강한 대화를 주로 나눈다.

④ 손님에게 지나친 주문을 요구하지 않는다.

40. 바텐더(bartender)의 직무에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 바 카운터 내의 청결, 정리정돈 등을 수시로 해야 한다.

② 파 스탁(par stock)에 준한 보급수령을 해야 한다.

③ 각종 기계 및 기구의 작동상태를 점검해야 한다.

④ 조주는 바텐더 자신의 기준이나 아이디어에 따라 제조해야 한다.

41. 바텐더의 영업 개시 전 준비사항이 아닌 것은?

① 모든 부재료를 점검한다.

② White wine을 상온에 보관하고 판매한다.

③ Juice 종류는 다양한지 확인한다.

④ 칵테일 네프킨과 코스터를 준비한다.

42. 다음 중 세이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?

① 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)

② 드라이 마티니(Dry Martini)

③ 올드 패션드(Old fashioned)

④ 크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)

43. 칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러주는 기구는?

① Shaker

② strainer

③ stick

④ blender

44. Hot drinks cocktail 이 아닌 것은?

① God Father

② Irish Coffee

③ Jamaica Coffee

④ Tom and Jerry

45. 위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

① 뉴욕(New York)

② 로브 로이(Rob Roy)

③ 맨하탄(Manhattan)

④ 블랙러시안(Black Russian)

46. 다음 중 mixing glass의 설명으로 옳은 것은?

① 칵테일 조주 시에 사용되는 글라스의 총칭이다.

② Stir 기법에 사용하는 기물이다.

③ 믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.

④ 칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.

47. 1 Jigger에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 1 Jigger 는 45mL이다.

② 1 Jigger 는 1.5 once이다

③ 1 Jigger 는 1 gallon 이다.

④ 1 Jigger 는 칵테일 제조 시 많이 사용된다.

48. 주스류(juice)의 보관 방법으로 가장 적절한 것은?

① 캔 주스는 냉동실에 보관한다.

② 한번 오픈한 주스는 상온에 보관한다.

③ 열기가 많고 햇볕이 드는 곳에 보관한다.

④ 캔 주스는 오픈한 후 유리그릇, 플라스틱 용기에 담아서 냉장 보관한다.

49. 음료저장관리 방법 중 FIFO의 원칙을 적용하기에 가장 적합한 술은?

① 위스키

② 맥주

③ 브랜디

④ 진

50. 음료 저장 방법에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

① 포도주병은 눕혀서 코르크 마개가 항상 젖어 있도록 저장한다.

② 살균된 맥주는 출고 후 약 3개월 정도는 실온에서 저장할 수 있다.

③ 적포도주는 미리 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 바로 제공한다.

④ 양조주는 선입선출법에 의해 저장, 관리한다.

51. Which one is made with ginger and sugar?

① Tonic water

② Ginger ale

③ Sprite

④ Collins mix

52. Which one is the cocktail containing Creme de Cassis and white wine?

① Kir

② Kir royal

③ Kir imperial

④ King Alfonso

53. 다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?

① grain

② blended

③ single malt

④ bourbon

54. 다음은 커피와 관련한 어떤 과정을 설명한 것인가?

① Cupping

② Roasting

③ Grinding

④ Brewing

55. 다음 빈칸에 들어갈 적합한 말로 바르게 짝지어진 것은?

① (a) on it (b) under

② (a) on the top (b) underneath

③ (a) over (b) below

④ (a) one the tp (b) under

56. ( ) 안에 알맞은 리큐르는?

① Chartreuse

② Benedictine

③ Kummel

④ Cointreau

57. 다음에서 설명하는 것은?

① Drambuie

② Jagermeister

③ Benedictine

④ Curacao

58. 다음의 ( )안의 들어갈 적합한 것은?

① do

② take

③ can

④ work

59. 다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

① care in

② care for

③ care to

④ care of

60. 밑줄 친 곳에 들어갈 가장 알맞은 말은?

① Do you have a table for three?

② Pass me the salt, please.

③ What would you like to have?

④ How do yo like your steak?

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29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	3	2	1	3	1	1	1	4	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	1	3	2	4	2	2	4	2	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	2	2	3	1	3	1	3	3	1
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	4	2	4	4	2	2	4	3	4
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
2	1	2	1	4	2	3	4	2	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	1	3	2	2	1	4	4	2	3