조주기능사

조주기능사 2013년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 잭 다니엘(Jack Daniel)과 버번위스키(Bourbon Whiskey)의 차이점은?

① 옥수수 사용 여부

② 단풍나무 숯을 이용한 여과 과정의 유무

③ 내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시키는지의 여부

④ 미국에서 생산되는지의 여부

2. 하이볼 글라스에 위스키 (40도) 1온스와 맥주 (4도) 7온스를 혼합하면 알코올 도수는?

① 약 6.5도

② 약 7.5도

③ 약 8.5도

④ 약 9.5도

3. 다음에서 설명하고 있는 것은?

① Cola

② Soda Water

③ Ginger Ale

④ Tonic Water

4. 다음 주류 중 주재료로 곡식(Grain)을 사용할 수 없는 것은?

① Whisky

② Gin

③ Rum

④ Vodka

5. 다음 중 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)는?

① John Jameson

② Old Forester

③ Old Parr

④ Imperial

6. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

① 샤트루즈

② 드람부이

③ 꼬앙뜨로

④ 베네딕틴

7. 커피에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.

② 초기에는 약용으로 사용되기도 했다.

③ 발효와 숙성과정을 거쳐 만들어진다.

④ 카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.

8. 맥주(beer) 양조용 보리로 가장 거리가 먼 것은?

① 껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것

② 알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 것

③ 수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것

④ 단백질이 많은 것

9. 술과 체이서(Chaser)의 연결이 어울리지 않는 것은?

① 위스키 - 광천수

② 진 - 토닉워터

③ 보드카 - 시드르

④ 럼 - 오렌지 주스

10. 다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?

① 독일 라인산 화이트 와인

② 프랑스 버건디산 화이트 와인

③ 스페인 호크하임엘산 레드 와인

④ 이탈리아 피에몬테산 레드 와인

11. 버번위스키 (Bourbon Whiskey)는 Corn 재료를 약 몇 % 이상 사용하는가?

① Corn 0.1%

② Corn 12%

③ Corn 20%

④ Corn 51%

12. Ginger Ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 생강의 향을 함유한 소다수이다.

② 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.

③ 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.

④ Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

13. 스카치위스키(Scotch Whisky)의 유명상표와 거리가 먼 것은?

① 발렌타인(Ballantine's)

② 커티 샥(Cutty Sark)

③ 올드 파(Old Parr)

④ 크라운 로얄(Crown Royal)

14. 포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 수확량을 제한하기 위한 수확

② 청포도 품종 수확

③ 완숙한 최고의 포도 수확

④ 포도원의 잡초 제거

15. Tequia에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Agave tequiliana 종으로 만든다.

② Tequila는 멕시코 전 지역에서 생산된다.

③ Reposado는 1년 이하 숙성시킨 것이다.

④ Anejo는 1년 이상 숙성시킨 것이다.

16. 다음 중 증류주에 속하는 것은?

① Beer

② Sweet Vermouth

③ Dry Sherry

④ Cognac

17. Malt Whisky 제조순서를 올바르게 나열한 것은?

① 1-2-3-4-5-6-7-8-9

② 1-3-2-4-5-6-7-8-9

③ 1-3-2-4-6-5-7-8-9

④ 1-2-3-4-6-5-7-8-9

18. 시대별 전통주의 연결로 틀린 것은?

① 한산소곡주 - 백제시대

② 두견주 - 고려시대

③ 칠선주 - 신라시대

④ 백세주 - 조선시대

19. 다음 중 싱글 몰트 위스키로 옳은 것은?

① Johnnie Walker

② Ballantine

③ Glenfiddich

④ Bell's Special

20. 음료에 함유된 성분이 잘못 연결된 것은?

① Tonic Water - Quinine(Kinine)

② Kahlua - Chocolate

③ Ginger Ale - Ginger Flavor

④ Collins Mixer - Lemon Juice

21. 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

① Rum

② Vodka

③ Tequila

④ Aquavit

22. 다음에서 설명되는 약용주는?

① 두견주

② 송순주

③ 문배주

④ 백세주

23. 다음 품목 중 청량음료에 속하는 것은?

① 탄산수(Sparkling Water)

② 생맥주(Draft Beer)

③ 톰 칼린스(Tom Collins)

④ 진 휘즈(Gin Fizz)

24. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출 되어서는 안 된다.

② 탄산음료는 탄산가스 압이 0.5kg/㎠ 인 것을 말한다.

③ 탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.

④ 과일, 채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.

25. Red Wine의 품종이 아닌 것은?

① Malbec

② Cabernet Saubignon

③ Riesling

④ Cabernet franc

26. 진(Gin)의 설명으로 틀린 것은?

① 진의 원산지는 네덜란드다.

② 진은 프란시크루스 실비우스에 의해 만들어졌다.

③ 진의 원료는 과일에다 jniper berry를 혼합하여 만들었다.

④ 소나무 향이 나는 것이 특징이다.

27. 다음 중 각국 와인의 설명이 잘못된 것은?

① 모든 와인생산 국가는 의무적으로 와인의 등급을 표기해야 한다.

② 프랑스는 와인의 Terroir를 강조한다.

③ 스페인과 포르투갈에서는 강화와인도 생산한다.

④ 독일은 기후의 영향으로 White wine의 생산량이 Red wine보다 많다.

28. 다음 리큐르(Liqueur)중 그 용도가 다른 하나는?

① 드람뷔이(Drambuie)

② 갈리아노(Gllaiano)

③ 시나(Cynar)

④ 꼬앙트루(Cointreau)

29. 다음 Whiskyd의 설명 중 틀린 것은?

① 어원은 aqua vitae가 변한 말로 생명의 물이란 뜻이다.

② 등급은 V.O, V.S.O.P, X.O등으로 나누어 진다.

③ Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.

④ 증류 방법은 Pot Still과 Patent Sill이다.

30. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

① 솔레라(Solera)

② 보데가(Bodega)

③ 꺄브(Cave)

④ 프로(Flor)

31. 조주를 하는 목적과 거리가 가장 먼 것은?

① 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수 있다.

② 술과 소프트드링크 혼합으로 좀 더 부드럽게 마실 수 있다.

③ 술과 기타 부재료를 가미하여 좀 더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.

④ 원가를 줄여서 이익을 극대화 할 수 있다.

32. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

① Manhattan

② Martini

③ Gibson

④ Gimlet

33. 바(Bar)에서 사용하는 Wine Decanter의 용도는?

① 테이블용 얼음 용기

② 포도주를 제공하는 유리병

③ 펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇

④ 포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니

34. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

① 주류를 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매하는 공간

② 고객과 바텐더 사이에 놓인 널판을 의미

③ 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소

④ 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소

35. 위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?

① 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.

② 백포도주의 적정냉각온도는 실온이다.

③ 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

④ 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

36. 바텐더가 지켜야 할 규칙사항으로 가장 적합한 것은?

① 고객이 바 카운터에 있으면 앉아서 대기해야 한다.

② 고객이 권하는 술은 고마움을 표시하고 받아 마신다.

③ 매출을 위해서 고객에게 고가의 술을 강요한다.

④ 근무 중에는 금주와 금연을 원칙으로 한다.

37. 표준 레시피(Standard Recipes)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 품질과 맛의 계속적인 유지

② 특정인에 대한 의존도를 높임

③ 표준 조주법 이용으로 노무비 절감에 기여

④ 원가계산을 위한 기초 제공

38. Onion 장식을 하는 칵테일은?

① Margarita

② Martini

③ Rob roy

④ Gibson

39. Strainer의 설명으로 가장 적합한 것은?

① Mixing Glass와 함께 Stir기법에 사용한다.

② 재료를 저을 때 사용한다.

③ 혼합하기 힘든 재료를 섞을 때 사용한다.

④ 재료의 용량을 측정할 때 사용한다.

40. 칵테일의 기본 5대 요소와 거리가 가장 먼 것은?

① Decoration(장식)

② Method(방법)

③ Glass(잔)

④ Flavor(향)

41. 다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?

① 마가리타(Margarita)

② 키르 로열(Kir Royal)

③ 씨 브리즈(Sea breeze)

④ 블루 하와이(Blue Hawaii)

42. ( A ), ( B ), ( C )에 들어갈 말을 순서대로 나열한 것은?

① Flair, Bariere, Bar

② Bar, Bariere, Bar

③ Bar, Bariere, Bartender

④ Flair, Bariere, Bartender

43. 칵테일 주조 시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는?

① Hand shaker

② Mixing Glass

③ Squeezer

④ Jigger

44. 연회용 메뉴 계획 시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?

① cordials

② port wine

③ dry sherry

④ cream sherry

45. 바(bar)에서 하는 일과 가장 거리가 먼 것은?

① Store에서 음료를 수령한다.

② Appetizer를 만든다.

③ Bar Stool을 정리한다.

④ 음료 Cost 관리를 한다.

46. 주장의 캡틴 (Bar Captain)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 영업을 지휘 · 통제한다.

② 서비스 준비사항과 구성인원을 점검한다.

③ 지배인을 보좌하고 업장 내의 관리업무를 수행한다.

④ 고객으로부터 직접 주문을 받고 서비스 등을 지시한다.

47. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

① 재료비, 인건비, 주장경비

② 세금, 봉사료, 인건비

③ 인건비, 주세, 재료비

④ 재료비, 세금, 주장경비

48. 식사 중 여러 가지 와인을 서빙시 적합한 방법이 아닌 것은?

① 화이트 와인은 레드 와인보다 먼저 서비스한다.

② 드라이 와인을 스위트 와인보다 먼저 서비스한다.

③ 마시기 가벼운 와인을 맛이 중후한 와인보다 먼저 서비스한다.

④ 숙성기간이 오래된 와인을 숙성기간이 짧은 와인보다 먼저 서비스한다.

49. 주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은?

① 외식업법

② 음식업법

③ 식품위생법

④ 주세법

50. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

① 산성세제 - 더운물 - 찬물

② 중성세제 - 찬물 - 더운물

③ 산성세제 - 찬물 - 더운물

④ 중성세제 - 더운물 - 찬물

51. Which is the liquor made by the rind of grape in Italy?

① Marc

② Grappa

③ Ouzo

④ Pisco

52. 다음에서 설명하는 혼성주로 옳은 것은?

① triple sec

② Peter heering

③ parfait Amour

④ Southern comfort

53. 다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?

① peep - Good luck to you

② ouch - I am sorry to hear that.

③ tut - How awful!

④ pop - I am very sorry. I do hope you are not hurt

54. Table wine에 대한 설명으로 틀린 것은?

① It is a wine term which is used in two different meanings in different countries : to signify a wine style and as a quality level with on wine classification.

② In the United Stated, it is primarily used as a designation of a wine style, and refers to "ordinary wine", which is neither fortified nor sparkling.

③ In the EU wine regulations, it is used for the higher of two overall quality.

④ It is fairly cheap wine that is drunk with meals.

55. 다음 B에 가장 적합한 대답은?

① I'm writing a letter to my mother.

② I can't decide.

③ I work for a bank.

④ Yes, thank you.

56. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

① whisky

② vodka

③ gin

④ rum

57. Which is the best term used for the preparing of daily products?

① Bar Purchaser

② Par Stock

③ Inventory

④ Order Slip

58. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

① some

② many

③ to

④ only

59. 다음은 무엇을 만들기 위한 과정인가?

① Bacardi

② Cuba Libre

③ Blue Hawaiian

④ Daiquiri

60. Which is correc to serve wine?

① When pouring, make sure to touch the bottle to the glass.

② Before the host has acknowledged and approved his selection, open the bottle.

③ All white, roses, and sparkling wines are chilled. Red wine is served at room temperature.

④ The bottle of wine doesn't need to be presented to the host for verifying the bottle he or she ordered.

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1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2	3	4	3	1	2	3	4	3	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
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21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
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51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
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