조주기능사

조주기능사 2013년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.

② 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.

③ 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.

④ 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.

2. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은?

① 미각(맛) → 후각(향기) → 촉각(입안의 느낌)

② 색 → 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛)

③ 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) → 후각(향기)

④ 후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌)

3. 다음 중 혼성주에 해당되는 것은?

① Beer

② Drambuie

③ Olmeca

④ Grave

4. 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

① Chivas Regal 18년

② Glenfiddich 15년

③ Royal Salute 21년

④ Dimple 12년

5. 증류주(Distilled Liquor)에 포함되지 않는 것은?

① 위스키(Whisky)

② 맥주(Beer)

③ 브랜디(Brandy)

④ 럼(Rum)

6. 리큐르(liqueur)가 아닌 것은?

① Benedictine

② Anisette

③ Augier

④ Absinthe

7. 브랜디(Brandy)와 코냑(Cognac)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 브랜디와 코냑은 재료의 성질에 차이가 있다.

② 코냑은 프랑스의 코냑지방에서 만들었다.

③ 코냑은 브랜디를 보관 연도별로 구분한 것이다.

④ 브랜디와 코냑은 내용물의 알코올 함량에 차이가 크다.

8. American Whiskey가 아닌 것은?

① Jim Beam

② Wild Turkey

③ Jameson

④ Jack Daniel

9. 우리나라의 고유한 술 중 증류주에 속하는 것은?

① 경주법주

② 동동주

③ 문배주

④ 백세주

10. 다음 중 그 종류가 다른 하나는?

① Vienna coffee

② Cappuccino coffee

③ Espresso coffee

④ Irish coffee

11. 독일의 리슬링(Riesling)와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 독일의 대표적 와인이다.

② 살구향, 사과향 등의 과실향이 주로 난다.

③ 대부분 무감미 와인(Dry Wine)이다.

④ 다른 나라 와인에 비해 비교적 알코올 도수가 낮다.

12. 와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?

① 네고시앙(negociant)

② 부쇼네(bouchonne)

③ 귀부병(noble rot)

④ 부케(bouquet)

13. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕소독 한White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는가?

① Beer

② Gin

③ Red Wine

④ White Wine

14. 탄산음료의 CO2에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 미생물의 발육을 억제한다.

② 향기의 변화를 예방한다.

③ 단맛과 부드러운 맛을 부여한다.

④ 청량감과 시원한 느낌을 준다.

15. 차의 분류가 옳게 연결된 것은?

① 발효차 - 얼그레이

② 불발효차 - 보이차

③ 반발효차 - 녹차

④ 후발효차 - 자스민

16. 셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.

② 영(young)한 와인보다 숙성된 와인을 채워주는 방식이다.

③ 빈티지 셰리를 만들 때 사용한다.

④ 주정을 채워 주는 방식이다.

17. 다음 중 상면발효 맥주에 해당하는 것은?

① Lager Beer

② Porter Beer

③ Pilsner Beer

④ Dortmunder Beer

18. 럼(Rum)의 주원료는?

① 대맥(Rye)과 보리(Barley)

② 사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)

③ 꿀(Honey)

④ 쌀(Rice)과 옥수수(Corn)

19. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

① 블렌딩법(Blending)

② 침출법(Infusion)

③ 증류법(Distillation)

④ 에센스법(Essence process)

20. 다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?

① 대서양 기후

② 내륙성 기후

③ 지중해성 기후

④ 대륙성 기후

21. 와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가?

① 1g /L

② 10g / L

③ 16.5g / L

④ 20.5g / L

22. 와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?

① Moldy(몰디) - 곰팡이가 낀 과일이나 나무 냄새

② Raisiny(레이즈니) - 건포도나 과숙한 포도 냄새

③ Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새

④ Corky(코르키) - 곰팡이 낀 코르크 냄새

23. 저온 살균되어 저장 가능한 맥주는?

① Draught Beer

② Unpasteurized Beer

③ Draft Beer

④ Lager Beer

24. 토닉 워터(tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 무색투명한 음료이다.

② Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.

③ 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.

④ 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.

25. 다음에서 설명하는 것은?

① 보드카(Vodka)

② 럼(Rum)

③ 아쿠아비트(Aquavit)

④ 브랜디(Brandy)

26. 다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?

① ① 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)

② ① 파샤(Pasha), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)

③ ① 깔루아(Kahlua), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)

④ ① 깔루아(Kahlua), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)

27. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?

① Soda Water

② Tonic Water

③ Perrier Water

④ Ginger Ale

28. 민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.

② 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주이다.

③ 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.

④ 계피가루를 넣어 먹는다.

29. 와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?

① 스파클링 와인 - 알코올 유무

② 드라이 와인 - 맛

③ 아페리티프 와인 - 식사용도

④ 로제 와인 - 색깔

30. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?

① 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법

② 발효 도중 알코올을 강화하는 방법

③ 발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)

④ 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법

31. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?

① toddy

② punch

③ sour

④ sling

32. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 제조된 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 기물은?

① Measure Cup

② Bottle Holder

③ strainer

④ Ice Bucket

33. Portable Bar에 포함되지 않는 것은?

① Room Service Bar

② Banquet Bar

③ Catering Bar

④ Western Bar

34. 와인은 병에 침전물이 가라앉았을 때 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구는?

① 와인 바스켓

② 와인 디켄터

③ 와인 버켓

④ 코르크스크류

35. 다음 중 바텐더의 직무가 아닌 것은?

① 글라스류 및 칵테일용 기물을 세척 정돈한다.

② 바텐더는 여러 가지 종류의 와인에 대하여 충분한 지식을 가지고 서비스를 한다.

③ 고객이 바 카운터에 있을 때는 바텐더는 항상 서서 있어야 한다.

④ 호텔 내외에서 거행되는 파티도 돕는다.

36. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 틀린 것은?

① 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야한다.

② 술통 속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야한다.

③ 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.

④ 글라스에 서비스할 때 3~4℃정도의 온도가 유지 되어야 한다.

37. 바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?

① 카운터의 높이는 1~1.5m 정도가 적당하며 너무 높아서는 안 된다.

② 카운터는 넓을수록 좋다.

③ 작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.

④ 카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.

38. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적합하지 않은 것은?

① 드라이 진(Dry Gin)

② 체리브랜디(Cherry-Flavored Brandy)

③ 레몬쥬스(Lemon Juice)

④ 토닉워터(Tonic Water)

39. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?

① 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.

② 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.

③ 크리스털 글라스는 가능한 손으로 세척한다.

④ 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.

40. 저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은?

① 저장위치 표시

② 분류저장

③ 품질보전

④ 매상증진

41. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?

① 포도주의 판매 유효 연도

② 포도의 수확 년도

③ 포도의 품종

④ 포도주의 도수

42. 스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스 방법으로 틀린 것은?

① 병을 천천히 돌리면서 천천히 코르크가 빠지게 한다.

② 반드시 ‘뻥’ 하는 소리가 나게 신경 써서 개봉한다.

③ 상표가 보이게 하여 테이블에 놓여있는 글라스에 천천히 넘치지 않게 따른다.

④ 오랫동안 거품을 간직 할 수 있는 풀루트(Flute)형 잔에 따른다.

43. 주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 옳지 않은 것은?

① 가능한 빨리 주문을 받는다.

② 분위기나 계절에 어울리는 음료를 추천한다.

③ 추가 주문은 잔이 비었을 때에 받는다.

④ 시간이 걸리더라도 구체적이고 명확하게 주문받는다.

44. 칵테일글라스를 잡는 부위로 옳은 것은?

① Rim

② Stem

③ Body

④ Bottom

45. 쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?

① Jigger cooler

② Cup cooler

③ Beer cooler

④ Wine cooler

46. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?

① 손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.

② 주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.

③ 시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.

④ 코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.

47. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

① grenadine syrup

② can sugar syrup

③ simple syrup

④ plain syrup

48. 맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail)의 가니시(Garnish)로 옳은 것은?

① Cocktail Olive

② Pearl Onion

③ Lemon

④ Cherry

49. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설 위치로 옳은 것은?

① Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치

② Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치

③ Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치

④ Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치

50. 와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?

① 온도변화에 민감하다.

② 코르크 참나무의 외피로 만든다.

③ 신축성이 뛰어나다.

④ 밀폐성이 있다.

51. What is an alternative form of " I beg your pardon? " ?

① Excuse me

② Wait for me

③ I'd like to know

④ Let me see

52. 다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?

① Do you have Change for a dollar?

② Keep the change.

③ I need some change for the bus.

④ Let's try a new restaurant for a change.

53. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?

① make cocktail

② made cocktail

③ making cocktail

④ a making cocktail

54. Which is the most famous orange flavored cognac liqueur?

① Grand Marnier

② Drambuie

③ Cherry Heering

④ Galliano

55. Which of the following is not fermented liquor?

① Aquavit

② Wine

③ Sake

④ Toddy

56. Which is the correct one as a base of bloody Mary in the following?

① Gin

② Rum

③ Vodka

④ Tequila

57. ( ) 안에 알맞은 것은?

① Liqueur

② Bitter

③ Brandy

④ Champagne

58. ( ) 안에 적합한 것은?

① take, manage

② supervise, handle

③ respect, deal

④ manage, careful

59. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?

① familiar

② warm

③ use

④ accustom

60. Which country does Campari come from?

① Scotland

② America

③ Fran

④ Italy

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1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
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11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
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21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
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1	3	4	2	3	3	2	4	2	4
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1	4	3	1	1	3	3	2	1	4