조주기능사

조주기능사 2012년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?

① tequila

② rum

③ vodka

④ gin

2. 다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 이탈리아산 포도주

② 스페인산 백포도주

③ 프랑스산 샴페인

④ 독일산 포도주

3. 만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은?

① stemmed glass

② old fashioned glass

③ highball glass

④ collins glass

4. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않은 것은?

① 안동소주

② 제주 한주

③ 경기 문배주

④ 금산 삼송주

5. 깁슨(Gibson) 칵테일에 알맞은 장식은?

① 올리브(Olive)

② 민트(Mint)

③ 체리(Cherry)

④ 칵테일 어니언(Cocktail onion)

6. 다음 중 와인의 품질을 결정하는 요소로 가장 거리가 먼 것은?

① 환경요소(terroir, 테루와르)

② 양조기술

③ 포도품종

④ 부케(bouquet)

7. 일반적으로 단식증류기(Pot still)로 증류하는 것은?

① Kentucky Straight Bourbon whiskey

② Grain whisky

③ Dark rum

④ Aquavit

8. 상면발효 맥주로 옳은 것은?

① bock beer

② budweiser beer

③ porter beer

④ asahi beer

9. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

① 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키

② 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키

③ 피트탄(peat,석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키

④ 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키

10. 다음 중 연결이 옳은 것은?

① absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디

② campari -주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르

③ calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인

④ chartreuse - 승원(수도원)이란 뜻을 가진 리큐르

11. Scotch whisk에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?

① Cherry Heering

② Cointreau

③ Galliano

④ Draimbuie

12. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?

① 드립식(drip filter)

② 퍼콜레이터식(percolator)

③ 에스프레소식(espresso)

④ 디켄터식(decanter)

13. 다음 중 프랑스의 발포성 와인으로 옳은 것은?

① Vin Mousseux

② Sekt

③ Spumante

④ Perlwein

14. "생명의 물“ 이라고 지칭되었던 유래가 없는 술은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 위스키

② 브랜디

③ 보드카

④ 진

15. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?

① Singapore Sling

② Side Car

③ Margarita

④ Snowball

16. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

① 맨해탄

② 스크루드라이브

③ 키스 오브 화이어

④ 치치

17. 1 quart는 몇 ounce인가?

① 1

② 16

③ 32

④ 38.4

18. Long Drink에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 주로 텀블러 글라스, 하이볼 글라스 등으로 제공한다.

② 탐 콜린스, 진피즈 등이 속한다.

③ 일반적으로 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는다.

④ 무알콜 음료의 총칭이다.

19. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?

① Collins Glass - Pineapple Slice

② Cocktail Glass - Olive

③ Cocktail Glass - Orange Slice

④ Highball Glass - Lemon Slice

20. 주류의 주정도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?

① Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua

② Fortified Wine > Vermouth > Brandy > Beer

③ Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua

④ Brandy > Galliano > Fortified Wine > Beer

21. 칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?

① 쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음

② 큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각얼음 또는 육각형 얼음

③ 크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음

④ 럼프 아이스(lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 얼음

22. 스카치 위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?

① Malt

② Peat

③ Used Sherry Cask

④ Used Limousin Oak Cask

23. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?

① 한국의 작설차

② 인도의 다르질링(Darjeeling)

③ 중국의 기문차

④ 스리랑카의 우바(Uva)

24. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.

② 코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.

③ Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.

④ 브랜디의 증류는 와인을 2~3회 단식 증류기(Pot still)로 증류한다.

25. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?

① 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.

② 알코올의 농도를 증가시킨다.

③ 맥아즙의 단백질을 제거한다.

④ 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.

26. 부르고뉴 지역의 주요 포도품종은?

① 가메이와 메를로

② 샤르도네와 피노 누아

③ 리슬링과 산지오베제

④ 진판델과 까베르네 소비용

27. 위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?

① 맥아 - 당화 - 발효- 증류 - 숙성

② 맥아 - 당화 - 증류- 저장 - 후숙

③ 맥아 - 발효 - 증류- 당화 - 브랜딩

④ 맥아 - 증류 - 저장- 숙성 - 발효

28. 혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

① 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술

② 리큐르(Liqueur)라고 불리어지는 술

③ 주로 식후주로 즐겨 마시며 화려한 색채와 특이한 향을 지닌 술

④ 곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술

29. 독일의 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 라인(Rhein)과 모젤(Msel) 지역이 대표적이다.

② 리슬링(Riesling)품종의 백포도주가 유명하다.

③ 와인의 등급을 포도 수확 시의 당분함량에 따라 결정한다.

④ 1935년 원산지 호칭 통제법을 제정하여 오늘날까지 시행하고 있다.

30. 셰이킹(Shaking)기법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 셰이커(Shaker)에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.

② 셰이커(Shaker)에 재료를 넣고 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.

③ 잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커(Shaker)에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법 이다.

④ 계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.

31. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

① bar spoon

② coaster

③ serving tray

④ napkin

32. 바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 불어의 Bariere 에서 왔다.

② 술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.

③ 종업원만의 휴식공간이다.

④ 손님과 바맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.

33. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?

① 물의 온도가 95℃보다 높은 경우

② 펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우

③ 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우

④ 물 공급이 제대로 안 되는 경우

34. 와인의 보관법 중 틀린 것은?

① 진동이 없는 곳에 보관한다.

② 직사광선을 피하여 보관한다.

③ 와인을 눕혀서 보관한다.

④ 습기가 없는 곳에 보관한다.

35. Wood Muddler의 일반적인 용도는?

① 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.

② 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.

③ 음료를 서빙할 때 사용한다.

④ 브랜디를 띄울 때 사용한다.

36. 기물의 설치에 대한 내용으로 옳지 않는 것은?

① 바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.

② 배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.

③ 얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.

④ 냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.

37. 바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?

① 바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.

② 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.

③ 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.

④ 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.

38. 포도주(Wine)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?

① 포도주병을 운반하거나 따를 때에는 병 내의 포도주가 흔들리지 않도록 한다.

② 와인병을 개봉했을 때 첫 잔은 주문자 혹은 주빈이 시음을 할 수 있도록 한다.

③ 보졸레 누보와 같은 포도주는 디켄터를 사용하여 일정시간 숙성시킨 후 서비스 한다.

④ 포도주는 손님의 오른쪽에서 따르며 마지막에 보틀을 돌려 흐르지 않도록 한다.

39. 저장관리 방법 중 FIFO란?

① 선입선출

② 선입후출

③ 후입선출

④ 임의불출

40. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?

① Cocktail Bar

② Members Club Bar

③ Pup Bar

④ Snack Car

41. 칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

① Mixing Glass

② Bar Spoon

③ Strainer

④ Shaker

42. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 튤립형의 글라스이다.

② 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.

③ 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.

④ 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.

43. 바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?

① Inventory

② FIFO

③ 유통기한

④ 매출

44. 구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용부서에서 작성할 때 필요사항이 아닌 것은?

① 요구되는 품질요건

② 품목의 규격

③ 무게 또는 수량

④ 거래처의 상호

45. 음료가 저장고에 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

① 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.

② 기회 이익이 상실된다.

③ 판매 기회가 상실된다.

④ 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

46. Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 브랜디를 마실 때 사용한다.

② 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.

③ 와인향을 즐기는데 가장 적합하다.

④ 옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.

47. 주장 종사원(waiter)의 직무에 해당하는 것은?

① 바(bar) 내부의 청결을 유지한다.

② 고객으로부터 주문을 받고 봉사한다.

③ 보급품과 기물주류 등을 창고로부터 보급 받는다.

④ 조주에 필요한 얼음을 준비한다.

48. Key Box 나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 음료의 판매회전이 촉진된다.

② 고정고객을 확보하기는 어렵다.

③ 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.

④ 주문시간이 많이 걸린다.

49. 고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?

① Rental charge

② V.A.T(value added tax)

③ Crkage charge

④ Service caarge

50. 다음은 무엇에 대한 설명인가?

① 송장(Invoice)

② 출고전표

③ 인벤토리 시트(Inventory Sheet)

④ 빈 카드(Bin Card)

51. 다음 ( )안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

① hot

② cold

③ sour

④ dry

52. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

① Just one for my health, please.

② One for the road.

③ I'll stick to my usual.

④ Another one Please.

53. "This milk has gone bad." 의 의미는?

① 이 우유는 상했다.

② 이 우유는 맛이 없다.

③ 이 우유는 신선하다.

④ 우유는 건강에 나쁘다.

54. “당신은 무엇을 찾고 있습니까?” 의 올바른 표현은?

① What are you look for?

② What do you look for?

③ What are you looking for?

④ What is looking for you?

55. Which is the VODKA based cocktail in the following?

① Paradise Cocktail

② Millon Dollars

③ Stinger

④ Kiss of Fire

56. What is the juice of the wine grapes called?

① mustard

② must

③ grapeshot

④ grape sugar

57. Which one is the cocktail containing "Bourbon, Lemon, and Sugar?

① Whisper of kiss

② Whiskey sour

③ Western rose

④ Washington

58. Which one is the spirit made from Agave?

① Tequila

② Rum

③ Vodka

④ Gin

59. Which one is the cocktail to serve not to mix?

① B&B

② Black russian

③ Bull Shot

④ Pink lady

60. 「 First come first served 」 의 의미는?

① 선착순

② 시음회

③ 선불제

④ 연장자순

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