조주기능사

조주기능사 2012년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?

① Ethyl Alcohol

② CO2

③ Yeast

④ Diastase

2. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은?

① Stinger

② Tequila Sunrise

③ Screw Driver

④ Pink Lady

3. 과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?

① 양조주(Fermented Liquor)

② 증류주(Distilled Liquor)

③ 혼성주(Liqueur)

④ 아쿠아비트(Akvavit)

4. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닌 것은?

① Roasting

② Blending

③ Grinding

④ Weathering

5. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.

② 사탕수수를 주원료로 사용한다.

③ 무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.

④ 자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.

6. 다음 중 용량이 가장 큰 계량 단위는?

① 1 Teaspoon

② 1 Pint

③ 1 Split

④ 1 Dash

7. 칵테일 장식에 사용되는 올리브(Olive)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 칵테일용과 식용이 있다.

② 마티니의 맛을 한껏 더해 준다.

③ 스터프트 올리브(Stuffed Olive)는 칵테일용이다.

④ 롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다.

8. 다음 중 혼성주의 제조방법이 아닌 것은?

① 샤마르법(Charmat Process)

② 증류법(Distilled Process)

③ 침출법(Infusion Process)

④ 배합법(Essence Process)

9. 프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?

① 압생트(Absente)

② 아쿠아비트(Akvavit)

③ 캄파리(Campari)

④ 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)

10. 흑맥주가 아닌 것은?

① Stout Beer

② Munchener Beer

③ Kolsch Beer

④ Porter Beer

11. 다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?

① 위스키 사워(Sour)

② 바카디(Bacardi)

③ 카루소(Caruso)

④ 마가리타(Margarta)

12. 스파클링 와인에 해당되지 않는 것은?

① Champagne

② Cremant

③ Vin doux naturel

④ Spumante

13. 수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?

① Mineral Water

② Soda Water

③ Plain Water

④ Cider

14. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

① after dinner Cocktail

② Before dinner Cocktail

③ Club Cocktail

④ Night cap Cocktail

15. 다음 중 뜨거운 칵테일은?

① 아이리쉬 커피

② 싱가폴 슬링

③ 핑크레이디

④ 피나 콜라다

16. 알코올성 음료 중 성질이 다른 하나는?

① Kahlua

② Tia Maria

③ Vodka

④ Anisette

17. 에일(Ale)이란 음료는?

① 와인의 일종이다

② 증류주의 일종이다

③ 맥주의 일종이다

④ 혼성주의 일종이다

18. 다음 중 오드비(Eau de vie)가 아닌 것은?

① Kirsch

② Apricots

③ Framboise

④ Amaretto

19. 보르도(Bordeaux)지역에서 재배되는 레드와인용 품종이 아닌 것은?

① 메를로(Merlot)

② 뮈스까델(Muscadelle)

③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

④ 까베르네 프랑(Cabernet Franc)

20. 맨하탄(Manhattan) 칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?

① 샴페인 글라스(Champagne glass)

② 칵테일 글라스(Cocktail glass)

③ 하이볼 글라스(Highball glass)

④ 온더락 글라스(On the rock glass)

21. 포트와인(Port Wine)이란?

① 포르투갈산 강화주

② 포도주의 총칭

③ 캘리포니아산 적포도주

④ 호주산 적포도주

22. 세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?

① Scotch Whisky

② American Whiskey

③ Canadian Whisky

④ Japanese Whisky

23. 칵테일 도량용어로 1 Finger에 가장 가까운 양은?

① 30㎖ 정도의 양

② 1병(Bottle)만큼의 양

③ 1 대시(Dash)의 양

④ 1컵(Cup)의 양

24. 진(Gin)에 다음 어느 것을 혼합해야 Gin Rickey가 되는가?

① 소다수(Soda Water)

② 진저엘(Ginger Ale)

③ 콜라(Cola)

④ 사이다(Cider)

25. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 알코올 도수는 약 36도에 해당한다.

② 베이스는 Gin이다.

③ 칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.

④ 기법은 Shaking이다.

26. 우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 탁주류, 약주류, 소주류 등 다양한 민속주가 생산된다.

② 쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.

③ 삼국시대부터 증류주가 제조되었다.

④ 발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.

27. 와인의 용량 중 1.5L 사이즈는?

① 발따자르(Balthazer)

② 드미(Demi)

③ 매그넘(Magnum)

④ 제로보암(Jeroboam)

28. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?

① 로부스타종

② 아라비카종

③ 인디카종

④ 리베리카종

29. 다음 중 Bourbon Whiskey는?

① Jim Beam

② Ballantine's

③ Old Bushmills

④ Cutty Sark

30. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?

① Shakinf

② Building

③ Floating

④ Frosting

31. 원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?

① 임차료

② 직접재료비

③ 재산세

④ 보험료

32. 발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?

① 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.

② 와인쿨러에 물과 얼음을 넣고 발포성 와인병을 넣어 차갑게 한 다음 서브한다.

③ 서브 후 서비스 넵킨으로 병목을 닦아 술이 테이블 위로 떨어지는 것을 방지한다.

④ 거품이 너무 나오지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.

33. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 만든 칵테일을 글라스에 따를 때 얼음을 걸러주는 역할을 하는 기구는?

① Ice Pick

② Ice Tong

③ Strainer

④ Squeezer

34. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?

① Service Wagon

② Show Plate

③ B & B Plate

④ Center Piece

35. 바텐더(Bartender)의 수칙이 아닌 것은?

① Recipe에 의한 재료와 양을 사용한다.

② 영업 중 Bar에서 재고조사를 한다.

③ 고객과의 대화에 지장이 없도록 교양을 넓힌다.

④ 고객 한 사람마다 신경을 써서 주문에 응한다.

36. Standard Recipe를 지켜야 하는 이유로 틀린 것은?

① 동일한 맛을 낼 수 있다.

② 객관성을 유지 할 수 있다.

③ 원가정책의 기초로 삼을 수 있다.

④ 다양한 맛을 낼 수 있다.

37. 레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 쓰는 목재로 된 기구는?

① 칵테일 픽(Cocktail Pick)

② 푸어러(Pourer)

③ 아이스 페일(Ice Pail)

④ 우드 머들러(Wood Muddler)

38. 음료가 든 잔을 서비스 할 때 틀린 사항은?

① Tray를 사용한다.

② Stem을 잡는다.

③ Rim을 잡는다.

④ Coaster를 잡는다.

39. 바에서 사용하는 House Brand의 의미는?

① 널리 알려진 술의 종류

② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류

③ 상품(上品)에 해당하는 술의 종류

④ 조리용으로 사용하는 술의 종류

40. 바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?

① 정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.

② 자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.

③ Second Order를 하도록 적극적으로 강요한다.

④ 고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.

41. 와인 서빙에 필요치 않은 것은?

① Decanter

② Cock Screw

③ Stir rod

④ Pincers

42. 다음은 무엇에 대한 설명인가?

① 기준재고량(Par Stock)

② 일일재고량

③ 월말재고량

④ 주단위 재고량

43. 바(Bar) 집기 비품에 속하지 않는 것은?

① Nut Meg

② Spindle Mixer

③ Paring Knife

④ Ice Pail

44. 다음 중 Decanter와 가장 관계있는 것은?

① Red Wine

② White Wine

③ Champagne

④ Sherry Wine

45. 맥주의 관리방법으로 옳은 것은?

① 습도가 높은 곳에 보관한다.

② 장시간 보관ㆍ숙성시켜서 먹는 것이 좋다.

③ 냉장보관 할 필요는 없다.

④ 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.

46. 와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

① 8℃에서 14℃ 정도의 온도를 항상 유지해야 한다.

② 습도는 70~75% 정도를 항상 유지해야 한다.

③ 흔들림이 없어야 한다.

④ 통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.

47. 프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.

② 술과 잔을 전시하는 기능을 갖고 있다.

③ 술을 저장하는 창고이다.

④ 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.

48. 프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?

① Cube Ice

② Big Ice

③ Cracked Ice

④ Crushed Ice

49. Rob Roy 조주시 사용하는 기물은?

① 셰이커(Shaker)

② 믹싱글라스(Mixing Glass)

③ 전기 블렌더(Blender)

④ 주스믹서(Juice Mixer)

50. 선입선출의 의미로 맞는 것은?

① First in, First On

② First in, First Off

③ First in, First Out

④ First inside, First on

51. What is the meaning of a walk-in guest?

① A guest with no reservation.

② Guest on charged instead of reservation guest.

③ By walk-in guest.

④ Guest that checks in through the front desk.

52. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?

① 시원함

② 맛이 좋은

③ 김이 빠진

④ 너무 독한

53. 다음에서 설명하는 것은?

① Stein

② Coaster

③ Decanter

④ Muddler

54. 다음에서 설명하는 것은?

① V.D.Q.S

② Vin de Pays

③ Vin de Table

④ A.O.C

55. 다음 ( )안에 가장 알맞은 것은?

① Bargain sales

② Expensive price

③ Happy hour

④ Business time

56. Which is not Scotch Whisky?

① Bourbon

② Ballantine

③ Cutty Sark

④ V.A.T 69

57. “우리는 새 블랜더를 가지고 있다.”를 가장 잘 표현한 것은?

① We has been a new blender.

② We has a new blender.

③ We had a new blender.

④ We have a new blender.

58. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

① Whisky

② Rum

③ Tequila

④ Gin

59. 다음 ( ) 안에 적합한 단어는?

① Bread

② Sauce

③ Pizza

④ Beer

60. What is the difference between Cognac and Brandy?

① material

② region

③ manufacturing company

④ nation

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1	3	1	4	3	1	4	4	4	2