조주기능사

조주기능사 2012년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?

① 기계 수확을 한다.

② 열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐 된 탱크에 집어넣는다.

③ 발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어 진다.

④ 오랜 숙성 기간 없이 출하한다.

2. 텀블러 글라스에 Dry Gin 1oz, Lime Juice 1/2oz, 그리고 Soda Water로 채우고 레몬슬라이스로 장식하여 제공되는 칵테일은?

① Gin Fizz

② Gimlet

③ Gin Rickey

④ Gibson

3. 다음 중 양조주에 해당하는 것은?

① 청주(淸酒)

② 럼주(Rum)

③ 소주(Soju)

④ 리큐르(Liqueur)

4. Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트위스키도 포함된다.

② 피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.

③ 스카치위스키와 제조과정이 동일하다.

④ John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.

5. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

① Martini

② Gin Fizz

③ Gibson

④ Rob Roy

6. 다음 중 Rum의 원산지는?

① 러시아

② 카리브해 서인도제도

③ 북미지역

④ 아프리카지역

7. 화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?

① Blanc de Noirs

② Blanc de Blanc

③ Asti Spumante

④ Beaujolais

8. 다음 중 칵테일 조주에 필요한 기구로 가장 거리가 먼 것은?

① Jigger

② Shaker

③ Ice Equipment

④ Straw

9. 다음 중 연결이 틀린 것은?

① 1Quart - 32oz

② 1Quart - 944㎖

③ 1Quart - 1/4Gallon

④ 1Quart - 25Pony

10. Sparkling Wine과 관련이 없는 것은?

① Champagne

② Sekt

③ Cremant

④ Armagnac

11. 와인의 등급을「AOC, VDQS, Vins De Pay, Vins De Table」로 구분하는 나라는?

① 이탈리아

② 스페인

③ 독일

④ 프랑스

12. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?

① 칼린스 믹스(Collins Mixer)는 레몬주스와 설탕을 주원료로 만든 착향 탄산음료이다.

② 토닉워터(Tonic Water)는 키니네(Quinine)를 함유하고 있다.

③ 코코아(Cocoa)는 코코넛(Coconut) 열매를 가공하여 가루로 만 든 것이다.

④ 콜라(Coke)는 콜라닌과 카페인을 함유하고 있다.

13. 다음 중 가장 많은 재료를 넣어 셰이킹 하는 칵테일은?

① Manhattan

② Apple Martini

③ Gibson

④ Pink Lady

14. 다음에서 말하는 물을 의미하는 것은?

① 우물물

② 광천수

③ 암반수

④ 정화수

15. 샴페인의「Extra Dry」라는 문구는 잔여 당분의 함량을 가리키는 표현이다. 이 문구를 삽입하고자 할 때 병에 함유된 잔여 당분의 정도는?

① 0 ~ 6 g/ℓ

② 6 ~ 12 g/ℓ

③ 12 ~ 20 g/ℓ

④ 20 ~ 50 g/ℓ

16. 다음 중 꼬냑(Cognac)의 증류가 끝나도록 규정되어진 때는?

① 12월 31일

② 2월 1일

③ 3월 31일

④ 5월 1일

17. 80 proof는 알코올 도수(%)로 얼마인가?

① 10%

② 20%

③ 30%

④ 40%

18. 혼성주의 제조 방법이 아닌 것은?

① 양조법(Fermentation)

② 증류법(Distillation)

③ 침출법(Infusion)

④ 에센스 추출법(Essence)

19. 조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당하지 않는 것은?

① Stirring

② Distilling

③ Straining

④ Chilling

20. 포트와인 양조 시 전통적으로 포도의 색과 탄닌을 빨리 추출하기 위해 포도를 넣고 발로 밟는 화강암 통은?

① 라가르(Lagar)

② 마세라시옹(Maceration)

③ 챱탈리제이션(Chaptalisation)

④ 캐스크(Cask)

21. 와인생산지역 중 나머지 셋과 기후가 다른 지역은?

① (ㄱ)

② (ㄴ)

③ (ㄷ)

④ (ㄹ)

22. 다음 중 Red Wine용 포도 품종은?

① Cabernet Sauvignon

② Chardonnay

③ Pinot Blanc

④ Sauvignon Blanc

23. 프로스팅(Frosting)기법이 사용되지 않는 칵테일은?

① Margarita

② Kiss of Fire

③ Harvey Wallbanger

④ Irish Coffee

24. Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?

① Tequila

② Brandy

③ White Curacao

④ Lemon Juice

25. 지봉유설에 전해오는 것으로 이것을 마시면 불로장생한다 하여 장수주로 유명하며, 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?

① 두견주

② 백세주

③ 문배주

④ 이강주

26. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

① Rob Roy

② Kiss of Fire

③ Margarita

④ Angel's Tip

27. 칵테일 조주시 셰이킹(Shaking)기법을 사용하는 재료로 가장 거리가 먼 것은?

① 우유나 크림

② 꿀이나 설탕시럽

③ 증류주와 소다수

④ 증류주와 계란

28. 다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti Classico)와 관계가 가장 먼 것은?

① Gallo Nero

② Piasco

③ Raffia

④ Barbaresco

29. 혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 재료가 아닌 것은?

① 과일

② 꽃

③ 천연향료

④ 곡물

30. 혼성주(Compounded Liquor)종류에 대한 설명이 틀린 것은?

① 아드보가트(Advocaat)는 브랜디에 계란노른자와 설탕을 혼합하여 만들었다.

② 드람브이(Drambuie)는「사람을 만족시키는 음료」라는 뜻을 가지고 있다.

③ 알마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합하여 만든 술이다.

④ 깔루아(Khalua)는 증류주에 커피를 혼합하여 만든 술이다.

31. 칵테일 글라스의 부위명칭으로 틀린 것은?

① (ㄱ) - Rim

② (ㄴ) - Face

③ (ㄷ) - Body

④ (ㄹ) - Bottom

32. 보조 웨이터의 설명으로 틀린 것은?

① Assistant Waiter라고도 한다.

② 직무는 캡틴이나 웨이터의 지시에 따른다.

③ 기물의 철거 및 교체, 테이블 정리ㆍ정돈을 한다.

④ 재고조사(Inventory)를 담당한다.

33. 다음 중 숙성기간이 가장 긴 브랜디의 표기는?

① 3 Star

② V·S·O·P

③ V·S·O

④ X·O

34. Liqueur Glass의 다른 명칭은?

① Shot Glass

② Cordial Glass

③ Sour Glass

④ Goblet

35. 주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?

① 감가상각과 이자율

② 식음료 재료비와 인건비

③ 임대비 등의 부동산 관련 비용

④ 초과근무수당

36. 바(Bar)의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?

① Jazz Bar

② Back Bar

③ Western Bar

④ Wine Bar

37. 다음 중 Aperitif의 특징이 아닌 것은?

① 식욕촉진용으로 사용되는 얼음이다.

② 라틴어 Aperire(Open)에서 유래되었다.

③ 약초계를 많이 사용하기 때문에 씁쓸한 향을 지니고 있다.

④ 당분이 많이 함유된 단맛이 있는 술이다.

38. 셰이커(Shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 올바른 것은?

① ① ② ⑤

② ① ④ ⑤

③ ② ④ ⑥

④ ① ② ⑥

39. 다음 중 Angel's Kiss를 만들 때 사용하는 것은?

① Shaker

② Mixing Glass

③ Blender

④ Bar Spoon

40. Port Wine을 가장 옳게 표현한 것은?

① 항구에서 막노동을 하는 선원들이 즐겨 찾던 적포도주

② 적포도주의 총칭

③ 스페인에서 생산되는 식탁용 드라이(Dry) 포도주

④ 포르투갈에서 생산되는 감미(Sweet) 포도주

41. 생맥주의 취급의 기본원칙 중 틀린 것은?

① 적정온도준수

② 후입선출

③ 적정압력유지

④ 청결유지

42. 「Corkage Charge」의 의미는?

① 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금

② 고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금

③ 고객이 Battle 주문시 따라 나오는 Soft Drink의 요금

④ 적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용

43. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?

① Jigger Glass

② Mixing Glass

③ Straw

④ Decanter

44. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?

① 글라스 리머(Glass Rimmer)

② 디켄터(Decanter)

③ 푸어러(Pourer)

④ 코스터(Coaster)

45. 글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?

① Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘 되는 곳에 보관해야 한다.

② Glass는 비눗물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹궈 그대로 사용하면 된다.

③ Glass를 차갑게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.

④ 얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인지를 반드시 확인해야 한다.

46. 칵테일에서 사용되는 청량음료로 Quinine, Lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?

① Soda Water

② Ginger Ale

③ Collins Mixer

④ Tonic Water

47. 와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?

① 보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.

② 연중 급격한 온도변화가 없는 곳이어야 한다.

③ 와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 좋다.

④ 코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.

48. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?

① Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀

② Peel - 과일 껍질

③ Decanter - 신맛이라는 뜻

④ Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류

49. 마티니(Martini)를 만들 때 사용하는 칵테일 기구로 적합하지 않은 것은?

① 믹싱글라스(Mixing Glass)

② 바 스트레이너(Bar Strainer)

③ 바 스푼(Bar Spoon)

④ 셰이커(Shaker)

50. Dry Martini의 레시피가「Gin 2 oz, Dry Vermouth 1/4 oz, Olive 1개」이며 판매가가 10,000이다. 재료별 가격이 다음과 같을 때 원가율은?

① 10 %

② 12 %

③ 15 %

④ 18 %

51. Which is not one of four famous Whiskies in the world?

① Canadian Whisky

② Scotch Whisky

③ American Whisky

④ Japanese Whisky

52. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 것은?

① this

② what

③ which

④ something

53. 다음 중 의미가 다른 하나는?

① It's my treat this time.

② I'll pick up the tab.

③ Let's go Dutch.

④ It's on me.

54. What is a Sommelier?

① Bartender

② Wine Steward

③ Pub Owner

④ Waiter

55. 다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

① doing

② takes

③ gives

④ make

56. 다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

① Ice Wine

② Red Wine

③ Vermouth

④ Dry Sherry

57. 다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

① distillation

② fermentation

③ infusion

④ decanting

58. 다음 ( )에 들어갈 단어로 옳음 것은?

① be, over

② liking, off

③ like, on

④ alike, off

59. Which of the following is not distilled liquor?

① Vodka

② Gin

③ Calvados

④ Pulque

60. 아래의 Guest(G)와 Receptionist(R)의 대화에서 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

① A : at, B : each

② A : on, B : every

③ A : to, B : at

④ A : by, B : in

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51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	2	3	2	4	1	2	3	4	2