조주기능사

조주기능사 2011년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?

① 와인(Wine)

② 럼(Rum)

③ 리큐르(Liqueur)

④ 맥주(Beer)

2. 탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?

① Sparkling wine

② Fortified wine

③ Aromatic wine

④ Still wine

3. Benedictine의 Bottle에 적인 D.O.M의 의미는?

① 완전한 사랑

② 최선 최대의 신에게

③ 쓴맛

④ 순록의 머리

4. 칵테일을 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?

① Pouring

② Shaking

③ Blending

④ Stirring

5. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

① Galliano

② Kummel

③ Kahlua

④ Drambuie

6. 양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?

① 80%

② 40%

③ 20%

④ 10%

7. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

① 두견주

② 인삼주

③ 감홍로주

④ 경주교동법주

8. 샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?

① 2차 발표 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.

② 르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.

③ 데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.

④ 도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.

9. Grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

① Silent spirit라고도 불린다.

② 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.

③ 향이 강하다.

④ Andrew Usher에 의해 개발되었다.

10. 다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?

① Highball

② Gin fizz

③ Royal Cafe

④ Flip

11. 헤네시의 등급 규정으로 틀리 것은?

① EXTRA : 15~25년

② V.O : 15년

③ X.O : 45년 이상

④ V,S.O.P : 20~30년

12. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?

① 전주 이강주

② 계룡 백일주

③ 서울 문배주

④ 한산 소곡주

13. 와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.

② 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)라고도 한다.

③ 신맛을 줄여 와인을 부드럽게 한다.

④ 모든 와인에 필요한 것이 아니라 선택적으로 한다.

14. Draft(or Draught) Beer란?

① 미살균 맥주

② 살균 맥주

③ 살균 병맥주

④ 장기 저장 가능 맥주

15. Whisky의 유래가 된 어원은?

① Usque baugh

② Aqua vitae

③ Eau-de-vie

④ Voda

16. 다음 중 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

① Egg nogg

② Tom collins

③ Golden cadillac

④ Paradise

17. Whisky의 재료가 아닌 것은?

① 맥아

② 보리

③ 호밀

④ 감자

18. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

① 체리 - 감미타입 칵테일

② 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일

③ 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크

④ 셀러리 - 달콤한 칵테일

19. 맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시의 적당한 보관 온도는?

① 4℃

② 8℃

③ 12℃

④ 20℃

20. 이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

① Cherry Brandy

② Curacao

③ Amaretto

④ Tia Maria

21. White Wine을 차게 마시는 이유는?

① 유산은 온도가 낮으면 단맛이 강해지기 때문이다.

② 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.

③ Tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.

④ Polyphenol은 차가울 때 인체에 더울 이롭기 때문이다.

22. 다음 중 Dry Sherry의 용도로 가장 적합한 것은?

① Aperitif Wine

② Dessert Wine

③ Entree Wine

④ Table Wine

23. 셰이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관 방법은?

① 사용 후 물에 담가 놓는다.

② 사용할 때 씻어서 사용한다.

③ 사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.

④ 씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.

24. 다음 계량단위 중 옳은 것은?

① 1 oz = 28.35㎖

② 1 Dash = 6 Teaspoon

③ 1 Jigger = 60㎖

④ 1Shot 1.5 oz

25. 다음 중 1Pony의 액체 분량과 다른 것은?

① 1 oz

② 30 ㎖

③ 1 Pint

④ 1 Shot

26. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

① Heavy Rum

② Medium Rum

③ Light Rum

④ Jamaica Rum

27. 달걀, 우유, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?

① Mix

② Stir

③ Shake

④ Float

28. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?

① Muddler

② Pourer

③ Stopper

④ Coaster

29. 다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?

① Margarita

② Ambassador

③ Long Island Iced Tea

④ Sangria

30. 다음 재료 중 칵테일 조주 시 많이 사용되는 붉은 색의 시럽은?

① Maple Syrup

② Honey

③ Plain Syrup

④ Grenadine Syrup

31. 다음 중 Vodka Base Cocktail은?

① Paradise Cocktail

② Million Cocktail

③ Bronx Cocktail

④ Kiss of Fire

32. 식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?

① 저장 기간이 비교적 길다.

② 가격 변화가 심하다.

③ 재고조사가 용이하다.

④ 공급자가 한정되어 있다.

33. 접객 서비스의 책임자로 접객원들의 교육훈련 및 관리를 담당하며 접객 서비스 업무를 수행하는 종사원은?

① F&B 매니저(Food Beverage Manager)

② 바 매니저(Bar Manager)

③ 바 캡틴(Bar Captain)

④ 바텐더(Bartender)

34. 다음 중 제품을 생산하기까지 소비된 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비를 합산한 원가는?

① 제조원가

② 직접원가

③ 총원가

④ 판매원가

35. 블랜더(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?

① Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법이다.

② 일명 믹스하는 칵테일 조주방법이다.

③ 진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다.

④ 트로피칼(Tropical) 칵테일을 만들 때 주로 사용한다.

36. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

① Wine Decanter

② Cocktail Decanter

③ Collins Glass

④ Cocktail Glass

37. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 가장 거리가 먼 것은?

① 맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.

② 맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1~2cm 정도 띄워서 따르도록 한다.

③ 글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.

④ 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.

38. 「Strainer」의 설명 중 틀린 것은?

① 철사망으로 되어있다.

② 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.

③ 믹싱글라스와 함께 사용된다.

④ 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

39. 「핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니」의 기법을 순서대로 나열한 것은?

① Shaking, Stirring, Float&Layer, Building

② Shaking, Shaking, Float&Layer, Building

③ Shaking, Shaking, Stirring, Building

④ Shaking, Float&Layer, Stirring. Building

40. 다음의 바의 매출증대 방안에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

① 고객만족을 통해 고정고객을 증가시키고, 방문 빈도를 높인다.

② 고객으로 하여금 자연스러운 추가 주문을 증가시키고, 다양한 세트 메뉴를 개발하여 주문 선택의 폭을 넓혀 준다.

③ 메뉴가격 인상을 통한 매출 증대에만 의존한다.

④ 고객관리카드를 작성하여 고객의 생일이나 기념일 또는 특별한 날에 DM을 발송한다.

41. 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?

① 개인용 음료 판매 가능

② 칵테일 표준량의 속임

③ 무료서브의 남용

④ 요금 정산의 정확성

42. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

① 재료의 과도한 변질 발생

② 도난 발생

③ 계획대비 소량생산

④ 잔여분의 식자재 활용 미숙

43. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?

① Wine Cooler

② Mixing Glass

③ Champagne Glass

④ Wine Glass

44. 다음 중 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은?

① Inventory

② FIFO

③ Issuing

④ Order

45. 프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?

① 수익성이 높다.

② 사업에 대한 위험도가 높다.

③ 자금 운영의 어려움이 있다.

④ 대량 구매로 원가절감에 도움이 된다.

46. 와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 레드와인은 온도가 너무 낮으면 Tannin의 떫은맛이 강해진다.

② 화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다.

③ 레드와인은 실온에서 부케(Bouquet)가 풍부해진다.

④ 화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.

47. Whisky의 주문·서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?

① 상표 선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.

② 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 금한다.

③ 고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.

④ 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사 한 위스키로 대체한다.

48. 스카치 750㎖ 1병의 원가가 100,000원이고 평균 원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매 가격은 얼마인가?

① 10,000원

② 15,000원

③ 20,000원

④ 25,000원

49. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

① 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람

② 포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람

③ 와인을 판매 및 관리하는 사람

④ 와인을 구매하는 사람

50. 다음 중 Cubed Ice를 의미하는 것은?

① 부순 얼음

② 가루 얼음

③ 각 얼음

④ 깬 얼음

51. Which of the following is made from grain?

① Rum

② Cognac

③ Champagne

④ Bourbon Whiskey

52. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

① in day

② the day

③ day

④ a day

53. 다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?

① Shaker

② Muddler

③ Bar spoon

④ Strainer

54. 다음 ( )에 적당한 말은?

① will

② should

③ shall

④ have

55. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?

① Drambuie

② Cointreau

③ Grand marnier

④ Curacao

56. 아래와 같은 의미로 사용되는 것은?

① I'm sorry. I don't know.

② What are you talking about?

③ I beg your pardon.

④ What did you say?

57. 「How long have you worked for your hotel?」의 물음에 대한 답으로 적당하지 않은 것은?

① For 5 years

② Since 1982

③ 10 years ago

④ Over the last 7 years

58. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

① Distillation

② Maturation

③ Blending

④ Fermentation

59. Which terminology of the following is not related to Cocktail-making?

① Straining

② Beating

③ Stirring

④ Shaking

60. 「I'm sorry, but Ch, Margaux is not ( ) the wine list.」에서 ( )에 알맞은 것은?

① on

② of

③ for

④ against

답 안 지

조주기능사 | 해당 번호에 동그라미 표시하세요

수험번호

성 명

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

정 답 표

조주기능사 | 2011년

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	4	2	1	1	2	4	2	1	3
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	3	1	1	1	1	4	4	3	3
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	1	3	1	3	3	3	4	4	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	3	2	3	2	4	4	3	3
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	2	1	4	2	4	3	1	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	4	2	2	1	3	3	4	2	1

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	4	2	1	1	2	4	2	1	3
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	3	1	1	1	1	4	4	3	3
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	1	3	1	3	3	3	4	4	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	3	2	3	2	4	4	3	3
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	2	1	4	2	4	3	1	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	4	2	2	1	3	3	4	2	1

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	4	2	1	1	2	4	2	1	3
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	3	1	1	1	1	4	4	3	3
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	1	3	1	3	3	3	4	4	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	3	2	3	2	4	4	3	3
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	2	1	4	2	4	3	1	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	4	2	2	1	3	3	4	2	1

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	4	2	1	1	2	4	2	1	3
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	3	1	1	1	1	4	4	3	3
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	1	3	1	3	3	3	4	4	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	3	2	3	2	4	4	3	3
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	2	1	4	2	4	3	1	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	4	2	2	1	3	3	4	2	1