조주기능사

조주기능사 2011년 총 60문제

수험번호

성 명

1. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 저장·숙성을 하지 않는다.

② 생명의 물이라는 뜻이다.

③ 무색·투명하고 산뜻한 맛이다.

④ 알코올 농도는 40~50% 정도이다.

2. 칵테일을 만드는 대표적인 방법이 아닌 것은?

① punching

② blending

③ stirring

④ shaking

3. 다음 칵테일 중에서 올리브를 장식하는 칵테일은?

① 맨하탄

② 드라이마티니

③ 싱가폴슬링

④ 핑크레이디

4. 'Straight up'이란 용어는 무엇을 뜻하는가?

① 술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것

② 얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것

③ 얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것

④ 글라스 위에 장식하여 마시는 것

5. 다음 중 청주의 주재료는?

① 옥수수

② 감자

③ 보리

④ 쌀

6. 매그넘 1병(Magnum bottle)의 용량은?

① 1.5ℓ

② 750㎖

③ 1ℓ

④ 1.75ℓ

7. 다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?

① 메를로(Merlot)

② 삐노 느와르(Pinot Noir)

③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

④ 샤르도네(Chardonnay)

8. 프랑스의 위니 블랑을 이탈리아에서는 무엇이라 일컫는가?

① 트레비아노

② 산조베제

③ 바르베라

④ 네비올로

9. 와인 제조 과정 중 말로락틱 발효(Malolactic fermentation)란?

① 알콜 발효

② 1차 발효

③ 젖산 발효

④ 탄닌 발효

10. Dry Wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

① 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문

② 포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문

③ 페노릭 성분의 함량이 많기 때문

④ 설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문

11. 프라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?

① Cubed Ice

② Shaved Ice

③ Cracked Ice

④ Block of Ice

12. 다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?

① 한산 소곡주

② 경주 교동법주

③ 아산 연엽주

④ 진도 홍주

13. 주정강화와인(fortified wine)의 종류가 아닌 것은?

① 이태리의 아마로네(Amarone)

② 프랑스의 뱅 드 리퀘르(Vin doux Liquere)

③ 포르투갈의 포트와인(Port Wine)

④ 스페인의 세리와인(Sherry Wine)

14. 다음 중 버번 위스키(Bourbon Whiskey)는?

① Ballantine

② I.W.Harper

③ Lord Calvert

④ Old Bushmills

15. 제조법에 따른 알코올성 음료의 3가지 분류에 속하지 않는 것은?

① 증류주

② 혼합주

③ 양조주

④ 혼성주

16. 일반적으로 식사 전의 음료로 적합한 술은?

① Red Wine

② Cognac

③ Liqueur

④ Italian Vermouth

17. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

① Whisky

② Beer

③ Champagne

④ Red Eye

18. 다음 중 비탄산성 음료는?

① Mineral water

② Soda water

③ Tonic water

④ Cider

19. 데킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?

① ①멕시코, ②풀케(Pulque), ③루플린

② ①멕시코, ②아가베(Agave), ③이눌린

③ ①스페인, ②아가베(Agave), ③루플린

④ ①스페인, ②풀케(Pulque), ③이눌린

20. 글라스 가장자리에 설탕을 묻혀 눈송이가 내린 것처럼 장식해서 제공되는 칵테일은?

① 파라다이스

② 블루 문

③ 톰 콜린스

④ 키스 오브 파이어

21. 진저엘의 설명 중 틀린 것은?

① 맥주에 혼합하여 마시기도 한다.

② 생강향이 함유된 청량음료이다.

③ 진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다.

④ 진저엘은 알코올분이 있는 혼성주이다.

22. 가장 오랫동안 숙성한 브랜디는?

① V.O

② V.S.O.P

③ X.O

④ EXTRA

23. 스카치 위스키의 주원료는?

① 호밀

② 옥수수

③ 보리

④ 감자

24. Hot Toddy와 같은 뜨거운 종류의 칵테일이 고객에게 제공 될 때 뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 칵테일 기구는?

① 스퀴저(Squeezer)

② 글라스 리머(Glass Rimmers)

③ 아이스 패일(Ice Pail)

④ 글라스 홀더(Glass Holder)

25. 포트와인(Port Wine)을 가장 잘 설명한 것은?

① 붉은 포도주를 총칭한다.

② 포르투갈의 도우루(Douro)지방 포도주를 말한다.

③ 항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.

④ 백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.

26. 다음 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?

① Millionaire

② Black Russian

③ Brandy Alexander

④ Daiquiri

27. 다음 리큐어 중 부드러운 민트 향을 가진 것은?

① Absente

② Curacao

③ Chartreuse

④ Creme de Menthe

28. 혼성주의 제법이 아닌 것은?

① 증류법

② 침출법

③ 에센스법

④ 압착법

29. 각 나라별 발포성와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?

① 프랑스-Cremant

② 스페인-Vin Mousseux

③ 독일-Sekt

④ 이탈리아-Spumante

30. 깁슨(Gibson) 칵테일을 제공할 때 사용되는 글라스 로 올바른 것은?

① Collins glass

② Champagne glass

③ Sour glass

④ Cocktail glass

31. 다음 중 얼음의 사용방법으로 부적당한 것은?

① 칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.

② 칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice)이다.

③ 재사용할 수 있고 얼음 속에 공기가 들어있는 것이 좋다.

④ 투명하고 단단한 얼음이어야 한다.

32. 알코올 농도의 정의는?

① 섭씨 4°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량

② 섭씨 15°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량

③ 섭씨 4°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 질량

④ 섭씨 20°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량

33. 디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?

① White wine

② Rose wine

③ Brandy

④ Red wine

34. 와인의 Tasting 방법으로 옳은 것은?

① 와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.

② 와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.

③ 와인잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.

④ 검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.

35. 주장관리에서 Inventory의 의미는?

① 구매 관리

② 재고 관리

③ 검수 관리

④ 판매 관리

36. 바텐더의 준수 규칙이 아닌 것은?

① 칵테일은 수시로 본인 아이디어로 조주한다.

② 취객을 상대할 땐 참을성과 융통성을 발휘한다.

③ 주문에 의하여 신속, 정확하게 제공한다.

④ 조주할 때에는 사용하는 재료의 상표가 고객을 향하도록 한다.

37. 다음 음료의 보존기간이 긴 것부터 순서대로 올바르게 나열된 것은?

① 토닉워터-병맥주-우유

② 라임주스-우유-토닉워터

③ 병맥주-라임주스-토닉워터

④ 우유-토닉워터-병맥주

38. A.O.C법의 통제관리 하게 생산되며 노르망디 지방의 잘 숙성된 사과를 발효 증류하여 만든 사과 브랜디는?

① Calvados

② Grappa

③ Kirsch

④ Absinthe

39. White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞은 방법은?

① 가급적 통풍이 잘되고 습한 곳에 보관하여 숙성을 돕는다.

② 병을 똑바로 세워서 침전물이 바닥으로 모이도록 보관한다.

③ 따뜻하고 건조한 장소에 뉘여서 보관한다.

④ 통풍이 잘 되는 장소에 보관적정온도에 맞추어서 병을 뉘여서 보관한다.

40. 주세법상 주류에 대한 설명으로 괄호 안에 알맞게 연결된 것은?

① ①-1%, ②-6%

② ①-2%, ②-4%

③ ①-1%, ②-3%

④ ①-2%, ②-5%

41. 고려시대의 술로 누룩, 좁쌀, 수수로 빚어 술이 익으면 소주 고리에서 증류하여 받은 술로 6개월 내지 1년간 숙성시킨 알코올 도수 40도 정도의 민속주는?

① 문배주

② 한산 소곡주

③ 금산 인삼주

④ 이강주

42. Stem Glass인 것은?

① Collins Glass

② Old Fashioned Glass

③ Straight Glass

④ Sherry Glass

43. Short drink 칵테일이 아닌 것은?

① Martini

② Manhattan

③ Gin&Tonic

④ Bronx

44. 소주의 특성 중 틀린 것은?

① 초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.

② 희석식 소주가 가장 일반적이다.

③ 자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.

④ 저장과 숙성과정을 거치면 고급화된다.

45. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기물은?

① 스토퍼

② 포우러

③ 코르크

④ 코스터

46. 주로 Tropical Cocktail을 조주할 때 사용하는 ‘두들겨 으깬다.’라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

① Shaved ice

② Crushed ice

③ Cubed ice

④ Cracked ice

47. 다음 시럽 종류 중에서 제품의 성격이 다른 것은?

① Simple syrup

② Sugar syrup

③ Plain syrup

④ Grenadine syrup

48. 코스터(Coaster)의 용도는?

① 잔 닦는 용

② 잔 받침대 용

③ 남은 술 보관용

④ 병마개 따는 용

49. 식품 위해요소중점관리기준이라 불리는 위생관리 시스템은?

① HAPPC

② HACCP

③ HACPP

④ HNCPP

50. 맥주잔으로 적당치 않은 것은?

① Pilsner glass

② Stemless Pilsner glass

③ Mug glass

④ Snifter glass

51. Choose the most appropriate response to the statement.

① I'm sorry to hear that.

② No, I think I can find it.

③ You should have gone there.

④ I guess I could.

52. ‘어서 앉으세요, 손님’에 알맞은 영어는?

① Sit down

② Please be seated

③ Lie down, sir

④ Here is a seat, sir

53. ( ) 안에 알맞은 리큐어는?

① Chartreuse

② Benedictine

③ Kummel

④ Cointreau

54. Select one of the Dessert Wine in the following.

① Rose wine

② Red wine

③ White wine

④ Sweet white wine

55. 다음 ( ) 안에 적당한 말은?

① around

② glass

③ circle

④ serve

56. 다음 중 의미가 다른 하나는?

① Cheers!

② Give up!

③ Bottoms up!

④ Here's to us!

57. This is produced in Germany and Switzerland alcohol degree 44°C also is effective for hangover and digest. Which is this?

① Unicum

② Orange bitter

③ Underberg

④ Peach bitter

58. '나는 술이 싫다.'의 올바른 표현은?

① I don't like a liquor.

② I don't like the liquor.

③ I don't like liquors.

④ I don't like liquor.

59. ‘한 잔 더 주세요.’에 가장 정확한 영어 표현은?

① I'd like other drink.

② I'd like to have another drink.

③ I want one more wine.

④ I'd like to have the other drink.

60. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는?

① Anisette

② Amaretto

③ Advocaat

④ Amontillado

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