조주기능사

조주기능사 2010년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?

① Tequila

② Rum

③ Vodka

④ Gin

2. 다음 중 증류주는?

① Bourbon

② Champagne

③ Beer

④ Wine

3. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따 놓는 것은?

① Champagne

② Red Wine

③ Beer

④ Whiskey

4. 다음 칵테일 중 샐러리(Celery)가 장식으로 사용되는 칵테일은?

① Bloody Mary

② Grass Hopper

③ Hawaiian Cocktail

④ Chi Chi

5. 샴페인 품종이 아닌 것은?

① 삐노 르와르

② 삐노 위니에

③ 샤르도네

④ 쎄미용

6. 커피 생산량이 가장 많은 나라는?

① 이디오피아

② 브라질

③ 멕시코

④ 콜롬비아

7. 세계4대 위스키 생산지가 아닌 것은?

① American Whiskey

② Japanese Whisky

③ Scotch Whisky

④ Canadian Whisky

8. 우리나라 고유한 술 중에서 증류주에 속하는 것은?

① 경주법주

② 동동주

③ 문배주

④ 백세주

9. 만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스는?

① Stemmed Glass

② Tumbler Glass

③ Highball Glass

④ Collins Glass

10. 다음 Sparkling Wine 와인의 단맛 감도 표시 중 가장 낮은 것은?

① Very dry

② Dry

③ Demi sec

④ Sweet

11. 롱드링크(long drink) 가 아닌 것은?

① Pina Colada

② Martini

③ Tom Collins

④ Chi Chi

12. 주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?

① Champagne

② Grappa

③ Marsala

④ Absente

13. 다음 중 지칭하는 대상이 다른 것은?

① Brandy Glass

② Snifter

③ Cognac Glass

④ Whiskey sour

14. 원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고, 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?

① Manzanilla

② Vermouth

③ Stout

④ Hock

15. 다음 중 리큐르는?

① Burgundy

② Bacardi Rum

③ Cherry Brandy

④ Canadian Club

16. 1 Quart 는 몇 Ounce인가?

① 1

② 16

③ 32

④ 38.4

17. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

① 천축주

② 섬라주

③ 금화주

④ 두견주

18. 독일의 와인 생산지가 아닌 것은?

① Ahr 지역

② Mosel 지역

③ Rheingu 지역

④ Penedes 지역

19. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?

① 키안티

② 바르바레스코

③ 바롤로

④ 바르베라

20. 음료에서 사용하는 용어인 "Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?

① Burt

② Sec

③ Doux

④ Demi sec

21. 리큐르의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

① 블렌딩법(Blending)

② 침출법(Infusion)

③ 증류법(Distillation)

④ 에센스법(Essence process)

22. 음료류와 주류대한 설명으로 틀린 것은?

① 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안된다.

② 탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠ 인 것을 말한다..

③ 탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.

④ 과일 채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.

23. 하이네켄(Heineken) 맥주의 산지는?

① 미국

② 영국

③ 독일

④ 네덜란드

24. 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조방법은?

① 혼성주

② 증류주

③ 양조주

④ 화주

25. 주정도 표시에서 "86 proof"는 우리나라에서 의 주정도 몇 도에 해당되는가?

① 40도

② 43도

③ 86도

④ 46도

26. 토닉워터(Tonic Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 무색투명한 음료이다.

② 진과 혼합하여 즐겨 마신다.

③ 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.

④ 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.

27. 와인 제조시 이산화황을 사용하는 이유가 아닌 것은?

① 황산화제 역할

② 부패균 생성 방지

③ 갈변방지

④ 효모 분리

28. 부르고뉴지역의 중요 포도품종은?

① 샤르도네와 메를로

② 샤르도네와 삐노 느와르

③ 슈냉블랑과 삐노 느와르

④ 삐노 블랑과 까베르네소비용

29. 아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?

① 운더베르그(Under berg)

② 시나(Cynar)

③ 아마르 피콘(Amer picon)

④ 샤브라(Sabra)

30. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.

② 식욕을 돋우는 효과가 있다.

③ 레몬레이드를 만들 때 넣으면 청량감 효과가 있다.

④ 과즙과 설탕, 소다를 넣어 제조한다.

31. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

① 주류를 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매하는 공간

② 고객과 바텐더 사이에 놓인 널판을 의미

③ 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소

④ 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소

32. Blender를 사용하는 것은?

① 하이볼

② 프로즌 드링크

③ 마티니

④ 맨하탄

33. Glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?

① 상단을 쥐고 서브한다.

② 중간을 쥐고 서브한다.

③ 하단을 쥐고 서브한다.

④ 리밍부분을 쥐고 서브한다.

34. 와인은 병에 침전물이 가라 앉아 있다. 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 도구 사용하는 데 이 도구의 이름을 무엇인가?

① 와인 바스켓

② 와인 디켄터

③ 와인버켓

④ 코르크스크류

35. 생맥주(Draft Beer)취급 요령 중 틀린 것은?

① 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.

② 술통 속의 압력은 12~14pound 로 일정하게 유지해야 한다.

③ 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.

④ 글라스에 서비스 할 때 3~4℃ 정도의 온도가 유지되어야 한다.

36. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

① Mixing Glass

② Strainer

③ Squeezer

④ Shaker

37. 조주 시 필요한 쉐이커(Shake)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?

① 믹싱(Mixing)

② 보디(Body)

③ 스트레이너(Strainer)

④ 캡(Cap)

38. 프랑스 와인 중 가장 우수한 등급으로 승인되는 것은?

① VDQS

② DOCG

③ DOC

④ AOC

39. 소프트 드링크(Soft Drink) 디캔터(Decanter)의 올바른 사용법은?

① 각종 청량음료를 별도로 담아나간다.

② 술과 같이 혼합하여 나간다.

③ 얼음과 같이 넣어 나간다.

④ 술과 얼음을 같이 넣어 나간다.

40. 바람직한 바텐더(Bartender)의 직무가 아닌 것은?

① 바(Bar) 내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.

② 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.

③ 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.

④ 칵테일 조주시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.

41. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?

① 지하저장고

② 구매접수가 용이한 곳

③ 바(Bar)와 가까운 곳

④ 주방창고와 가까운 곳

42. 칵테일 부재료 중 Spice류에 해당되지 않는 것은?

① Grenadine Syrup

② Mint

③ Nutmeg

④ Cinnamon

43. 세계의 커피 재배 적지라고 불리어 지는 "커피벨트로 알맞은 것은?

① 북위 20도와 남위 20도 사이를 말한다.

② 북위 30도와 남위 30도 사이를 말한다.

③ 북위 30도와 남위 20도 사이를 말한다.

④ 북위 25도와 남위 25도 사이를 말한다.

44. 선입선출의 원래 의미로 맞는 것은?

① first-in, first-on

② first-in, first -off

③ first-in, first -out

④ first -in, side, first-on

45. 일반적으로 국내 병맥주의 유통 기한은 얼마 동안인가?

① 6개월

② 9개월

③ 12개월

④ 18개월

46. 구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용 부서에서 작성할 때 필요한 사항이 아닌 것은?

① 요구되는 품질요건

② 품목의 규격

③ 무게 또는 수량

④ 거래처의 상호

47. 맥주 제조 과정에서 비살균 상태로 저장되는 맥주는?

① Black Beer

② Draft Beer

③ Porter Beer

④ Lager Beer

48. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

① Grenadine Syrup

② Can Sugar Syrup

③ Simple Syrup

④ Plain Syrup

49. 주장 캡틴에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 영업을 지휘 통제한다.

② 서비스 준비사항과 구성인원을 점검한다.

③ 지배인을 보좌하고 업장 내의 관리 업무를 수행한다.

④ 고객으로부터 직접 주문을 받고 서비스 등을 지시한다.

50. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척 순서로 짝지어진 것은?

① 산성세제 - 더운물 - 찬물

② 중성세제 - 찬물 - 더운물

③ 산성세제 - 찬물 - 더운물

④ 중성세제- 더운물- 찬물

51. 주문을 받는 표현 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?

① May I take your order?

② Are you ready to order?

③ What would you like, sir?

④ How would you like, sir?

52. 다음 ( ) 에 알맞은 단어는?

① intoxication

② evaporation

③ liquidization

④ distillation

53. 다음 중 나머지 셋과 의미가 다른 문장은?

① It doesn't matter.

② It doesn't make any difference.

③ It is not important.

④ it is not difficult.

54. What is the meaning of sherry?

① Portugal wine

② Italian white wine

③ French wine

④ Spanish white wine

55. 다음은 어떤 혼성주에 대한 설명인가?

① Anisette

② Sambuca

③ Drambuie

④ Peter Heering

56. What is an alternative form of "I beg your pardon?"

① Excuse me

② Wait for me

③ I`d like to know

④ Let me see

57. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

① then he began regret writing it

② then he received one

③ when he mailed it

④ when hee began to regret writing it

58. 아래 문장의 의미는?

① 통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

② 고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

③ 외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

④ 응답이 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

59. "우리는 새 블렌더를 가지고 있다."를 가장 잘 표현한 것은?

① We has been aa new blender.

② We has a new blender.

③ We had a new blender.

④ We have a new blender.

60. ( )안에 가장 접합한 것은?

① any longer

② some longer

③ any long

④ no longer

답 안 지

조주기능사 | 해당 번호에 동그라미 표시하세요

수험번호

성 명

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

정 답 표

조주기능사 | 2010년

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	1	2	1	4	2	2	3	1	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	3	4	2	3	3	4	4	4	1
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
1	1	4	3	2	4	4	2	2	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	3	2	3	4	1	4	1	4
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	1	4	3	3	4	2	1	1	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	4	4	4	3	1	4	1	4	1

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	1	2	1	4	2	2	3	1	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	3	4	2	3	3	4	4	4	1
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
1	1	4	3	2	4	4	2	2	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	3	2	3	4	1	4	1	4
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	1	4	3	3	4	2	1	1	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	4	4	4	3	1	4	1	4	1

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	1	2	1	4	2	2	3	1	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	3	4	2	3	3	4	4	4	1
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
1	1	4	3	2	4	4	2	2	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	3	2	3	4	1	4	1	4
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	1	4	3	3	4	2	1	1	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	4	4	4	3	1	4	1	4	1

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	1	2	1	4	2	2	3	1	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	3	4	2	3	3	4	4	4	1
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
1	1	4	3	2	4	4	2	2	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	3	2	3	4	1	4	1	4
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	1	4	3	3	4	2	1	1	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	4	4	4	3	1	4	1	4	1