조주기능사

조주기능사 2010년 총 60문제

수험번호

성 명

1. Hot Drink cocktail이 아닌 것은?

① God Father

② Irish Coffee

③ Jamaican Coffee

④ Tom and Jerry

2. 다음 중 식욕촉진 와인으로 가장 적합한 것은?

① Dry Sherry Wine

② White Wine

③ Red Wine

④ Port Wine

3. 탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?

① 당분 분해

② 청량감 부여

③ 미생물의 발효 저지

④ 향기의 변화 보호

4. Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?

① Irish Whisky

② Rum

③ Hot Coffee

④ Sugar

5. 다음 중 Long Drink에 해당하는 것은?

① Side Car

② Stinger

③ Royal Fizz

④ Manhattan

6. 다음 술 중 리큐르가 아닌 것은?

① Cointeau

② Seagrams V.O

③ Anisette

④ Benedictine

7. Tonic Water에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 껍질 등으로 만든 즙에 당분을 첨가 한 음료이다.

② 커피의 향과 맛을 첨가하여 소화를 도와주고 정신을 맑게 하는 음료이다.

③ 사과를 발효하여 만든 음료로서 알코올 6%이다.

④ 소다수에 레몬주스와 당분을 섞어 만든 음료이다.

8. 다음 중 연식증류주에 해당하는 것은?

① Pot still Whisky

② Malt Whisky

③ Cognac

④ Patent Still Whisky

9. 쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩 을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?

① 율주

② 백화주

③ 안동소주

④ 연엽주

10. 황금색 감미주로 병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은?

① Benedictine

② Curacao

③ Charteuse

④ Cointreau

11. 포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?

① Chartreuse

② Cynar

③ Dubonnet

④ Campari

12. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?

① Soda Water

② Tonic Water

③ Perrier Water

④ Ginger Ale

13. 원료와 주류의 연결이 잘못된 것은?

① Grain - Canadian Whisky

② Malt - Scotch Whisky

③ Corn - Canadian Whisky

④ Rye - Canadian Whisky

14. 민속주 도량형 중「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.

② 보통 정육면체 또는 직육면체로써 나무나 쇠로 만든다.

③ 분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉이라고 한다.

④ 1되는 약 1.8리터 정도이다.

15. 혈중 알코올 농도 측정 공식은?

① 음주량(㎖) × 알코올 도수(%) / 833 × 체중(Kg)

② 음주량(㎖) × 알코올 도수(%) / 체중(Kg)

③ 음주량(㎖) × 체중(Kg) × 알코올 도수(%) / 833

④ 음주량(㎖) × 체중(Kg) / 833 × 알코올 도수(%)

16. 커피를 주원료로 만든 리큐르는?

① Grand Marnier

② Benedictine

③ Kahlua

④ Sloe Gin

17. 꼬냑의 세계 5대 메이커에 해당하지 않는 것은?

① Hennessy

② Remy Martin

③ Camus

④ Tauqueray

18. 다음 혼성주 중 오렌지 껍질을 주원료로 만든 것은?

① Anisette

② Campari

③ Triple Sec

④ Underberg

19. 80proof는 알코올 도수(%)로 얼마인가?

① 10 %

② 20 %

③ 30 %

④ 40 %

20. 론, 프로방스 지방의 기후 특성은?

① 서늘한 내륙성 기후이다.

② 온화한 지중해성 기후이다.

③ 강우가 연중 고른 대서양 기후이다.

④ 습윤 대륙성 기후이다.

21. Dessert Wine과 거리가 먼 것은?

① Port Wine

② Cream Sherry

③ Vermouth

④ Barsac

22. 맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?

① 껍질이 얇아야 한다.

② 담황색을 띄고 윤택이 있어야 한다.

③ 전분 함유량이 적어야 한다.

④ 수분 함유량 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.

23. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?

① Beer

② Gin

③ Red Wine

④ White Wine

24. 보드카의 생산 국가가 나머지 셋과 다른 하나는?

① Smirnoff

② Samovar

③ Monarch

④ Finlandia

25. 커피를 재배하기에 적합한 기후와 토양을 가지고 있어 커피벨트(커피존)라고 불리는 지역은?

① 적도 ~ 남위 25도 사이의 지역

② 북위 25도 ~ 남위 25도 사이의 지역

③ 북위 25도 ~ 적도 사이의 지역

④ 남위 25도 ~ 남위 50도 사이의 지역

26. 프리미엄 테킬라의 원료는?

① 아가베 아메리카나

② 아가베 아즐 테킬라나

③ 아가베 아트로비렌스

④ 아가베 시럽

27. 위스키의 원료가 아닌 것은?

① grape

② Barley

③ Wheat

④ Oat

28. 주세법상 알콜분의 정의는?

① 원용량에 포함되어 있는 에틸알콜(섭씨 15도에서 0.7947의 비중을 가진 것)

② 원용량에 포함되어 있는 에틸알콜(섭씨 15도에서 1의 비중을 가진 것)

③ 원용량에 포함되어 있는 메틸알콜(섭씨 15도에서 0.7947의 비중을 가진 것)

④ 원용량에 포함되어 있는 메틸알콜(섭씨 15도에서 1의 비중을 가진 것)

29. 커피의 품종이 아닌 것은?

① 아라비카(Arabica)

② 로브스타(Robusta)

③ 리베리카(Riberica)

④ 얼그레이(Earl Grey)

30. 프랑스인들이 고지방 식이를 하고도 심장병에 덜 걸리는 현상인 French Paradox의 원인물질로 알려진 것은?

① Red Wine - tannin, chlorophyll

② Red Wine - resveratrol, polyphenols

③ White Wine - Vit. A, Vit. C

④ White Wine - folic acid, niacin

31. 조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 주문에 의하여 신속 정확하게 조주 제공한다.

② 칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.

③ 글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.

④ 영업 시작 시간 전에 그날의 소요품을 수령한다.

32. 휘젓기(Stirring) 기법에서 재료를 섞거나 차게 할 때 사용되는 기구는?

① 스트레이너(Strainer)

② 믹싱 컵(Mixing Cup)

③ 스퀴저(Squeezer)

④ 바 스푼(Bar Spoon)

33. 사과를 주원료로 해서 만들어지는 브랜디는?

① Kirsch

② Calvados

③ Campari

④ Framboise

34. Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?

① 럼(Rum)

② 소다수(Soda Water)

③ 우유(Milk)

④ 달걀흰자

35. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

① 재료비, 인건비, 주장경비

② 세금, 봉사료, 인건비

③ 인건비, 주세, 재료비

④ 재료비, 세금, 주장경비

36. 일반적인 와인 보관 요령에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 일정한 온도에서 보관한다.

② 와인 속의 찌꺼기가 떠오르는 것을 방지하기위해 진동은 최소화한다.

③ 전등불빛이나 햇볕은 와인에 별 영향이 없다.

④ 습도는 70 ~ 80% 정도가 적당하다.

37. 와인의 보관에서 주의할 사항이 아닌 것은?

① 와인은 종류에 관계없이 묵힐수록 좋기 때문에 장기보관 후 판매한다.

② 한번 개봉한 와인은 산소에 의한 변하므로 재보관하지 않도록 한다.

③ 와인은 눕혀서 보관해야 한다.

④ 코르크 마개가 건조해지지 않도록 한다.

38. 소주병에 350㎖, 25%라고 기재되어 있을 때 에틸알코올 양은?

① 87.5㎖

② 80㎖

③ 70.5㎖

④ 60㎖

39. 가니쉬(Garnish)에 필요한 재료를 상하지 않게 보관하는 곳은?

① 혼합용 용기

② 냉장고

③ 냉동실

④ 얼음통

40. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

① Napkin

② Coaster

③ Serving Tray

④ Bar Spoon

41. White Wine을 차게 제공하는 주된 이유는?

① 타닌의 맛이 강하게 느껴진다.

② 차가울수록 색이 하얗다.

③ 유산은 차가울 때 맛이 좋다.

④ 차가울 때 더 Fruity한 맛을 준다.

42. 와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성이 아닌 것은?

① 온도변화에 민감하다.

② 코르크 참나무의 외피로 만든다.

③ 신축성이 뛰어나다.

④ 밀폐성이 있다.

43. 바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 불어의 Bariere 에서 왔다.

② 술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.

③ 종업원만의 휴식공간이다.

④ 손님과 바 맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.

44. 빈(Bin)이 의미하는 것은?

① 프랑스산 적포도주

② 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소

③ 칵테일 조주시 가장 기본이 되는 주재료

④ 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

45. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

① 칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.

② Shaker의 또 다른 명칭이다.

③ 칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.

④ 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 machines 하기 위한 기물이다.

46. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?

① 포도주의 판매 유효 연도

② 포도의 수확 연도

③ 포도의 품종

④ 포도주의 도수

47. 바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

① 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

② 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.

③ Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.

④ 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

48. Wine Cellar이란?

① 포도주 소매업자

② 포도주 도매업자

③ 포도주 저장실

④ 포도주를 주재로 한 칵테일 명칭

49. 보조 병마개를 뜻하는 주장기물은?

① Strainer

② Squeezer

③ Stopper

④ Blender

50. Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?

① 매출관리

② 재고관리

③ 원가관리

④ 인사관리

51. Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?

① Gin

② Vodka

③ Whisky

④ Rum

52. "I'll be right back." 에서 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

① immediately

② just now

③ now

④ just away

53. Choose a drink that can be served before a meal.

① Table Wine

② Dessert Wine

③ Aperitif Wine

④ Juice

54. 「전화 연결 상태가 좋지 않습니다. 좀 더 크게 말씀해주시겠습니까?」의 가장 적합한 표현은?

① The connection is bad. Will you speak louder?

② The contact is bad. Will you tell louder?

③ The line is bad. Will you talk louder?

④ The touch is bad. Will you say louder?

55. ( ) 안에 알맞은 것은?

① take, manage

② supervise, handle

③ respect, deal

④ manage, careful

56. ( ) 안에 알맞은 것은?

① 100

② 50

③ 75

④ 25

57. 「이 곳은 우리가 머물렀던 호텔이다.」의 표현으로 옳은 것은?

① This is a hotel that we staying.

② This is the hotel where we stayed.

③ This is a hotel it we stayed.

④ This is the hotel where we stay.

58. ( )안에 알맞은 것은?

① and

② or

③ with

④ to

59. Select the cocktail based on vodka in the following.

① Pick lady

② Kiss of fire

③ Honeymoon cocktail

④ Olympic

60. 다음 ( ) 안에 공통적으로 적합한 단어는?

① Crema

② Cupping

③ Cappuccino

④ Caffe Latte

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4	1	3	2	1	2	4	3	3	2
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
1	1	3	1	2	2	2	2	2	1