조주기능사

조주기능사 2010년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 칵테일의 종류에 따른 설명으로 틀린 것은?

① Fizz : 진, 리큐르 등을 베이스로 하여 설탕, 진 또는 레몬주스, 소다수 등을 사용한다.

② Collins : 술에 레몬이나 라임즙, 설탕을 넣고 소다수로 채운다.

③ Toddy : 뜨거운 물, 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어 만든 칵테일이다.

④ Julep : 레몬껍질이나 오렌지껍질을 넣은 칵테일이다.

2. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

① Galliano

② Kummel

③ Kahlua

④ Drambuie

3. 프랑스의 와인등급에 해당되지 않는 것은?

① DOCG

② VDQS

③ Vin de pays

④ Vin de table

4. "약 30㎖, 1finger, 1pony, 1shot, 1single"의 계량단위와 동일하거나 가장 유사하게 사용되는 것은?

① 1 cup

② 1 pound

③ 1 oz

④ 1 liter

5. Over the rainbow의 일반적인 Garnish는?

① Strawberry, Peach Slice

② Cherry, Orange Slice

③ Pineapple spear, Cherry

④ Lime wedge

6. "Twist of lemon peel"의 의미로 옳은 것은?

① 레몬껍질을 비틀어 그 향을 칵테일에 스며들게 한다.

② 레몬을 반으로 접듯이 하여 과즙을 짠다.

③ 레몬껍질을 가늘고 길게 잘라 칵테일에 넣는다.

④ 과피를 믹서기에 갈아 즙 성분을 2~3방울 칵테일에 떨어뜨린다.

7. 혼성주의 특징으로 옳은 것은?

① 사람들이 식욕부진이나 원기 회복을 위해 제조되었다.

② 과일 중에 함유되어 있는 당분이나 전분을 발효시킨다.

③ 향료, 약초 등을 첨가하여 약용이 목적이었으며, 현재는 식후주로 많이 애용된다.

④ 저온 살균하여 영양분을 섭취할 수 있다.

8. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

① DOC

② AOC

③ VDQS

④ QMP

9. 블랜디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

① Chivas Regal 18년

② Glenfiddich 15년

③ Royal Salute 21년

④ Dimple 12년

10. 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80%미만으로 증류 하는 위스키는?

① Scotch Whiskey

② Bourbon Whiskey

③ Irish Whiskey

④ Canadian Whiskey

11. 다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 문배주

② 이강주

③ 옥로주

④ 안동소주

12. Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트위스키이다.

② 피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.

③ 스카치위스키와 제조과정이 동일하다.

④ John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.

13. 와인을 만들고 난 포도의 찌꺼기를 원료로 만드는 것으로 이탈리아에서 제조하는 것은?

① Aquavit

② Calvados

③ Grappa

④ Eau De Vie

14. 주로 Gin에 혼합하는 탄산음료로 레몬, 설탕, 액상과당, 탄산가스, 구연산, 향료 등이 첨가되는 탄산음료는?

① Cola

② Collins mix

③ Fanta Grape

④ Cider

15. sparkling wine과 관련이 없는 것은?

① Champagne

② Seket

③ Cremant

④ Armagnac

16. 다음 중 Rum의 원산지는?

① 러시아

② 카리브해 서인도제도

③ 북미지역

④ 아프리카 지역

17. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

① Gin

② Rum

③ Vodka

④ Tequila

18. 보드카와 관련이 없는 것은?

① Colorless, Orderless, Tasteless

② Voda, 러시아

③ 감자, 고구마

④ 이탄, 사탕수수

19. 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

① 금산 - 인삼주

② 홍천 - 옥선주

③ 안동 - 송화주

④ 전주 - 오곡주

20. 포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Syrah : 최근 호주의 대표품종으로 자리 잡고 있으며, 호주에서는 Shiraz라고 불린다.

② Gamay : 주로 레드 와인으로 사용되며, 과일 향이 풍부한 와인이 된다.

③ Merlot : 보르도, 캘리포니아, 칠레 등에서 재배되며, 부드러운 맛이 난다.

④ Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용한다.

21. 주류에 따른 일반적인 주정 도구의 연결이 틀린 것은?

① Beer : 4 ~ 11% alcohol by volume

② Vermouth : 44 ~ 45% alcohol by volume

③ Fortified Wines :18 ~ 21% alcohol by volume

④ Brandy : 40% alcohol by volume

22. French Vermouth에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 와인을 인위적으로 착향시킨 담색 무감미주

② 와인을 인위적으로 착향시킨 담색 감미주

③ 와인을 인위적으로 착향시킨 적색 감미주

④ 와인을 인위적으로 착향시킨 적색 무감미주

23. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

① Heavy Rum

② Medium Rum

③ Light Rum

④ Jamaica Rum

24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?

① 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입

② 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입

③ 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입

④ 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입

25. 다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?

① 용설란

② 풀케

③ 멕시코

④ 사탕수수

26. 프랑스 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 풍부하고 다양한 식생활 문화의 발달과 더불어 와인이 성장하게 되었다.

② 상빠뉴 지역은 연중기온이 높아 포도가 빨리 시어진다는 점을 이용하여 샴페인을 만든다.

③ 일찍부터 품질 관리 체제를 확립하여 와인을 생산해오고 있다.

④ 보르도 지역은 토양이 비옥하지 않지만, 거칠고 돌이 많아 배수가 잘된다.

27. 장식으로 과일의 껍질만 사용하는 칵테일은?

① Moscow Mule

② New York

③ Bronx

④ Gin Buck

28. 칵테일을 맛에 따라 분류할 때 이에 해당하지 않는 것은?

① 스위트 칵테일

② 사워 칵테일

③ 슬링 칵테일

④ 드라이 칵테일

29. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?

① 아라비카종

② 로부스타종

③ 리베리카종

④ 수마트라종

30. Bourbon Whiskey 80 proof는 우리나라 주정도수로 몇 도인가?

① 35도

② 40도

③ 45도

④ 50도

31. 조주 서비스에서 chaser의 의미는?

① 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것

② 음료를 체온보다 높여 약 62 ~ 67로 해서 서빙 하는 것

③ 따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것

④ 서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것

32. 호텔에서 호텔홍보, 판매촉진 등 특별한 접대목적으로 일부를 무료로 제공하는 것은?

① Complimentary Service

② Complaint

③ F/O Cashier

④ Out of order

33. 식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?

① 저장 기간이 비교적 길다.

② 가격 변화가 심하다.

③ 재고조사가 용이하다.

④ 공급자가 한정되어 있다.

34. 칵테일 계량단위를 측정하는 기구가 아닌 것은?

① Stopper

② Teaspoon

③ Measure cup

④ Tablespoon

35. High ball이나 Fizz 등의 long drink를 마실 때 사용되는 glass는?

① Tumbler

② Cocktail glass

③ Sour glass

④ Liqueur glass

36. 연회행사 중 사회자의 주도하에 전문가가 미리 제시한 한 가지 주제에 대하여 서로 상반된 견해를 청중 앞에서 토의하는 형태는?

① Forum

② Panal Discussion

③ Symposium

④ Congress

37. 믹싱 글라스나 쉐이커에서 칵테일을 만든 후 잔에 따를 때 걸러주는 바(Bar)의 용구는?

① Strainer

② Muddler

③ Ice tongs

④ Cock Screw

38. Liqueur Glass의 다른 명칭은?

① Shot Glass

② Cordial Glass

③ Sour Glass

④ Goblet

39. 각 얼음(cubed ice)의 취급상의 주의사항으로 잘못된 것은?

① 아이스 텅(tongs)이나 아이스 스쿠프(scoop)를 사용한다.

② 스쿠프가 없을 때는 글라스로 스쿠프를 대신 한다.

③ Ice bin 위에는 어떤 것이든 차게 하기 위하여놓아서는 안 된다.

④ 각 얼음은 재사용을 절대 금한다.

40. 레스토랑에서 “beef stake medium well"라는 주문을“b/steak(m/w)"등의 약자로 사용하는 것을 무엇이라 하는가?

① Give away

② Order taking

③ Daily special Menu

④ Abbreviation

41. 주장 원가의 3요소는?

① 인건비, 재료비, 주장경비

② 재료비, 주장경비, 세금

③ 인건비, 봉사료, 주장경비

④ 주장경비, 세금, 봉사료

42. 바에서 사용하는 house brand의 의미는?

① 널리 알려진 술 종류

② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류

③ 상품(上品)에 해당하는 술 종류

④ 조리용으로 사용하는 술 종류

43. 글라스의 받침대로 냉각된 글라스의 물기가 흘러내리는 것을 방지하게 위해 사용하는 것은?

① Opener

② Stopper

③ Coaster

④ Muddler

44. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?

① Wine Cooler

② Mixing Glass

③ Champagne Glass

④ Wine Glass

45. 아래의 자료에 의한 예상목표매출액은?

① 3000만원

② 3600만원

③ 1억

④ 1억5천만원

46. 어떤 업장의 현황이 아래와 같을 때 월 재고회전율은?

① 0.9회

② 1.75회

③ 1.8회

④ 1.85회

47. 주장(Bar)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 프랑스어의 Bariere에서 유래된 말이다.

② Bar는 손님과 바텐더를 연결해 주는 널빤지이다.

③ Bartender는 Bar와 tender의 합성어이다.

④ Flair는 bar를 부드럽게 만드는 사람이라는 의미이다.

48. 구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 먼저 반입된 저장품부터 소비한다.

② 필요한 물품반입은 휴점 시간을 활용한다.

③ 공급업자와의 유대 관계를 고려하여 검수 과정은 생략한다.

④ 정확한 재고 조사를 기준으로 적정 재고량을 확보한다.

49. 바(Bar)에서 유리잔(Glass)을 취급·관리하는 방법으로 잘못된 것은?

① Cocktail Glass는 목 부분(Stem)의 아래쪽을 잡는다.

② Wine Glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.

③ Brandy Glass는 잔의 받침(Foot)과 볼(Bowl) 사이에 손가락을 넣어 감싸 잡는다.

④ 냉장고에서 차게 해 둔 잔(Glass)이라도 사용 전 반드시 파손과 청결상태를 확인한다.

50. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서는?

① Event order

② Check-up list

③ Reservation sheet

④ Banquet Memorandum

51. Which one is not aperitif cocktail?

① Dry Martini

② Kir

③ Campari Orange

④ Grasshopper

52. What is meaning of a walk-in guest?

① A guest with no reservation.

② Guest on charged instead of reservation guest.

③ By walk-in guest.

④ Guest that checks in through the front desk.

53. 아래의 ( )안에 적합한 것은?

① grain

② blended

③ single malt

④ bourbon

54. 아래의 Guest와 Receptionist의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 것은?

① A : at, B : each

② A : on, B : every

③ A : to, B : at

④ A : by, B : in

55. 아래의 ( ) 안에 알맞은 용어는?

① DOCG

② ONIVINS

③ VOQS

④ INAO

56. 아래의 ( ) 안에 적합한 단어는?

① familiar

② warm

③ use

④ accustom

57. 아래와 같은 의미로 사용되는 것은?

① I'm sorry. I don't know.

② What are you talking about?

③ I beg your parden.

④ What did you say?

58. 약속과 관련된 표현과 거리가 먼 것은?

① He has got appointment all day on Monday.

② We made up.

③ Anytime would be fine with me on that day.

④ Let's promise.

59. ( ) 안에 가장 적합한 단어는?

① glass

② dish

③ appitite

④ dessert

60. 바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 할 수 있는 표현은?

① What do you recommend?

② Would you care for a drink?

③ What would you like with that?

④ Do you have a reservation?

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30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
4	1	1	3	1	1	3	2	2	2
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	3	3	2	4	2	1	4	4	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	1	3	2	4	2	2	3	4	2
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	1	2	1	1	1	1	2	2	4
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	2	3	2	4	3	4	3	2	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	1	3	2	4	1	3	2	3	2