조주기능사

조주기능사 2009년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 다음 중 Straight Glass에 해당하지 않는 것은?

① Single Glass

② Whisky Glass

③ Cocktail Glass

④ Shot Glass

2. 다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?

① Gin, Anisette, Light Cream

② Gin, Anisette, Sugar

③ Gin, Grenadine, Light Cream

④ Rum, Grenadine, Light Cream

3. American Whiskey에 대한 설명으로 옳은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① Jim Beam

② Wild Turkey

③ Suntory

④ Jack Daniel

4. Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

① silent spirit라고도 불린다.

② 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.

③ 향이 강하다.

④ Andrew Usher에 의해 개발되었다.

5. 헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?

① EXTRA : 15~25년

② V.O : 15년

③ X.O : 45년 이상

④ V.S.O.P : 20~30년

6. 종자를 이용한 리큐르가 아닌 것은?

① Sabra

② Drambuie

③ Amaretto

④ Creme de Cacao

7. 다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은?

① Maple Syrup

② Honey

③ Plain Syrup

④ Grenadine Syrup

8. 오렌지 주스를 사용한 칵테일에 잘 어울리는 장식 재료는?

① 체리(Cherry)

② 올리브(olive)

③ 오렌지(orange)

④ 레몬(lemon)

9. 4 ~10월 사이 보르도 지방의 평균온도와 강우량의 연결이 옳은 것은?

① 11.10C, 909㎜

② 12.9C, 909㎜

③ 12.9C, 637㎜

④ 11.10C, 673㎜

10. 알코올 농도에 관한 설명으로 옳은 것은?

① 용량 퍼센트는 25C에서 용량 100중에 함유하는 순수 에틸알코올의 비율을 말한다.

② 미국의 알코올 농도표시법은 중량 퍼센트이다.

③ 25짜리 소주는 소주 1L 중에 알코올이 25㎖ 함유되어 있다는 의미이다.

④ proof는 주정도를 2배로 한 수치와 같다.

11. 칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?

① Floating

② Shaking

③ Blending

④ Stirring

12. Pousse cafe 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다, 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?

① Grenadine - Creme de Cacao - Peppermint

② Violet - Peppermint - Maraschino - Grenadine

③ 노른자 - Grenadine - Maraschino - Champagne

④ Benediction - Kirschwasser - Curacao

13. Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 원가계산을 위한 기초를 제공한다.

② 바텐더에 대한 의존도를 높인다.

③ 품질 관리에 도움을 준다.

④ 재료의 낭비를 줄인다.

14. 콜라에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 서아프리카의 원산지이다.

② 탄산 성분은 자연발효 중 생성된다.

③ 콜라나무 열매에서 추출한 농축액을 가공하여 만든다.

④ 콜라나무 종자에는 커피보다 2~3배 많은 카페인과 콜란닌이 들어 있다.

15. 맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?

① 맥아

② 포도당

③ 물

④ 효모

16. 칵테일 조주법에 해당하지 않는 것은?

① Blending

② Stirring

③ Garnishing

④ Shaking

17. 단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?

① 대량생산이 가능하다.

② 원료의 맛을 잘 살릴 수 있다.

③ 좋은 향을 잘 살릴 수 있다.

④ 시설비가 적게 든다.

18. 1온스(oz)는 몇 ㎖안가?

① 10.5 ㎖

② 20.5 ㎖

③ 29.5 ㎖

④ 40.5 ㎖

19. 다음 중 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

① Egg Nogg

② Tom Collins

③ Sloe Gin Fizz

④ Paradise

20. 위스키 스트레이트 더블(Whisky Straight Double)의 용량은?

① 1 Ounce

② 2 Ounce

③ 3 Ounce

④ 4 Ounce

21. 무색투명한 음료로서 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 엑기스를 만들고 당분을 배합하여 열대지방에서 일하는 노동자들의 식욕부진과 원기를 회복하기 위해 제조되었던 것은?

① mineral water

② cider

③ tonic water

④ collins mix

22. 스카치 위스키에는 다음 중 어떤 음료를 혼합하는 것이 가장 좋은가?

① cider

② tonic water

③ soda water

④ collins mixed

23. 브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?

① V - Very

② P - Pale

③ S - Supreme

④ X - Extra

24. 오늘날 우리가 사용하고 있는 병마개를 최초로 발명하여 대량생산이 가능하게 한 사람은?

① William Painter

② Hiram Conrad

③ Peter F Heering

④ Elijah Craig

25. 다음 중 기호음료(Tasting Beverage)가 아닌 것은?

① 오렌지 주스(Orange Juice)

② 커피 (Coffee)

③ 코코아(Cocoa)

④ 티(Tea)

26. 맥주를 5~10C에서 보관할 때 가장 상하기 쉬운 맥주는?

① 캔맥주

② 살균된 맥주

③ 병맥주

④ 생맥주

27. 우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 예부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?

① 우물물

② 광천수

③ 암반수

④ 정화수

28. Fermented Liquor에 속하는 술은?

① Chartreuse

② Gin

③ Campari

④ Wine

29. 다음 중 연속식 증류(patent still whisky)법으로 증류하는 위스키는?

① Irish Whiskey

② Blended Whisky

③ Malt Whisky

④ Grain Whisky

30. 화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?

① 샤르도네

② 시라

③ 소비뇽 블랑

④ 삐노 블랑

31. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것 은?

① Cocktail pick - 장식에 사용하는 핀

② Peel - 과일 껍질

③ Decanter - 신맛이라는 뜻

④ Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류

32. 바(Bar)에서 하는 일이 아닌 것은?

① Store에서 음료를 수령한다.

② Appetizer를 만든다.

③ Bar Stool을 정리한다.

④ 음료 Cost 관리를 한다.

33. 판매 전략으로 적합하지 않은 것은?

① 유명도가 떨어지는 상품을 권할 때에는 고객 에게 시음하도록 하여 반응을 살핀다.

② 파스톡은 최소화하여 가능한 0으로 한다.

③ 원가가 싼 제품은 칵테일 베이스로 사용한 다.

④ 현장에서 근무하는 종업원들에게 음료관련 지식을 교육시킨다.

34. corkage charge에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 음료를 마실 때 필요한 얼음, 레몬 등은 손님이 준비하여야 한다.

② 보통 판매가의 20~30% 정도를 부과한다.

③ 디캔팅 서비스를 제공하여 봉사료를 청구한다.

④ 음료의 종류에 맞게 corkage charge 리스트를 만들어 바에 비치하기도 한다.

35. 다음 중 용어의 해설이 틀린 것은?

① Table wine : 식사 중 마시는 와인

② Sparking : 발포성 와인

③ molton : 테이블에 까는 깔개

④ Drapes : 2인용의 작은 테이블

36. 음료서비스조직의 형태 중 쉐드 드 랑 시스템(chef de rang system)의 장점이 아닌 것은?

① 종사원의 근무조건에 대해 대체로 만족할 수 있다.

② 종사원에 대한 의존도가 낮아 인건비의 지출이 낮다.

③ 휴식시간이 충분하다.

④ 고객에 대하여 정중한 서비스를 제공한다.

37. 칵테일 조주시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?

① Squeezer

② Measure cup

③ Cork screw

④ Ice pick

38. 판매시점에 매출을 등록, 집계하여 경영자에게 필요한 영업 및 경영정보를 제공하는 시스템은?

① SMS

② MRP

③ CRM

④ POS

39. 실제 원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

① 재료의 과도한 변질 발생

② 도난 발생

③ 계획대비 소량 생산

④ 잔여분의 식자재 활용 미숙

40. 핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니의 기법을 순서대로 나열한 것은?

① Shaking, Stirring, Float&Layer, Building

② Shaking, Shaking, Float&Layer, Building

③ Shaking, Shaking, Stirring, Building

④ Shaking, Float&Layer, Stirring, Building

41. 생맥주 취급의 기본원칙 중 틀린 것은?

① 적정온도준수

② 후입선출

③ 적장압력유지

④ 청결유지

42. cafe mug glass에 제공되지 않는 것은?

① Bailey`s Coffee

② French Coffee

③ Irish Coffee

④ Royal Coffee

43. 지배인의 직무와 거리가 먼 것은?

① 서비스 직원으로부터 계산서를 받아 수납한다.

② 직원의 근무스케줄, 휴가 등을 관리한다.

③ 운영 장비의 예산을 편성한다.

④ 식음료의 질과 서비스를 점검한다.

44. 간장을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?

① 도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다.

② 도수가 높은 술에서 낮은 술 순으로 마신다.

③ 도수와 관계없이 개인의 기호대로 마신다.

④ 여러 종류의 술을 섞어 마신다.

45. glass rimmers의 용도는?

① 소금, 설탕을 글라스 가장자리에 묻히는 기구이다.

② 술을 글라스에 따를 때 사용하는 기구이다.

③ 와인을 차게 할 때 사용하는 기구이다.

④ 뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 기구이다.

46. 알콜분의 도수의 정의는?

① 섭씨 4도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량

② 섭씨 15도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량

③ 섭씨 4도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 질량

④ 섭씨 20도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량

47. 다음 중 나머지 셋과 지칭하는 대상이 다른 하나는?

① Stir rod

② Cork Screw

③ Wine Opener

④ Waiter`s Corkscrew

48. 주로 일품요리를 제공하여 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그날의 특별 요리를 제공하는 레스토랑은?

① 다이닝룸

② 그릴

③ 카페테리아

④ 캐이터링

49. 칵테일 부재료 중 사용하고 남은 주스류의 보관 방법으로 가장 적합한 것은?

① 밀폐하여 냉동고에 보관한다.

② 캔에 남은 그대로 밀폐하여 냉장고에 보관한다.

③ 캔에 남은 그대로 냉장고에 보관한다.

④ 유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 냉장고에 보관한다.

50. Shaker의 3가지 구성요소는?

① cap, strainer, body

② glass, strainer, blender

③ jigger, opener, cap

④ ice tongs, ice pail, ice pick

51. ( )안에 가장 적합한 것은?

① for

② to

③ from

④ with

52. "I need very strong pants."에서 strong과 바꿔 쓸 수 있는 단어는?

① tough

② rough

③ heavy

④ new

53. 다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?

① Do you have change for a dollar?

② Keep the change.

③ I need some change for the bus.

④ let`s try a new restaurant for a change.

54. Scotch whisky의 legal definition으로 틀린 것은?

① Must not be bottled at less than 40% alcohol by volume.

② Must be matured in Scotland in oak casks for no less than three years and a day.

③ Must be distilled to an alcoholic strength of more than 94.8% by volume.

④ Must not contain any added substance other than water and caramel colouring.

55. "5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.“ 의 표현은?

① We look forward to seeing you on May 5th.

② We are fully booked on May 5th.

③ We are available on May 5th.

④ I will check availability on May 5th.

56. 아래의 Lisa와 Jackl의 대화에서 ( )안에 적합한 것은?

① A: drink, B: do

② A: drank, B: did

③ A: drink, B: was

④ A: drank, B: was

57. "우리 호텔을 떠나십니까?“의 표현은?

① Do you start our hotel?

② Are you leave our hotel?

③ Are you leaving our hotel?

④ Do you go our hotel?

58. Which is not nonal coholic drink?

① Coffee - Cola Cooler

② Fruit Smoothie

③ Lemonade

④ Mimosa

59. (　　）안에 가장 적합한 것은?

① to

② toward

③ against

④ for

60. Which one is distilled from fermented fruit?

① Gin

② Wine

③ Brandy

④ Whiskey

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정 답 표

조주기능사 | 2009년

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3	1	3	1	1	2	4	3	2	4
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	1	2	2	2	3	1	3	1	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
3	3	3	1	1	4	4	4	4	2
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
3	2	2	1	4	2	2	4	3	3
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
2	3	1	1	1	2	1	2	4	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	1	4	3	2	2	3	4	4	3