조주기능사

조주기능사 2009년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 다음 중 알코올성 커피는?

① 카페 로얄 (Cafe Royale)

② 비엔나 커피 (Vienna Coffee)

③ 데미따세 커피 (Demi Tasse Coffee)

④ 까페 오레 (Cafe au Lait)

2. Angostura Bitter가 1dash 정도로 혼합된 것은?

① Daiquiri

② Grasshopper

③ Pink lady

④ Manhattan

3. 다음 중 멕시코산 증류주는?

① Cognac

② Johnnie walker

③ Tequila

④ Cutty sark

4. Dom perignon과 관계가 있는 것은?

① Champagne

② Bordeaux

③ Martini Rossi

④ Menu

5. 칵테일 제조 계량 단위 표시 중 틀린 것은?

① 1 oz = 29.5 mL

② 1 pony = 29.5 mL

③ 1 dash = 0.9 mL

④ 1 tablespoon = 25ml

6. 다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?

① Grand Manier

② Drambuie

③ Triple Sec

④ Cointreau

7. Whisky의 재료가 아닌 것은?

① 맥아

② 보리

③ 호밀

④ 감자

8. 삭카린나트륨에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 음료류에는 사용할 수 없다.

② 단맛의 강도는 설탕의 10배 정도로 설탕의 대용품으로 사용된다.

③ 주류 중 소주와 보드카에만 보존료로 사용할 수 있다.

④ 발효음료류 및 인삼, 홍삼음료를 제외한 감미료로 사용할 수 있다.

9. 보르도에서 재배되는 레드 와인용 포도 품종이 아닌 것은?

① 메를로

② 뮈스까델

③ 까베르네 소비뇽

④ 까베르네 프랑

10. 1 쿼트(quart)는 몇 온스인가?

① 64oz

② 50oz

③ 38oz

④ 32oz

11. 86 프루프(American proof)는 몇 도 인가?

① 45도

② 43도

③ 40도

④ 37도

12. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?

① Collins Glass - Pineapple Slice

② Cocktail Glass - Olive

③ Cordial Glass - Orange Slice

④ Highball - Lemon Slice

13. 술의 독한 맛에 대한 표현과 거리가 먼 것은?

① Strong

② Dry

③ Hard

④ Straight

14. 얼음(On the rocks)를 넣어서 마실 수 있는 것은?

① Champagne

② Vermouth

③ White wine

④ Red wine

15. 다음에서 설명하는 전통주는?

① 백세주

② 두견주

③ 문배주

④ 계명주

16. 맥주의 종류가 아닌 것은?

① Ale

② Porter

③ Hock

④ Bock

17. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?

① ethyl alcohol

② CO2

③ yeast

④ diastase

18. 다음 중 증류주에 속하지 않는 것은?

① wine

② whisky

③ cognac

④ tequila

19. 와인 제조용 포도 재배시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?

① 알코올분 제거

② 황산구리 살포

③ 물 첨가하기

④ 발효시 포도즙에 설탕을 첨가

20. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

① 두견주

② 인삼주

③ 감흥로주

④ 경주교동법주

21. whisky의 유래가 된 어원은?

① Usque baugh

② Aqua Bitae

③ Eau-de-Vie

④ Voda

22. 매년 보졸레 누보의 출시일은?

① 11월 1째주 목요일

② 11월 3째주 목요일

③ 11월 1째주 금요일

④ 11월 3째주 금요일

23. 식품 등의 표시기준에 의한 알코올 1g당 열량은?

① 1 kcal

② 4 kcal

③ 5 kcal

④ 7 kcal

24. 프랑스어로 수도원, 승원이라는 뜻으로 리큐르의 여왕이라고 불리는 것은?

① Chartreuse

② Benedictine D.O.M

③ Campari

④ Cynar

25. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

① 소흥주

② 소곡주

③ 문배주

④ 경주법주

26. 다음 중 탄산음료가 아닌 것은?

① 콜라

② 소다수

③ 진저엘

④ 광천수

27. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

① Rob Roy

② Kiss of Fire

③ Magarita

④ Angel's Tip

28. gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 진의 원료는 대맥, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한다.

② 무색투명한 증류주이다.

③ 활성탄 여과법으로 맛을 낸다.

④ Juniper berry를 사용하여 착향시킨다.

29. sloe gin의 설명 중 옳은 것은?

① 리큐르의 일종이며 gin의 종류이다.

② 오얏나무 열매성분을 gin에 첨가한 것이다.

③ vodca에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

④ 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

30. 세계 10대 와인 생산국이 아닌 국가는?

① 영국

② 아르헨티나

③ 미국

④ 프랑스

31. 다음 중 뜻이 올바르게 짝지어진 것은?

① chilling: 증류주에 단맛과 신맛을 더해 물로 희석시킨 것

② sling: 급냉각 시키는 것

③ chaser: 높은 도수의 술을 마실 때 취하는 속도를 조절하기 위한 음료

④ dash : 한 방울 정도

32. 칵테일 도구에 대한 설명 중 틀린 것은?

① strainer: 재료를 혼합. 반죽하는 도구

② squeezer: 과즙을 짜는 도구

③ pourer: 술 손실 예방 도구

④ cork screw: 코르크마개를 빼는 도구

33. 영업 종료 후 인벤토리(inventory) 잡업은 누가 담당하는가?

① 칵테일 웨이트리스

② 바캐시어

③ 바텐더

④ 바포터

34. 일드 테스트(yield test) 란?

① 산출량 실험

② 종사원들의 양보성향 조사

③ 알코올 도수 실험

④ 재고 조사

35. Cubed Ice란 무엇인가?

① 부순 얼음

② 가루 얼음

③ 각 얼음

④ 깬 얼음

36. 개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인의 보관방법으로 적절하지 않은 것은?

① 마개가 없는 디캔터에 넣어 상온에서 둔다.

② 코르크로 막아 즉시 냉장고에 넣는다.

③ vacu-in으로 병 속의 공기를 빼낸다.

④ 병속에 불활성 기체를 넣어 산소의 침입을 막는다.

37. 와인의 보관방법 중 잘못된 것은?

① 보관온도를 일정하게 유지한다.

② 병을 세워서 보관한다.

③ 진동을 최소화한다.

④ 장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

38. 재고 관리상 쓰이는 F.I.F.O란 용어의 뜻은?

① 정기 구입

② 선입 선출

③ 임의 불출

④ 후입 선출

39. 주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하여 “두들겨 으깬다”는 뜻을 가지고 있는 얼음은?

① shaved ice

② crushed ice

③ cubed ice

④ cracked ice

40. 마신 알코올량(㎖)응 나타내는 공식은?

① 알코올량(㎖) × 0.8

② 술의 농도(%) × 마시는 양 (㎖)

③ 술의 농도(%) - 마시는 양 (㎖)

④ 술의 농도(%) / 마시는 양 (㎖)

41. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

① grenadine syrup

② can sugar syrup

③ simple syrup

④ plain syrup

42. Dry Martini의 레시피가 “Gin 2 oz, Dry Vermouth 1/4 oz, Olive 1개“이며, 판매 가격은 10000원이다. 재료별 가격이 얼마인가?

① 10%

② 12%

③ 15%

④ 18%

43. whisky의 주문, 서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?

① 상표선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.

② 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 절대 금한다.

③ 고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.

④ 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대체한다.

44. pilsner잔에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 브랜디를 마실 때 사용한다.

② 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.

③ 와인향을 즐기는데 가장 적합하다.

④ 역삼각형으로 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.

45. 위생적인 주장관리 방법이 아닌 것은?

① 병맥주는 깨끗하게 닦아서 냉장고에 보관한다.

② glass는 물기 있는 그대로 보관한다.

③ 사용한 칼과 도마는 소독을 한 후 보관한다.

④ garnish는 냉장 보관한다.

46. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?

① cordials

② port wine

③ dry sherry

④ cream sherry

47. 계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

① shaker

② mixing glass

③ strainer

④ jigger

48. 오렌지 껍질을 원료로 하는 혼성주는?

① kahlua

② cream de cacao

③ curacao

④ drambuie

49. 원가의 분류에 따른 구성으로 틀린 것은?

① 제조원가 : 직접비 + 간접비

② 비제조원가 : 판매비 + 관리비

③ 간접비 : 제조간접비 + 임금

④ 직접비 : 직접재료비 + 직접노무비

50. 칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?

① bowl

② cap

③ stem

④ base

51. 다음 ( ) 안에 적합한 단어는?

① bread

② sauce

③ pizza

④ beer

52. 다음에서 설명하는 것은?

① Golden Gin

② Old Tom Gin

③ Flavored Gin

④ Schnaps Dry Gin

53. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 적합한 것은?

① peep - Good luck to you

② ouch - I'm sorry to hear that.

③ tut - how awful!

④ pop - I am very sorry. I do hope you ar not hunt.

54. 호텔에서 check-in 또는 check-out시 고객이 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?

① Would you fill out this registration form?

② I have a reservation for tonight.

③ I'd like to check out today.

④ Can you hold my luggage until 4 pm?

55. 다음 문장 중 나머지 넷과 의미가 다른 하나는?

① What would you like to have?

② Would you like to order now?

③ Are you ready to order?

④ Did you order him out?

56. “스카치 위스키는 내가 가장 좋아하는 술입니다.”의 영어표현으로 가장 적합한 것은?

① Scotch whisky is best wine.

② I like scotch wisky very much.

③ Scotch whisky is my favorite drink.

④ I like the oder of scotch whisky.

57. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

① Whisky

② Rum

③ Tequila

④ Gin

58. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?

① doing

② takes

③ gives

④ make

59. 다음 ( ) 안에 들어갈 알맞은 단어는?

① Shaker

② jigger

③ Bartender

④ Corkscrew

60. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어가 순서대로 짝지어진 것은?

① that - trip

② on - appointments

③ at - tour

④ in - statement

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