조주기능사

조주기능사 2009년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 아래( ) 안에 알맞은 술은?

① grappa

② galliano

③ sambuca

④ campari

2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?

① Whisky

② Eau-de-vie

③ Aguavit

④ Grand Marnier

3. 우리나라의 전통 소주류에 해당 되지 않는 것은?

① 안동소주

② 청송불로주

③ 문배주

④ 산수유주

4. 주세법상 용어의 정의로 틀린 것은?

① 밑술 : 효모를 배양·증식한 것으로 당분이 포함되어 있지 않은 물질을 알콜발효시킬 수 있는 물료

② 주조연도 : 매년 1월1일부터 12월31일까지의 기간

③ 알콜분 : 원용량에 포함되어 있는 에틸알콜

④ 주류 : 알콜분 1도 이상의 음료

5. metric sizes for wine의 양으로 틀린 것은?

① 1 Jeroboam = 0.5ℓ

② 1 Tenth = 375㎖

③ 1 Quart = 1ℓ

④ 1 Magnum = 1.5ℓ

6. 계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?

① Nutmeg Powder

② Lemon Powder

③ Cinnamon Powder

④ Chocolate Powder

7. 증류법에 의해 만들어지는 달고 색이 없는 리큐르로 캐러웨이씨, 쿠민, 회향 등을 첨가하여 맛을 내는 것은?

① kummel

② orange curacao

③ campari

④ carfait amour

8. 발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?

① 비발효차 - 녹차

② 반발효차 - 우롱차

③ 발효차 - 말차

④ 후발효차 - 흑차

9. 사과로 만들어진 양조주는?

① Camus Napoleon

② Cider

③ Kirschwasser

④ Anisette

10. 시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?

① Toddy

② Double

③ Dry

④ Dash

11. Brandy용 glass의 특징으로 틀린 것은?

① Brandy의 향을 모아주는 타입으로 상단부가 오므라져 있다.

② 손으로 glass를 감싸 체온이 brandy에 전해지는 형태이다.

③ glass 안에서 Brandy가 흔들릴 때 향이 효과적으로 퍼질 수 있다.

④ 색유리로 glass안에 Brandy 색을 확인할 수 없다.

12. 주로 화이트와인을 양조할 때 쓰이는 품종은?

① Syrah

② Pinot Noir

③ Cabernet Sauvignon

④ Muscadet

13. 다름 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?

① Millionaire

② Black Russian

③ Brandy Alexander

④ Daiquiri

14. 와인의 산지별 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 프랑스 Provence : 프랑스에서 가장 오래된 포도 재배지로 주로 rose wine을 많이 생산한다.

② 프랑스 Bourgogne : 프랑스 동부지역으로 Claret wine으로 알려져 있다.

③ 독일 Mosel-Saar-Ruwer : 세계에서 가장 북쪽에 위치한 포도주 생산지역이다.

④ 이탈리아 Toscana : white wine과 red wine을 섞어 양조한 chianti가 생산된다.

15. 다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?

① 규조토

② 계란의 흰자

③ 카제인

④ 아황산용액

16. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?

① Blend 기법

② Build 기법

③ Stir 기법

④ Float 기법

17. 다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?

① Johnnie Walker

② I.W.Harper

③ Jack Danniel's

④ Wild Turkey

18. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?

① Stinger

② Tequila sunrise

③ Screw driver

④ Pink Lady

19. 우리나라 민속주의 설명으로 틀린 것은?

① 증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.

② 탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.

③ 탁주, 양주, 소주의 순서로 개발되었다.

④ 청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.

20. 제조법에 따른 알코올성 음료 3가지 분류에 속하지 않는 것은?

① 증류주

② 혼합주

③ 양조주

④ 혼성주

21. 다음 중 Liqueur와 관계가 없는 것은?

① Cordials

② Arnaud de Villeneuve

③ Benedictine

④ Dom Perignon

22. 원산지가 프랑스인 술은?

① Absinthe

② Curacao

③ Kahlua

④ Drambuie

23. 다음 중 흑 맥주가 아닌 것은?

① stout beer

② munchener beer

③ dortumund beer

④ porter beer

24. 스카치 위스키가 아닌 것은?

① Glenfiddich

② Cutty Sark

③ Jack Danniel's

④ Ballantine

25. 다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?

① 알코올 40도의 위스키 1잔(1 oz)

② 알코올 10도의 와인 1잔(4 oz)

③ 알코올 5도의 맥주 2잔(16 oz)

④ 알코올 20도의 소주 1잔(2 oz)

26. Chilled White Wine과 Club Soda로 만드는 칵테일은?

① Wine Cooler

② Mimosa

③ Hot Springs

④ Spritzer

27. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

① cider

② cola

③ tonic water

④ soda water

28. 다음 중 vodka base 칵테일이 아닌 것은?

① Moscow Mule

② Kiss of Fire

③ Side Car

④ Harvey Wallbanger

29. 술의 저장 장소의 환경으로 적합한 것은?

① 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳

② 습기가 않고 진동이 많은 곳

③ 서늘하고 온도 변화가 적은 곳

④ 따뜻하고 온도 변화가 많은 곳

30. 오드비(eau-de-vie)와 관련 있는 것은?

① Tequila

② Grappa

③ Gin

④ Brandy

31. 소물리에(sommelier)에게 필요한 자질과 거리가 먼 것은?

① 와인의 보관과 저장, 서비스에 대한 지식을 알고 있어야 한다.

② 고객의 취향을 파악할 수 있어야 한다.

③ 와인 서비스에 필요한 기물이나 장비를 사용할 수 있어야 한다.

④ 판매자나 경영자의 업무와는 별개로 고객 서비스를 최우선으로 한다.

32. muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형이다.

② 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.

③ 롱드링크를 마실 때는 휘젓는 용으로 사용한다.

④ stirring rod라고도 한다.

33. “Wine cellar”란?

① 와인 판매업자

② 와인을 재로로 한 칵테일

③ 와인 생산실

④ 와인 저장실

34. 숙성기간이 가장 긴 브랜드의 표기는?

① 3 Srar

② V.S.O.P

③ V.S.O

④ X.O

35. whisky나 vermouth 등을 On the rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?

① Highball Glass

② Old Fashioned Glass

③ Cocktail Glass

④ Liquor Glass

36. Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.

② 해비럼(Heavy-rum)은 감미가 높다.

③ 효모를 첨가하여 만든다.

④ 감자로 만든 증류주 이다.

37. 주장 지배인의 직무에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 풍부한 지식을 가지고 직원의 교육·훈련을 담당한다.

② 고객서비스를 지휘·감독하고 고객관리에 만전을 기한다.

③ 고객에 대한 접객 서비스는 직원들에게 모두 일임한다.

④ 원가계산을 할 수 있어야 하며 말재고조사를 실시한다.

38. 주장 인벤토리(inventory) 조사 작업은 다음 중 어느 때가 가장 적합한가?

① 영업 중 한가한 시간을 택해서

② 물품을 수령한 뒤 영업개시 직전에

③ 그날의 영업이 완전히 종료된 후

④ 영업 중 부정기적 수시로 시행

39. 다음 중 맨하탄 칵테일 조주시 사용되는 기물은?

① mixing glass

② electric shaker

③ lemon squeezer

④ cork screw

40. Heineken은 어느 나라 맥주인가?

① 스위스

② 네델란드

③ 벨기에

④ 덴마크

41. bar에서 꼭 필요하지 않는 기물은?

① Ice Tongs

② Ice Cream Mixer

③ Can Opener

④ Shaker

42. 바(bar) 의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?

① Jazz bar

② Back bar

③ Western bar

④ Wine bar

43. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?

① Grenadine syrup

② Mint

③ Nutmeg

④ Cinnamon

44. “Straight Bourbon Whiskey”의 기준으로 틀린 것은?

① Produced in the USA

② Distilled at less than 106 proof(80% ABV)

③ No addirives allowed(except water to reduce proof where necessary)

④ Made of a grain mix of at maxium 51%

45. Wine serving 방법으로 적합하지 않는 것은?

① wine serve가 끝날 때까지 고객 glass에 항상 같은 양을 유지하는 것이 원칙이다.

② 은은한 향과 색깔을 위해 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.

③ 서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인 시킨다.

④ 와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.

46. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?

① Jigger Glass

② Mixing Glass

③ Straw

④ Decanter

47. 맥주의 보관·유통시 주의할 사항이 아닌 것은?

① 심한 진동을 가하지 않는다.

② 너무 차게 하지 않는다.

③ 햇볕에 노출 시키지 않는다.

④ 장기보관시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.

48. 조주 방법 중 “stirring”이란?

① 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것

② shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법

③ 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것

④ 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법

49. 주장 바텐더의 직무 태도와 관련이 먼 것은?

① 봉사성(Service)

② 청결성(Cleanliness)

③ 환대성(Hospitality)

④ 인지성(Acknowledgment)

50. 다음 중 decanter와 가장 관계있는 것은?

① Red Wine

② White Wine

③ Champagne

④ Sherry Wine

51. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?

① A : so, B : that

② A : too, B : to

③ A : due, B : to

④ A : would, B : on

52. 다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?

① shaker

② muddler

③ barspoon

④ strainer

53. when do you usually serve cognac?

① Before the meal

② After meal

③ During the meal

④ With the

54. 아래에서 설명하는 용어는?

① wine list

② house wine

③ vintage

④ white wine

55. "How long have worked for your hotel?"의 물음에 대한 대답으로 적당하지 않은 것은?

① For 5 years

② house wine

③ 10 years ago

④ Lest 7 years

56. “How would you like your steak?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?

① rare

② medium

③ rare-done

④ well-done

57. What is the alcoholic drink that helps promoting appetite before a meal?

① fermented non-alcoholic drink

② aperitif

③ liqueur

④ appetizer

58. 여러 명이서 함께 술을 마실 때 “마시던 것으로 전부 한잔씩 더 돌리시오.”라는 표현으로 가장 적합한 것은?

① We'd like to have another round, please.

② Please give me same drinks.

③ We want the other around of drinks.

④ Let me have them again.

59. “같은 음료로 드릴까요?”의 표현은?

① May I bring the same drink for you?

② Do you need another drinks?

③ Do you want to try another one?

④ What would you like to drinks?

60. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

① while

② where

③ as soon as

④ upon

답 안 지

조주기능사 | 해당 번호에 동그라미 표시하세요

수험번호

성 명

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

정 답 표

조주기능사 | 2009년

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	4	4	1	1	1	1	3	2	4
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	4	1	2	4	4	1	2	4	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	1	3	3	3	4	3	3	3	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	4	4	2	4	3	3	1	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
2	2	1	4	2	1	4	1	4	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	2	2	2	2	3	2	1	1	1

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	4	4	1	1	1	1	3	2	4
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	4	1	2	4	4	1	2	4	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	1	3	3	3	4	3	3	3	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	4	4	2	4	3	3	1	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
2	2	1	4	2	1	4	1	4	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	2	2	2	2	3	2	1	1	1

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	4	4	1	1	1	1	3	2	4
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	4	1	2	4	4	1	2	4	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	1	3	3	3	4	3	3	3	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	4	4	2	4	3	3	1	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
2	2	1	4	2	1	4	1	4	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	2	2	2	2	3	2	1	1	1

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	4	4	1	1	1	1	3	2	4
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	4	1	2	4	4	1	2	4	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	1	3	3	3	4	3	3	3	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	2	4	4	2	4	3	3	1	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
2	2	1	4	2	1	4	1	4	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	2	2	2	2	3	2	1	1	1