조주기능사

조주기능사 2009년 총 60문제

수험번호

성 명

1. white wine을 차게 마시는 이유는?

① 유산은 온도가 낮으면 단맛이 더 강해지기 때문이다.

② 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 fruity하기 때문이다.

③ tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.

④ polyphenol은 차가울 때 인체에 더욱 이롭기 때문이다.

2. 일반적으로 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?

① Plain syrup

② Gum syrup

③ Grenadine syrup

④ Maple syrup

3. Draft Beer란 무엇인가?

① 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주

② 효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주

③ 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주

④ 저장이 가능한 병이나 캔 맥주

4. Brandy의 등급을 나타내는 V.S.O.P의 약자는?

① Very Superior Old Passion

② Very Superior Old pale

③ Verse Superior Old pale

④ Verse Special Old Passion

5. dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

① 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문

② 포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문

③ 페노릭 성분의 함량이 많기 때문

④ 설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문

6. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

① Crown Royal

② Tangueray

③ Absolute

④ lrish Mist

7. Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?

① 감자

② 옥수수

③ 보리

④ 포도

8. sherry wine 의 원산지는?

① Bordeaux 지방

② Xeres 지방

③ Rhine 지방

④ Hockheim 지방

9. Rum의 주원료는?

① malt

② hop

③ molasses

④ juniperberry

10. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라 도수 표시로 몇 도에 해당하는가?

① 43도

② 86도

③ 172도

④ 7.9도

11. Gibson을 조주할 때 garnish는 무엇으로 하는가?

① Olive

② Cherry

③ Onion

④ Lime

12. 레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?

① 수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입

② 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입

③ 수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입

④ 수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입

13. simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?

① lemon

② butter

③ cinnamon

④ sugar

14. 증류주가 아닌 것은?

① Rum

② Malt Whisky

③ Brandy

④ Vermouth

15. 다음 계랑단위 중 옳은 것은?

① 1oz = 28.35㎖

② 1Dash= 6Teaspoon

③ 1Jigger= 60㎖

④ 1shot= 100㎖

16. 일반적으로 bourbon Whiskey를 주조할 때 약 몇 %의 어떤 곡물이 사용되는가?

① 50% 이상의 호밀

② 40% 이상의 감자

③ 51% 이상의 옥수수

④ 40%이상의 보리

17. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Floating Cocktail을 만들 때 사용한다.

② mixing glass를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.

③ 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.

④ 얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.

18. Fino를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색(황금색)으로 변하는 medium sweet형의 sherry wine은?

① Amontillado

② Amoroso

③ Manzanilla

④ Oloroso

19. Still wine을 바르게 설명한 것은?

① 발포성 와인

② 식사 전 와인

③ 비발포성 와인

④ 식사 후 와인

20. 얼음을 거르는 기구는?

① Jigger

② Cork Screw

③ Pourer

④ Strainer

21. 칵테일의 특징이 아닌 것은?

① 부드러운 맛

② 분위기의 증진

③ 색, 맛, 향의 조화

④ 폴리페놀, 소화증진 효소 함유

22. 맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은?

① 시원하고 그늘진 곳에 보관하였다.

② 통풍이 잘되지 않는 지하에서 보관하였다.

③ 너무 차게 하였으나 너무 오래 되었다.

④ 건조하게 보관하였으며 직사광선에 노출되었다.

23. 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

① Cherry Brandy

② Curacao

③ Amaretto

④ Tia Maria

24. Malt Whisky 제조 순서를 올바르게 나열한 것은?

① ①-②-③-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨

② ①-③-②-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨

③ ①-③-②-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨

④ ①-②-③-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨

25. 다음 칵테일의 조주기법이 바르게 연결된 것은?

① ① 흔들기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 띄우기

② ① 휘젓기-② 흔들기-③ 직접넣기-④ 띄우기

③ ① 띄우기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 흔들기

④ ① 직접넣기-② 휘젓기-③ 흔들기-④ 띄우기

26. 아래의 설명에 해당하는 위스키는?

① Grain Whisky

② American Whiskey

③ Malt Whisky

④ Blended Whisky

27. 다음에서 설명하는 민속주는?

① 이강주

② 춘향주

③ 국화주

④ 복분자주

28. 맥주를 만드는 원료로 보리를 싹틔워 건조시킨 것은?

① 맥아

② 밀

③ 홉

④ 효모

29. 칵테일을 서비스할 때 lemon peel로 장식하여 제공한다는 의미로 가장 적합한 것은?

① 레몬을 슬라이스하여 장식한다.

② 레몬을 정반으로 잘라 칵테일 잔에 넣는다.

③ 레몬껍질을 벗겨 잔에 걸친다.

④ 레몬주스를 리밍한다.

30. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?

① 전주 이강주

② 계룡 백일주

③ 서울 문배주

④ 한산 소곡주

31. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

① 품목별 불출입 재고 기록

② 품목별 상품특성 및 용도 기록

③ 품목별 수입가와 판매가 기록

④ 품목별 생산지와 빈티지 기록

32. par stock이란?

① 영업장 보관 재고량

② 술 창고 보관 재고량

③ 일일 음료 판매량

④ 재고 순환율

33. aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 식사 전에 먹는 식전주이다.

② 디저트용으로 먹는 술이다.

③ 메인음식과 함께 먹는 술이다.

④ 식사 후에 먹는 식후주이다.

34. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?

① 항상 고객의 입장에서 근무하며 고객을 공평이 대할 것

② 업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지 할 것

③ 고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것

④ 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것

35. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 튤립형의 글라스이다.

② 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.

③ 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.

④ 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.

36. 발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?

① 병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.

② 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.

③ 거품이 충분이 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.

④ 거품이 너무 나지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.

37. 맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 어떤 재고관리 방법을 활용하는 것이 좋은가?

① First In First Out

② Last In First Out

③ Maximum Inventory

④ Minimum Inventory

38. cork screw의 사용 용도는?

① 와인의 병마개 따개용

② 와인의 병마개용

③ 와인 보관용 그릇

④ 잔 받침대

39. 바텐더의 영업개시 전 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?

① 레드와인을 냉각시킨다.

② 칵테일용 얼음을 준비한다.

③ 글라스의 청결도를 점검한다.

④ 적정재고를 점검한다.

40. glass류 취급 요령으로 맞지 않는 것은?

① 습기가 없는 청결한 장소에 보관 한다.

② 차게 서브되는 품목의 glass는 냉장고에 보관한다.

③ glass는 사용 후 기름기가 많을 때는 찬물에 세척한다.

④ rack 보관하여 파손을 줄인다.

41. Draft Beer 관리 방법으로 잘못된 것은?

① 충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.

② 적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.

③ 직사광선을 피한다.

④ 변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.

42. glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?

① glass 상단을 쥐고 서브한다.

② glass 중간을 쥐고 서브한다.

③ glass 하단 부분을 쥐고 서브한다.

④ glass 리밍 부분을 쥐고 서브한다.

43. Cocktail Equipment 가 아닌 것은?

① Cocktail Shaker

② Blender

③ Mixing Glass

④ Stirring

44. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

① Gibson

② B & B

③ Side Car

④ Zoom

45. 주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 몇 도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량으로 하는가?

① 4도

② 10도

③ 15도

④ 20도

46. 소주의 특성 중 아닌 것은?

① 초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.

② 희석식 소주가 가장 일반적이다.

③ 자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.

④ 저장과 숙성과정을 거치면서 고급화 된다.

47. Grasshopper 칵테일의 조주 기법은?

① Float & Layer

② Shaking

③ Stirring

④ Building

48. 디캔딩(Decanting)작업이 필요하지 않은 와인은?

① 침전물이 많은 와인

② 오래 숙성된 레드 와인

③ 달콤한 화이트 와인

④ 숙성이 덜 된 거친 와인

49. 주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?

① 감가상각과 이자율

② 식음료 재료비와 인건비

③ 임대비 등의 부동산관련 비용

④ 초과근무수당

50. Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은?

① 일정한 품질과 맛의 지속적 유지

② 조주 원가 산정이 용이

③ 재료배합의 기준량 제시로 원가 관리용어

④ 음료 보관 관리가 용이

51. 아래의 설명과 관계가 깊은 것은?

① Growth

② Brilliant

③ Bouquet

④ Delicate

52. "Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은?

① 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?

② 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?

③ 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?

④ 내방 310호로 방금 마신 것을 달아놓아 주시겠습니까?

53. 아래의 설명과 관련이 깊은 것은?

① Aroma

② Bouquet

③ Tannin

④ Taste

54. "얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"의 적합한 표현은?

① Shall you have some more ice water?

② Shall I get you some more ice water?

③ Will you get me some more ice water?

④ Shall I have some more ice water?

55. Which is not an appropriate definition?

① Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용하는 기구

② Squeezer : 과즙을 짤 때 사용하는 기구

③ Ice Tong : 얼음을 제조하는 기구

④ Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구

56. ( )안에 알맞은 리큐어는?

① Chartreuse

② Benedictine

③ Kummel

④ Cointreau

57. 고객과 종업원간의 대화에서 ( )안에 알맞은 것은?

① I am sorry to have kept you waiting.

② I am sorry to kept your wait.

③ I am sorry to have not kept you waiting.

④ I am sorry not to keep you waiting.

58. Select the place in which the French wine is not produced.

① Bordeaux

② Bourgogne

③ Alsace

④ Soave

59. ( )안에 적합한 것은?

① vegetable

② sauce

③ garniture(garnish)

④ condiment

60. 밑줄 친 it에 해당하는 술은?

① gin

② vodka

③ white rum

④ tequila

답 안 지

조주기능사 | 해당 번호에 동그라미 표시하세요

수험번호

성 명

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

정 답 표

조주기능사 | 2009년

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2	4	2	2	2	4	4	2	3	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
3	2	4	4	1	3	4	1	3	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	3	3	1	1	3	1	1	3	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	1	1	4	4	4	1	1	1	3
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	4	1	3	3	2	3	2	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	4	1	2	3	1	1	4	3	2

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2	4	2	2	2	4	4	2	3	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
3	2	4	4	1	3	4	1	3	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	3	3	1	1	3	1	1	3	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	1	1	4	4	4	1	1	1	3
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	4	1	3	3	2	3	2	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	4	1	2	3	1	1	4	3	2

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2	4	2	2	2	4	4	2	3	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
3	2	4	4	1	3	4	1	3	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	3	3	1	1	3	1	1	3	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	1	1	4	4	4	1	1	1	3
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	4	1	3	3	2	3	2	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	4	1	2	3	1	1	4	3	2

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	31	1	2	3	4
2	1	2	3	4	32	1	2	3	4
3	1	2	3	4	33	1	2	3	4
4	1	2	3	4	34	1	2	3	4
5	1	2	3	4	35	1	2	3	4
6	1	2	3	4	36	1	2	3	4
7	1	2	3	4	37	1	2	3	4
8	1	2	3	4	38	1	2	3	4
9	1	2	3	4	39	1	2	3	4
10	1	2	3	4	40	1	2	3	4
11	1	2	3	4	41	1	2	3	4
12	1	2	3	4	42	1	2	3	4
13	1	2	3	4	43	1	2	3	4
14	1	2	3	4	44	1	2	3	4
15	1	2	3	4	45	1	2	3	4
16	1	2	3	4	46	1	2	3	4
17	1	2	3	4	47	1	2	3	4
18	1	2	3	4	48	1	2	3	4
19	1	2	3	4	49	1	2	3	4
20	1	2	3	4	50	1	2	3	4
21	1	2	3	4	51	1	2	3	4
22	1	2	3	4	52	1	2	3	4
23	1	2	3	4	53	1	2	3	4
24	1	2	3	4	54	1	2	3	4
25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
26	1	2	3	4	56	1	2	3	4
27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
28	1	2	3	4	58	1	2	3	4
29	1	2	3	4	59	1	2	3	4
30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2	4	2	2	2	4	4	2	3	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
3	2	4	4	1	3	4	1	3	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	3	3	1	1	3	1	1	3	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	1	1	4	4	4	1	1	1	3
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	3	4	1	3	3	2	3	2	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	4	1	2	3	1	1	4	3	2