조주기능사

조주기능사 2008년 총 60문제

수험번호

성 명

1. Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 생강의 향을 함유한 소다수이다.

② 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.

③ 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.

④ Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

2. Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

① 하이볼 글라스를 사용한다.

② 기법으로 Shaking과 Building를 병행한다.

③ 설탕의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.

④ 칵테일 오니언으로 장식한다.

3. 「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?

① Tlocken

② Blanc

③ Cru

④ Doux

4. White Russian의 재료는?

① Vodka

② Dry gin

③ Old Tom Gin

④ Cacao

5. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공요소가 아닌 것은?

① Roasting

② Blending

③ Grinding

④ Maturating

6. 다음 중 흑맥주가 아닌 것은?

① Irish Stout Beer

② Porter Beer

③ Dortmunt Beer

④ Munehen Beer

7. 용어의 설명이 틀린 것은?

① Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인

② Vintage : 원료 포도의 수확 년도

③ Fortified Wine : 브랜디를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인

④ Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인

8. Stinger의 주재료와 부재료로 짝지어진 것은?

① Brandy, Mint

② Gin, Vermouth

③ Brandy, Cacao

④ Whisky, Cream

9. 다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?

① Sherry Wine

② Vermouth

③ Port Wine

④ Blush Wine

10. Terroir의 의미는?

① 포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소

② 영양분이 풍부한 땅

③ 와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화

④ 물이 잘 빠지는 토양

11. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

① Gin

② Rum

③ Vodka

④ Tequila

12. 장식으로 과일의 껍질만 사용하는 칵테일은?

① Moscow Mule

② New York

③ Bronx

④ Gin Buck

13. 와인의 등급을 「AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table」로 구분하는 나라는?

① 이탈리아

② 스페인

③ 독일

④ 프랑스

14. 민속주 도량형 중 「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.

② 보통 정육면체 또는 직육면체로서 나무나 쇠로 만든다.

③ 분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉 이라고 한다.

④ 1되는 약 1.8리터 정도 이다.

15. 칵테일의 제조방법이 잘못된 것은?

① Gibson에 사용되는 Onion은 완성된 칵테일에 잠기게 한다.

② Pink Lady에 사용되는 Nutmeg 가루는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.

③ Bloody Mary에 사용되는 Pepper는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.

④ Angel's kiss에 사용되는 Red Cherry는 완성된 칵테일 잔 위에 올려놓는다.

16. Building 기법으로 만든 칵테일이 아닌 것은?

① Rob Roy

② Negroni

③ Old Fashioned

④ Kir Royal

17. Straight Wisdy에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 스코틀랜드에서 생산되는 위스키이다.

② 버번 위스키, 콘 위스키 등이 이에 속한다.

③ 원료곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용해야 한다.

④ 오크통에서 2년 이상 숙성시켜야 한다.

18. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

① 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키

② 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키

③ 이탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 스코틀랜드의 위스키

④ 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 위스키

19. Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 자웅이주의 숙근식 물로서 수정이 안된 암꽃을 사용한다.

② 맥주의 쓴맛과 향을 부여한다.

③ 거품의 지속성과 향균성을 부여한다.

④ 맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.

20. 양주병에 80 proof 라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?

① 80%

② 40%

③ 20%

④ 10%

21. Grappa에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 포도주를 만들고 난 포도의 찌꺼기를 원료로 만든 술

② 노르망디의 칼바도스에서 생산되는 사과 브랜디.

③ 과일과 작은 열매를 증류해서 만든 증류주

④ 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주

22. 1Quart는 몇 Ounce인가?

① 1oz

② 16oz

③ 32oz

④ 38.4oz

23. Mixing glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?

① Stirrup cup

② Gin Fizz

③ Martini

④ Singapore Sling

24. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

① Armagnac

② Corn Whisky

③ Cointreau

④ Jamaican Rum

25. 프랑스 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 프로방스에서는 주로 로제와인을 많이 생산한다.

② 포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.

③ 포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.

④ 포도 껍질에 있는 천연효모의 작용으로 발효가 된다.

26. 다음 주류 중 Bitter가 아닌 것은?

① Campari

② Undernerg

③ Jagermeiste

④ Kirsch

27. Mint Frappe에 사용하는 얼음은?

① Shaved ice

② Cubed ice

③ Cracked ice

④ Lumped ice

28. 단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

① 원료 고유의 향을 잘 얻을 수 있다.

② 고급 증류주의 제조에 이용한다.

③ 적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸린다.

④ 증류시 알코올 도수를 80도 이하로 낮게 증류한다.

29. Creme De Cacao를 사용하는 칵테일이 아닌 것은?

① Cacao Fizz

② Mai-Tai

③ Alexander

④ Grasshopper

30. 오렌지 껍질을 이용하여 만든 리큐르는?

① Grand Marnier

② Benedictine D.O.M

③ Kahlua

④ Sloe Gin

31. 저장관리방법 중 FIFO란?

① 임의불출

② 매입순출

③ 가격순출

④ 선입선출

32. 와인의 testing 방법으로 옳은 것은?

① 와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.

② 와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.

③ 와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.

④ 검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.

33. 주장 원가의 3요소는?

① 인건비, 재료비, 주장경비

② 재료비, 주장경비, 세금

③ 인건비, 봉사료, 주장경비

④ 주장경비, 세금, 재료비

34. Bock beer는 어떤 종류의 술인가?

① 알코올도수가 높은 흑맥주

② 알코올도수가 낮은 담색 맥주

③ 이탈리아산 고급 흑맥주

④ 제조 12시간 내의 생맥주

35. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

① 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람

② 포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람

③ 와인을 판매 및 관리하는 사람

④ 와인을 구매하는 사람

36. 칵테일을 만드는데 필요한 기구는?

① Tumbler

② Squeezer

③ Coaster

④ Service plate

37. Bar에서 Happy Hour란?

① 바텐더들의 휴식 시간

② 손님이 많아 판매액이 늘어나는 시간

③ 가격 할인 판매 서비스 시간

④ 영업 마감 시간

38. Key Box나 Bottle Member 제도의 설명으로 틀린 것은?

① 자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이 저조하다.

② 고정고객을 확보할 수 있다.

③ 선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활하다.

④ 고객 서비스가 증진된다.

39. 샴페인과 같은 포말성 와인의 일반적인 서빙 방법은?

① 6~8℃로 냉각시켜 서빙한다.

② 12~15℃로 냉각시켜 서빙한다.

③ 16~18℃ 칠링시켜 서빙한다.

④ 20~22℃ 정도의 사온으로 서빙한다.

40. 주장지배인(Bar Manager)의 주업무가 아닌 것은?

① 영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는다.

② 직원의 근무시간표를 작성한다.

③ 직원들의 교육 훈련을 담당한다.

④ 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리한다.

41. 음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

① Napkin

② Coaster

③ Serving Tray

④ Bar Spoon

42. 서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?

① 주문된 음료를 신속 . 정확하게 서비스 한다.

② 주문은 연장자의 주문을 먼저 받은 다음 여성 손님 순으로 주문을 받는다.

③ 손님과의 대화중에 다른 손님의 주문이 있을 때는 대화중인 손님의 양해를 구한 후 다른 손님의 주문에 응한다.

④ 바 카운터는 항상 정리, 정돈하여 청결을 유지한다.

43. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

① Mixing glass

② Strainer

③ Squeezer

④ Shaker

44. 음료 취급 방법이 잘못된 것은?

① 맥주와 맥주글라스는 차갑게 보관된 것을 서브한다.

② 글라스는 1/3 하단 부분을 손끝으로 가볍게 쥐어 서브한다.

③ 와인을 따를 때 글라스에 와인병이 닿아야 한다.

④ 와인을 따를 때 테이블에 와인 방울이 떨어지지 않도록 한다.

45. 다음 중 Fizz류의 칵테일 조주시 사용되는 것은?

① Shaker

② mixing glass

③ Pitcher

④ stirring rod

46. Angel's Kiss의 제조 기법은?

① Shaker

② Stirring

③ Building

④ Floating

47. 주장에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 음료를 중심으로 판매 가능한 시설을 갖춘 장소이다.

② Bartender에 의해 고객에게 음료를 판매하거나 제공하는 장소이다.

③ 인적 . 물적 서비스를 상품으로 판매한다.

④ BAR는 영국의 “Bartender"라는 단어에서 유래되었다.

48. 맥주의 관리방법으로 잘못된 것은?

① 맥주는 5~10℃의 냉장온도에서 보관하여야 한다.

② 장시간 보관, 숙성시켜서 먹는 것이 좋다.

③ 병을 굴리거나 뒤집지 않는다.

④ 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.

49. 구매부서의 기능이 아닌 것은?

① 검수

② 저장

③ 불출

④ 판매

50. measure cup 에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 각종 주류의 용량을 측정한다.

② 위 부분은 1oz(30㎖)이다.

③ 아랫부분은 1.5oz(45㎖)이다.

④ 병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.

51. 아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?

① Pantry

② Cloakroom

③ Reception Desk

④ Hospitality room

52. 아래의 대화에서 ( )안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?

① for, feel

② to, have

③ in, know

④ of, give

53. "이것으로 주세요.” 또는“이것으로 할게요.”라는 의미의 표현으로 가장 적합한 것은?

① I'll have this one.

② Give me one more.

③ I would like to drink something.

④ I already had one.

54. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?

① Rum

② vodka

③ Gin

④ Wine

55. 아래의 설명에 해당하는 음료는?

① Kummel

② Sloe Gin

③ Maraschino

④ Jagermeister

56. ( )안에 가장 적합한 것은?

① some

② many

③ to

④ only

57. "무료로 더 드리겠습니다.” 또는 “이것은 무료입니다”의 표현으로 적합하지 않은 것은?

① I'll make you another on the house.

② This is on the house.

③ This one is complimentary.

④ This is already paid.

58. Which is a hot drink in the following?

① White Lady

② Irish Coffee

③ Frozen Daiquiri

④ Tequila Sunrise

59. 아래 밑줄 친 ( )에 적합한 문장은?

① What kind of drinks do you have?

② What kind of wines do you have?

③ What kind of beers do you have?

④ What kind of sauces do you have?

60. 아래는 무엇에 대한 설명인가?

① Wine

② Beer

③ Spirit

④ Whiskey

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31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
4	3	1	1	1	2	3	1	1	4
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	2	4	3	1	4	4	2	4	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
1	1	1	4	4	1	4	2	1	2