조주기능사

조주기능사 2008년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 다음 중 Long Drink가 아닌 것은?

① Pina Colada

② Manhattan

③ Singapore Sling

④ Rum Punch

2. 로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 대체로 붉은 포도로 만든다.

② 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.

③ 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.

④ 일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다.

3. 프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?

① Vin Mousseux

② Sekt

③ Spumante

④ Perlwein

4. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?

① 코스터

② 스토퍼

③ 폴러

④ 코르크

5. 다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?

① Champagne

② Vermouth

③ White Wine

④ Red Wine

6. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

① kir

② Blue hawaiian

③ Spritzer

④ Mimosa

7. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

① 천축주

② 섬라주

③ 금화주

④ 두견주

8. 다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?

① Sherry

② Vermouth

③ Martini

④ Brandy

9. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

① Egg Nogg

② Tom Collins

③ Sloe Gin Fizz

④ Paradise

10. 다음 중 비탄산성 음료는?

① Mineral water

② Soda water

③ Tonic water

④ Cider

11. 다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?

① 용설란

② 풀케

③ 멕시코

④ 사탕수수

12. 호크(Hock) 와인이란?

① 독일 라인산 화이트와인

② 프랑스 버건디산 화이트와인

③ 스페인 호크하임엘산 레드와인

④ 이탈리아 피에몬테산 레드와인

13. Matini의 클라스로 적합한 것은?

① 하이볼 글라스

② 위스키사워 글라스

③ 칵테일 글라스

④ 올드패션 글라스

14. Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?

① 이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다

② 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의 신에게'라는 뜻이다.

③ 15년 이상 숙성된 약술을 의미한다.

④ 프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.

15. 다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?

① Irish Whiskey

② Blened Whiskey

③ Malt Whiskey

④ Grain Whiskey

16. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

① Whisky

② Beer

③ Champagne

④ Red Eye

17. 클라레(Claret)는 어떤 와인인가?

① 레드와인

② 화이트와인

③ 로제와인

④ 옐로와인

18. 다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?

① V.O

② V.S.O

③ V.S.O.P

④ X.O

19. 1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?

① 64oz

② 50oz

③ 38oz

④ 32oz

20. 조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?

① Manhattan

② Cuba libre

③ Rob Roy

④ Whiskey Sour

21. 다음 중 Irish Whiskey는?

① JohnnieWalker Blue

② Jonh Jameson

③ Wild Turkey

④ Crown Royal

22. 프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?

① Brandy

② Gin

③ Wine

④ Whiskey

23. 감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?

① Apuavit

② Calbados

③ Steinhager

④ Grappa

24. 다음 중 양조주가 아닌 것은?

① 소주

② 레드와인

③ 맥주

④ 청주

25. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?

① 샴페인

② 레드와인

③ 맥주

④ 위스키

26. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

① 체리 - 감미타입 칵테일

② 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일

③ 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크

④ 셀러리 - 달콤한 칵테일

27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?

① 두견주

② 국화주

③ 이강주

④ 춘향주

28. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?

① London dry gin

② Creme de Cacao

③ Schnaps

④ Moet et Chandon

29. 다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?

① 1oz

② 30㎖

③ 1pint

④ 1shot

30. 계량단위의 1½oz는 몇 ㎖인가?

① 15㎖

② 25㎖

③ 35㎖

④ 45㎖

31. 월 재고회전율을 구하는 식은?

① 총 매출원가 / 평균 재고액

② 평균 재고액 / 총 매출원가

③ (월말재고 - 월초재고) * 100

④ (월초재고 + 월말재고) / 2

32. wood muddler의 용도는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.

② 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.

③ 칵테일을 휘저을 때 사용한다.

④ 브랜디를 띄울 때 사용한다.

33. 각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?

① Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다.

② Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.

③ Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다.

④ Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.

34. 재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

① 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.

② 기회 이익이 상실된다.

③ 판매 기회가 상실된다.

④ 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

35. Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?

① 온도차가 큰 곳에 보관한다.

② 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.

③ 햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.

④ 열기가 많은 주방에 보관한다.

36. 바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

① 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

② 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.

③ Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.

④ 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

37. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

① 재료비, 인건비, 주장경비

② 세금, 봉사료, 인건비

③ 인건비, 주세, 재료비

④ 재료비, 세금, 주장경비

38. 저장관리 방법 중 FIFO란?

① 선입선출

② 선입후출

③ 후입선출

④ 임의불출

39. 다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?

① lemon Squeezer

② Jigger

③ Ice Scooper

④ Kitchen Board

40. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

① 재료의 과도한 별질 발생

② 도난 발생

③ 계획대비 소량 생산

④ 잔여분의 식 자재 활용 미숙

41. Standard recipe란?

① 표준 판매가

② 표준 제조표

③ 표준 조직표

④ 표준 구매가

42. 다음 중 After Dinner Cocktail은?

① Campari Soda

② Dry Martini

③ Negroni

④ Pousse Cafe

43. 일드 테스트(Yield test)란?

① 산출량 실험

② 종사원들의 양보성향 조사

③ 알코올 도수 실험

④ 재고 조사

44. 맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?

① 맥아

② 효모

③ 보리

④ 호프

45. 다음 중 floating 하는 칵테일은?

① Rob Roy

② Angel's Kiss

③ Margarita

④ Screw Driver

46. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?

① Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다.

② Peel - 과일 껍질이다.

③ Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다.

④ Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다.

47. 아래에서 설명하는 Glass는?

① Goblet

② Wine glass

③ Sour glass

④ Cocktail glass

48. Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?

① 사용하기 전에 씻어서 사용한다.

② 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.

③ 얼음을 채운 후에 술을 따른다.

④ 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

49. 다음 중 Gibson의 Garnish는?

① olive

② onion

③ cherry

④ lemon

50. 칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

① Mixing Glass

② Bar Spoon

③ Shaker

④ Strainer

51. 다음 중 의미가 다른 하나는?

① It's my treat this time.

② I'll pick up the tab

③ Let's go Dutch

④ It's on me

52. This milk has gone bad의 뜻은?

① 우유가 상했다.

② 우유가 맛이 없다.

③ 우유가 신선하다.

④ 우유에 나쁜 것이 있다.

53. “우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?

① Do you Start our hotel?

② Are you leave our hotel?

③ Are you leaving our hotel?

④ Do you go our hotel?

54. “The meeting was postponed until tomorrow morning.”의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?

① cancelled

② finished

③ put off

④ taken off

55. Which one is the cocktail containing "wine"?

① Sangria

② Sidecar

③ Sloe Gin

④ Black Russian

56. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는?

① Shaker

② Jigger

③ bartender

④ Corkscrew

57. Which one is the classical French liqueur of aperitif?

① Dubonnet

② Sherry

③ Mosel

④ Campari

58. What is the meaning of A L'a Carte Menu?

① Daily special menu.

② One of the cafeteria menu.

③ Many items are included on the menu.

④ Each item can be ordered separately.

59. 다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

① care in

② care of

③ care to

④ care for

60. Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?

① bourbon whisky

② brandy

③ gin

④ vodka

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