조주기능사

조주기능사 2008년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 커피에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.

② 초기에는 약용으로 사용하기도 했다.

③ 발효와 숙성과정을 통하여 만들어 진다.

④ 카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.

2. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

① D.O.C.

② A.O.C.

③ V.D.Q.S.

④ Q.M.P.

3. Black Russian에 사용되는 글라스는?

① Cocktail glass

② Old fashioned glass

③ Sherry wine glass

④ High-ball glass

4. Whisky를 만드는 과정이 순서대로 나열된 것은?

① Fermentation - Mashing - Distillation - Aging

② Distillation - Mashing - Fermentation - Aging

③ Mashing - Fermentation - Distillation - Aging

④ Mashing - Distillation - Fermentation - Aging

5. Aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.

② 알코올 농도는 40-45% 이다.

③ 엷은 노란색이다.

④ 북유럽에서 만드는 증류주이다.

6. 다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?

① Martini

② Grasshopper

③ Stinger

④ Zoom Cocktail

7. 전통민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.

② 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주다.

③ 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.

④ 계피가루를 넣어 먹는다.

8. 주로 Blender를 사용하여 만드는 칵테일은?

① Mai Tai

② Seven and seven

③ Rusty nail

④ Angel's kiss

9. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

① Daiquiri

② Cuba Libre

③ Mai Tai

④ Stinger

10. 80Proof를 알코올의 도수(%)로 표시하면?

① 10%

② 20%

③ 30%

④ 40%

11. 다음 중 Agave의 수액을 발효하여 만든 술은?

① Tequila

② Aquavit

③ Grappa

④ Rum

12. 다음 중 Dry sherry의 용도로 가장 적합한 것은?

① Aperitif wine

② Dessert wine

③ Entree wine

④ Table wine

13. 우리나라 고유의 술로 liqueur에 해당하는 것은?

① 삼해주

② 안동소주

③ 인삼주

④ 동동주

14. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다.

② 탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠인 것을 말한다.

③ 탁주는 전물질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.

④ 과일·채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.

15. 다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?

① Side car

② Stinger

③ Royal fizz

④ Manhattan

16. 주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?

① Mug glass

② Highball glass

③ Collins glass

④ Manhattan

17. 다음 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Gin은 곡물을 발효 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.

② Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류한 것이다.

③ Vodka는 무색, 무취, 무미하며 러시아인들이 즐겨 마신다.

④ Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(grapefruit)이다.

18. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 제조 시 소주를 내릴 때 소주 고리를 사용한다.

② 곡식을 물에 불린 후 시루에 져 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.

③ 경상북도무형문화재로 지정되어 있다.

④ 희석식소주로써 알코올 농도는 20도이다.

19. 차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 차는 보통 홍차, 녹차, 청차로 분류된다.

② 차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.

③ 코코아는 카카오기름을 제거하여 만든다.

④ 코코아는 사이콘(syphon)을 사용하여 만든다.

20. 다음 중 증류주는?

① Bourbon

② Champagne

③ Beer

④ Wine

21. 다음 중 Cognac지방의 brandy가 아닌 것은?

① Remy Martin

② Hennessy

③ Hiram walker

④ Napoleon

22. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?

① Muddler

② Pourer

③ Stopper

④ Coaster

23. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 거의 전 지역에서 와인이 생산된다.

② 지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.

③ 이탈리아의 와인등급체계는 5등급이다.

④ 네비올로, 산지오베제, 바르베라, 독체토 포도품종은 레드와인용으로 사용된다.

24. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?

① 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.

② 알코올의 농도를 증가시킨다.

③ 맥아즙의 단백질을 제거한다.

④ 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.

25. 토닉워터(Tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 무색투명한 음료이다.

② Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.

③ 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.

④ 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.

26. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?

① Whisky

② Tequila

③ Rum

④ Benedictine

27. 탄산음료(carbonated drink)가 아닌 것은?

① Collins Mixer

② Soda Water

③ Ginger Ale

④ Grenadine Syrup

28. 다음 중 Sugar frost로 만드는 칵테일은?

① Rob Roy

② Kiss of Fire

③ Magarita

④ Angel's Tip

29. Old Fashioned에 필요한 재료가 아닌 것은?

① Whiskey

② Sugar

③ Angostra Bitter

④ Light Rum

30. 여러 종류의 술을 비중이 무거운 것부터 차례로 섞이지 않도록 floating하여 만드는 것은?

① Long Island Iced Tea

② Pousse Cafe

③ Malibu Punch

④ Tequila sunrise

31. 칵테일 조주 시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?

① squeezer

② Measure cup

③ Cork screw

④ Ice pick

32. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?

① Toddy

② Punch

③ Sour

④ Sling

33. 백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물은?

① Bar spoon

② Wine cooler

③ Muddler

④ Tongs

34. 효과적인 주장 음료관리 방법으로 잘못된 것은?

① 주문 시에는 서면구매 청구서를 사용한다.

② 검수 시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.

③ 영속적인 재고조사 시스템을 둔다.

④ 바의 간이창고에는 한 달분의 재료를 저장한다.

35. 다음 중 가장 Dry한 표기는?

① Brut

② Sec

③ Doux

④ Demi sec

36. 다음 중 칵테일 재료선택 방법 및 보관방법으로 틀린 것은?

① 과실은 신선하고 모양이 좋은 것을 선택하고 냉장고에 보관한다.

② 계란은 껍데기가 매끄럽고, 흔들었을 때 소리가 나는 것을 선택한다.

③ 탄산음료는 구입 시 병마개가 녹슬지 않았는지 확인한다.

④ 포도주는 병을 눕혀 코르크마개가 항상 젖은 상태로 보관해야 한다.

37. Short drink 칵테일이 아닌 것은?

① Martini

② Manhattan

③ Gin & Tonic

④ Bronx

38. 다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?

① 소주

② 탁주

③ 약주

④ 과실주

39. Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?

① 병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.

② 0~4°C 정도의 냉장온도로 서브한다.

③ 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.

④ 가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.

40. Corkage Charge의 의미는?

① 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금

② 고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금

③ 고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금

④ 적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용

41. 다음 중 나무딸기 시럽은?

① Grenadine Syrup

② Maple Syrup

③ Raspberry Syrup

④ Plain Syrup

42. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?

① 판매 기회가 상실된다.

② 식재료의 손실을 초래한다.

③ 필요 이상의 유지 관리비가 유지된다.

④ 기회 이익이 상실된다.

43. 다음 중 Rum의 맛에 의한 분류로 옳은 것은?

① Light Rum : 향신료를 첨가한 것이 특징이다.

② Heavy Rum : 색과 향이 가장 진한 럼으로, 단식증류기를 사용하여 증류한다.

③ Flavored Rum : Light Rum 과 Heavy Rum의 중간 타입을 말한다.

④ Medium Rum : 가볍고 깔끔한 맛을 가진 Rum을 말한다.

44. Gin fizz를 서브할 때 사용하는 글라스는?

① cocktail glass

② champagne glass

③ liqueur glass

④ High-ball glass

45. 다음 중 주로 Tropical cocktail 조주할 때 사용하며 "두들겨 으깬다."라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

① Shaved Ice

② Crushed Ice

③ Cubed Ice

④ Cracked Ice

46. Par Stock은 무엇을 의미하는가?

① 식음료 재료저장

② 식음료 예비저장

③ 영업에 필요한 적정 재고량

④ 영업 후 남아 보관하여야 할 상품

47. 다음 중 Bitters란?

① 박하냄새가 나는 녹색의 색소

② 칵테일이나 기타 드링크류에 사용하는 향미제용 술

③ 야생체리로 착색한 무색투명한 술

④ 초콜릿 맛이 나는 시럽

48. 다음 중 병행복발효주는?

① 와인

② 맥주

③ 사과주

④ 청주

49. 원가의 분류에서 고정비에 해당하는 것은?

① 직접재료비

② 직접노무비

③ 공장건물에 대한 보혐료

④ 일정비율로 지급되는 판매수수료

50. 레스토랑에서 사용하는 용어인 “Abbreviation"의 의미는?

① 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도

② 주방에서 음식이 미리 접시에 담아 제공하는 서비스

③ 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스

④ 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어

51. 다음 ( ) 안에 가장 알맞은 것은?

① like to

② like

③ have to

④ has

52. 다음 중 다른 보기들과 의미가 다른 하나는?

① May I take your order?

② Are you ready to order?

③ What would you like, Sir?

④ How would you like, Sir?

53. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?

① 시원한

② 맛이 좋은

③ 김이 빠진

④ 너무 독한

54. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

① Brandy

② Gin

③ Vodka

④ Whisky

55. What is the liqueur made by orange peel originated from Venezuela?

① Drambuie

② Grand Marnier

③ Benedictine

④ Curacao

56. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

① Distillation

② Maturation

③ Blending

④ Fermentation

57. Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?

① Gin

② Vodka

③ Whisky

④ Rum

58. "I feel like throwing up. " 의 의미는?

① 토할 것 같다

② 기분이 너무 좋다.

③ 공을 던지고 싶다.

④ 술을 마시고 싶다.

59. Which one is distilled from fermented fruit?

① Gin

② Wine

③ Brandy

④ Whisky

60. “All tables are booked tonight" 과 의미가 같은 것은?

① All books are on the table.

② There are a lot of tables here.

③ All tables are very dirty tonight.

④ There aren't any available tables tonight.

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