조주기능사

조주기능사 2007년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알콜도수 얼마에 해당하는가?

① 80%

② 40%

③ 20%

④ 10%

2. White Russian의 재료는?

① Vodka

② Dry Gin

③ Old Tom Gin

④ Cacao

3. dry wine이 당분이 거의 남아있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

① 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문

② 포도속의 천연 포도당을 거의 완전 발효시키기 때문

③ 페노릭 성분의 함량이 많기 때문

④ 가당 공정을 거치기 때문

4. 양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 당질 원료 또는 당분질 원료에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 술이다.

② 발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다.

③ Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다.

④ 증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다.

5. 다음 중 가장 강하게 흔들어서 조주해야 하는 칵테일은?

① Martini

② Old fashion

③ Sidecar

④ Eggnog

6. 음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 것에 탄산가스를 주입한 것을 말한다.

② 착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.

③ 과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실쥬스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.

④ 유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

7. 다음 중 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

① Rum

② Vodka

③ Tequila

④ Aquavit

8. Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

① Brandy

② Grenadine

③ Creme de menthe(white)

④ Creme de Cassis

9. 다음 중 꿀을 사용하는 칵테일은?

① Zoom

② Honeymoon

③ Golden cadillac

④ Harmony

10. 조주의 부재료로 사용되는 시럽으로 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

① grenadine syrup

② maple syrup

③ gum syrup

④ plain syrup

11. 수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?

① mineral water

② soda water

③ plain water

④ cider

12. Blue Bird 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?

① Tumbler Glass

② Sour Glass

③ Old fashion Glass

④ Cocktail Glass

13. 다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?

① Grand Marnier

② Drambuie

③ Triple Sec

④ Cointreau

14. 숙성하지 않은 화이트 데킬라의 표시 방법은?

① anejo

② joven

③ old

④ mujanejo

15. grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

① silent spirit라고도 불리운다.

② 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.

③ 향이 강하다.

④ Andrew Usher에 의해 개발되었다.

16. “Twist of lemon peel"의 의미로 옳은 것은?

① 레몬껍질을 비틀어 짜 그 향을 칵테일에 스며들게 한다.

② 레몬을 반으로 접듯이 하여 과즙을 짠다.

③ 레몬껍질을 가늘고 길게 잘라 칵테일에 넣는다.

④ 과피를 믹서기에 갈아 즙 성문을 2~3방울 칵테일에 떨어뜨린다.

17. French Vermouth에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 와인을 인위적으로 착향시킨 담색 무감미주

② 와인을 인위적으로 착향시킨 담색 감미주

③ 와인을 인위적으로 착향시킨 적색 감미주

④ 와인을 인위적으로 착향시킨 적색 무감미주

18. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

① 소흥주

② 소곡주

③ 문배주

④ 경주법주

19. 일반적으로 스테인리스 재질로 삼각형 컵이 등을 맞대고 있으며, 바에서 칵테일 조주시 술이나 주스, 부재료 등의 용량을 재는 기구는?

① Bar spoon

② Muddler

③ Strainer

④ Jigger

20. 화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?

① Bland de Noirs

② Blanc de blancs

③ Asti Spumante

④ Beaujolais

21. 다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?

① Gin, Anisette, Light Cream

② Gin, Anisette, Sugar

③ Gin, Grenadine, Light Cream

④ Rum, Grenadine, Light Cream

22. 다음중 원산지가 프랑스인 술은?

① Absinthe

② Curacao

③ Kahlua

④ Drambuie

23. simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?

① lemon

② butter

③ cinnamon

④ sugar

24. Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?

① Irish Whiskey

② Rum

③ hot coffee

④ sugar

25. 칵테일의 조주방법 중 Floating에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.

② 칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.

③ 증류주에 불을 붙이는 방법이다.

④ 얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.

26. 샴페인의 당분이 6g/L이하 일 때 당도의 표기 방법은?

① Extra Brut

② Doux

③ Demi Sec

④ Brut

27. ｢V. D. Q. S｣ 표시의 의미로 가장 적합한 것은?

① 위스키 등급 중 가장 좋은 등급이다.

② 와인의 품질검사 합격 증명이다.

③ 숙성년도가 2년 이상인 보드카이다.

④ 알코올 함유량 9% 이상의 브랜디이다.

28. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 알코올 도수는 약 36도에 해당한다.

② 베이스는 Gin이다.

③ 칵테일 어니언으로 장식한다.

④ 기법은 Shaking이다.

29. 다음 중 청주의 주재료는?

① 옥수수

② 감자

③ 보리

④ 쌀

30. 음료에서 사용하는 용어인 “Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?

① Brut

② Sec

③ Doux

④ Demi-Sec

31. 오렌지나 레몬을 사용한 혼성주가 아닌 것은?

① Sambuca

② Cointreau

③ Grand Marnier

④ Lemon Gin

32. 발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?

① 병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.

② 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.

③ 거품이 충분히 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.

④ 거품이 너무 나지 않게 잔의 내측벽으로 흘리면서 잔을 채운다.

33. 다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?

① old fashioned glass

② highball glass

③ cocktail glass

④ shot glass

34. 다음 중 서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?

① 주문된 음료를 신속, 정확하게 서비스한다.

② 주문은 연장자의 주문을 먼저 받은 다음 여성 손님순으로 주문을 받는다.

③ 손님과의 대화 중에 다른 손님의 주문이 있을 때에는 대화중인 손님의 양해를 구한 후 다른 손님의 주문에 응한다.

④ 바 카운터는 항상 정리, 정돈하여 청결을 유지한다.

35. 요리와 와인의 조화에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?

① 단맛이 나는 요리는 탄닌(tannin)성분이 많은 와인이 어울린다.

② 신선한 흰살생선 요리는 레드와인이 어울린다.

③ 양념을 많이 사용한 흰색육류 요리는 레드와인이 어울린다.

④ 새콤한 소스를 사용한 요리는 화이트와인이 어울린다.

36. 다음 중 Gin base에 속하는 칵테일은?

① Stinger

② Old-fashioned

③ Martini

④ Sidecar

37. 아래에서 설명하는 주장 기물은?

① bar spoon

② cocktail glass

③ cock screw

④ shaker

38. 술을 measure cup에 따를 때 많은 양이 흘러나오는 것을 방지하여, 소량만 나오게 하는 기구는?

① pourer

② muddler

③ stopper

④ straw

39. Aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 식사 전에 먹는 식전주이다.

② 디저트용으로 먹는 술이다.

③ 메인음식과 함께 먹는 술이다.

④ 식사 후에 먹는 식후주이다.

40. First in first out(FIFO)은 다음 중 무엇에 해당하는 가?

① 매상관리방법

② 칵테일 조주방법

③ 저장관리방법

④ 노무관리방법

41. Tequila의 원산지는 어느 나라인가?

① 영국

② 멕시코

③ 프랑스

④ 이탈리아

42. Bartender의 직무와 거리가 먼 것은?

① 재고량과 기물 등을 준비한다.

② 영업 보고서를 작성한다.

③ 글라스류 및 칵테일 용기 등을 세척, 정리한다.

④ 영업 종료 후 재고소자를 하여 매니저에게 보고한다.

43. 다음 중 Blender로 혼합해서 만드는 칵테일은?

① Harvey wallbanger

② Cuba Libre

③ Zombie

④ Orange Blossom

44. 다음 중 바 기물과 거리가 먼 것은?

① ice cube maker

② muddler

③ beer cooler

④ deep freezer

45. par stock의 의미로 옳은 것은?

① 일일적정 요구량

② 일일적정 사용량

③ 일일적정 재고량

④ 일일적정 보급량

46. happy hour에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 사은 특별행사

② 손님이 가장 많은 시간대

③ 가격 할인 시간대

④ 영업시간 이외의 시간대

47. 브랜디 글라스의 입구가 좁은 주된 이유는?

① 브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여

② 술의 출렁임을 발지하기 위하여

③ 글라스의 데커레이션을 위하여

④ 양손에 쥐기가 편리하도록 하기 위하여

48. 식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?

① 제공과 사용의 분리성

② 형체의 무형성

③ 품질의 다양성

④ 상품의 소멸성

49. 칵테일을 만드는 방법으로 적합하지 않은 것은?

① on the rock은 잔에 술을 먼저 붓고 난 뒤 얼음을 넣는다.

② olive는 찬물에 헹구어 짠맛을 엷게 해서 사용한다.

③ mist를 만들 때는 분쇄얼음을 사용한다.

④ 찬술은 보통 찬 글라스를, 뜨거운 술은 뜨거운 글라스를 사용한다.

50. Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.

② 헤비럼(Heavy-Rum)은 감미가 높다.

③ 효모를 첨가하여 만든다.

④ 감자로 만든 증류주이다.

51. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

① and

② or

③ with

④ to

52. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?

① A : so, B : that

② A : too, B : to

③ A : due, B : to

④ A : would, B : on

53. Which of th following is one of aperitif wines as before-meal appetizer?

① Dry sherry

② Port wine

③ Chianti

④ Mosel

54. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

① in day

② the day

③ day

④ a day

55. 아래는 무엇에 대한 설명인가?

① Sherry

② Rum

③ Vodka

④ Bloody marry

56. 아래의 ( )안에 알맞은 것은?

① Plain syrup

② Gum syrup

③ Grenadine syrup

④ almond syrup

57. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

① Vodka

② Brandy

③ Whisky

④ Dry gin

58. 다음 중 아래 질문에 가장 적합한 것은?

① Sherry

② Barsac

③ Red wine

④ Champagne

59. "Espresso"와 관계 깊은 단어는?

① Whisky

② tea

③ coffee

④ rum

60. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

① Distillation

② Fermentation

③ Classification

④ Evaporation

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