조주기능사

조주기능사 2007년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 다음 중 국가에 따른 맥주의 명칭이 잘못 연결된 것은?

① 이태리 - Birra

② 러시아 - Pino

③ 독일 - Ollet

④ 프랑스 - Biere

2. 다음 중 지칭하는 대상이 다른 것은?

① Brandy Glass

② Snifter

③ Cognac glass

④ Whiskey Sour

3. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

① After Dinner Cocktail

② Before Dinner Cocktail

③ Club Cocktail

④ Night Cap Cocktail

4. 술을 제조방법에 따라 분류한 것으로 옳은 것은?

① 발효주, 증류주, 추출주

② 양조주, 증류주, 혼성주

③ 발효주, 칵테일, 에센스주

④ 양조주, 칵테일, 여과주

5. Malt Scotch Whisky를 제조할 때 숙성 단계에서 무색의 증류액이 착색되어 나타내는 색은?

① 호박색

② 가지색

③ 수박색

④ 바다색

6. Brandy의 생산지구인 Grand Champagne에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 석회질의 토질 특성을 가진다.

② 코냑시의 남쪽에 위치하고 있다.

③ 숙성이 빨리 진행되는 지구이다.

④ 중후한 맛의 최고급품으로 유명하다.

7. 용어의 설명이 틀린 것은?

① Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인

② Vintage : 원료 포도의 수확 년도

③ Fortified Wine : 브랜디를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인

④ Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인

8. 우리나라 주세법에 의한 정의 및 규격이 잘못 설명된 것은?

① 알코올분의 도수: 15°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량

② 불휘발분의 도수: 15°C에서 원용량 100cm3 중에 포함되어 있는 불휘발분의 그램 수

③ 밑술 : 전분물질에 곰팡이를 번식시킨 것

④ 주조연도 : 매년 1월1일부터 12월 31일까지의 기간

9. Over The Rainbow의 일반적인 Garnish는?

① Strawberry, Peach Slice

② Cherry, Orange Slice

③ Pineapple spear, Cherry

④ Lime Wedge

10. 다음 중 mixing glass를 사용하여 stir기법으로 만드는 것은?

① Stirrup Cup

② Gin Fizz

③ Martini

④ Singapore Sling

11. 주장에서 사용되는 얼음 집게의 명칭은?

① Ice Pick

② Ice Pail

③ Ice Scooper

④ Ice Tongs

12. Benedictine의 Bottle에 적힌 D.O.M의 의미는?

① 완전한 사랑

② 최선 최대의 신에게

③ 쓴맛

④ 순록의 머리

13. 다음 중 Flamingo Cocktail 재료가 아닌 것은?

① Gin

② Lime Juice

③ Grenadine

④ Dry Vermouth

14. 칵테일의 기구와 용도를 잘못 설명한 것은?

① Mixing Cup : 혼합하기 쉬운 재료를 섞을 때

② Standard Shaker : 혼합하기 힘든 재료를 섞을 때

③ Squeezer : 술의 양을 계량할 때

④ Glass Holder : 뜨거운 종류의 칵테일을 제공할 때

15. Highball Glass의 일반적인 용도가 아닌 것은?

① 롱드링크

② 비알코올 칵테일

③ 더블 스트레이트

④ 과일 주스

16. Demitasse에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 온도를 고려하여 얇게 만들어진다.

① 온도를 고려하여 얇게 만들어진다.

② Espresso의 잔으로 사용된다.

③ 담는 액체의 양은 1oz정도이다.

④ 내부는 곡선 형태이다.

17. 다음 계량단위 중 옳은 것은?

① 1Teaspoon = 1/8oz

② 1Dash = 1/20oz

③ 1Jigger = 3oz

④ 1Split = 10oz

18. 다음 중 Old Fashioned Glass를 사용하는 것은?

① Alexander Cocktail

② Whiskey Sour

③ Martini

④ Mai Tai

19. 'Chilled White Wine'과 'Club Soda'로 만드는 칵테일은?

① Wine Cooler

② Mimosa

③ Hot Springs Cocktail

④ Spritzer

20. 다음에서 설명하는 전통주는?

① 과하주

② 백세주

③ 두견주

④ 문배주

21. 「단 맛」이라는 프랑스 어는?

① Trocken

② Blanc

③ Cru

④ Doux

22. 다음에서 설명하고 있는 것은?

① Cola

② Soda Water

③ Ginger ale

④ Tonic Water

23. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 저장, 숙성을 하지 않는다.

② 생명의 물이라는 뜻이다.

③ 무색, 투명하고 산뜻한 맛이다

④ 알코올 농도는 40~50% 정도이다.

24. Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 원가계산을 위한 기초를 제공한다.

② 바텐더에 대한 의존도를 높인다.

③ 품질 관리에 도움을 준다.

④ 재료의 낭비를 줄인다.

25. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?

① Collins Glass Pineapple Slice

② Cocktail Glass - Olive

③ Cordial Glass Orange Slice

④ Highball Lemon Slice

26. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 23% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?

① Beer

② Drambuie

③ Campari Bitters

④ Cognac

27. 다음 중 1oz당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)

① Red Wine

② Champagne

③ Liqueurs

④ White Wine

28. 다음 중 Red Wine용 포도 품종은?

① Cabernet Sauvignon

② Chardonnay

③ Pino Blanc

④ Sauvignon Blanc

29. 다음은 어떤 증류주에 대한 설명인가?

① Gin

② Vodka

③ Rum

④ Tequila

30. 아래에서 설명하는 설탕은?

① frost sugar

② granulated sugar

③ cube sugar

④ rock sugar

31. 빈(Bin)이 의미하는 것은?

① 프랑스산 적포도주

② 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소

③ 칵테일 조주시 가장 기본이 되는 주재료

④ 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

32. 다음 중 Angel's Kiss를 만들 때 사용하는 것은?

① Shaker

② Mixing Glass

③ Blender

④ Bar Spoon

33. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?

① Champagne Glass

② Cocktail Glass

③ High ball

④ Brandy Snifter

34. 중요한 연회 시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서는?

① Event order

② Check-up list

③ Reservation sheet

④ Banquet Memorandum

35. 맥주의 저장 시 숙성기간 동안 단백질은 무엇과 결합하여 침전하는가?

① 맥아

② 세균

③ 탄닌

④ 효모

36. 양주병 코드넘버 시스템(Bottle Code NO. System)의 장점이 아닌 것은?

① 재고파악을 용이하게 해준다.

② 판매가 증진되어 이익이 늘어난다.

③ 음료청구를 용이하게 해준다.

④ 품목별, 등급별 물자소비를 분석하는데 도움을 준다.

37. Liqueur에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 코르디알(Cordial)이라고도 부른다.

② 술 분류상 혼성주 범주에 속한다.

③ 주정(Base liqueur)에다 약초, 과일, 씨 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.

④ 위스키(Whiskey)가 대표적이다.

38. 바의 운영에서 구매 관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 먼저 반입된 저장품부터 소비한다.

② 필요한 물품반입은 휴점 시간을 활용한다.

③ 공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정을 생략한다.

④ 정확한 재고 조사를 기준으로 적정 재고량을 확보한다.

39. 취객의 대처방법으로 잘못된 것은?

① 상반신을 높게 하고 의복과 넥타이를 느슨하게 한다.

② 구토의 경향이 있을 경우에는 얼굴을 옆으로 해서 쉬게 한다.

③ 취기가 조금씩 떨어지면 뜨거운 커피나 홍차 등을 서브하여 취기를 빨리 가라앉게 한다.

④ 안색이 푸를 때에는 머리를 시원한 수건으로 차갑게 한다.

40. 음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

① Napkin

② Coaster

③ Serving Tray

④ Bar Spoon

41. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

① Mixing Glass

② Strainer

③ Squeezer

④ Shaker

42. 다음 중 Aperitif의 특징이 아닌 것은?

① 식욕촉진용으로 사용되는 음료이다.

② 라틴어aperire (open)에서 유래되었다.

③ 약초계를 샤용하기 때문에 씁쓸한 향을 지니고 있다.

④ 당분이 많이 함유된 단맛이 있는 술이다

43. 발포성 와인의 보관 방법으로 옳지 않은 것은?

① 6~8°C 정도의 서늘한 곳에 보관한다.

② 비교적 충격이 적은 곳에 보관한다.

③ 항상 바르게 세워서 보관한다.

④ 햇볕이나 형광등 불빛을 피해서 보관한다.

44. 바텐더(Bartender)의 역할이 아닌 것은?

① 음료 및 부재료의 보급과 바(Bar)내의 청결을 유지한다.

② 직원의 근무시간표를 작성한다.

③ 칵테일(Cocktail)을 조주한다.

④ 바(Bar)내의 모든 기물을 정리, 정돈한다.

45. 간 을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?

① 도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다.

② 도수가 높을 술에서 낮은 술 순으로 마신다.

③ 도수와 관계없이 개인의 기호대로 마신다.

④ 여러 종류의 술을 섞어 마신다.

46. Bartender의 영업개시 전에 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?

① Red Wine을 냉각시킨다.

② 칵테일용 얼음을 준비한다.

③ Glass의 청결도를 점검한다.

④ 적정재고를 점검한다.

47. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

① Wine Decanter

② Cocktail Decanter

③ Collins Glass

④ Cocktail Glass

48. Cork Screw의 사용 빈도는?

① 와인의 병마개 따개용

② 와인의 병마개용

③ 와인 보관용 그릇

④ 잔 받침대

49. Draft Beer 관리에 관한 내용으로 잘못된 것은?

① 충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.

② 적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.

③ 직사광선을 피한다.

④ 변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.

50. Muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형의 장식품이다.

② 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.

③ 롱 드링크를 마실 때는 휘젓는 용도로 사용한다.

④ Stirring rod라고도 한다.

51. Choose the most appropriate response to the statement.

① I'm sorry to hear that.

② No, I think I can find it.

③ You should have gone there.

④ I guess I could

52. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

① 100

② 50

③ 75

④ 25

53. Which of the following is made mainly from barley grain?

① Bourbon Whisky

② Scotch Whisky

③ Rye Whisky

④ Straight Whisky

54. 다음의 상황에 가장 적합한 것은?

① Fruit Smoothie

② Maxim

③ The shoot

④ Icy Rummed Cacao

55. 「First come first serve」의 의미는?

① 선착순

② 시음회

③ 선불제

④ 연장자순

56. 다음에서 설명하는 Bitters는?

① Peychaud's Bitters

② Abbott's Aged Bitters

③ Orange Bitters

④ Angostra Bitters

57. What is the liqueur on apricot pits base?

① Benedictine

② Chartreuse

③ Kalhua

④ Amaretto

58. Which is the syrup made by pomegranate?

① Maple Syrup

② Strawberry

③ Grenadine Syrup

④ Almond Syrup

59. Which is not the name of sherry?

① Fino

② Olorso

③ Tio pepe

④ Tawny Port

60. Which one is made with Ginger and Sugar?

① Tonic water

② Ginger ale

③ Sprite

④ Collins mix

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