조주기능사

조주기능사 2007년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 맥주(beer) 양조용 보리로 부적합한 것은?

① 껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것

② 알맹이가 고르고 95%이상의 발아율이 있는 것

③ 수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것

④ 단백질이 많은 것

2. 다음 중 양조주에 속하는 것은?

① Augier

② Canadian club

③ Martell

④ Chablis

3. 다음 중 사탕수수 또는 당밀을 원료로 한 증류주는?

① Rum

② Whisky

③ Vodka

④ Wine

4. 브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?

① V - Very

② P - Pale

③ S - Special

④ X - Extra

5. Cognac의 숙성표시 중 3Star는 몇 년 이상을 의미하는가?

① 3년

② 5년

③ 10년

④ 15년

6. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

① Armagnac

② Corn whisky

③ Cointreau

④ Jamaican Rum

7. Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?

① 감자

② 옥수수

③ 보리

④ 포도

8. 탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?

① Sparkling wine

② Fortified wine

③ Aromatic wine

④ Still wine

9. 브르고뉴(Bregogne) 지방과 함께 세계 2대 포도주 산지로써 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?

① Pilsner

② Bordeaux

③ Staut

④ Mousseux

10. 다음 중 럼(Rum)의 원산지는?

① 러시아

② 카리브해 서인도 제도

③ 북미지역

④ 아프리카 지역

11. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

① Kir

② Blue hawaiian

③ Spritzer

④ Mimosa

12. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

① Egg Nogg

② Tom Collins

③ Sloe Gin Fizz

④ Paradise

13. 다음 중 Cocktail Onion으로 장식하는 칵테일은?

① Martini

② Gibson

③ Bacardi

④ Cuba Libre

14. 다음 중 Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?

① 올리브

② 크림, 설탕

③ 레몬 껍질

④ 오렌지, 체리

15. 1Gallon을 Ounce로 환산하면 얼마인가?

① 128 oz

② 64 oz

③ 32 oz

④ 16 oz

16. B & B를 조주할 때 어떤 glass에 benedictine을 붓는가?

① shaker

② mixing glass

③ liqueur glass

④ decanter

17. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

① Martini

② Gin Fizz

③ Gibson

④ Rob Roy

18. 시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?

① Toddy

② Double

③ Dry

④ Dash

19. one finger의 분량은 약 얼마인가?

① 30 ㎖

② 40 ㎖

③ 50 ㎖

④ 60 ㎖

20. 다음 중 럼(Rum)의 일반적은 분류에 속하지 않는 것은?

① Light Rum

② Soft Rum

③ Heavy Rum

④ Medium Rum

21. 다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?

① Cuervo

② El Toro

③ Sambuca

④ Sauza

22. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?

① Singapore Sling

② Side Car

③ Margarita

④ Snowball

23. 우리나라 주세법에 의한 술은 알코올분 몇 도 이상인가?

① 1도

② 3도

③ 5도

④ 10도

24. 혼성주의 제법이 아닌 것은?

① 증류법

② 침출법

③ 에센스법

④ 압착법

25. 다음 중 1 pony의 액체 분량과 다른 것은?

① 1 oz

② 30 ㎖

③ 1 pint

④ 1 shot

26. 다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?

① Jim Beam

② Jack Daniel's

③ Old Grand Dad

④ Old Bushmills

27. 칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?

① floating

② shaking

③ blending

④ stirring

28. 다음 중 칵테일을 만드는 기법이 아닌 것은?

① Blend

② Shake

③ Float

④ Sour

29. 다음 Whisky의 설명 중 틀린 것은?

① 어원은 ‘aqua vitae'가 변한 말로 ’생명의 물‘이란 뜻이다.

② 등급은 V.O, V.S.O.P, X.O 등으로 나누어 진다.

③ Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.

④ 증류 방법은 Pot Still과 Patent Still 이다.

30. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?

① Cointreau

② Galliano

③ Chartreuse

④ Drambuie

31. 다음 중 실내 온도에 맞추어 제공하는 술은?

① 백포도주

② 샴페인

③ 적포도주

④ 맥주

32. 다음 중 Wine 병마개를 뽑을 때 쓰는 기구는?

① Ice pick

② Bar spoon

③ Opener

④ Cork screw

33. 바(bar)에서 사용하는 Decanter의 용도는?

① 테이블용 얼음 용기

② 포도주를 제공하는 유리병

③ 펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇

④ 포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니

34. 포도주를 저장 관리할 때 올바른 방법은?

① 병을 똑바로 세워둔다.

② 병을 옆으로 눕혀 놓는다.

③ 병을 거꾸로 세워 놓는다.

④ 병을 똑바로 매달아 놓는다.

35. 바(Bar)에서 Happy Hour란?

① 바텐더들의 휴식시간

② 손님이 많아 판매액이 늘어나는 시간

③ 가격 할인 판매 서비스 시간

④ 영업 마감 시간

36. Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?

① 매출관리

② 재고관리

③ 원가관리

④ 인사관리

37. 위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?

① 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.

② 백포도주의 적정냉각온도는 실온이다.

③ 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

④ 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

38. Jigger는 어디에 사용하는 기구인가?

① 쥬스(juice)를 따를 때 사용한다.

② 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.

③ 와인(wine)을 테이스팅(tasting)할 때 사용한다.

④ 과일을 깍을 때 사용하는 칼이다.

39. 맥주를 취급, 관리, 보관 하는 방법으로 틀린 것은?

① 장기간 보관하여 숙성시킬 것

② 심한 온도 변화를 주지 말 것

③ 그늘진 곳에 보관할 것

④ 맥주가 얼지 않도록 할 것

40. 다음의 재료로 Side car를 만들 때 이 칵테일의 알코올 도수를 계산하면?

① 18 %

② 34.28%

③ 15.13%

④ 25.71%

41. 마신 알콜량(㎖)을 나타내는 공식은?

① 알콜량(㎖) × 0.8

② 술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100

③ 술의 농도(%) – 마시는 양(㎖)

④ 술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)

42. 영업이 끝난 후에 인벤토리(Inventory)는 주로 누가 작성하는가?

① Waiter

② Bartender

③ Bar Manager

④ Bar Helper

43. 칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

① Mixing Glass

② Bar Spoon

③ Shaker

④ Strainer

44. Floating Method에 필요한 기물은?

① Bar Spoon

② Coaster

③ Ice Pail

④ Shaker

45. “맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 ( )의 원칙에 따른다.” ( )에 들어갈 적당한 것은?

① First In First Out

② By Price

③ By Temperature

④ Imported or not

46. Strainer의 설명 중 틀린 것은?

① 철사망으로 되어 있다.

② 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.

③ 믹싱글라스와 함께 사용된다.

④ 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

47. 다음 중 연결이 잘못된 것은?

① Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용

② Squeezer : 과즙을 짤 때 사용

③ Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구

④ Ice tong : 얼음 제조기

48. 바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

① 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

② 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.

③ Bar counter 내의 청결을 수시로 관리한다.

④ 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

49. 칵테일에 사용되는 청량음료로 quinine, lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?

① Soda water

② Ginger ale

③ Collins mixer

④ Tonic water

50. 다음 중 Vodka base cocktail은?

① Paradise Cocktail

② Million Dollars

③ Bronx Cocktail

④ Kiss of Fire

51. Choose the best answer for the blank.

① hangover

② aperitif

③ chaser

④ tequila

52. Choose the best answer for the blank.

① do

② take

③ can

④ work

53. What is the best alcoholic beverage with fish dinner?

① Cocktail

② whisky

③ White wine

④ Beer

54. Choose the best answer for the blank.

① long

② poker

③ terrific

④ short

55. 다음은 무엇에 관한 설명인가?

① base

② glass

③ straw

④ decoration

56. choose the best answer for the blank.

① I want most I like to visit

② I'd most like to visit

③ which I like to visit most

④ what i'd like most to visit

57. Choose the best answer for the blank.

① some

② any

③ to

④ only

58. 다음 문장의 ( ) 안에 가장 적당한 것은?

① am

② were

③ was

④ did

59. 다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?

① For a long time.

② when I am free.

③ Quite often.

④ From yesterday.

60. Where is the place not to produce wine in France?

① Bordeaux

② Bourgonne

③ Alsace

④ Mosel

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