조주기능사

조주기능사 2006년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

① Cider

② Cola

③ Tonic Water

④ Soda Water

2. 미국산 위스키(Whisky)의 86Proof를 우리나라 도수로 변환하면 얼마인가?

① 40도

② 41도

③ 42도

④ 43도

3. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.

② 샴페인 원료는 피노 느와, 피노 뫼니에, 샤르도네이다.

③ 동 페리뇽(Dom Peringon)에 의해 만들어졌다.

④ 샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.

4. 다음 중 연속식 증류(Patent still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?

① 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)

② 블랜디드 위스키(Blended Whisky)

③ 몰트 위스키(Malt Whisky)

④ 그레인 위스키(Grain Whisky)

5. Martini에 가장 기본적인 장식 재료는?

① 체리(Cherry)

② 올리브(Olive)

③ 오렌지(Orange)

④ 자두(Plum)

6. Rob Roy를 조주할 때는 일반적으로 어떤 술을 사용하는가?

① Rye Whisky

② Bourbon Whisky

③ Canadian Whisky

④ Scotch Whisky

7. 클라렛(Claret)이란 다음 중 어떤 와인의 종류인가?

① 적포도주(Red Wine)

② 백포도주(White Wine)

③ 담색포도주(Rose Wine)

④ 황색포도주(Yellow Wine)

8. 1쿼터(quart)는 몇 온스(Ounce)를 말하는가?

① 1온스

② 16온스

③ 32온스

④ 38.4온스

9. 다음 중 멕시코산 증류주는?

① Cognac

② Johnnie walker

③ Tequila

④ Cutty Sark

10. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?

① 알콜성 음료

② 기호 음료

③ 영양 음료

④ 청량 음료

11. 일반적으로 Bourbon Whisky를 주조할 때 약 몇 %의 어떠한 곡물이 사용되는가?

① 50% 이상의 호밀

② 40% 이상의 감자

③ 50% 이상의 옥수수

④ 40% 이상의 보리

12. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

① 마티니(Martini)

② 깁슨(Gibson)

③ 좀비(Zombie)

④ 다이쿼리(Daiquiri)

13. Pina Colada를 만들 때 재료로 가장 거리가 먼 것은?

① 럼

② 파인애플 쥬스

③ 코코넛 밀크

④ 레몬 쥬스

14. 스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?

① 하이볼(High ball) 글라스

② 칵테일(Cocktail) 글라스

③ 올드 패션드(Old-Fashioned) 글라스

④ 사워(Sour) 글라스

15. 바에서 사용하는 기구로 술병에 꽂아 소량으로 일정하게 나오게 하는 기구는 무엇인가?

① Pourer

② Muddler

③ Corkscrew

④ Squeezer

16. 물건을 운반하는데 사용하는 것은?

① Dispenser

② Trolley

③ Ice Box

④ Decanter

17. 다음에서 설명되는 약용주는 무엇인가?

① 두견주

② 송순주

③ 문배주

④ 백세주

18. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?

① 데낄라(Tequila)

② 럼(Rum)

③ 보드카(Vodka)

④ 진(Gin)

19. 독일 포도주의 최상급 표시는?

① AOC

② VDQS

③ Varietal Wine

④ Qmp

20. 다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?

① 소다수

② 적포도주

③ 백포도주

④ 맥주

21. 다음 칵테일(Cocktail) 중 글라스(Glass) 가장자리에 소금으로 프로스트(Frost)하여 내용물을 담는 것은?

① Million Dollar

② Cuba Libre

③ Grasshopper

④ Margarita

22. 백포도주는 주로 어느 식사에 많이 제공되는가?

① 육류

② 생선류

③ 과일류

④ 후식류

23. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?

① Blend 기법

② Build 기법

③ Stir 기법

④ Float 기법

24. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

① 두견주

② 인삼주

③ 감홍로주

④ 경주교동법주

25. 다음 중 증류주로 만든 칵테일이 아닌 것은?

① Manhattan

② Rusty Nail

③ Irish Coffee

④ Grasshopper

26. 브랜디(Brandy) 숙성도의 고급화 순서가 옮은 것은?

① 3Star - V.S.O - V.S.O.P - X.O

② 3Star - V.S.O.P - V.S.O - X.O

③ 3Star - X.O - V.S.O - V.S.O.P

④ 3Star - V.S.O - X.O - V.S.O.P

27. 다음 중 하면 발효 맥주에 해당 되는 것은?

① Stout Beer

② Porter Beer

③ Pilsen

④ Ale Beer

28. 다음 칵테일 중 Snow Style기법의 칵테일이 아닌 것은?

① Margarita

② Irish Coffee

③ Kiss of Fire

④ Mai-Tai

29. 스틸와인(Still Wine)을 바르게 설명한 것은?

① 발포성 와인

② 식사 전 와인

③ 비발포성 와인

④ 식사 후 와인

30. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

① 블렌딩법(Blending)

② 침출법(Infusion)

③ 증류법(Distillation)

④ 에센스법(Essence process)

31. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?

① 포도주의 판매 유효 연도

② 포도의 수확 년도

③ 포도의 품종

④ 포도주의 도수

32. 생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은?

① 냉장시설의 적정온도 유지

② 술통 속 맥주의 정확한 압력

③ 쾌적한 실내 장식과 판매카운터

④ 선입선출에 의한 재고 순환

33. 다음 중 바텐더가 해야 할 업무가 아닌 것은?

① 표준 레시피에 의한 정량 조주를 해야 한다.

② 용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.

③ 제공된 음료는 정확히 전표를 발행해야 한다.

④ 매출 관리 및 인원 관리 등 업장을 전반적으로 책임진다.

34. Canadian Whisky가 아닌 것은?

① Canadian Club

② Seagram's V.O

③ Seagram's 7 Crown

④ Crown Royal

35. 맥주 제조 과정에서 비살균 상태로 저장 되는 맥주는?

① Black Beer

② Draft Beer

③ Porter Beer

④ Lager Beer

36. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

① Cork Screw

② White Napkin

③ Ice Tong

④ Wine Basket

37. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?

① Jigger Glass

② Mixing Glass

③ Straw

④ Decanter

38. Port Wine을 옳게 표현한 것은?

① 항구에서 막노동을 하는 선원들이 즐겨 찾는 적포도주

② 적포도주의 총칭

③ 스페인에서 생산 되는 식탁용 드라이(Dry)포도주

④ 포르투갈에서 생산되는 감미(Sweet)포도주

39. 효과적인 와인 보관요령 중 틀린 것은?

① 햇볕을 피해 어두운 곳에 보관한다.

② 코르크 마개는 촉촉한 상태로 보관한다.

③ 외부의 공기가 병 속에 들어오는 것을 막는다.

④ 장기간 보관할 때는 세워서 보관한다.

40. 바(Bar)기물이 아닌 것은?

① Stirer

② Shaker

③ Bar Table Cloth

④ Jigger

41. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 튤립형의 글라스이다.

② 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.

③ 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.

④ 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.

42. Cognac의 숙성년도를 표시하는 X.O는 몇 년 정도를 나타내는가?

① 5~6년

② 10~20년

③ 40~45년

④ 75년 이상

43. Par Stock은 무엇을 의미하는가?

① 식음료 재료 저장

② 식음료 예비 저장

③ 영업에 필요한 적정 재고량

④ 영업 후 남아 저장하여야 할 상품

44. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되는 쥬스는?

① 토마토 쥬스

② 오렌지 쥬스

③ 파인애플 쥬스

④ 라임 쥬스

45. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?

① 베이스(Base)

② 스템(Stem)

③ 보울(Bowl)

④ 캡(Cap)

46. 바텐더 보조(Bar helper)의 역할이 아닌 것은?

① 바에서 필요한 모든 물품을 창고로부터 수령한다.

② 장식에 필요한 과일류를 슬라이스(Slice)하여 준비 한다.

③ 와인을 주문받고 서브한다.

④ 글라스 종류를 정리정돈 한다.

47. 일반적으로 포도주(Wine)저장실의 온도로 가장 적당한 것은?

① 1~5℃

② 6~10℃

③ 12~15℃

④ 18~22℃

48. 쉐리와인(Sherry Wine)이 주로 생산되는 나라는?

① 스페인

② 포르투갈

③ 스위스

④ 독일

49. 브랜디 에그넉(Brandy Eggnog)의 재료로 적합하지 않은 것은?

① 브랜디

② 계란

③ 설탕

④ 과일즙

50. 다음 설명 중 잘못된 것은?

① 모든 꼬냑(Cognac)은 브랜디에 속한다.

② 모든 브랜디는 꼬냑에 속한다.

③ 꼬냑지방에서 생산되는 브랜디만이 꼬냑이다.

④ 꼬냑은 포도를 주재로 한 증류주의 일종이다.

51. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?

① drink

② help

③ like

④ does

52. 밑줄 친 곳에 알맞은 대화는?

① Do you have a table for three?

② Pass me the salt, please.

③ How do you like your steak?

④ What would you like to have?

53. 다음 ( ) 안에 들어갈 적당한 것은?

① see

② to see

③ seeing

④ seen

54. 다음 문장을 올바르게 해석한 것은?

① 전화가 고장 났습니다.

② 지금 통화중입니다.

③ 선이 연결되지 않습니다.

④ 전화가 잘 들리지 않습니다.

55. 다음 중 서로 반대말이 아닌 것은?

① soft - smooth

② light - heavy

③ west - east

④ weak - strong

56. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?

① Drambuie

② Cointreau

③ Grand marnier

④ Curacao

57. 보기에서 B 내용으로 적당한 것은?

① I like jazz the best.

② I guess I'd have to say Elton John.

③ I don't really like to sing

④ I like opera music

58. 다음 중 밑줄 친 부분의 뜻은?

① hand some

② smart

③ healthy

④ young

59. 다음 물음에 가장 적당한 것은?

① Ballantine's

② J&B

③ Jim Beam

④ Cutty Sark

60. 다음 ( )안에 들어갈 적당한 것은?

① approve

② to approve

③ approval

④ see

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