조주기능사

조주기능사 2004년 총 60문제

수험번호

성 명

1. canape 란 무엇인가?

① 식사 전에 먹는 오드볼

② 통조림식품

③ 과자의 일종인 술안주

④ 칵테일의 이름

2. 생선요리에 주로 사용되는 술은?

① 위스키

② 브랜디

③ 적포도주

④ 백포도주

3. 다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?

① 소다수

② 적포도주

③ 백포도주

④ 맥주

4. 드라프트 맥주(Draft Beer)란 무슨 뜻인가?

① 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주

② 효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주

③ 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주

④ 저장이 가능한 병이나 캔맥주

5. 세계 4대산 위스키의 산지별 분류 중 틀린 것은?

① 불란서의 코냑

② 스코틀랜드의 스카치 위스키

③ 카나디안 위스키

④ 미국의 버본 위스키

6. 프랑스에 있어 지정지역의 최상 포도주를 무엇이라고 표시하고 있는가?

① V.D.Q.S

② D.O.C.

③ D.O.M.

④ A.O.C.

7. 다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

① 버어간디(Burgundy)

② 드라이 쉐리(Dry Sherry)

③ 코인트 루(Cointreau)

④ 버어머스(Vermouth)

8. Tequila는 어느 나라의 술인가?

① 쿠바

② 미국

③ 멕시코

④ 파나마

9. 조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

① 그레나딘 시럽(grenadine syrup)

② 메이플 시럽(maple syrup)

③ 껌 시럽(gum syrup)

④ 플레인 시럽(plain syrup)

10. 일반적으로 레몬(Lemon)과 체리(Cherry)로 장식되는 칵테일은?

① Float 류

② Sour 류

③ Flip 류

④ Sling 류

11. 혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료가 틀린 것은?

① 과일

② 꽃

③ 천연향료

④ 곡물

12. 양주 칵테일에 롱 드링크스(long drinks)가 있는데 무슨 음료를 혼합하는가?

① 탄산음료

② 물

③ 리큐르

④ 커피

13. 1 Gallon 을 Ounce로 환산하면 얼마인가?

① 128 OZ

② 64 OZ

③ 32 OZ

④ 16 OZ

14. 다음 중 과일즙을 짜내는 기구는?

① Muddler

② Strainer

③ Squeezer

④ Duster

15. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?

① 23도

② 33도

③ 43도

④ 53도

16. Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇 %이상 사용해야만 버번 위스키로 구분 되는가?

① Corn 90%

② Corn 80%

③ Corn 51%

④ Corn 40%

17. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?

① 드라이(Dry)

② 대쉬(Dash)

③ 쉐이커(Shaker)

④ 프로트(Float)

18. 프랑스의 포도주 생산지가 아닌 것은?

① 보르도 지방

② 보르고뉴 지방

③ 보졸레 지방

④ 끼안티 지방

19. Still Wine 이란?

① 발포성 와인

② 비발포성 와인

③ 식전 와인

④ 식후 와인

20. 다음 중 Long Drink Cocktail인 것은?

① 알렉산더

② 위스키 사워

③ 마티니

④ 마이타이

21. 정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?

① White Wine

② Red Wine

③ Vermouth

④ Champagne

22. 맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?

① 효모(east)

② 홉(hop)

③ 알콜(alcohol)

④ 과당(fructose)

23. 양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?

① 옥수수

② 수수

③ 보리

④ 쌀

24. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

① 갈리아노(Galliano)

② 퀴멜(Kummel)

③ 깔루아(Kahlua)

④ 드람부이(Drambuie)

25. 스카치 위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

① 샤트르즈

② 드람부이

③ 꼬앙뜨로

④ 베네딕틴

26. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?

① 코스터

② 스토퍼

③ 폴러

④ 코르크

27. 얼음을 거르는 기구는 어느 것인가?

① Jigger

② Cork Screw

③ Pourer

④ Strainer

28. 칵테일의 조주형태에 따라 분류한 것 중 적당치 않은 것은?

① Fizz

② Sour

③ Sling

④ Rocks

29. 비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 맞는 것은?

① 양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.

② 맥주, 위스키, 리큐르(liqueur) 구분된다.

③ 소프트 드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.

④ 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.

30. 발효주(양조주)에 속하지 않는 것은?

① Beer

② Sweet Vermouth

③ Dry Sherry

④ Cognac

31. 식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 에페리티프(Aperitif) 와인은?

① Dry Sherry

② Port Wine

③ Full-Bodied Red Wine

④ Sweet Wine

32. 엔젤스 키스(Angel's Kiss)를 만들 때 사용하는 기물은?

① 쉐이커(Shaker)

② 믹싱글라스(Mixing Glass)

③ 브랜더(Blender)

④ 바 스푼(Bar Spoon)

33. 주장 요원의 직무가 아닌 것은?

① 영업장 안의 각종 주류재고량 파악

② 각종 주문전표 확인

③ 영업시간전 준비상태 확인을 위한 각종 부재료 파악

④ 음식물 제공여부 점검

34. 헤드 바텐더(Head Bartender)의 가장 주된 임무는?

① 각 바(Bar)를 청결하고 정상적인 상태로 영업을 수행할 수 있도록 업무를 지시, 감독한다.

② 모든 주류 및 칵테일을 조주 봉사한다.

③ 조주에 필요한 고명(Garnish)를 준비한다.

④ 보급품, 소모품 등을 창고로 부터 보급한다.

35. 콜크 마개로 된 "와인"의 올바른 저장 방법은?

① 세워 두어야 한다.

② 거꾸로 놓아두어야 한다.

③ 옆으로 뉘어 두어야 한다.

④ 비스듬히 놓아두어야 한다.

36. 저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?

① 저장위치 표시

② 분류저장

③ 품질보전

④ 매상증진

37. 포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?

① 프랑스(France)

② 포루투갈(Portugal)

③ 스페인(Spain)

④ 그리스(Greece)

38. 파 스톡(Par Stock)에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 규정된 1인분의 양

② 재고통제를 위한 적정 재고량

③ 창고의 재고 순환율

④ 바 저장 보관소

39. 머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① Garnish를 꽂아 제공한다.

② 주류 용량을 재는 막대기이다.

③ 롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기할 수 있게 음료와 함께 제공한다.

④ 오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.

40. 조주재료의 저장에 대한 설명이 틀린 것은?

① 일일 적정 재고량을 설정하여 시행한다.

② 조주재료는 항상 냉장 보관해야 한다.

③ 선반시설이 설치되어 Inventory(재고조사)를 편리하도록 해야 한다.

④ 원가통제를 위하여 1일 재고를 조사하여 문서상으로 기재 보관해야 한다.

41. Happy Hour를 설명한 것 중 맞는 것은?

① 사은 특별행사

② 여흥의 시간대

③ 가격 절하 시간대

④ 영업시간 이외의 시간대

42. 쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?

① 캡(Cap)

② 바디(Body)

③ 스토퍼(Stopper)

④ 스트레이너(Strainer)

43. 술을 메져컵(Measure Cup)에 따를 때 많은 양이 흘러서나오는 것을 방지하며 소량만 나오게 하는 기구는?

① 포우러(Pourer)

② 머들러(Muddler)

③ 스토퍼(Stoper)

④ 스트로우(Straw)

44. 얼음(Ice)의 종류 중 틀린 것은?

① Shaved ice -프라페 스타일의 칵테일에 주로 사용

② Crushed ice -잘게 깬 알갱이 모양의 얼음

③ Cubed ice -네모반듯하게 기계로 얼려진 얼음

④ Block of ice -1g 정도의 작은 얼음 덩어리

45. 블랜드(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?

① Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법

② 일명 믹스하는 칵테일 조주방법

③ 진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법

④ 트로피칼(Tropical)칵테일을 만들 때 주로 사용

46. 다음 술 중 유효기간이 있는 술은 어느 종류의 술인가?

① Rum

② Liqueur

③ Guiness Beer

④ Brandy

47. Champagne 서브 방법으로 올바른 것은?

① 병을 흔들어서 준비한다.

② 따기 전에 충분히 흔들어서 최대로 거품이 많이 나도록 한다.

③ 샴페인 쿨러에 얼음과 함께 담아서 흔들리지 않도록 조심하며 운반한다.

④ 가능한 코르크를 열 때 소리가 많이 나도록 한다.

48. Mixing Glass를 이용하여 만드는 칵테일은?

① Singapore Sling

② Alexander

③ Black Russian

④ Dry Martini

49. 칵테일 기구 중 혼합하기 힘든 재료를 잘 섞는 동시에 냉각시키는데 사용되는 기구는?

① 스트레이너(Strainer)

② 믹싱컵(Mixing Cup)

③ 쉐이커(Shaker)

④ 스퀴저(Squeezer)

50. 다음 시럽(Syrup)중 당밀에 나무딸기의 풍미를 가한시럽은?

① 그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)

② 메이플 시럽(Maple Syrup)

③ 라즈베리 시럽(Raspberry Syrup)

④ 플레인 시럽(Plain Syrup)

51. Please, select the cocktail based wine in the following?

① Mai-Tai

② Mah-Jong

③ Salty-Dog

④ Sangria

52. Which is not scotch whisky?

① Bourbon

② Ballantine

③ Cutty sark

④ V.A.T.69

53. I f you don't want anything in your liquor, what should you ask for?

① I'll have straight scotch.

② I want scotch on the rocks.

③ I'll have scotch with water.

④ I'll have usual scotch.

54. Please, select one of spices in the following.

① Onion

② Mint

③ Milk

④ Olive

55. Please, select one of the Table wine in the following.

① Dry Vermouth

② Sweet Vermouth

③ Red Wine

④ Dry Wine

56. The post office is _______the Hotel.

① close

② closed by

③ close for

④ close to

57. 다음 문장의 내용으로 보아 ( 괄호) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

① fall

② fell

③ fallen

④ falling

58. 「 한잔 더 주세요.」에 가장 정확한 영어 표현은?

① I'd like other drink.

② I'd like to have another drink.

③ I want one more wine.

④ I'd like to have the other drink.

59. 「 무엇을 사시려고 합니까?」의 가장 올바른 표현은?

① What did you buy?

② Are you buy something?

③ What would you like buy?

④ What would you like to buy?

60. “Where are you going for vacation?”의 대답으로 가장 적당하지 않은 것은?

① up to the mountain

② to learn how to swim

③ down to the sea

④ look after my son

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