조주기능사

조주기능사 2004년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 쇠고기 스테이크에 가장 잘 어울리는 와인은?

① 드라이 쉐리

② 화이트 와인

③ 레드 와인

④ 샴페인

2. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품이 하는 작용이 아닌 것은?

① 탄산가스의 발산을 막아준다.

② 산화작용을 억제시킨다.

③ 맥주의 신선도를 유지시킨다.

④ 맥주 용량을 줄일 수 있다.

3. 스카치 위스키가 아닌 것은?

① Black and White

② Cutty Sark

③ Canadian Club

④ Ballantine

4. 다음 중 저장 숙성(Aging)시키지 않는 증류주는?

① Scotch Whisky

② Brandy

③ Vodka

④ Bourbon Whisky

5. Malt whisky를 바르게 설명한 것은?

① 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키

② 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키

③ 이탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 스코틀랜드의 위스키

④ 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 위스키

6. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가?

① Burgundy

② Bacardi Rum

③ Cherry Brandy

④ Canadian Club

7. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

① 브랜디

② 진

③ 와인

④ 위스키

8. 포도주의 색깔 분류에서 잘못 분류된 것은?

① 화이트 와인(white wine)

② 로즈와인(rose wine)

③ 레드와인(red wine)

④ 스틸와인(still wine)

9. 키안티(Chianti)는 어느 나라 포도주인가?

① 불란서

② 이태리

③ 미국

④ 독일

10. 다음 중 세계 4대산 화이트 스피릿트(white spirit)가 아닌 것은?

① Tequila

② Vodka

③ Aquarit

④ Bourbon

11. 다음 중 럼주의 주원료는?

① 보리

② 옥수수

③ 사탕수수

④ 감자

12. 후렌치 벌머스(French Vermouth)에 대한 설명이 옳은 것은?

① 특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주

② 특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주

③ 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주

④ 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주

13. 코냑(Cognac)이 생산되는 나라는?

① 독일

② 이탈리아

③ 프랑스

④ 스페인

14. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

① Absinthe

② Creme de cacao

③ Apricot Brandy

④ Chartreuse

15. 다음 글라스의 용량 중 올드패션 칵테일을 제공하는데 가장 적당한 것은?

① 30-60㎖

② 100-150㎖

③ 180-300㎖

④ 360-420㎖

16. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?

① 카카오(Cacao brown)

② 브랜디(Brandy)

③ 크림(Heavy Cream)

④ 비터즈(Bitters)

17. 과일의 즙을 낼 때 사용하는 기구는?

① Measure cup

② Squeezer

③ Mixing glass

④ Strainer

18. 버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?

① 35도

② 40도

③ 45도

④ 50도

19. 혼성주에 속하는 것은?

① 고량주

② 리큐르

③ 브랜디

④ 포도주

20. 물건을 운반하기 위해 쓰이는 기물은?

① Dispenser

② Trolley

③ Ice box

④ Decanter

21. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?

① 후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.

② 믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용으로 사용한다.

③ 칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.

④ 얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.

22. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?

① 스템드 글라스

② 하이볼 글라스

③ 실린더리컬 글라스

④ 믹싱 글라스

23. 진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

① Martini

② Bronx

③ Pink Lady

④ Screw Driver

24. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?

① 샴페인

② 적포도주

③ 맥주

④ 위스키

25. 칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?

① 체리

② 오렌지

③ 올리브

④ 컬리플라워

26. 다음 중 술 손실을 예방하는 조주기구는 어느 것인가?

① Pourer

② Muddler

③ Coaster

④ Squeezer

27. 따뜻하게 하면 달콤한 향이 나는 것이 특징이며, 강한 냄새를 억제시켜 주며, 일반적으로 핫 드링크(hot drink)에 사용하는 칵테일 부재료는?

① 넛맥(nut meg)

② 시나몬(cinnamon)

③ 민트(mint)

④ 클로버(clove)

28. 테킬라에 오렌지 쥬스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?

① 스팅거(Stinger)

② 테킬라 선라이즈(Tequila sunrise)

③ 스크류 드라이브(Screw driver)

④ 핑크레이디(Pink Lady)

29. 독일의 와인 생산지가 아닌 것은?

① Ahr(아르지역)

② Mosel(모젤지역)

③ Rheingau(라인가우 지역)

④ Penedes(페네데스 지역)

30. 칵테일은 조주시 여러 가지 양주류와 부재료를 혼합해서 만든다. 다음에서 칵테일 조주의 특징이 아닌 것은?

① 식욕의 증진과 부드러운 맛 제공

② 분위기와 예술적 가치

③ 색(colour), 맛(taste), 향(flavour)의 조화 (harmony)

④ 감미의 증진과 가격의 효과

31. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?

① 위스키

② 맥주

③ 브랜디

④ 포도주

32. 다음 주류 중 알콜도수가 가장 약한 것으로 권유할 때는 무엇으로 해야 하는가?

① 진(Gin)

② 위스키(Whisky)

③ 브랜디(Brandy)

④ 슬로우진(Sloe Gin)

33. 바(bar) 기구가 아닌 것은?

① 믹싱쉐이커(Mixing Shaker)

② 레몬스퀴저(Lemon Squeezer)

③ 바스트레이너(Bar Strainer)

④ 스테이풀러(Stapler)

34. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?

① Champagne Glass

② Cocktail Glass

③ High ball

④ Brandy Snifter

35. Sommelier의 주 임무는?

① 기척세물(utensil cleaning)

② 주류저장(store keeper)

③ 와인판매(wine steward)

④ 칵테일조주(cocktail mixing)

36. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항 을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서를 무엇이라 부르는가?

① Event order

② Check-up list

③ Reservation sheet

④ Banquet Memorandum

37. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설위치는?

① Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치

② Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치

③ Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치

④ Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치

38. 주류 저장소의 필수요건이 아닌 것은?

① 미관

② 온도

③ 습도 및 환기

④ 진동

39. 영업 준비시 맥주 저장은 어디에 하는가?

① 싱크(sink)

② 아이스 빈(ice bin)

③ 냉장고(refrigerator)

④ 프리저(freezer)

40. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?

① 널리 알려진 술 종류

② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류

③ 상품(上品)에 해당하는 술 종류

④ 조리용으로 사용하는 술 종류

41. 음료관리상 꼭 지켜야 할 사항 중 틀린 것은?

① 주류 납품의 검수는 검수계에서 한다.

② 일반 부재료는 납품업자가 현장에 직접 납품한다.

③ 주류는 일단 입고 후 필요량만 현장에 보급한다.

④ 연회용 재료는 상비용 재고와 구분 불출한다.

42. 포도주(wine)저장 관리방법 중 잘못된 설명은?

① 적당한 온도와 습기가 많이 있는 장소라야 한다.

② 직사광선을 피해 저장한다.

③ 진동이 심한 장소는 피한다.

④ 와인병을 눕혀서 콜크마개는 항상 젖어 있도록 보관 한다.

43. 알콜 음료 판매시 판매자의 입장에서 가장 중요하게 감안 되어야 할 사항은?

① 고객의 기호

② 재료의 선택

③ 고객의 건강과 업소의 수익

④ 고객의 기호와 업소의 수익

44. 크림드 멘트(Creme de Menthe)의 설명 중 틀린 것은?

① 오렌지 향이 난다.

② 페퍼민트 칵테일 제조시 사용된다.

③ 녹색, 백색, 홍색 3색이 있다.

④ 박하 향이 난다.

45. 가니쉬(Garnish)를 상하지 않게 보관하는 곳은?

① 혼합용 용기

② 냉장고

③ 냉동실

④ 얼음통

46. Glass를 Handling 할 때 해서는 안 될 사항은?

① 뜨거운 물을 통해 준비한다.

② 레몬즙을 뜨거운 물에 짜서 넣는다.

③ 깨끗한 Cloth를 준비한다.

④ 특히 더러운 곳은 입김을 불어 닦는다.

47. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 사용하는 것은?

① 디켄터(decanter)

② 머들러(muddler)

③ 포우러(pourer)

④ 스퀴저(squeezer)

48. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 적절하지 못한 것은?

① 맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부 정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.

② 맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1∼2㎝정도 띄어서 따르도록 한다.

③ 글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.

④ 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.

49. 바(Bar) 영업을 하기 위하여 Bartender가 준비 하여야 할 일이 아닌 것은?

① 각종 글라스를 청결하게 준비한다.

② 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.

③ Bar에 필요한 기물을 청결하게 준비한다.

④ 꽃을 준비한다.

50. Cocktail Shaker의 사용 방법으로 가장 옳은 것은?

① 사용하기 전에 씻어서 사용한다.

② 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.

③ 얼음을 채운 후에 술을 따른다.

④ 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

51. 다음 문장 중 change가 다른 셋과 같은 뜻으로 쓰여 있지 않은 것은?

① Do you have change for a dollar?

② Keep the change.

③ I need some change for the bus.

④ Let's try a new restaurant for a change.

52. What is a tumbler?

① A flat-bottomed glass without stem

② Footed ware

③ Stemware

④ Beer mug

53. Dark Rum, Brandy, Coffee and Honey are the main ingredients of ( 괄호 ).

① Coffee Cocktail

② Jamaica Spice

③ Creme De Cafe

④ Whisky Sour

54. 다음 물음에 답하시오.

① Sherry

② Burgundy

③ Chanti

④ Muscadet

55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는?

① catalyst

② solvent

③ material

④ sedative

56. 다음 밑줄 친 부분의 알맞는 단어는?

① on

② to

③ for

④ at

57. "식사 다 드셨습니까? "의 가장 올바른 표현은?

① Are you through, sir?

② Did you eat all, sir?

③ Did you finish, sir?

④ Are you finish, sir?

58. "기다리게 해서 미안합니다." 의 올바른 표현은?

① I am sorry to have kept you waiting.

② I am sorry to kept you waiting.

③ I am sorry to have not kept you waiting.

④ I am sorry not to keep you waiting.

59. May l have coffee please?

① some

② many

③ to

④ only

60. "나는 길을 잃을까봐 두렵다." 로 맞는 것은?

① I'm afraid of losing the way.

② I'm afraid for losing the way.

③ I'm afraid by lose way.

④ I'm afraid to lost the way.

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11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
3	1	3	1	3	4	2	2	2	2
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	1	4	2	4	1	4	2	4	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
2	4	4	3	3	1	1	1	3	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
2	1	4	1	2	4	3	4	4	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	1	2	1	1	3	1	1	1	1