조주기능사

조주기능사 2004년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 쇼트 드링크(short drink)란?

① 만드는 시간이 짧은 음료

② 증류주와 청량음료를 믹스한 음료

③ 시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료

④ 증류주와 맥주를 믹스한 음료

2. 콜라를 바르게 설명한 것은?

① 콜라는 설탕물에 색소를 가미한 것이다.

② 탄산수에 검은향 색소를 가미한 것이다.

③ 콜라콩을 가공 처리한 것이다.

④ 커피콩을 가공 처리하여 탄산수를 혼합한 것이다.

3. 위스키(Whisky)만드는 과정이 맞게 배열된 것은?

① Mashing - Fermentation - Distillation - Aging

② Fermentation - Mashing - Distillation - Aging

③ Aging - Fermentation - Distillation - Mashing

④ Distillation - Fermentation - Mashing - Aging

4. 쉐리와인(Sherry wine)의 원산지는?

① Bordeaux지방

② Xeres지방

③ Rhine지방

④ Hockheim지방

5. 다음 중 리큐르를 만드는 방법이 아닌 것은?

① 침출법

② 여과법

③ 엣센스법

④ 증류법

6. 식욕촉진제로 마시는 Cocktail로서 Dry한 칵테일에 사용하는 Garnish는?

① Cherry

② Orange

③ Olive

④ Pineapple

7. 롱 드링크(long drinks)칵테일은 어느 것인가?

① Sweet Vermouth

② Gin Fizz

③ Manhattan

④ Old Fashion

8. 심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?

① Lemon

② Butter

③ Cinnamon

④ Sugar

9. 다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?

① Grand Marnier

② Campari

③ Triple Sec b

④ Cointreau

10. Blue Bird라는 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용 하는가?

① Tumbler Glass

② Sour Glass

③ Old Fashion Glass

④ Cocktail Glass

11. Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

① Martini

② Gin Fizz

③ Gibson

④ Alaska

12. 다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?

① Over proof

② Under proof

③ American proof

④ ℃

13. 일반적인 Lager Beer의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?

① 1도

② 4도

③ 9도

④ 16도

14. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

① 리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.

② 오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다.

③ 보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

④ 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

15. 생강을 주원료로 만든 음료수는?

① 진저엘

② 토닉워터

③ 소다수

④ 파워에이드

16. 와인으로 만드는 칵테일은?

① Rob Roy

② Zombie

③ Bronx

④ Spritzer

17. 계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?

① Nutmeg Powder

② Lemon Powder

③ Cinnamon Powder

④ Chocolate Powder

18. 맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?

① 효모(Yeast)

② 홉(Hop)

③ 알콜(Alcohol)

④ 과당(Fructose)

19. 우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 옛 부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다 고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?

① 우물물

② 탄산수

③ 계곡물

④ 정화수

20. 다음 칵테일 중 여러 가지 아름다운 색깔을 시각과 맛으로 음미할 수 있는 것은?

① 블랙러시안

② 레인보우

③ 마티니

④ 다이커리

21. 다음 중 양조주에 해당하지 않는 것은?

① 백포도주

② 적포도주

③ 쉐리와인

④ 브랜디

22. 진(Gin)은 처음 어느 나라에서 만들어졌는가?

① 프랑스

② 네덜란드

③ 영국

④ 덴마크

23. 다음 중 테킬라의 주원료는?

① 아가베

② 포도

③ 옥수수

④ 호밀

24. 진토닉(Gin &Tonic)칵테일에 잘 어울리는 장식법은?

① 파인애플 슬라이스(pineapple slice)

② 올리브(olive)

③ 오렌지 슬라이스(orange slice)

④ 레몬 슬라이스(lemon slice)

25. 칵테일 제공시 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것으로 잔이 미끄러지지 않게 하고, 술이 테이블에 흘러내리지 않도록 하기 위하여 사용하는 것은?

① Muddler

② Pourer

③ Stopper

④ Coaster

26. 다음 중 성격이 다른 하나는?

① Cherry Brandy

② Peach Brandy

③ Hennessy Brandy

④ Apricot Brandy

27. 엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수(流觴曲水)라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것으로 중국남방 술인 소흥주보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛과 도수가 가히 일품인 우리나라 고유 의 술은?

① 두견주

② 인삼주

③ 감홍로주

④ 경주법주

28. 칵테일은 차게 해서 조주되어야 한다. 만들어진 칵테일이 손에서 체온이 전달되지 않도록 사용되어야 할 글라스(glass)는?

① Stemmed glass

② Tumbler

③ Highball glass

④ Collins

29. 효율적인 주장 관리에서 FIFO원칙에 적용되어야 할 Beverage는?

① Brandy

② Whisky

③ Beer

④ Tequila

30. 다음 중 Brandy의 숙성 년도가 가장 오래된 것은?

① V. S. O. P

② Napoleon

③ Extra Old

④ 3 star

31. Blender를 사용하는 것은?

① High Ball

② Frozen Drink

③ Martini

④ Manhattan

32. 칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?

① Shaker

② Strainer

③ Stick

④ Blender

33. 바 지배인(Bar Manager)의 주 임무가 아닌 것은?

① 바(Bar)접객원의 업무감독 및 지휘

② 모든 술종류의 청구 및 보충저장 지시

③ 술병조사와 빈병 파기에 대한 지시

④ 모든 주류 및 칵테일의 조주봉사

34. 와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?

① 와인 구매

② 와인 저장

③ 와인 판매

④ 와인 검수

35. 주장 시설시 가장 중요하게 우선적으로 감안되어야 할 사항은?

① 목표 고객의 선정

② 서비스 계획

③ 업장내의 장식

④ 종사원의 유니폼

36. 다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?

① Deep freezer

② Bar sink

③ Refrigerator

④ Ice cube bin

37. 파 스톡(par stock)이란?

① 일일적정 요구량

② 일일적정 사용량

③ 일일적정 재고량

④ 일일적정 보급량

38. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?

① 초대인원 파악

② 개최일시와 장소

③ 파티의 매너

④ 메뉴의 결정

39. 서비스 할 칵테일 글라스(Glass)는 어떻게 보관하는가?

① 칵테일 글라스는 냉장고에 차갑게 보관한다.

② Bar Station에 White Cloth를 깔고 모든 Glass를 종류별로 Setting 한다.

③ 먼지가 많이 일어나는 곳에 보관한다.

④ Back Side 아무 곳에나 보관해 둔다.

40. 위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?

① 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.

② 와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.

③ 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

④ 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

41. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

① Cork Screw

② White Napkin

③ Ice Tong

④ Wine Basket

42. 칵테일에 사용하는 얼음 중 맞지 않는 것은?

① Color Ice

② Shaved Ice

③ Cube Ice

④ Cracked Ice

43. 와인(Wine)을 바르게 설명한 것은?

① 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시킨 것이다.

② 보리를 발효, 여과해서 만든 것이다.

③ 호밀을 증류해서 만든 술이다.

④ 곡식을 양조, 증류해서 만든 술이다.

44. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.

② 롱 드링크(long Drink)조주에 주로 사용한다.

③ 칵테일류를 조주할 때 많이 이용된다.

④ 쉐이커를 이용한다.

45. 머들러(Muddler)의 용도는?

① 정확한 술의 양을 측정하는데 사용한다.

② 술을 섞은 후 거르는데 사용한다.

③ Long Drink Cocktail을 섞는데 사용한다.

④ Cocktail을 만든 후 장식하는데 사용한다.

46. 바 웨이터(Bar waiter)의 역할이 아닌 것은?

① 음료의 주문 그리고 서비스를 담당한다.

② 영업시간 전에 필요한 사항을 준비한다.

③ 고객을 위해서 테이블을 재정비한다.

④ 칵테일(Cocktail)을 직접 조주한다.

47. 발효주의 보관 ·저장에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 막걸리 보관에는 적정온도가 유지되어야 한다.

② 맥주는 강렬한 햇빛을 피한다.

③ 와인은 코르크(Cork)가 젖어 있어야 한다.

④ 소주는 장기간 보관하여도 무방하다.

48. 에페리티프 와인(Aperitif Wine)취급과 특징에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

① 식후주의 의미를 가지고 있다.

② 드라이 버머스(Dry Vermouth)가 좋다.

③ 산뜻한 맛과 시큼한 향취가 유지되어야 한다.

④ 식전주의 의미를 가지고 있다.

49. 얼음을 다루는 기계 중 설명이 틀린 것은?

① Ice Pick -얼음을 깰 때 사용하는 기구

② Ice Scooper -얼음을 떠내는 기구

③ Ice Crusher -얼음을 가는 기구

④ Ice Tong -얼음을 보관하는 기구

50. 칵테일 부재료 중 스파이스(Spice)류에 해당되지 않는 것은?

① Grenadine syrup

② Mint

③ Nutmeg

④ Cinnamon

51. What is the negative characteristic in taste and finish of wine?

① flat

② full-bodied

③ elegant

④ pleasant

52. What does "V.S.O.P." on a bottle of Brandy mean?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① Very Special Old Pail

② Very Special Old Pale

③ Very Extra Napoleon

④ Very Special Old

53. The waitress goes to get champagne for Christie and Paul. She returns, ( 괄호 ) the champagne and asks ( 괄호 ) they are ready to order dinner.

① picks, when

② pull, if

③ pours, when

④ pours, if

54. "As Wine ages, Its original aroma changes with maturity" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?

① Growth

② Brilliant

③ Bouquet

④ Delicate

55. 다음 ( )안에 가장 적당한 단어는?

① Doing

② Put

③ Keeps

④ Makes

56. "나는 술이 싫다." 의 올바른 표현은?

① I don't like a liquor.

② I don't like the liquor.

③ I don't like liquors.

④ I don't like liquor.

57. Which do you like better whisky ______ brandy?

① as

② but

③ and

④ or

58. 「저하고 오늘밤에 한잔 하시겠어요?」에 적당한 표현은?

① Let's drink wine with me tonight.

② What are you having this evening?

③ Why don't you drink a cup of wine with me tonight?

④ How about a drink with me this evening?

59. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?

① above

② on

③ over

④ in

60. What is the meaning of port wine?

① Port wine is Italian red wine

② Port wine is Portugal wine

③ Port wine is a Chille wine

④ None of the above

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