조주기능사

조주기능사 2003년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 일반적으로 음료(beverages)는 무엇을 뜻하는가?

① 알콜성 음료만을 뜻한다.

② 알콜성과 비알콜성 음료만을 뜻한다.

③ 알콜성과 비알콜성 그리고 물까지 포함한다.

④ 순수한 비알콜성 음료만을 뜻한다.

2. 발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?

① sparkling burgundy

② cold duck

③ dry sherry

④ champagne

3. 다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?

① 사이드 카(Side car)

② 스팅거(Stinger)

③ 로이얄 휘즈(Royal fizz)

④ 맨하탄(Manhattan)

4. 일반적으로 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)를 가장 많이 사용해서 마시는 술은?

① 위스키(Whisky)

② 맥주(Beer)

③ 샴페인(Champagne)

④ 레드 아이(Red Eye)

5. Irish Whisky는 어느 나라에서 무엇으로 만들어지는가?

① 독일의 쌀이나 감자

② 프랑스의 포도나 밀보리

③ 아일랜드의 보리나 밀

④ 미국의 고구마나 밀

6. 위스키(Whisky)를 만드는 과정으로 올바르게 배열된 것은?

① Fermentation - Mashing - Distillation - Aging

② Distillation - Mashing - Fermentation - Aging

③ Mashing - Fermentation - Distillation - Aging

④ Mashing - Distillation - Fermentation - Aging

7. 가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?

① V.O.

② V.S.O.P

③ X.O.

④ Extra

8. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

① 알마냑(Armagnac)

② 콘 위스키(Corn Whisky)

③ 코인트루(Cointreau)

④ 자마이칸 럼(Jamaican Rum)

9. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?

① 붉은 포도주를 총칭한다.

② 포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.

③ 항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.

④ 백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.

10. 적포도주(red wine)의 서어브 온도로 가장 알맞은 것은?

① 22℃ - 24℃

② 18℃ - 20℃

③ 12℃ - 14℃

④ 10℃ - 12℃

11. 식사 전에 식전주(食前酒; Aperitif)로 가장 잘 어울리는 음료는?

① Calvados Brandy

② Eau de Vie

③ Sherry Wine

④ Tequila

12. 다음 중 ( )안에 알맞은 말은 무엇인가?

① 메틸알콜

② 공업용 메틸알콜

③ 에틸알콜

④ 식용 고체알콜

13. 다음 리큐르(liqueur) 중 황금색 감미주로 술병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은?

① Benedictine

② Curacao

③ Chartreuse

④ Cointreau

14. 주로 블렌더(Blender)를 많이 사용하여 만드는 칵테일은?

① 마이타이(Mai Tai)

② 세븐엔드세븐(Seven and seven)

③ 러스티네일(Rusty nail)

④ 앤젤스키스(Angel's kiss)

15. 다음 중 칵테일을 만드는데 필요하지 않은 것은?

① Soup Spoon

② Squeezer

③ Bar Spoon

④ Strainer

16. 진(Gin) 또는 보드카(Vodka)를 주재로 내용물과 함께 Stir하여 Cocktail glass에 담아 Onion으로 장식하는 칵테일은?

① Martini

② Gibson

③ Bacardi

④ Knuckle Head

17. 다음의 진(Gin)에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?

① Cola

② Collins mix

③ Fanta Grape

④ Cider

18. 음료에서 드라이(Dry) 라는 뜻과 동일한 용어는?

① Extra Sec

② Sec

③ Doux

④ Demi-Sec

19. 칵테일 쉐이커(Cocktail Shaker)의 구성 3개 부분으로 틀린 것은?

① Cap

② Strainer

③ Body

④ Head

20. Draft Beer 나 Bottle Beer 잔을 영업 준비 장소로 가장 이상적인 저장 보관 위치는?

① 따뜻한 햇볕이 잘 드는 장소

② 시원한 냉장고

③ 냉동고

④ Glass Rack에 쌓아 놓는다.

21. 칵테일 부재료 중 청량음료로 탄산음료에 해당하는 것은?

① 진저엘(Ginger ale)

② 생수(Mineral Water)

③ 빅키수(Vicky water)

④ 에비안 워터(Evian water)

22. 칵테일 조주방법에서 주로 비중이 가벼운 술과 술을 혼합 할때 바 스푼으로 재빠르게 휘저어 혼합해 낼 때 쓰이는 기구로 유리제 글라스이며, 비이커와 같이 술을 따르는 주둥이가 나와 있는 기구는?

① 믹싱글라스(Mixing Glass)

② 바-스푼(Bar Spoon)

③ 지거(Jigger)

④ 블렌더(Blender)

23. 다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?

① 진(Gin)

② 럼(Rum)

③ 보드카(Vodka)

④ 위스키(Whisky)

24. 다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?

① 적포도주

② 백포도주

③ 샴페인

④ 꼬냑

25. Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 원가예산을 위한 기초를 제공한다.

② 바텐더에 대한 의존도를 높여준다.

③ 품질과 맛을 유지시킨다.

④ 노무비를 절감할 수 있다.

26. 혼성주의 조주방법에 의한 분류 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 증류법

② 침적법

③ 혼합법

④ 여과법

27. 다음 중 같은 용도의 Glass가 아닌 것은?

① Collins Glass

② Sherry Glass

③ Chimmey Glass

④ Tall Glass

28. 알콜 함량 계산의 설명으로 올바른 것은?

① 알콜 농도라 함은 온도 30℃일 때 원용량 100분 중에 함유되어 있는 에틸알콜의 용량을 말한다.

② 84 Proof는 주정도 84%(84° )를 의미한다.

③ 100g의 액체 중 에틸알콜이 60g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.

④ 100g의 액체 중 에틸알콜이 40g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.

29. 다음 중 프랑스의 와인 생산지 중 보르도(Bordeaux)지방이라 할 수 없는 것은?

① 보졸레(Beaujolais)

② 메독(Medoc)

③ 포므롤(Pomerol)

④ 쏀떼 밀리옹(Saint Emilion)

30. 충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 질병을 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해 내려오는 것으로 산림경제, 임원, 동구세시기에 언급된 약용주는?

① 두견주

② 송순주

③ 문배주

④ 백세주

31. 칼바도스(Calvados)는 보관 온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

① 백포도주

② 샴페인

③ 생맥주

④ 꼬냑

32. 디켄터(decanter)는 특히 무엇에 쓰이는 바(bar)용 용기인가?

① 얼음물을 제공하는 용기

② 포도주를 제공하는 유리병

③ 식탁용 유리물병

④ 맥주를 제공하는 대형 물 주전자

33. 조주원의 임무 중 틀린 것은?

① 주문에 의하여 조주하여 제공한다.

② 칵테일은 자기 아이디어대로 조주한다.

③ 글라스류와 바 기물을 닦는다.

④ 영업전에 그날의 필요한 물건들을 수령한다.

34. 조주원(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?

① 단골 고객이나 동료 종사원에게는 무료로 술을 제공할 수 있다.

② 칵테일은 기준처방(Recipe)에 의해 만들어야 한다.

③ 고객이 있을시는 서서 대기한다.

④ 빈술병은 지배인의 허락 없이 고객이나 동료 종사원에게 줄 수 없다.

35. 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?

① 개인용 음료판매 가능

② 칵테일 표준량의 속임

③ 무료서브의 남용

④ 요금계산의 정확성

36. 포도주(wine)의 저장관리방법에 관한 설명 중 부적당한 것은?

① 포도주병을 경사지게 눕혀서 보관한다.

② 직사광선을 피해 보관한다.

③ 적당한 습기가 있는 곳에 보관한다.

④ 온도차와 진동이 심한 장소는 피한다.

37. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못 설명된 것은?

① 2∼3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.

② 술통속의 압력은 12∼14pound로 일정하게 유지해야 한다.

③ 신선도 유지를 위해 재고순환을 철저히 실행해야 된다.

④ 향취를 높여 황금기의 맛을 즐길 수 있도록 7℃정도의 온도로 글라스에 따라서 제공한다.

38. 와인너리(Winery)란?

① 포도주 양조장

② 포도주 저장소

③ 포도주의 통칭

④ 포도주용 용기

39. 바 영업을 하기 위한 준비 중 맞지 않는 것은?

① 바 종사원은 영업 전 Stand-By 한다.

② 유효기간이 지난 부재료나 가니쉬를 사용한다.

③ 칵테일 얼음은 적당한지 확인한다.

④ 칵테일 Glass의 재고는 적당한지 확인한다.

40. 지거(Jigger)는 어디에 사용하는 기물인가?

① 쥬스(Juice)를 따를 때 사용한다.

② 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.

③ 와인(Wine)을 테이스팅(Tasting)할 때 사용한다.

④ 과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.

41. 쿨러(Cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?

① Wine Cooler

② Beer Cooler

③ Cup Cooler

④ Jigger Cooler

42. 다음 중 "Inventory" 의 의미는?

① 재고 관리

② 구매 관리

③ 출고 관리

④ 생산 관리

43. 다음 항목 중 바텐더의 창의성을 가장 요하는 것은?

① 가니쉬(장식)

② 향신료(부재료)선택

③ 글라스 선택

④ 기주 선택

44. 음료를 서빙할 때에 사용하는 비품이 아닌 것은?

① Napkin

② Coaster

③ Serving Tray

④ Bar Spoon

45. 다음 중 Mixing Glass의 설명으로 옳은 것은?

① 칵테일 조주시 음료를 혼합할 수 있는 기물이다.

② 칵테일 조주시에 사용되는 글라스의 총칭이다.

③ 믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.

④ 칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.

46. 바(Bar)의 용구에 대한 설명 중 Ice Scooper는 무엇인가?

① 얼음을 짚는 기구이다.

② 얼음을 담는 기구이다.

③ 얼음을 푸는 기구이다.

④ 얼음을 부수는 기구이다.

47. 빈티지(Vintage)란 무엇인가?

① 포도의 생산 지역을 말한다.

② 포도의 수확년도를 말한다.

③ 포도주의 등급을 표시하는 것이다.

④ 와인의 맛을 표시한 말이다.

48. Blended Whisky에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?

① Whisky와 Whisky를 섞는 것을 말한다.

② 브랜드가 유명한 Whisky를 말한다.

③ Malt Whisky와 Grain Whisky를 섞어서 만든다.

④ 주로 아일랜드에서 생산되는 위스키를 말한다.

49. 샴페인의 취급절차 설명 중 틀린 것은?

① 얼음을 채운 바스킷에 칠링(chilling)한다.

② 호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.

③ "펑" 소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야한다.

④ 서브는 여자손님부터 시계방향으로 한다.

50. 푸어러(Pourer)의 설명 중 틀린 것은?

① 술을 보관하는 창고 역할을 한다.

② 병입구에 끼워 사용한다.

③ 각종 주류를 따를 때 사용한다.

④ 술의 손실을 예방할 수 있다.

51. Which of the following is made mainly from corn grain?

① Bourbon Whiskey

② Scotch Whiskey

③ Rye Whiskey

④ Blended Whiskey

52. Which is the correct one as a base of Mai-Tai in the following?

① Scotch

② Brandy

③ Dry Gin

④ Rum

53. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는?

① familiar

② warm

③ use

④ accustom

54. Remove the wire muzzle with one hand while ( ) the bottle in the other. The cork should be eased ( ) gently, tilting the bottle slightly. Then comes the sublime moment of tasting.

① pushing, in

② holding, out

③ hanging, into

④ pulling, off

55. A: What will you gentleman have?B: I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.

① above

② over

③ in

④ on

56. 다음 문장은 어느 말에 대한 대답인가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① I'm sorry.

② Thank you for your help.

③ You're welcome.

④ I hope to see you again.

57. 상대방이 말을 잘 알아듣지 못했을 때 상대방에게 사용하는 말은?

① I'm sorry. I don't know.

② What are you talking about?

③ I beg your pardon.

④ What did you say?

58. 다음 물음에 맞는 것은?

① Jim Beam

② I.W.Harper

③ Old Grand Dad

④ Cutty Sark

59. 「How would you like your steak?」의 틀린 대답은?

① well done

② medium

③ rare

④ well-rare

60. 다음 문장의 ( )안에 적당한 것은?

① and

② or

③ with

④ to

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25	1	2	3	4	55	1	2	3	4
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27	1	2	3	4	57	1	2	3	4
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30	1	2	3	4	60	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
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11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
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21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
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1	4	1	2	4	4	3	4	4	2