조주기능사

조주기능사 2003년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 다음 중 기호 음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?

① 오렌지 쥬스(Orange Juice)

② 커피(Coffee)

③ 코코아(Cocoa)

④ 티(Tea)

2. 다음 사항 중 시음 3요소라고 할 수 없는 것은?

① Looks good

② Smells good

③ Chillings good

④ Taste good

3. 브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?

① V - Very

② P - Pale

③ S - Special

④ X - Extra

4. 클라렛(Claret)이란?

① 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)

② 불란서산 적포도주(Red Wine)

③ 스페인산 포트 와인(Port Wine)

④ 이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)

5. 샴페인은 무엇으로 만들어지는가?

① 옥수수

② 포도

③ 보리

④ 밀 또는 감자

6. 다음 중 리큐르가 아닌 것은?

① Apricot Brandy

② Cherry Brandy

③ Cognac Brandy

④ Creme de menthe

7. 올드 톰 진(Old Tom Gin)이란?

① 드라이진에 당분을 섞어서 만든 영국진이다.

② 영국식 오랜 전통의 드라이 진이다.

③ 오렌지로 착향시킨 영국진이다.

④ 홀랜드(Holland)에서 수출되는 드라이 진이다.

8. 위스키를 주재로한 피로 회복제의 칵테일인 것은?

① Autumn Leaves

② Coffee Cocktail

③ Vail

④ Blackthorn

9. 스노우 볼(Snow Ball) 칵테일의 재료로 적합한 것은?

① 버번 위스키와 계란흰자

② 스카치 위스키와 계란노른자

③ 라이 위스키와 체리 브랜디

④ 카나디안 위스키와 베네딕틴

10. Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?

① Vodka

② Gin

③ Scotch

④ Rum

11. 조주 계량상 1 티스푼(Tea spoon or bar spoon)이란?

① 3/8 온스

② 1/2 온스

③ 1/8 온스

④ 1/3 온스

12. 데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?

① 데킬라

② 진

③ 오렌지 쥬스

④ 그레나딘 시럽

13. 칵테일 조주에 필요 없는 기구는?

① Jigger

② Shaker

③ Ice Equipment

④ Straw

14. 보리를 주원료로 해서 만든 발효주(양조주)는 어떤 것인가?

① 와인(Wine)

② 맥주(Beer)

③ 브랜디(Brandy)

④ 위스키(Whisky)

15. 다음 중 혼성주(Compounded Liquor)에 속하는 음료(Beverage)는 무엇인가?

① 위스키(Whisky)

② 테킬라(Tequila)

③ 럼(Rum)

④ 베네딕틴(Benedictine)

16. 맨하탄, 올드펫션 칵테일에 쓰이며 향료로서 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로써 널리 사용되는 것은?

① 클로버(Clove)

② 시나몬(Cinnamon)

③ 앙고스트라비터(Angostura Bitter)

④ 오렌지 비터(Orange Bitter)

17. 칵테일 조주기구 중 쉐이커(Shaker)의 분류가 아닌 것은?

① Cap

② Strainer

③ Bottom

④ Body

18. Jack Daniel's 라는 테네시 위스키와 버번 위스키의 차이점은?

① 51% 이상의 옥수수를 사용한다.

② 단풍나무 숯으로 여과 과정을 거친다.

③ 내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시킨다.

④ 미국에서 생산되는 위스키이다.

19. 스틸와인을 바르게 설명한 것은?

① 발포성 와인

② 식사 전 와인

③ 비발포성 와인

④ 식사 후 와인

20. 다음 리큐르(liqueur) 중 베일리스가 생산되는 곳은?

① 스코틀랜드

② 아일랜드

③ 잉글랜드

④ 뉴질랜드

21. 다음 중 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

① 금산 ㅡ 인삼주

② 홍천 ㅡ 옥선주

③ 안동 ㅡ 송화주

④ 전주 ㅡ 오곡주

22. 다음 조주기법 중 "Float" 기법이란?

① 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법

② 재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법

③ 글라스에 직접 재료를 넣어서 조주

④ 혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주

23. 영국인에 의해 개발된 보건 음료로서 퀴닌(quinine) 성분이 첨가된 것은?

① soda water

② tonic water

③ collins water

④ ginger ale

24. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

① Rob Roy

② Kiss of Fire

③ Magarita

④ Angel's Tip

25. 1 Gallon은 128oz이면, 1 Pint는 몇 oz인가?

① 32oz

② 16oz

③ 26.6oz

④ 12.8oz

26. 식전주로 알맞은 것은?

① 맥주(Beer)

② 드람뷔이(Drambuie)

③ 캄파리(Campari)

④ 꼬냑(Cognac)

27. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

① 리큐르의 일종이며 Gin의 종류이다.

② Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

③ 아주 천천히 분위기있게 먹는 칵테일이다.

④ 오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.

28. 다음 중 Glass의 종류라고 할 수 없는 것은?

① On the rocks glass

② High Ball glass

③ Tall glass

④ Gin glass

29. 이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?

① Toscana

② Rioja

③ Veneto

④ Piemonte

30. 칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은?

① punching

② blending

③ stirring

④ shaking

31. 숙성(aging)시키지 않고 출고판매하는 것은?

① Brandy

② Whisky

③ Gin

④ Scotch Whisky

32. 다음 중 전기 브렌더(electirc blender)를 사용하는 칵테일은?

① 맨하탄(Manatten)

② 위스키 사워(Whisky Sour)

③ 브러디 매리(Bloody Marry)

④ 프로즌 데큐리(Frozen Daiquiri)

33. 주장에서 사용하는 스텐다드 레시피(Standard Recipe)란 뜻은?

① 표준 검수법

② 표준 저장법

③ 표준 조주법

④ 표준 봉사법

34. 영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다. 다음 중 어느 곳이 합당한가?

① 냉동고(freezer)

② 냉장고(refrigerator)

③ 술보관장소(bar wells)

④ 바-선반(bar shelves)

35. 식음 재료의 저장관리 원칙 중 틀린 것은?

① 분류저장의 원칙

② 납기보장의 원칙

③ 재고순환의 원칙

④ 공간활용의 원칙

36. 위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?

① 얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.

② 사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.

③ 얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.

④ 얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.

37. 양주의 알콜 농도는 무엇으로 표시하고 있는가?

① Gr.(Gram)

② Proof

③ Volume

④ Percent

38. 와인셀라(Wine Cellar)란?

① 포도주 소매업자

② 포도주 도매업자

③ 포도주 저장실

④ 포도주를 주재로 한 칵테일 명칭

39. 바(bar)에서 사용하는 고객내용 카드(guest history card)의 용도는?

① 후불관리 제도용

② 대외 선전용

③ 고객 신용조사용

④ 대고객 서비스용

40. 조주용 기물 종류 중 폴러(Pourer)의 설명으로 바른 것은?

① 쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개

② 칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대

③ 술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구

④ 물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

41. 지거(Jigger)를 설명한 것 중 틀린 것은?

① 일명 메져컵(Measure Cup)이라 한다.

② 지거는 양쪽으로 크고 작은 두 개의 삼각형컵으로 구성되어 있다.

③ 작은쪽 컵은 1oz 이다.

④ 큰쪽의 컵은 3oz 이다.

42. 영업이 끝난 후에 Inventory는 주로 누가 작성하는가?

① Waiter

② Bartender

③ Bar Manager

④ Bar Helper

43. F· I· F· O 란 무엇인가?

① 선입선출

② 선입후출

③ 후입선출

④ 후입후출

44. 다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은?

① Rim

② Face

③ Body

④ Bottom

45. 음료의 분류에서 알콜성 음료를 3가지로 분류하는데 포함 되지 않는 것은?

① 발효주

② 증류주

③ 강화주

④ 혼성주

46. 사탕수수를 원료로 하며 카리브해의 쿠바, 자메이카 등 섬에서 생산되는 것은?

① Gin

② Tequila

③ Vodka

④ Rum

47. 글라스 웨어(Glass Ware)의 취급 요령 중 설명이 틀린 것은?

① Glass Ware는 고객에게 서비스 하기 전 반드시 닦아서 서브한다.

② Glass Ware는 닦을 때 반드시 뜨거운 물에 담그어 닦는다.

③ 글라스는 자주 닦으면 좋지 않다.

④ 글라스에 냄새가 날 때는 레몬 슬라이스를 물에 넣어서 닦으면 냄새를 제거할 수 있다.

48. 와인의 보관방법 중 틀린 것은?

① 보관온도를 일정하게 유지한다.

② 병을 세워서 보관한다.

③ 병을 눕혀 보관한다.

④ 장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

49. 맥주의 보관방법 중 틀린 것은?

① 장기 보관하면 맛이 좋아진다.

② 맥주가 얼지 않도록 보관한다.

③ 직사광선을 피한다.

④ 적정온도(4-10도)에 보관한다.

50. 와인(Wine) 서비스 방법 중 틀린 것은?

① 손님의 오른쪽에서 정중히 서브한다.

② 소멜리어(Sommelier)가 주문을 받는다.

③ 와인라벨을 손님에게 설명한다.

④ 바텐더(Bartender)가 주문과 서브를 담당한다.

51. 다음 ( ) 안에 알맞는 단어는?

① ever

② fast

③ never

④ usually

52. 다음 영문에서 나타내는 것은?

① Sherry

② Champagne

③ Port

④ Vermouth

53. A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.

① Sherry

② Rum

③ Vodka

④ Bloody mary

54. "Distilled" 의 의미는?

① 양조된

② 증류된

③ 혼합된

④ 희석된

55. It was invented in the 1600s by a Dutch professor of medicine known as Doctor Sylvius, who made an aqua vitae from grain flavored with juniper berries. What is this?

① Gin

② Vodka

③ Rum

④ Whisky

56. 다음 문장에서 _______안에 알맞는 단어는?

① many

② any more

③ some

④ only

57. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 어느 것인가?

① pass

② passed

③ has passed

④ have passed

58. Which do you like better coffee ( ) beer?

① and

② or

③ with

④ but

59. Which drink is prepared with Gin?

① Tom collins

② Rob Roy

③ B & B

④ Back Russian

60. I'll have a glass of red wine, please. 의 대답으로 적당하지 않은 것은?

① I'll bring it soon.

② I'll get you it, thanks.

③ Are you drinking alone?

④ Thank you, OK.

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