조주기능사

조주기능사 2002년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 우리나라의 증류주인 소주는 처음에 무엇으로 유용하게 사용된 음료인가?

① 기분을 고조시키기 위하여

② 축제용으로

③ 약용으로

④ 보신용으로

2. 앙뜨레(Entree)에는 무슨 술을 제공해야 하는가?

① 칵테일주

② 쉐리주

③ 적포도주

④ 브랜디

3. 버어번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?

① 영국

② 불란서

③ 미국

④ 캐나다

4. 발포성포도주(sparkling wine)의 감도(甘度)를 표시하는 말 중 "데미 섹(Demi - sec)" 은 몇 % 의 감도를 말하는가?

① 1∼2 %

② 6∼7 %

③ 8∼12 %

④ 15∼19 %

5. 특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표 라벨에 표시한다. 그 명칭은?

① 에이지드 와인(Aged Wine)

② 클라렛(Claret)

③ 빈티지 와인(Vintage Wine)

④ 드라이 와인(Dry Wine)

6. 다음 중 서로 관련이 없는 것은?

① Apple - Cider

② Pear - Perrg

③ Malt - Gin

④ Grape - Wine

7. 조주상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?

① 1티스푼(tea spoon)= 1/8온스

② 1스플리트(split) = 6온스

③ 1핀트(pint) = 10온스

④ 1포니(pony) = 1온스

8. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

① 마티니(Martini)

② 깁슨(Gibson)

③ 좀비(Zombie)

④ 다이퀴리(Daiquiri)

9. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?

① 23도

② 33도

③ 43도

④ 53도

10. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계 있는 단어는?

① 드라이(Dry)

② 드랍(Drop)

③ 쉐이커(Shaker)

④ 프로트(Float)

11. 1쿼트(quart)는 몇 온스(ounce)를 말하는가?

① 1온스

② 16온스

③ 32온스

④ 38.4온스

12. 럼(Rum)에 대한 설명 중 틀리는 것은?

① Light Rum

② Soft Rum

③ Heavy Rum

④ Medium Rum

13. Glass 종류가 아닌 것은?

① High Ball

② On the Rocks

③ Straight

④ Vermouth

14. 계란(egg)이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?

① Nutmeg Powder

② Lemon Powder

③ Cinnamon Powder

④ Chocolate Powder

15. 양조주(Fermented Liquor)에 속하는 술(Alcoholic Beverage)은 어떤 것인가?

① 샤르트루즈(Chartreuse)

② 진(Gin)

③ 캄파리(Campari)

④ 와인(Wine)

16. 펄케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

① 럼

② 보드카

③ 데킬라

④ 아쿠아비트

17. 일반적으로 하드리커란 무엇을 일컫는가?

① 탄산음료

② 칵테일

③ 비알콜 음료

④ 증류주

18. 소주의 원료와 관계가 먼 것은?

① 쌀

② 보리

③ 밀

④ 맥아

19. 쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 넣은 술은 무엇인가?

① Irish Whisky

② Gin

③ American Whisky

④ Vodka

20. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?

① Shaking

② Building

③ Floating

④ Frosting

21. 다음 중 Straigt Glass로 부르지 않는 것은?

① Single Glass

② Whisky Glass

③ Cocktail Glass

④ Shot Glass

22. 다음에서 글래스(glass) 가장자리의 스노우스타일(snow style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?

① 키스오브파이어(Kiss of Fire)

② 마가리타(Magarita)

③ 시카고(Chicago)

④ 그라스 하프(Grass Hopper)

23. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?

① Soda Water

② Tonic Water

③ Perrier Water

④ Ginger Ale

24. 오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?

① Triple Sec

② Tequila

③ Grand Marnier

④ Cointreau

25. 롱드링크 칵테일(Long drinks cocktail)인 것은?

① Mai Tai

② Martini

③ Daiquiri

④ Alexander

26. 스파클링 와인(sparking wine)으로 어울리지 않는 것은?

① 샴페인(Champagne)

② 젝트(Seket)

③ 카바(Cava)

④ 아르마냑(Armagnac)

27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 한국고유의 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 호남의 명주로 알려진 전북 전주의 전통주는?

① 두견주

② 국화주

③ 이강주

④ 춘향주

28. 칵테일 조주에서 가장 기본이 되는 술을 베이스(base)라고 하는데, 다음에서 베이스(base)로 합당하지 못한 것은?

① 위스키(whisky)

② 소다수(soda water)

③ 보드카(vodka)

④ 진(gin)

29. 얼음, 생크림, 계란, 과일 등을 혼합해서 만들기도 하고 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기기구를 이용해서 만드는 조주법은?

① shaking

② building

③ blending

④ floating

30. 칵테일 조주방법에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 뛰우거나 쌓는 방법은?

① floating

② shaking

③ blending

④ stirring

31. 럼주의 주원료는?

① 사탕수수

② 소맥

③ 포도

④ 호프

32. 맨하탄 칵테일 드라이(Manhattan Cocktail Dry)를 제공하기 위해 준비해야 하는 고명(Garnish)은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① Lemon

② Cherry

③ Pearl onion

④ Cocktail olive

33. 다음 중 1단위가 가장 적은 스탠드 바 계량 단위는?

① Table spoon

② Pony

③ Jigger

④ Dash

34. High ball은 어느 잔에 담아야 하는가?

① Champagne Glass

② Cocktail Glass

③ Tumbler

④ Goblet

35. 계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

① Hand Shaker

② Mixing Glass

③ Strainer

④ Jigger

36. 조주시 위생적인 주류 취급방법을 설명한 것 중 틀린 것은?

① 글라스에 얼음을 담을 때는 스쿠프(Scoop)나 집게를 사용한다.

② 조주사용 타월은 수시로 쓰기 때문에 허리띠로 기웠다가 쓰도록 한다.

③ 조주사가 심한 감기에 걸렸을 때는 근무해서는 안된다.

④ 담배를 피운 후이거나 얼굴 등 자기의 몸을 만진 후에는 손을 씻는다.

37. 효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은?

① 주문시에는 서면구매 청구서를 사용한다.

② 검수시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.

③ 영속적인 재고조사 시스템을 둔다.

④ 바의 간이 창고에는 한달분의 재료를 저장한다.

38. 와인(Wine)의 장기저장 장소로 합당치 않은 것은?

① 시원한 장소(12-15℃)

② 진동이 없는 조용한 장소

③ 직사광선이 들어오는 밝은 장소

④ 환기가 잘 되는 건조한 장소

39. 저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?

① 저장위치 표시

② 분류저장

③ 품질보전

④ 매상증진

40. 글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?

① Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘되는 곳에 보관해야 한다.

② Glass는 비누물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹구어 사용하면 된다.

③ Glass를 차게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.

④ 얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인가를 반드시 확인해야 한다.

41. 적포도주는 몇 도로 보관해서 마시는 것이 가장 좋은가?

① 8 - 10℃

② 12 - 14℃

③ 17 - 19℃

④ 22 - 25℃

42. 바 지배인(Bar manager)의 수행업무가 아닌 것은?

① 고객계층분석이 주 수행업무이다.

② 주장이 정돈되어 있도록 지휘· 감독한다.

③ 얼음제조기와 다른 기물들의 작동기능을 점검한다.

④ 재고조사, 물품 청구서 작성을 한다.

43. 칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?

① Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.

② 쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.

③ 모든 부재료는 냉동고에 보관한다.

④ 햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.

44. 기물 설치 및 설치관리 중 맞지 않는 것은?

① 바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.

② 배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.

③ 얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.

④ 냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.

45. 조주시 기본이 되는 단위는?

① ㏄(씨씨)

② g(그람)

③ oz(온스)

④ ㎎(밀리그람)

46. 주류의 구매관리에 있어서 적절하지 못한 것은?

① 최대 저장량은 2개월분이 적당하다.

② 다량의 주류저장은 도난 위험이 있으므로 비효율적이다.

③ 증류주는 변질의 우려가 있으므로 다량 구매의 장점을 살린다.

④ 재고로 발생된 비용은 자금 회전율을 늦추게 되므로 유의한다.

47. 다음 음료 중 차게 해서 보관하지 않는 것은?

① White Wine

② Dry Sherry

③ Beer

④ Brandy

48. 혼성주의 제조방법 중 성질이 다른 하나는?

① 발효법(Fermentation)

② 증류법(Distillation)

③ 에센스법(Essence)

④ 침출법(Infusion)

49. 스트레이너(Strainer)의 설명 중 틀린 것은?

① 철사망으로 되어 있다.

② 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.

③ 믹싱글라스와 함께 사용된다.

④ 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

50. 바스푼(Bar spoon)의 설명 중 틀린 것은?

① 믹싱 스푼이라고도 한다.

② 재료를 섞을 때 사용한다.

③ 소량의 술을 띄울 때 사용한다.

④ 병마개 딸 때도 사용한다.

51. 다음 설명에 알맞는 술 이름은?

① Rum

② Vodka

③ Gin

④ Whisky

52. Mixed drinks are increasigly being ordered "on the rocks".에서 "on the rocks"의 의미는?

① on the water

② on the stone

③ on the ice

④ on the whisky

53. 다음 영문에서 나타내는 것은?

① distilled liquor

② sodium chloride

③ hard drink

④ soft drink

54. Champagne should be drunk cold. The ideal way to cool it is by ( 괄호1 ) the bottle in a champagne bucket (괄호2 ) with water and ice.

① placing, filled

② taking, full

③ doing, together

④ handling, covered

55. What are used to measure out liquors for cocktails, highballs, and other mixed drinks?

① Jiggers

② Mixing glasses

③ Bar spoons

④ Pourers

56. 다음 ( ) 안에 알맞는 단어는?

① drink

② help

③ like

④ does

57. 「Are you free this evening?」의 가장 적당한 뜻은?

① 이것은 무료입니까?

② 오늘밤에 시간 있습니까?

③ 오늘밤에 만나시겠습니까?

④ 오늘밤에 개점합니까?

58. " 나는 진토닉이 싫다. " 의 적절한 영작은?

① I don't like a Gin with tonic

② l don't like Gin with tonic

③ l don't like the Gin with tonic

④ l don't know Gin with tonic

59. She ( 괄호1 ) a good picture. This baggage ( 괄호2 ) much room. 에서 괄호 안에 공통적으로 들어갈 단어는?

① has

② picks

③ takes

④ does

60. He bought me a telephone. 의 다른 표현은?

① He buy me a telephone.

② He did bought me a telephone.

③ He bought a telephone for me.

④ He bought telephone to me.

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51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	3	4	1	1	2	2	2	3	3