조주기능사

조주기능사 2002년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?

① 올드 테일러(Old Taylor)

② 비휘터(Beefeater)

③ 헤네씨(Hennessy)

④ 렐스카(Relska)

2. 다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?

① 보드카(Vodka)

② 샴페인(Champagne)

③ 진(Gin)

④ 럼(Rum)

3. 다음 중 스카치 위스키는?

① Vermouth

② Canadian club

③ Black and white

④ Hennessy V.S.O.P

4. 다음 중 멕시코산 증류주는?

① Irish whisky

② Tequila

③ Bourbon

④ White horse

5. 다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?

① London dry gin

② Creme de Cacao

③ Schnaps

④ Moet et Chandon

6. 다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?

① 스페인산 백포도주

② 불란서산 백포도주

③ 이태리산 백포도주

④ 독일산 백포도주

7. 순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?

① Sparkling wine

② Fortified wine

③ Aromatized wine

④ Natural still wine

8. 칼바도스(calvados)는?

① 불란서 보르도산 백포도주

② 사과로부터 만든 증류주

③ 불란서산 드라이 진의 상표

④ 아이리쉬 위스키의 일종

9. Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

① Champagne

② Bordeaux

③ Martini Rossi

④ Menu

10. 바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?

① 3℃ 정도

② 6℃ 정도

③ 9℃ 정도

④ 12℃ 정도

11. 다음의 내용물로 조주하는 칵테일은?

① 비엔비(B & B)

② 블루디메리(Bloody mary)

③ 블랙러시안(Black Russian)

④ 다이커리(Daiquiri)

12. Dry Martini를 만드는 방법은?

① Mix

② Stir

③ Shake

④ Float

13. 레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?

① 수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입

② 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입

③ 수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입

④ 수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입

14. 다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

① Eggnog

② Fizz

③ Sour

④ Sling

15. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

① Grenadine 과 Lime juice

② Vodka 와 Lime juice

③ Rum 과 Lime juice

④ Brandy 와 Grenadine

16. 드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?

① 체리(Cherry)

② 올리브(Olive)

③ 오렌지(Sliced Orange)

④ 너트맥(Nutmeg)

17. 레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?

① Squeezer

② Sqweezer

③ Squizer

④ Sqwizer

18. 칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?

① 트레이(tray)

② 콜크 스크류(cork screw)

③ 아이스 픽(ice pick)

④ 메저컵(measure cup)

19. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가?

① 23도

② 33도

③ 43도

④ 53도

20. 다음 계량단위 중 옳은 것은?

① Pony = Ounce

② Dash = Drop

③ Jigger = Quart

④ Pint = Split

21. 다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?

① Jim Beam

② Ballantine's

③ Black Bushmill

④ Bombay

22. 칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?

① 스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것

② 플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것

③ 더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.

④ 스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미

23. 우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?

① 혼성주

② 증류주

③ 양조주

④ 화주

24. 조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

① 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.

② 술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.

③ 술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.

④ 원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여

25. Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?

① Glass를 보호하기 위한 기구

② Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구

③ Lemon즙을 짜는 기구

④ Ice를 가루로 만드는 기구

26. 우리 나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?

① 문배주

② 백세주

③ 두견주

④ 과하주

27. 의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?

① 하프 앤 하프(half & half)

② 레시피(recipe)

③ 드랍(drop)

④ 대시(dash)

28. 다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?

① 스타인 헤거(Steinhager)

② 힘버가이스트(Himbeergeist)

③ 키르슈(Kirsch)

④ 후람보아즈(Framboise)

29. 프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?

① D.O.C

② A.O.C

③ V.D.Q.S

④ Q.M.P

30. 카나페(canape)란 무엇인가?

① 식후에 먹는 디저트

② 식전에 먹는 에피타이저

③ 통조림 과자

④ 생선으로 만든 술안주

31. 다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?

① lemon

② orange

③ pineapple

④ grape

32. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?

① 위스키

② 맥주

③ 브랜디

④ 포도주

33. 드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?

① Amabile

② Bianco

③ Dolce

④ Sec

34. 휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?

① Hand Shaker

② Mixing Glass

③ Squeezer

④ Jigger

35. 조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?

① 영업종료 재고조사를 확인한다.

② 조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.

③ 각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.

④ 각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.

36. 다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는?

① 고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.

② 고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.

③ 바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.

④ 얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검 한다.

37. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?

① 될 수 있는 한 지하실

② 구매접수가 용이한 장소

③ 바(Bar)와 가까운 곳

④ 주방창고와 가까운 곳

38. 위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는?

① 이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.

② 병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다.

③ 병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.

④ 병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.

39. 에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?

① 3년 이하

② 5년 이하

③ 5년∼15년

④ 15년 이상

40. 살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?

① 3개월

② 4개월

③ 5개월

④ 6개월

41. 샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?

① 12-15℃의 서늘한 장소가 좋다.

② 진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.

③ 공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.

④ 곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.

42. 통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?

① 미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.

② 저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.

③ 먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.

④ 재고 순환을 철저히 하여야 한다.

43. 바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?

① 2 - 5℃

② 6 - 8℃

③ 15 - 18℃

④ 19 - 22℃

44. 쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?

① 캡과 보디로 되어 있다.

② 캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.

③ 스트레이너와 보디로 되어 있다.

④ 캡이 2등분으로 되어 있다.

45. 칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

① 칵테일의 색깔

② 칵테일의 분량

③ 칵테일의 성분

④ 칵테일의 판매량

46. 주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

① Strainer(스트레이너)

② Ice Pick(아이스 픽)

③ Pouring Lip(포링 립)

④ Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)

47. 조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?

① 칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.

② 칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.

③ 얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.

④ 투명하고 단단한 얼음이어야 한다.

48. Cork screw 의 용도는?

① 잔 받침대 용

② 와인 보관용 그릇용

③ 병 마개용

④ 와인 병따개 용

49. 맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?

① Black Beer

② Draft Beer

③ Porter Beer

④ Lager Beer

50. 주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① Bar Stock

② Par Stock

③ Inventory

④ Order Slip

51. 다음 괄호에 알맞는 말은?

① Fruit juice

② Angostura bitters

③ Blended whiskey

④ Vermouth

52. A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.

① for

② to

③ from

④ with

53. 다음 ( ) 안에 적당한 말은?

① against

② to

③ from

④ for

54. What is the meaning of sherry?

① Portugal wine

② Italian white wine

③ French wine

④ Spanish white wine

55. A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.

① Duster

② Decanter

③ Coaster

④ Vat

56. 다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은?

① though

② even if

③ while

④ the moment

57. 다음 괄호에 알맞는 단어는?

① intoxication

② evaporation

③ liquidization

④ distillation

58. Put a _______ of ice in the glass.

① scoop

② piece

③ hands

④ spoon

59. "Are the same kinds of glasses used for all wines?" 에 적당한 대답은?

① Yes, they are.

② No, they don't.

③ Yes, they do.

④ No, they are not.

60. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.

① go

② went

③ had gone

④ have gone

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41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	2	2	2	4	4	3	4	2	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
4	4	4	4	4	3	4	2	4	2