조주기능사

조주기능사 2002년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 다음 중 주장기능으로서 맞지 않는 것은?

① 영리를 목적으로 하는 사회적 영업장이다.

② 일정한 장소로서의 시설을 갖춘다.

③ 인적, 물적 서비스를 상품으로 판매한다.

④ 일정한 이용객을 확보한다.

2. 다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?

① 탄산가스가 함유된 천연광천수

② 천연과즙에 탄산가스를 함유한 것

③ 순수한 탄산가스를 함유한 것

④ 음료수에 천연감미료를 탄 것

3. 포말주는 어느 것인가?

① Champagne

② Cola

③ Cognac

④ Red wine

4. 술을 과음하고 주취가 심할 때 마시면 빨리 해소되는 음료가 있다. 다음 어느 것인가?

① mineral water

② soda water

③ plain water

④ cider

5. 생맥주는 미살균된 맥주이므로 항상 적당한 온도를 유지 하여야 한다. 유지온도는 몇도가 좋은가?

① 2 - 3℃

② 4 - 5℃

③ 5 - 6℃

④ 6 - 7℃

6. 다음 중 스카치 위스키는 어느 것인가?

① Canadian Club

② Ballantine

③ Seagram V.O

④ Old Crown

7. 살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?

① Apricot Brandy

② Anisette

③ Cherry Brandy

④ Amer

8. 혼성주에서 황금색의 감미주로서 술병에 D.O.M.이라고 쓰여져 있는 것은?

① 캄파리(campari)

② 앙고스트라비터(angostura bitter)

③ 베네딕틴(benedictine)

④ 아니세트(anisette)

9. 다음 프랑스 wine의 품질을 나타내는 표시 중 최고의 품질을 나타내는 것은?

① A.O.C.

② Vin de Pays

③ V.D.Q.S

④ Vin de Table

10. 그레이트 와인(great wine)이란 보존 년도가 몇년 되는 것을 뜻하는가?

① 5년 이하

② 5년 이상

③ 10년 이상

④ 15년 이상

11. 빈타지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?

① 포도주의 이름

② 포도주의 양조년도

③ 포도주의 원산지명

④ 포도의 품종

12. 멕시코의 토속주를 무엇이라고 부르고 있는가?

① Old Tom

② Tequila

③ Kummel

④ Vodka

13. 다음의 항목 중 Liqueur 종류라고 볼수 없는 것은?

① Creme de Cacao

② Curacao

③ Lord Calvert

④ Kummel

14. 에일(Ale)이란 음료는?

① 와인의 일종이다.

② 증류주의 일종이다.

③ 맥주의 일종이다.

④ 혼성주의 일종이다.

15. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Base liqueur)는?

① 버번 위스키

② 스위트 버머스

③ 앙고스트라 비터

④ 스터프드 올리브

16. 다음 사항 중에서 칵테일 파티에서 롱 드링크(Long drink)로 제공되는 음료는?

① Manhattan

② Whisky Highball

③ Martini

④ Bacardi Cocktail

17. 알라스카(Alaska) 칵테일에 첨가되는 혼성주는?

① Whisky

② Chartreuse

③ Curacao

④ Drambuie

18. 조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

① 그레나딘 시럽(grenadine syrup)

② 매이플 시럽(maple syrup)

③ 껌 시럽(gum syrup)

④ 프레인 시럽(prrain syrup)

19. Flamingo 칵테일의 주재료는?

① Scotch Whisky

② Rum

③ Dry Vermouth

④ Gin

20. 1 pony는 몇 ounce인가?

① 1 ounce

② 1 1/2 ounces

③ 2 ounces

④ 3 ounces

21. Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇% 이상 사용해야만 버번 위스키로 구분되는가?

① Corn 90 %

② Corn 80 %

③ Corn 51%

④ Corn 40 %

22. 1 쿼트(Quart)는 몇 온스인가?

① 64 oz

② 50 oz

③ 38 oz

④ 32 oz

23. 아래와 같이 한 Table에서 4인의 주문이 들어 왔을 때 Bartender가 가장 마지막에 만들 주문 품목은?

① Bottle Beer

② Whisky with Soda Water

③ Salty Dog

④ Dry Martini Straight up Lemon Twist

24. 술 제조과정 분류방법으로 맞는 것은?

① 양조주, 혼성주, 증류주

② 양조주, 증류주, 과실주

③ 증류주, 발효주, 양조주

④ 혼합주, 증류주, 양조주

25. 바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

① Glass의 가장자리 파손 여부

② Glass의 청결여부

③ Glass의 재고 여부

④ Glass의 온도 여부

26. 특히 여름에만 마시는 것으로 소주에다 젯밥을 넣고 여기에 계피, 건강, 향인 등을 넣어 장마가 지고 습한 기운이 있을 때 소화를 돕고 향료가 있는 맛 좋은 고유의 술은?

① 연엽주

② 춘향주

③ 과하주

④ 송순주

27. 진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

① Martini

② Bronx

③ Pink Lady

④ Screw Driver

28. 다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?

① 김렛

② 맨하탄

③ 올드펫션

④ 싱가폴슬링

29. 싱글(single)이라 하면 술 30㎖분의 양을 기준으로 한다. 그러면 2배인 60㎖의 분량을 의미하는 것은?

① 핑거(finger)

② 대시(dash)

③ 드랍(drop)

④ 더블(double)

30. 식전주(Aperitifs)로 권할만한 것이 못되는 것은?

① 맨하탄

② 쉐리

③ 포트와인

④ 드라이 마티니

31. 다음 중 조주보조원(Bar helper)의 주 임무는?

① 고객에게 주문을 받고 음료를 조제 제공한다.

② 얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 고장 상태를 점검한다.

③ 주장(Bar)에서 필요한 주류 및 보급품의 준비와 영업에 필요한 준비를 한다.

④ 주장에 오는 고객을 영송한다.

32. 캐터링 지배인(Catering Manager)의 임무는?

① 호텔내 혹은 외부의 행사나 연회 업무를 주관한다.

② 바(Bar) 접객원의 업무를 지휘, 감독한다.

③ 조주원(Bartender)의 업무를 지휘, 감독한다.

④ 바(Bar) 근무자의 직무교육을 주관한다.

33. 주장요원이 영업시간 전에 해야 할 사항이 아닌 것은?

① 각종 글라스를 깨끗이 닦고 정돈해 둔다.

② 각종 바 기구를 정돈 비치해 둔다.

③ 각종 보조재료를 확보해 둔다.

④ 각종 신문잡지를 정돈 비치해 둔다.

34. 주장의 부정요소와 관계가 먼 것은?

① 개인용 음료판매 가능

② 칵테일 표준량의 속임

③ 무료서브의 남용

④ 요금계산의 정확성

35. 주류 재료 저장관리원칙 중 틀린 것은?

① 저장위치 표시의 원칙

② 분류저장의 원칙

③ 납기보장의 원칙

④ 선입선출의 원칙

36. 저장소(store room)에서 쓰이는 빈카드(bin card)의 용도는?

① 품목별 불출입 재고 기록

② 품목별 상품특성 및 용도기록

③ 품목별 수입가와 판매가 기록

④ 품목별 생산지와 빈테이지 기록

37. 위스키(Whisky)의 선택요령 중 잘못된 것은?

① 상표선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.

② 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 절대로 금한다.

③ 조주원은 항상 고객편과 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.

④ 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대치한다.

38. 저녁식사 연회시 칵테일 파티는 어느 때에 하는가?

① 식사 전에

② 식사 중에

③ 식사 후에

④ 메인코스 후에

39. 불특정 다중에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?

① 신문광고(News Paper,Adv)

② 싸인 보드(Sign board)

③ 디렉트 메일(Direct mail)

④ 빌 보드(Bill board)

40. 저장관리방법 중 FIFO란?

① 임의불출(任意拂出)

② 매입순출(買入順出)

③ 가격순출(價格順出)

④ 선입선출(先入先出1

41. 알콜 음료 판매시 가장 중요하게 감안되어야 할 사항은?

① 고객의 기호

② 재료의 선택

③ 고객의 건강과 업소의 수익

④ 고객의 기호와 업소의 수익

42. 표준산출(standard yields)설정은 어떤 관리목적에 기여 하는가?

① 생산고(生産高)

② 판매고(販賣高)

③ 구매가(購買價)

④ 저장가(貯藏價)

43. Dispenser 용 Soft Drink 보관 관리 중 맞는 것은?

① 온도차가 심한 곳에 보관한다.

② 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.

③ 햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.

④ 열기가 많은 주방에 보관한다.

44. 맥주(Beer)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?

① 맥주병을 굴리거나 뒤집지 말아야 한다.

② 맥주를 따를 때는 Glass와 병과의 간격은 2∼3㎝가 적당하다.

③ 맥주는 흔들어서 따라야 제맛이 난다.

④ 맥주를 따를 때는 Glass를 기울이지 말아야 한다.

45. 조주의 방법 중 스터링(Stiring)이란?

① 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것

② 쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법

③ 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것

④ 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법

46. 리큐르(Liqueur)주 설명 중 틀린 것은?

① 영국, 미국에서는 코르디알(Cordials)이라고도 부른다.

② 술 분류상 혼성주 범주에 속한다.

③ 주정(Base liquor)에다 약초, 과일, 씨, 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.

④ 브랜디(Brandy)가 대표적인 술이다.

47. 포도주를 저장할 때 주의할 사항은?

① 찌꺼기 제거를 위해 거꾸로 보관한다.

② 적포도주는 백포도주보다 차갑게 보관한다.

③ 포도주는 종류에 관계없이 늘 냉장 보관한다.

④ 코르크 마개가 마르지 않도록 눕혀서 보관한다.

48. 다음 중 Ice Equipment 가 아닌 것은?

① Ice Pail

② Ice Scoop

③ Ice Tong

④ Ice Knife

49. 다음 중 Decanter 와 관계 있는 것은?

① Red Wine

② White Wine

③ Champagne

④ Sherry Wine

50. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

① Mixing Glass

② Strainer

③ Squeezer

④ Shaker

51. Which of the following is made mainly from rye grain?

① Rye Whisky

② Blended Whisky

③ Scotch Whisky

④ Bourbon Whisky

52. Which terminology of the following is not related to cocktail-making?

① straining

② beating

③ stirring

④ shaking

53. 다음 중 틀린 곳이 있는 문장은?

① He skates well. - He is a good skater.

② He works hard. - He is a hard worker.

③ He cooks well. - He is a good cooker.

④ He drives carefully. - He is a careful driver

54. Select the cocktail based Vodka in the following.

① Acacia Cocktail

② Bloody marry Cocktail

③ Gimlet Cocktail

④ Hunter Cocktail

55. 생맥주에 해당하는 뜻은?

① Lager beer

② Draft beer

③ Schlitz

④ Black beer

56. Which of the following wines should be served not chilled but at room-temperature?

① Red Wine

② White Wine

③ Champagne

④ Rose Wine

57. The covering or skin of any fruit is generally referred to as the ( ).

① heart

② top

③ leaf

④ peel

58. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

① fall

② fell

③ fallen

④ falling

59. ___________에 들어갈 알맞은 것은?

① so

② so that

③ for

④ therefore

60. 「주문 하시겠어요?」의 가장 적당한 영어 표현은?

① Have you been served?

② Are you being served?

③ May I take your order?

④ Are you being waited upon?

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41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
4	1	2	3	1	4	4	4	1	4
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
1	2	3	2	2	1	4	3	2	3