조주기능사

조주기능사 2001년 총 60문제

수험번호

성 명

1. 다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?

① 오버 프루프(Over proof)

② 언더 프루프(Under proof)

③ 아메리칸 프루프(American proof)

④ ℃

2. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못된 설명은?

① 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.

② 술통속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야 한다.

③ 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.

④ 재고순환(Stock Rotation)을 철저히 실행해야 한다.

3. 서빙글라스에 직접 2종 이상의 술을 제공하는 방법은?

① 쉐이커(shaker)

② 스트레이너(strainer)

③ 노 믹싱(no mixing)

④ 너트맥(nutmeg)

4. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?

① 알코올성 음료

② 기호음료

③ 영양음료

④ 청량음료

5. 위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?

① 몰트 위스키(malt whisky)

② 그레인 위스키(grain whisky)

③ 블랜디드 위스키(blended whisky)

④ 파텐트 위스키(patent whisky)

6. 음료관리방법 중 기계적 관리체제란?

① 사전에 결정된 잔규격에 의해 각병의 잔수를 만들어 미터기로 측정하는 방법

② 재고 및 출고에 입각하여 각종 음료의 실제 소비량을 산출하는 방법

③ 판매된 주종의 유형에 의해 판매, 분석하는 방법

④ 저장중인 각 병에 판매가를 책정하여 음료판매의 원가 관리를 하는 방법

7. 브랜디 글라스의 입구가 좁은 이유는?

① 브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여

② 술의 출렁임을 방지하기 위하여

③ 아름다운 술을 마시기 위한 글라스의 데코레이션

④ 양손에 쥐기에 편리하도록 하기 위해

8. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?

① Tequila

② Rum

③ Vodka

④ Gin

9. 스페인 헤레스(Jerez)지방에서 생산되는 세계적인 식전음료 Apertitif Wine은?

① Dry Martini

② Midium dry Sherry

③ Dry Sherry

④ Cream Sherry

10. 포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?

① 프랑스(France)

② 포르투칼(Portugal)

③ 스페인(Spain)

④ 그리스(Greece)

11. 하이볼 글라스(Highball Glass)용량으로 가장 많이 사용되는 것은?

① 6온스(Ounce)

② 7온스(Ounce)

③ 8온스(Ounce)

④ 9온스(Ounce)

12. 저장중인 음료관리를 위한 표준 설정방법 중 바틀 코드 넘버 시스템(Bottle Code Number System)용도가 아닌 것은?

① 음료관리 양식 및 절차를 대폭 표준화하기 위함이다.

② 재고 파악을 신속하고 용이하게 하기 위함이다.

③ 음료 저장실 물자 배치를 표준화하기 위함이다.

④ 양목표(Recipe)기준을 표준화하기 위함이다.

13. 드라프트 비어(Draft beer)란?

① 독한 맥주

② 생맥주

③ 포터(Porter)맥주

④ 스타우트(Stout)

14. 음료 주문 받는 요령을 설명한 것 중 틀린 것은?

① 상냥하게 인사한다.

② 시계 방향으로 여성을 먼저 받는다.

③ 메뉴를 보여준다.

④ 음료 주문전에 음식 주문을 받는다.

15. 다음 중 칵테일용 향신료와 거리가 먼 것은?

① 시나먼(cinamon)

② 너트멕(nutmeg)

③ 민트(mint)

④ 크림(cream)

16. 다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?

① 사이트 카(Side car)

② 스팅거(Stinger)

③ 로이얄 휘즈(Royal fizz)

④ 맨하탄(Manhattan)

17. 다음의 Raw whisky 설명 중 옳은 것은?

① 증류기에서 바로 나와 냉각시킨 위스키이다.

② 향나무 통에서 성숙시켜 바로 생산된 위스키이다.

③ 증류기에 넣기 전에 준비된 것이다.

④ 참나무를 끄슬려 만든 통에서 오래 저장된 위스키이다.

18. "생명의 물"이라고 지칭되는 술이 아닌 것은?

① 위스키

② 브랜디

③ 보드카

④ 진

19. 조주원(Bartender) 준수규칙 중 틀린 것은?

① 조주는 규정된 기준 양목(Recipe)에 의해 만들어야 한다.

② 비번시에는 업장 근처에 서성거려서는 안된다.

③ 근무시간 중에는 대기상태로 항상 서서 근무에 임한다.

④ 빈병은 고객이나 동료에게 줄 수 있다.

20. 표준 조주법(standard recipes)을 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 품질과 맛의 계속적인 유지

② 원가계산을 위한 기초 제공

③ 표준 조주법 이용은 노무비 절감에 기여

④ 특정인에 대한 의존도를 높임

21. 일과 업무 시작전에 바(Bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?

① Bar Stock

② Par Stock

③ Pre-Product

④ Ordering Product

22. 샴페인 제조시 당분의 첨가량 표시를 설명한 것 중 틀린 것은?

① 도우(Doux) : 12%이상

② 데미 섹(Demi Sec) : 9-10%

③ 섹(Sec) : 8%

④ 엑스트라 섹(Extra Sec) : 1-2%

23. 버본 위스키(Borubon Whiskey) 80Proof는 우리나라 주정도수로 몇도 인가?

① 35도

② 40도

③ 45도

④ 50도

24. 다음 중 포도주의 산지로 유명한 곳은?

① Pilsner

② Bordeaux

③ Staut

④ Mousseux

25. 다음의 Gin에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?

① Cola

② Collins mix

③ Fanta Grape

④ Cider

26. Bar 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?

① 칵테일 얼음은 Bar 작업대 옆에 보관한다.

② Bar의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.

③ 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.

④ 얼음제빙기는 가능한 Bar 내에 설치한다.

27. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행이라 부르는가?

① Event order

② Check-up list

③ Reseration sheet

④ Banquet Memorandum

28. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?

① 널리 알려진 술 종류

② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류

③ 상품(上品)에 해당하는 술 종류

④ 조리용으로 사용하는 술 종류

29. 위스키 1 Fifth 의 용량으로 맨하탄 칵테일 몇 인분을 만들어 낼 수 있는가?

① 1인분

② 17인분

③ 26인분

④ 30인분

30. Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?

① Cacao Fizz

② Mai-Tai

③ Alexander

④ Grass hopper

31. 소프트드링크(soft drink) 디켄터(decanter)의 올바른 사용법은?

① 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.

② 술과 같이 혼합하여 나간다.

③ 얼음과 같이 넣어서 나간다.

④ 술과 얼음을 다같이 넣어 나간다.

32. 와인을 주재(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

① 키어(Kir)

② 블루하와이(Blue hawaii)

③ 스피릿처(Spritzer)

④ 미모사(Mimosa)

33. 식욕촉진제로 마시는 칵테일(Cocktail)로서 드라이(Dry)한 칵테일에 사용하는 고명(Garnish)은?

① Cherry

② Orange

③ Olive

④ Pineapple

34. 다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?

① 쉐리(Sherry)

② 적포도주(Red wine)

③ 샴페인(Champagne)

④ 사이다(Cider)

35. Cat's Eye 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용하면 적당한가?

① High Ball Glass

② Cocktail Glass

③ Collins Glass

④ Champagne Glass

36. Scotch Whisky 의 주 원료는?

① 보리의 맥아

② 호밀

③ 감자

④ 옥수수

37. 다음 중 포도로 만들어진 브랜디(Brandy)는?

① Silvowitz

② Mirabelle

③ Hennessy X.O

④ Calvados

38. 다음 중 인공감미료(人工甘味料)는?

① 그래뉼레이트슈거(granulated sugar)

② 사카린나트리움(saccharine natrium)

③ 큐브슈거(cube sugar)

④ 파우더슈거(powder sugar)

39. 머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?

① Garnish를 꽂아 제공한다.

② 주류 용량을 재는 막대기이다.

③ 롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기 할수 있게 음료와 함께 제공한

④ 오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.

40. 영업을 위한 준비작업 중 틀린 것은?

① 바 시설 및 기물작동 점검

② 일일 보급 수령

③ 고명장식 준비

④ 영업일보 작성

41. 다음 중 가장 오래 숙성된 술은 어느 것인가?

① Vodka

② Cognac

③ Gin

④ Borubon whiskey

42. 그레이트 와인(Great Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?

① 5년 이하

② 10년 이하

③ 5년~15년

④ 15년 이상

43. 적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?

① 보기가 좋게 할려고

② 안전하게 세우기 위하여

③ 용량표시를 쉽게 하기 위하여

④ 찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여

44. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가?

① Burgundy

② Bacardi Rum

③ Cherry Brandy

④ Canadian club

45. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?

① 초대 인원 파악

② 개최일시와 장소

③ 파티의 매너(manner)

④ 메뉴의 결정

46. 올드 패션(old fashioned) 칵테일의 장식은?

① 아몬드 스터프드 올리브(Almond stuffed Olive)

② 마라시토 체리(Maraschino Cherry)

③ 레몬 슬라이스, 오렌지 슬라이스

④ 체리와 오렌지 슬라이스

47. 주류판매에 있어 재무와 창고관리가 양호하다면 가격결정의 이익은 다음 중 어느 것을 선택해야 하는가?

① FIFO 방법

② LIFO 방법

③ 구매와 동시 판매방법

④ 포도주나 브랜디는 창고에 오래 저장하였다 판매할수록 좋다.

48. 와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?

① 와인 구매

② 와인 저장

③ 와인 판매

④ 와인 검수

49. 물품검수시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?

① 송장(invoice)

② 견적서(price quo t ation sheet)

③ 크레디트 메모(credit memo)

④ 검수보고서(receiving sheet)

50. 레드와인을 서어브할 때의 가장 적정한 온도는?

① 5℃ - 10℃

② 12℃ - 15℃

③ 17℃ - 19℃

④ 20℃ - 25℃

51. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?

① have, try

② having, trying

③ serve, served

④ serving, be served

52. Which is the correct one as a base of Alexander in the following?

① Brandy

② Vodka

③ Gin

④ Whisky

53. 다음 괄호 안에 알맞는 말은?

① Dry gin

② Golden gin

③ Flavored gin

④ Sloe gin

54. "초청해주셔서 감사합니다."의 올바른 표현은?

① Thank you for inviting me.

② Thank you for invitation me.

③ It was thanks that you call me.

④ Thank you that you invited me.

55. 문장의 내용으로 보아 ( ) 안의 동사형을 바르게 변형시킨 것은?

① lain

② laid

③ lying

④ laying

56. What is a tumbler?

① A flat-bottomed glass without stem.

② Footed ware

③ Stemware

④ Beer mug

57. 다음 괄호 안에 알맞는 말은?

① close

② closed by

③ close for

④ close to

58. What is the best-known straignt American whiskey?

① Bourbon

② Rye

③ Scotch

④ Irish

59. 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

① is

② was

③ were

④ has been

60. "It is up to you" means?

① It is difficult for you.

② You must decide.

③ You look confused.

④ It is just in front of you.

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21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	3	2	2	2	3	1	2	2	2
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	2	3	3	2	1	3	2	3	4
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
2	4	4	3	3	4	1	3	3	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
1	1	4	1	3	1	4	1	3	2