조주기능사

조주기능사 2001년 총 60문제

수험번호

성 명

1. canape란 무엇인가?

① 식사 전에 먹는 오드블

② 통조림 식품

③ 과자의 일종인 술안주

④ 칵테일의 이름

2. 다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?

① 탄산가스가 함유된 천연광천수

② 천연과즙에 탄산가스를 함유한 것

③ 순수한 탄산가스를 함유한 것

④ 음료수에 천연감미료를 탄 것

3. Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가?

① Soft Drink

② Cocktail Drink

③ Mixed Drink

④ Armagnac 종류

4. 리큐르(Liqueur)는 식사 중 어느 코스에 제공하는가?

① 에피타이저(Appetizer)

② 생선(Fish)

③ 스테이크(Steak)

④ 디저트(Dessert)

5. 다음 중 북구라파 지역의 증류주로 유명한 것은?

① Vodka

② Tequila

③ Aquavit

④ Sherry

6. 살균되어 저장 가능한 맥주를 어떻게 표시하는가?

① Draught Beer

② Unpasteurized Beer

③ Draft Beer

④ Lager Beer

7. 일반적으로 Brandy의 숙성기간이 가장 오래된 표시는?

① V.V.O

② V.S.O

③ V.S.O.P

④ X.O

8. 다음 중 증류주가 아닌 것은?

① 위스키(Whisky)

② 진(Gin)

③ 보드카(Vodka)

④ 쿰멜(Kummel)

9. 다음 중 스카치 위스키가 아닌 것은?

① Seagram V.O

② White Horse

③ Johnnie Walker

④ V.A.T 69

10. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

① 브랜디

② 진

③ 와인

④ 위스키

11. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

① 알마냑(Armagnac)

② 콘 위스키(Corn Whisky)

③ 코인트루(Cointreau)

④ 자메이칸 럼(Jamaican Rum)

12. Sparkling Wine의 감도 중 맞지 않는 것은?

① Brut 1/2∼1%

② Demi Sec 7∼8%

③ Doux 8∼10%

④ Sec 2∼4%

13. 특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은?

① 에이지드 와인(Aged Wine)

② 클라렛(Claret)

③ 빈티지 와인(Vintage Wine)

④ 드라이 와인(Dry Wine)

14. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 샴페인은 발포성 와인(Sparkling Wine)의 일종이다.

② 샴페인 원료는 적포도인 피노 누아르, 피노 뫼니에, 청포도인 샤르도네 세가지를 섞어서 만든다.

③ 17세기말경 동 페리뇽(Dom Perignon)에 의해 만들어졌다.

④ 샴페인 산지인 샴페인 지방은 이태리 북부에 위치해 있다.

15. 다음 중 서로 관련 사항이 없는 것은?

① Sugar cane – Perry

② Agave - Tequila

③ Grape – Wine

④ Apple - Cider

16. 리큐르(Liqueur)병에 D.O.M이라고 쓰여 있다. 이 말의 원문과 그 뜻은?

① 리큐르 중의 리큐르라는 말이다.

② 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 이 술을 드린다는 뜻이다.

③ 베네딕틴의 최상품을 설명하는 말이다.

④ 이탈리아산 약술로서 최상품을 뜻한다.

17. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라식 도수 표시로는 몇 도인가?

① 43도

② 86도

③ 172도

④ 7.9도

18. 양주에서 술이 독한 맛을 표시하는 말이 아닌 것은?

① Strong

② Dry

③ Hard

④ Straight

19. 다음 중 보편적인 칵테일 파티시 안주로 가장 많이 제공되는 것은?

① peanut

② salad

③ olive

④ canape

20. 다음 중 칵테일에 사용되는 시럽과 가장 거리가 먼 것은?

① Ginger syrup

② Plain syrup

③ Grenadine syrup

④ Raspberry syrup

21. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

① Absinthe

② Creme de cacao

③ Apricot Brandy

④ Chartreuse

22. 러시안(Russian) 칵테일의 재료로 부적합한 것은?

① 보드카

② 드라이 진

③ 올드 탐 진

④ 크렘 드 카카오

23. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

① 마티니(Martini)

② 깁슨(Gibson)

③ 좀비(Zombie)

④ 다이커리(Caiquiri)

24. 다음 중 쉐이커(Shaker)와 관계가 없는 것은?

① 스퀴저(squeezer)

② 캡(cap)

③ 스트레이너(strainer)

④ 바디(body)

25. 양주 칵테일에서 롱 드링크(Long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

① Sherry Glass

② Highball Glass

③ Cocktail Glass

④ Champagne Glass

26. 1 quart는 몇 ㎖에 해당되는가?

① 약 60㎖

② 약 240㎖

③ 약 760㎖

④ 약 950㎖

27. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?

① 드라이(Dry)

② 드랍(Drop)

③ 쉐이커(Shaker)

④ 프로트(Float)

28. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

① 리큐르의 일종이며 Gin의 한 종류이다.

② 오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.

③ Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

④ 아주 천천히 분위기 있게 마시는 칵테일이다.

29. 다음 중 칵테일이 아닌 것은?

① 마티니

② 핑크 레이디

③ 진 스트레이트

④ 카카오 피즈

30. 뜨거운 칵테일은 어떤 것인가?

① 아이리시 커피

② 싱가폴 슬링

③ 핑크 레이디

④ 피나 콜라다

31. Flip과 관계가 없는 것은?

① 증류수

② 계란 흰자

③ 설탕

④ 향료

32. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권하려고 한다. 다음 중 가장 좋은 것은?

① 코디얼(Cordial)

② 포트 와인(Port Wine)

③ 드라이 쉐리(Dry Sherry)

④ 크림 쉐리(Cream Sherry)

33. 과일 메뉴와 같이 제공하기에 적합하지 않은 것은?

① Sweet Wine

② Port Wine

③ Sherry

④ Sparking Wine

34. 칼바도스(Calvados)는 보관온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

① 백포도주

② 샴페인

③ 생맥주

④ 꼬냑

35. 접객원들은 식사를 서브하기 전에 와인을 권유, 주문 받도록 교육을 받는다. 그 이유는?

① 음료 가운데 원가(cost)가 가장 낮다.

② 저장 관리에 가장 용이한 상품이다.

③ 식사와 와인은 밀접한 관계가 있다.

④ 식사하는데 멋을 내기 위한 수단이기 때문이다.

36. 조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 주문에 의하여 신속 정확하게 조주, 제공한다.

② 칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.

③ 글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.

④ 영업 시작 시간 전에 그 날의 소요품을 수령한다.

37. 와인 저장소(wine storage area cellar)의 최적 온도는?

① 12℃(55℉)

② 24℃(75℉)

③ 7℃(45℉)

④ 3℃(38℉)

38. 양조주 취급방법 중 부적당한 것은?

① 와인(wine)은 수평으로 눕혀서 코르크마개가 젖어 있도록 저장한다.

② 맥주(Lager beer)는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.

③ 화이트 와인은 2∼3일 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 판매한다.

④ 선입 선출 방식에 의해 저장 관리한다.

39. 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은?

① 1∼2온스

② 3∼4온스

③ 4∼6온스

④ 6∼8온스

40. 일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은?

① 5% 이하

② 20% 정도

③ 50% 정도

④ 60% 이상

41. 해피아워(Happy Hour)란?

① 행복한 시간

② 음료판매에 있어 정기판매액이 줄어들 때의 저녁시간

③ 바에 초저녁 시간대에 음료판매를 활성화하기 위한 가격할인 판매시간

④ 바(bar)에서의 한가한 시간에서 종업원이 즐거워할 때

42. 파 스톡(par stock)이란?

① 일일적정 요구량

② 일일적정 사용량

③ 일일적정 재고량

④ 일일적정 보급량

43. 음료메뉴(Beverage list) 설정방법 중 적당치 못한 것은?

① 경영 정책을 음료에 포함시킨다.

② 내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.

③ 계절감을 채택하여야 한다.

④ 이미지(Image) 개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.

44. 불특정 다수에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?

① 신문광고(News Paper, Adv)

② 싸인 보드(Sign board)

③ 다이렉트 메일(Direct mail)

④ 빌 보드(Bill board)

45. 누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은?

① 일드 테스트(Yield test) 실시

② 빈 카드(Bin card) 사용

③ 스포트 체크(Spot check) 실시

④ 레시피(Recipe) 사용준수

46. 위스키(Whisky)나 버머스(Vermouth) 등을 언 더 락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?

① Highball Glass

② Old Fashioned Glass

③ Cocktail Glass

④ Liquer Glass

47. 칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?

① Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.

② 쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.

③ 모든 부재료는 냉동고에 보관한다.

④ 햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.

48. 위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?

① 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.

② 와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.

③ 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

④ 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

49. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

① 칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.

② 쉐이커(Shaker)의 또 다른 명칭이다.

③ 칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.

④ 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 매싱하기 위한 기물이다.

50. 주장 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

① Strainer(스트레이너)

② Ice Pick(아이스 픽)

③ Pouring Lip(포어링 립)

④ Cocktail Napkin(칵테일 넵킨)

51. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

① red

② juicy

③ ripe

④ sour

52. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

① allow

② let

③ leave

④ make

53. Select one of the dessert wine in the following.

① Rose Wine

② Red Wine

③ White Wine

④ Sweet White Wine

54. 다음 밑줄 친 곳에 적당한 단어는?

① Doing

② Put

③ Keeps

④ Makes

55. 다음 영문에서 나타내는 것은?

① distilled liquor

② sodium chloride

③ hard drink

④ soft drink

56. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

① on

② to

③ for

④ at

57. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

① drink

② help

③ like

④ does

58. 다음 밑줄 친 곳에 들어갈 알맞은 것은?

① that

② what

③ which

④ something

59. 다음 문장에서 밑줄 친 곳에 알맞은 것을 고르시오.

① on

② of

③ for

④ against

60. 다음 문장의 내용으로 보아 밑줄 친 동사형을 바르게 변형시킨 보기는 어느 것인가?

① pass

② passed

③ has passed

④ have passed

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51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	2	4	2	4	3	2	2	1	4