1.
우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex) 현상이 나타나게 된 원인 물질은?
①
트리뷰틸주석(tributyltin)
②
폴리클로로비페닐(polychrolobipheny)
③
트리할로메탄(trihalomethane)
④
디메틸프탈레어트(dimethyl phthalate)
2.
경구감염병의 특징 이라고 할 수 없는 것은?
①
소량 섭취하여도 발병한다.
②
지역적인 특성이 인정된다.
③
환자 발생과 계절과의 관계가 인정된다.
④
잠복기가 짧다.
3.
다음중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?
①
25~30℃, 상대습도 80%
②
10~15℃, 상대습도 60%
③
0~5℃, 상대습도 60%
④
-5~0℃, 상대습도 70%
4.
도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?
5.
유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?
①
Hg - 이타이이타병 유발
②
DDT - 유기인제
③
Parathion - Cholinesterase 작용 억제
④
Dioxin - 유해성 무기화합물
6.
자가품질검사 기준에서 자가품질검사 주기의 적용 시점은?
①
제품 제조일을 기준으로 산정한다.
②
유통기한 만료일을 기준으로 산정한다.
③
판매 개시일을 기준으로 산정한다.
④
품질유지 기한 만효일을 기준으로 산정한다.
7.
식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?
①
유기물 특히 단백질 식품에 효과적이다.
②
조사 후 조사 대상물에 거의 변화를 주지 않는다.
③
비열을 살균한다.
④
살균효과는 대상물의 자외선 투과율과 관계있다.
8.
기타 영·유아식에 사용할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?
①
L-시스틴
②
젤라틴
③
스테비오사이드
④
뮤신
9.
착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
①
인체에 독성이 없을 것
②
식품의 소화흡수율을 높일 것
③
물리화학적 변화에 안정할 것
④
사용하기 간편할 것
10.
식품의 원재료부터 제조 가공 보존 유통 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 중점적으로 관리하는 것은?
①
GMP 제도
②
식품안전관리인증기준
③
위해식품 자진 회수 제도
④
방사살균(Radappertization) 기준
11.
식중독의 역학조사 시 원인규명이 어려운 이유가 아닌 것은?
①
조사 전에 치료가 되어 환자에게서 원인 물질이 검출되지 않는 경우가 발생하므로
②
식품의 냉동 냉장보관으로 인해 원인물질(미생물, 화학물질)의 검출이 불가능하므로
③
식중독을 일으키는 균이나 독소가 식품에 극미량 존재하므로
④
식품이 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 있으므로
12.
식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명 중 틀린 것은?
①
외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.
②
화학적 변화가 매우 적은 편이다.
③
저온 가열 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화할 수 있다.
④
투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.
13.
굴 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?
①
테트로도 톡식
②
삭시톡신
③
리코핀
④
베네루핀
14.
식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 설명 중 옳은 것은?
①
이 구균은 coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다.
②
포자를 형성하는 내열성균이다.
③
독소 중 A형만 중독 증상을 일으킨다.
④
일반적인 조리 방법으로 독소가 쉽게 파괴 된다.
15.
Aspergillus 속 곰팡이 독소가 아닌 것은?
①
아플라톡식(Aflatoxion)
②
스테리그마토시스틴류(sterigmatocystin)
③
제랄레논(Zearalenone)
④
오크라톡식(Ochratoxin)
16.
수인성 감염병의 특징이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
①
단시간에 다수의 환자가 발생한다.
②
동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.
③
잠복기가 수 시간으로 비교적 짧다.
④
원인 제거 시 발병이 종식될 수 있다.
17.
멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될수 있는 주요 성분은?
①
비소
②
게르마늄
③
포름알데히드
④
단량체
18.
보존료의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
①
수분감소의 방지
②
신선도 유지
③
식품의 영양가 본존
④
변질 및 부패방지
19.
가공식품에 잔류한 농약에 대하여 식품의 기준 및 규격에 별도로 잔류허용기준을 정하지 않은 경우 무엇을 우선적으로 적용하는가?
①
WOH
②
FDA기준
③
CODEX기준
④
FCC/CER
20.
식품의 제고 가공 공정에서 일반적인 HACCP의 한계기준으로 부적합한 것은?
①
미생물 수
②
Aw와 같은 제품 특성
③
온도 및 시간
④
금속검출기 감도
21.
유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?
①
산화반응
②
가수분해
③
중합반응
④
열분해 반응
22.
감귤류에 특히 많은 유기산은?
①
tartaric acid
②
citric acid
③
succinic acid
④
acetic acid
23.
유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
①
유화제의 성질
②
물과 기름의 비율
③
유화액의 방치시간
④
물과 기름의 첨가 순서
24.
비타민 A의 산화를 방지할 수 있는 것은?
①
비타민 B
②
비타민 D
③
비타민 E
④
비타민 K
25.
식품의 조직감(texture) 특성에서 견고성(hardness)이란?
①
반고체식품을 삼킬 수 있는 정도까지 씹는데 필요한 힘
②
식품을 파쇄하는데 필요한 힘
③
식품의 형태를 구성하는 내부적 결합에 필요한 힘
④
식품의 형태를 변형하는데 필요한 힘
26.
15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량 가하면 용액의 맛은?
①
짠맛이 증가한다.
②
단맛이 증가한다.
③
단맛이 감소한다.
④
맛의 변화가 없다.
27.
적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?
①
녹색으로 변한다.
②
흰색으로 변한다.
③
적색이 보존된다.
④
청색으로 변한다.
28.
우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?
①
락토글로불린(lactoglobulin)
②
락토알부민(lactialbumin)
③
카세인(casein)
④
글루텐(gluten)
30.
녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그 녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?
①
데치기에 의하여 글로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환되었기 때문이다.
②
데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlotophyllase가 활성화 되었기 때문이다.
③
데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.
④
데치기에 의하여 식물조직에 알칼 리가 생성되었기 때문이다.
31.
선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
①
piperidine
②
trimethylamine
③
methyl mercaptan
④
actin
32.
다음 중 소수기에 속하는 것은?
①
-OH
②
-CH2-CH3
③
-NH2
④
-CHO
33.
1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
34.
유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?
①
산가가 감소한다.
②
산가가 변화하지 않는다.
③
요오드가가 감소한다.
④
요오드가가 변화하지 않는다.
35.
아미노산의 중성용액 혹은 약산성 욕액을 시약을 가하여 같이 가열했을 때 CO2를 발생하면서 청색을 나타내는 반응으로 아미노산이나 펩티드 검출 및 정량에 이용되는 것은?
①
밀론 반응
②
크산토프로테인 반응
③
닌히드린 반응
④
뷰렛 반응
36.
식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
37.
다음 중 인지질로 구성된 것은?
①
lecithin, cephalin
②
sterol, squalene
③
triglyceride, glycerol
④
wax, tocopherol
38.
다음 중 Vitamin A를 가장 많이 함유하는 식품은?
39.
다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민 D로 전환되는 것은?
①
cholesterol
②
sitosterol
③
ergosterol
④
stigmasterol
40.
수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
①
일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.
②
일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.
③
일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 속도는 감소하기 시작한다.
④
일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.
41.
어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?
①
수분과 지방이 적어 세균 번식이 쉽다.
②
어체 중의 세균은 단백질분해효소의 생산력이 크다.
③
자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.
④
조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 쉽다.
42.
수산물이 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?
①
PH
②
휘발성 염기질소
③
트리메틸아민옥시드(trimethylamine oxide)
④
K value
43.
과일 및 채소의 수확 후 생리현상으로 중량감소를 일으키는 가장 주된 작용은?
①
휴먼작용
②
증산작용
③
발아발근작용
④
후숙작용
44.
육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
①
pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.
②
actomyosin의 해리현상이 일어난다.
③
혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
④
숙성과정에서 도살 전과 비교하여 pH의 변화는 없다.
45.
냉동포장재로 가장 적합한 것은?
①
염화비닐리덴
②
염산고무
③
염화비닐
④
폴리에스테르
46.
밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?
①
혼합을 과도하게 한다.
②
밀가루를 숙성, 산화시킨다.
③
회분함량이 많은 전분을 사용한다.
④
글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.
47.
우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?
48.
유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
①
수증기 증류법
②
활성백토법
③
산성백토법
④
활성탄법
49.
다음 중 유화제가 아닌 것은?
①
lecithin
②
monoglyceride
③
cephalin
④
arginine
50.
아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 사상 조직이 나타나는 현상은?
①
buttery body
②
crumbly body
③
fluffy body
④
sandiness
51.
고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?
①
근육조직 손상
②
탈수
③
산패
④
부피감소
52.
사과통조림을 최종당도 20°BX로 하고자 한다. 이 때 고형량은 250g, 고형분 중 당은 6%, 내용총량 430g으로 하고자 할 때 주입액의 당도는 얼마인가?
①
20°BX
②
28.6°BX
③
39.4°BX
④
61.2°BX
53.
청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?
①
타르색소가 검출되어서는 아니 된다.
②
된장보다 고형물 덩어리가 많다.
③
콩은 황백색 종자가 좋다.
④
제조에 사용되는 natto균은 Aspergillus속 이다.
54.
식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?
①
길이 : m, cm, mm
②
용량 : L, mL
③
압착강도 : N
④
열량 : W, kW
55.
효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
①
분말액은 식용이 가능하다.
②
산 당화법에 비해 당화 시간이 길다.
③
원료는 완전히 정제할 필요가 없다.
④
당화액은 고미가 강하고 작색물질이 많다.
56.
가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?
57.
간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
①
a-amylase
②
β-amylase
③
protease
④
lipase
58.
전단속도 25s-1에서 토마토 케첩(K=1.5Pa.s0'5, n=0.5)의 겉보기 점도를 계산하면 얼마인가? (단, 토마토 케첩의 항복응력은 없다.)
①
0.3Pa·s
②
0.5Pa·s
③
1.0Pa·s
④
1.5Pa·s
59.
전분 200kg을 산당화법으로 분해시켜 포도당을 제조하면 그 생산량은 약 얼마인가?
①
111kg
②
222kg
③
333kg
④
55kg
60.
소금의 방부력과 관계가 없는 것은?
①
원형질의 분리
②
펩타이드 결합의 분해
③
염소이온의 살균작용
④
산소의 용해도 감소
61.
곰팡이에서 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)을 가진속은?
①
penicillium 속
②
Mucor 속
③
Aspergillus 속
④
Rhizopus 속
62.
아래 설명에 가장 적합한 균종은?
①
Aspergillus usami
②
Aspergillus flauus
③
Aspergillus niger
④
Aspergillus oryzae
63.
세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?
①
편모의 유무 및 착생부위
②
격벽(septum)의 유무
③
그람 염색성
④
포자의 형성 유무
64.
혈구계수기를 이용하는 총 균수 측정법에서 말하는 총균수(total count)란?
①
살아있는 미생물의 수
②
고체 배지상에 나타난 미생물 수
③
사멸된 미생물을 제외한 수
④
현미경 하에서 셀 수 있는 미생물 수
65.
효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?
66.
맥주제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당 한 것은?
①
염소첨가
②
가열
③
석회수 첨가
④
이온교환수지 사용
67.
penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은?
68.
클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
①
단세포의 녹조류이다.
②
엽록소를 갖고 있다.
③
형태는 나선형이다.
④
양질의 단백질을 다량 함유한다.
69.
세균의 포자에만 존재하는 저분자화합물은?
①
peptidoglycan
②
dipicolinic acid
③
lipopoly saccharide(LPS)
④
muraminic acid
70.
원핵세포생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
①
핵막과 미토콘드리아가 없다.
②
호흡효소는 대부분 mesosome에 존재한다.
③
진화발달된 세포이다.
④
일반적으로 sterol이 없다
71.
미생물의 영양상 특징이 아닌 것은?
①
미생물의 영양은 탄소원 또는 에너지원의 이용이 다양하다.
②
증식은 첨가영양원의 농도에 대응해서 증가하고 어느 농도이상에서는 일정하게 된다.
③
증식에 필요한 모든 영양원이 충족되어야 하며 필수 영양원이 조금 부족해도 증식할 수 있다.
④
같은 화합물이라도 농도에 따라 미생물에 대한 영향은 다르다.
72.
박테리오파지에 대한 설명으로 틀린 것은?
①
광학현미경으로 관찰할 수 없다.
②
세균의 용균현상을 일으키기도 한다.
③
독자적으로 증식할 수 없다
④
기생성이기 때문에 자체의 유전물질이 없다.
73.
포도당 100g을 정상형(homofermentative)젖산균을 사용하여 젖산발효시킬때 얻어지는 젖산의 이론치는?
74.
버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?
①
대부분은 담자균류에 속한다.
②
담자균류는 균사에 격막이 있다.
③
2차 균사는 단핵 균사이다.
④
동담자균류와 이담자균류가 있다
75.
한식(재래식)된장 제조 시 메주에 생육하는 세균은?
①
Bacillus subtilis
②
Acetobacter aceti
③
Lactobacillus breuis
④
Clostridium botulinum
76.
세균이 식품에 오염되어 증식하면서 생성한 독소를 사람이 섭취하여 중독증을 유발하는 식중독균에 속하는 것은?
①
황색포도상구균 Staphylococcus aureus
②
장염비브리오균 Vibrio parahaemolyticus
③
장출혈성대장균
④
살모넬라균 salmonella
77.
다음 반응과 관계깊은 것은?
①
발효작용
②
호흡작용
③
증식작용
④
증산작용
78.
Invertase를 생성하는 미생물은?
①
Saccharomyces carsbergensis
②
Saccharomyces ellipsoideus
③
Saccharomyces coreanus
④
Saccharomyces cereuisiae
79.
다음 중 세균이 아닌 것은?
①
Micrococcus속
②
Sarcina속
③
Bacillus 속
④
Pichia속
80.
항생물질 제조에 이용되며, 황변미 독소 생성과 관계있는 자낭균류의 누룩곰팡이과 미생물은?
①
Rhizopus 속
②
Penicillium 속
③
Aspergillus속
④
Mucor속
81.
수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?
①
점도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.
②
서로가 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.
③
고체분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽상태로 만든다.
④
많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합 시킨다.
82.
사각형의 여과틀에 여과포를 씌우고 여과판과 세척판을 교대로 배열해서 만든 대표적인 가압 여과기는?
①
중력 여과기
②
필터 프레스
③
진공 여과기
④
원심여과기
83.
일반적으로 액체식품의 건조에 가장 효율적인 건조방법은?
①
진공건조
②
가압건조
③
냉동건조
④
분무건조
84.
농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?
①
120 kg
②
250 kg
③
630 kg
④
900 kg
85.
초임계유체 추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품균이 아닌 것은?
86.
식품공업에서 원료중의 고형물을 회수할 때나 물에 녹지 않는 액체를 분리할 때 고속 회전시켜 비중의 차이에 의해 분리하는 조작은?
87.
밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
①
절단(cutting)
②
치댐(kneading)
③
접음(folding)
④
전단(shearing)
88.
물리적 비가열 실균 기술이 아닌 것은?
①
초음파 살균 기술
②
고전압펄스 전기장 기술
③
생리활성물질 첨가 기술
④
초고압 기술
89.
김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?
90.
진공 동결 건조에 대한 설명으로 틀린것은?
①
향미 성분의 손실이 적다.
②
감압 상태에서 건조가 이루어진다.
③
다공성 조직을 가지므로 복원성이 좋다.
④
열풍건조에 비해 건조시간이 적게 걸린다.
91.
냉동건조(freeze drying) 방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?
①
제품의 밀도가 증가한다.
②
향미 성분이 보존된다
③
승화와 탈습의 과정을 거쳐 제조된다.
④
제품의 물리적 변형이 적다.
92.
유지의 채취법으로 적당하지 않은 것은?
93.
다음 중 입자 크기 -10+20 mesh의 의미로 옳은 것은?
①
10 mesh 체는 통과하나 20 mesh체는 통과하지 못하는 입자.
②
10 mesh체는 통과하지 못하나 20 mesh체는 통과하는 입자
③
10 mesh체와 20 mesh채를 모두 통과하는 입자
④
10 mesh체와 20 mesh채를 모두 통과하지 못하는 입자
94.
고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게 된다. 롤러의 표준 회전속도 비는?
①
1:1
②
1:2.5
③
1:5
④
1:10
95.
가열살균에 있어 D값이 120℃에서 20초인 세균을 초기농도 10의 5승,에서 10의 1승 까지 부분 살균하는 데 소요되는 총 살균시간은?
①
120초
②
100초
③
80초
④
50초
96.
식품가공 방법중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료투입구가 있고 다른쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전 스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?
①
과립성형(agglomeration)
②
주조성형(casting)
③
압출성형(extrusion)
④
압연성형(sheeting)
97.
판상식 열교환기에 관한 설명으로 틀린 것은?
①
총괄열전달계수가 매우 작아서 열전달이 천천히 된다.
②
사용 후 청소가 쉽다.
③
판의수를 조정함으로써 가열 용량을 쉽게 조정할 수 있다.
④
점도가 높은 유체에는 사용하기 곤란하다.
98.
제조공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?
99.
0.0029 인치 크기의 체 눈을 형성하는 200 메쉬 체를 기준으로 하여 다음 체 눈의 크기를 √2만큼 씩 증가시키는 체의 표준 시리즈는?
①
Tyler series
②
British standards
③
ASTM-E 11
④
Mesh standards
100.
건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?