식품산업기사

1. LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 기체 및 휘발성 물질은 ppm으로 표시한다.

② 분말 물질은 mg/L로 표시한다.

③ 50%의 치사 농도로 반수치사 농도라고 한다.

④ LC50(반수치사량)과 반비례 관계가 있다.

2. CI.perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?

① 우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.

② 육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.

③ 일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.

④ 포자형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.

3. 식품위생 검사 시 채취한 검체의 취급상 주의사항으로 틀린 것은?

① 저온 유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.

② 검체명, 채취장소, 일시 등 시험에 필요한 참고사항을 기재한다.

③ 운반 시 운반용 포장을 하여 파손 및 오염이 되지 않게 한다.

④ 미생물학적 검사를 위한 검체를 소분 채취할 경우에는 무균적으로 행하여야 한다.

4. 식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?

① 89Sr, 95Zn

② 140Ba, 141Ce

③ 90Sr, 137Cs

④ 59Fe, 131I

5. 식품과 주요 신선도(변질) 검사방법의 연결이 틀린 것은?

① 식육 – 휘발성 염기질소 측정

② 식용유 – 카르복실가 측정

③ 우유 – 산도 측정

④ 달걀 – 난황계수 측정

6. 금속제 기구 용기 중 식품오염 물질과 가장 거리가 먼 것은?

① 납

② 카드뮴

③ 6가 크롬

④ 포르말린

7. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex)현상이 나타나게 된 원인물질은?

① 트리뷰틸주석(tributyltin)

② 폴리클로로피페닐(polychrolobiphenyl)

③ 트리할로메탄(trihalomethane)

④ 디메틸프탈레이트(demethyl phthalate)

8. 세균성 경구 감염병이 아닌 것은?

① 장티푸스

② 이질

③ 콜레라

④ 유행성 간염

9. 멜라민(melamine) 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주요 성분은?

① 페놀

② 게르마늄

③ 포름알데히드

④ 난량체

10. PH가 낮은 과일통조림에서 용출되어 중독을 일으킬 수 있는 물질은?

① 비소

② 수은

③ 주석

④ 카드뮴

11. 병원성 대장균의 특징이 아닌 것은?

① 일반의 장내 상존 대장균과는 항원적으로 구분된다.

② 영·유아가 성인에 비하여 고위험군이다.

③ 오염식품을 섭취하고 10분 전후에 즉시 발병한다.

④ 식중독은 두통, 복통, 설사, 발열 등이 주요 증상이다.

12. 식품의 변질을 일으키는 가장 중요한 요인은?

① 잔류농약

② 광선

③ 미생물

④ 중금속

13. 친환경농산물의 종류에 해당되지 않는 것은?

① 저농약농산물

② 유기농산물

③ 전환기농산물

④ 무농약농산물

14. 다음 중 살균·소독제로 사용하기에 부적합한 것은?

① 100% 알코올

② 3% 석탄산액

③ 3% 크레졸 비눗물

④ 0.1% 승홍액

15. 광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 발병 원인체는 변형 프리온 단백질이다.

② 광우병 검사는 소를 죽인 후 소의 뇌조직을 이용하여 검사한다.

③ 특정위험물질은 척수, 회장말단, 안구, 뇌 등이다.

④ 국제수역사무국(OIE) 에서는 소해면상뇌증을 A등급 질병으로 분류하고 국내에서는 제1종 가축감염병으로 지정되어 있다.

16. 유해성분과 유래식품의 연결이 잘못된 것은?

① solanine - 감자

② tetrodotoxin - 복어

③ venerupin - 섭조개

④ amygdalin - 청매

17. 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 생산균은 penicillium속으로서 열대지방에 많고 온대지방에서는 발생건수가 적다.

② 생산최적온도는 25~30℃, 수분 16%이상 습도는 80~85% 정도이다.

③ 주요 작용물질은 쌀, 보리, 땅콩 등이다.

④ 예방의 확실한 방법은 수확 직후 건조를 잘하며 저장에 유의해야 한다.

18. 미생물의 성장을 위해 필요한 최소 수분활성도(Aw)가 높은 것부터 순서대로 배열한 것은?

① 세균 > 곰팡이 > 효모

② 세균 > 효모 > 곰팡이

③ 효모 > 세균 > 곰팡이

④ 곰팡이 > 세균 > 효모

19. 식품위생 검사와 관련이 가장 적은 것은?

① 관능 검사

② 독성 검사

③ 화학적 검사

④ 면역 검사

20. 식품의 위생 검사 시 생균수를 측정하는 데 주로 이용하는 배양기는?

① SS 배양기

② BGLB 배양기

③ 표준한천평판 배지

④ 젖당부이온 배지

21. 단백질의 구조 중 peptide 결합 사슬이 α-나선구조(helix)를 이룬 것은?

① 1차 구조

② 2차 구조

③ 3차 구조

④ 4차 구조

22. 전분의 노화에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

① 전분의 종류

② amylose와 amylopectin의 함량

③ 팽윤제의 사용

④ 각종 유기 및 무기 이온의 존재

23. 다음 다당류의 최종 분해산물로 옳은 것은?

① starch → glucose

② glycogen → glucose + fructose

③ cellulose → glucose + galactose

④ inulin → galactose

24. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?

① 온도

② 산소 분압

③ 지방산의 불포화도

④ 유지의 분자량

25. 전분 분자의 비환원성 말단에서부터 차례로 포도당 2분자씩 분해하는 효소는?

① α-amylase

② β-amylase

③ glycoamylase

④ isoamylase

26. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

① 뉴턴(newton) 유체

② 딜러턴트(dilatant) 유체

③ 의사가소성(pseudoplastic) 유체

④ 빙함소성(bingham plastic) 유체

27. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

① 단맛

② 짠맛

③ 신맛

④ 쓴맛

28. 식품 중의 수분 함량을 가열건조법에 의해 측정할 때 계산식은?

29. 젤(gel)과 졸(sol)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 젤은 반고체로 도토리묵, 젤리와 같은 상태이다.

② 젤은 장시간 방치하면 이액현상이 일어난다.

③ 한천은 가역적인 젤과 졸의 변화가 일어난다.

④ 난백은 가역적인 젤과 졸의 변화가 일어난다.

30. 라이신(lysine)은 어떤 아미노산에 속하는가?

① 중성 아미노산

② 산성 아미노산

③ 염기성 아미노산

④ 함황 아미노산

31. 유중수적형(W/O) 교질상 식품은?

① 우유

② 마요네즈

③ 아이스크림

④ 버터

32. 단백질 중 질소 함유량은 평균 몇 % 정도인가?

① 5%

② 12%

③ 16%

④ 22%

33. 식품을 오래 보존하다 보면 고유의 냄새가 없어지게 된다. 그 주된 이유는 무엇인가?

① 식품의 냄새 성분은 휘발성이기 때문이다.

② 식품의 냄새 성분은 친수성이기 때문이다.

③ 식품의 냄새 성분은 소수성이기 때문이다.

④ 식품의 냄새 성분은 비휘발성이기 때문이다.

34. 맛에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 짠맛은 알칼리 할로겐염에서 잘 나타난다.

② 떫은맛은 혀 점막 단백질의 수축에 의한 것으로 주된 성분은 폴리페놀 물질인 알칼로이드이다.

③ 신맛은 수소이온 공여체에서 주로 나타난다.

④ 매운맛은 구강 내 자율신경에 의해 느끼는 일종의 통각이다.

35. 유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?

① 산화 반응

② 가수분해 반응

③ 중합 반응

④ 열분해 반응

36. 다음 중 아미노산이 아닌 것은?

① 프로피온산(propionic acid)

② 알라닌(alanine)

③ 글루타민산(glutamic acid)

④ 메티오닌(methionine)

37. 다음 중 탄소수가 18개가 아닌 것은?

① 스테아르산(stearic acid)

② 올레산(oleic acid)

③ 리놀렌산(linolenic acid)

④ 팔미트산(palmitic acid)

38. 다음 금속 중 vitamin B12중에 들어 있는 것은?

① Zn

② Co

③ Cu

④ Mo

39. 6mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?

① 10,000IU

② 20,000IU

③ 30,000IU

④ 60,000IU

40. 식물성 검이 아닌 것은?

① 아라비아 검

② 콘드로이틴

③ 로커스트 검

④ 타마린드 검

41. 감의 탈삽 원리를 가장 바르게 설명한 것은?

① 40℃의 온탕에서 떫은감을 담가두면 더운 물에 의하여 탄닌을 제거하기 때문에 떫은 맛이 없다.

② 탄닌성분이 없어지는 것이 아니라 산소 공급을 억제하면 분자 간 호흡에 의하여 불용성 탄닌으로 변화되기 때문에 떫은맛을 느끼지 못하게 된다.

③ 통속에 천과 떫은감을 층층이 놓고 소주나 알코올 등을 뿌려두면 탄닌이 제거되므로 떫은맛을 느끼지 못한다.

④ 밀폐된 곳에 떫은 감을 넣고 탄산가스를 주입시키면 탄닌을 완전히 제거할 수 있어서 떫은맛이 없다.

42. 샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?

① 불포화지방산을 제거한다.

② 저온에서 고체상태로 존재하는 지방을 제거한다.

③ 지방 추출원료의 찌꺼기를 제거한다.

④ 수분을 제거한다.

43. 다음 중 공업적으로 과실주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것으로 가장 옳은 것은?

① 카세인(casein)

② 펙틴(pectin)

③ 글루콘산(gluconic acid)

④ 셀룰라아제(cellulase)

44. 달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?

① 외관법

② 진음법

③ 투시법

④ 건조법

45. 우유 5,000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ(kgK)일 때 필요한 열 에너지 양은?

① 267.4kW

② 275.2kW

③ 282.3kW

④ 323.5kW

46. 다음 중 설명이 옳은 것은?

① 패리노그래프(farinograph)는 밀가루와 물의 현탁액을 일정한 속도로 가열 또는 냉각시키면서 paste의 점도 변화를 기록하는 장치이다.

② 신장도(E)는 커브의 시작점부터 끝까지의 거리(mm)로 나타내고, 신장에 대한 저항도는 커브의 최고 높이(mm) 또는 50분 후의 커브의 높이(R)로 표시한다.

③ 익스텐소그래프(extensograph)는 밀가루 반죽의 힘과 신장과의 관계를 기록하는 기기로서 패리노그래프 (farinograph)로부터 얻을 수 없는 밀가루 개량제의 효과를 측정할 수 있다.

④ 신장도가 큰 경우에는 강한 반죽의 특성을 보이고 가스 수용력이 높다.

47. 다음 중 수산물 유래의 유독성분이 아닌 것은?

① tetrodotoxin

② holothurin

③ zearalenone

④ tyramine

48. 달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?

① 농후난백의 수양화

② 난황계수의 감소

③ 난중량 감소

④ 난백의 pH 하강

49. 잼의 완성점으로 온도계법을 사용할 때 가장 알맞은 온도는?

① 95℃

② 104℃

③ 128℃

④ 150℃

50. 연유 제조 시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?

① melanoidine 색소

② carotenoid 색소

③ anthocyanin 색소

④ myoglobin 색소

51. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화와 관계가 먼 것은?

① 당화 작용

② 알코올 발효

③ 단백질 분해

④ 탈색 작용

52. 식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?

① 훈연 농도

② 훈연재의 색상

③ 훈연실의 공기속도

④ 훈연실의 상대습도

53. 마가린 제조 시 유지 원료의 융점으로 가장 적당한 것은?

① 5~10℃

② 15~20℃

③ 25~30℃

④ 35~40℃

54. 통조림 가열살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?

① 호열성 세균의 발육 방지

② 관 내면 부식 방지

③ 식품의 과열 방지

④ 생산능률의 상승

55. 식육의 근원섬유 단백질 중 주로 근육의 수축에 관여하는 단백질은?

① 트로포미오신(tropomyosin), 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)

② 트로포닌(troponin), 메트미오글로빈(metmyoglobin)

③ 액틴(actin), 미오신(myosin)

④ 알파 액틴(α-actin), 베타 액틴(ß-actin)

56. 간장 덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?

① 숙성 작용이 고르게 일어나게 한다.

② 간장의 색을 좋게 한다.

③ 코지 중 효소 용출을 촉진시킨다.

④ 이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.

57. 포도당 당량(DE, Dextrose Equivalent)이 높을 때의 현상은?

① 점도가 떨어진다.

② 삼투압이 낮아진다.

③ 평균 분자량이 증가한다.

④ 덱스트린이 증가한다.

58. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품을 제조할 때 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 주된 첨가물은?

① MSG

② ascorbic acid

③ polyphosphate

④ chlorine

59. 원료 크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면 버터의 증용률(overrun)은?

① 5%

② 15%

③ 25%

④ 80%

60. 우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은?

① 시유

② 무당연유

③ 가당연유

④ 초콜릿우유

61. 정상형(homo type) 젖산 발효과정을 나타낸 것은?

① C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH

② C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2

③ 3C6H12O6 + H2O → 2C6H14O6 + CH3COOH + CH3CHOHCOOH + CO2

④ 2C6H12O6 + H2O → 2CH3CHOHCOOH + CH3COOH + C2H5OH +2CO2 + 2H2

62. 알코올 발효력이 강한 효모는?

① Schizosaccharomyces속

② Pichia속

③ Hansenula속

④ Debaryomyces속

63. 우유에 발생되면 쓴맛을 냄으로써 고미화시키며, 단백질 분해력이 강한 균은?

① Erwinia carotova

② Gluconobacter oxydans

③ Enterobacter aerogenes

④ Pseudomomas fluorescens

64. 전분질을 원료로 하여 주정을 제조할 때 규모가 큰 생산에 적합하며 가장 효과적인 당화방법은?

① 맥아법

② 절충법

③ 국법

④ 아밀로법

65. 구연산 생산을 위한 미생물 발효 후 균체를 분리한 액에 무엇을 가해야 구연산을 분리할 수 있는가?

① Na2CO3

② CaCO3

③ K2CO3

④ MgSO4

66. 다음 중 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 보통 세포 내에 엽록체를 가지고 광합성 작용을 한다.

② 담수에도 존재할 수 있다.

③ 광합성 색소의 종류, 광합성 산물 및 생식법 등에 의해 분류된다.

④ 남조류에는 안토시아닌이 있어 광합성을 한다.

67. 다음 중 병행복발효주인 것은?

① 탁수

② 브랜디

③ 위스키

④ 럼주

68. 미생물과 생산하는 효소의 연결이 틀린 것은?

① Aspergillus niger - pectinsase

② Penicillium vitale - amylase

③ Saccharomyces cerevisiae - invertase

④ Bacillus subtilis - protease

69. 다음 중 발효에 의한 아미노산 생산 방법이 아닌 것은?

① 효소법

② 직접발효법

③ 단백질 가수분해법

④ 전구체 첨가법

70. 미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?

① 세포의 구성분

② 세포벽의 주성분

③ 물질대사의 보효소

④ 세포 내의 삼투압 조절

71. 곰팡이가 가지고 있지 않은 세포 구조물은 무엇인가?

① 균사체

② 포자

③ 자실체

④ 섬모

72. 주정 제조 시 당화과정이 생략될 수 있는 원료는?

① 당밀

② 고구마

③ 옥수수

④ 보리

73. 독버섯의 독성분이 아닌 것은?

① enterotoxin

② neurine

③ muscarine

④ phaline

74. 산막효모의 특징을 잘못 설명한 것은?

① 알코올 발효력이 강하다.

② 산소 요구도가 높다.

③ 대부분 양조 과정에서 유해균으로 작용한다.

④ 다극출아로 증식하는 효모가 많다.

75. 동식물의 세포보다 미생물의 세포 내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은?

① 요산(uric acid)

② 지방산(fatty acid)

③ 아미노산(amino acid)

④ 펩티도글리칸(peptidoglycan)

76. 원시핵세표 구조로서 세포 안에 핵과 액포가 없고 2분열에 의한 무성생식만을 하는 조류는?

① 녹조류

② 홍조류

③ 남조류

④ 갈조류

77. 다음 중 그람음성, 호기성 간균은?

① Clostridium속

② Micrococcus속

③ Pseudomonas속

④ Streptococcus속

78. 에탄올 1kg이 전부 초산 발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?

① 667g

② 767g

③ 1,204g

④ 1,304g

79. 적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?

① Lactobacillus plantarum

② Staphylococcus aureus

③ Pseudomomas fluorescens

④ Serratia marcescens

80. 포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?

① Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus가 흔히 사용된다.

② 타원형이다.

③ 무포자 효모이다.

④ 아황산에 내성인 것이 좋다.

81. 식품성분을 분리할 때 사용하는 막분리법 중 관계가 옮은 것은?

① 농도차 - 삼투압

② 온도차 - 투석

③ 압력차 - 투과

④ 전위차 - 한외여과

82. 참치통조림에 쇳조각 같은 이물이 혼입되어 있을 때 이를 탐지할 수 있는 선별기는?

① 색채 선별기

② X선 선별기

③ 형광등 선별기

④ 근적외선 선별기

83. 식품의 막 이용기술 중 액체 및 기체에서 미립입가, 미생물의 제균, 생맥주·술 등의 제조에 주로 이용되는 막분리 기술은?

① 원심분리법(centrifugal filtration)

② 역삼투법(reverse osmosis)

③ 전기투석법(electrodialysis)

④ 정밀여과(membrane filtration)

84. 원료의 성숙도, 표면의 흠집 등을 선별하는 방법은 무엇인가?

① 모양 선별

② 광학 선별

③ 크기 선별

④ 무게 선별

85. 다음 중 식품을 가열하지 않고 건조시키므로 열변성에 의한 식품의 품질 저하가 문제가 되는 식품에 적합한 건조 방법은?

① 고주파 건조

② 초음파 건조

③ 드럼 건조

④ 팽화 건조

86. 체분리 시 입자 크기의 분포를 측정할 때 체눈의 크기는 표준체의 단위인 메시(mesh)로 표현하는데 메시의 정의로 옳은 것은?

① 체망 1inch 길이당 들어 있는 체눈의 수

② 체망 10inch 길이당 들어 있는 체눈의 수

③ 체망 1cm 길이당 들어 있는 체눈의 수

④ 체망 10cm 길이당 들어 있는 체눈의 수

87. 전자레인지에서 사용할 수 있는 마이크로파의 주파수로 옳은 것은?

① 1,350MHz

② 1,850MHz

③ 2,450MHz

④ 2,750MHz

88. 식품 건조 시 열전달 방식이 대류가 아닌 건조기는?

① 빈(bin) 건조기

② 트레이(tray) 건조기

③ 유동층(fludized bed) 건조기

④ 드럼(drum) 건조기

89. 압출가공 공정(extrusion cooking)의 압출온도를 상승시키는 조작 조건이 아닌 것은?

① 사출구(die aperture) 직경 감소

② 가수량 감소

③ 스크루 회전 속도의 감소

④ 스크루 피치의 감소

90. 다음 중 우유로부터 크림을 분리할 때 사용되는 분리기술은?

① 증발

② 탈수

③ 원심분리

④ 여과

91. 다음 중 곡류와 같은 고체를 분쇄하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?

① 충격력(impact force)

② 유화력(emulsification)

③ 압축력(compression force)

④ 전단력(shear force)

92. 착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당 함량이 60%인 농축 오렌지 주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하겠는가?

① 1 : 2

② 1 : 2.8

③ 1 : 3

④ 1 : 4

93. 습식연미기 및 색채선별기로 쌀 표면의 유리된 쌀겨와 이물질, 썩은 쌀, 벌레먹은 쌀 등을 제거하여 즉시 이용할 수 있도록 만든 쌀은?

① 주조미

② 청결미

③ 배아미

④ 고아미

94. 제면공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?

① 소면

② 스파게티면

③ 당면

④ 마카로니

95. 상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 통조림 관내에 부패세균만을 완전히 사멸시킨다.

② 통조림 관내에 포자형성 세균만을 완전히 사멸시킨다.

③ 통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸만을 고려한다.

④ 통조림 관내에 포자형성 세균과 생활 세포를 모두 완전히 사멸시킨다.

96. 밀, 보리 등 곡류와 크기가 비슷하나 모양이 다른 여러 가지 잡초씨, 지푸라기 등을 분리할 때 길이나 직경의 차이에 따라 분리하는 방법은?

① 체 정선법

② 디스크 정선법

③ 기류 정선법

④ 자석식 정선법

97. 마쇄 전분유에서 전분을 분리하기 위해 수십장의 분리판을 가진 회전체로서 원심력을 이용하여 고형물을 분리하는 원심불리기로 옳은 것은?

① 노즐형 원심분리기

② 데칸트형 원심분리기

③ 가스 원심분리기

④ 원통형 원심분리기

98. 증발 농축이 진행될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?

① 농도가 상승한다.

② 비점이 낮아진다.

③ 거품이 발생한다.

④ 점도가 증가한다.

99. 무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장할 때 포장용기인 테트라 팩을 살균하는 데 적절하지 않은 방법은?

① 화염 살균

② 가열공기에 의한 살균

③ 자외선 살균

④ 가열증기에 의한 살균

100. 각 분쇄기의 설명으로 틀린 것은?

① 롤 분쇄기 : 두 개의 롤이 회전하면서 압축력을 식품에 작용하여 분쇄한다.

② 해머 밀 : 곡물, 건채소류 분쇄에 적합하다.

③ 핀 밀 : 충격식 분쇄기이며 충격력은 핀이 붙은 디스크의 회전속도에 비례한다.

④ 커팅 밀 : 충격과 전단력이 주로 작용하여 분쇄한다.

답 안 지

정 답 표

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