1.
진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?
①
밀봉 포장에 의한 방법
②
습도를 줄이는 방법
③
냉장하는 방법
④
30℃ 정도로 가열하는 방법
2.
편성 혐기성이며, 열에 가장 강한 식중독 원인균은?
①
보툴리누스균
②
살모넬라균
③
포도상구균
④
장염비브리오균
3.
식품의 유통기한 설정사유서를 작성시 행해야하는보존실험 내용 중 틀린 것은?
①
실온유통제품 : 실온이라 함은 1~25℃를 말하며, 원칙적으로 25℃를 포함하여 선정한다.
②
상온유통제품 : 상온이라 함은 15~25℃를 말하며,25℃를 포함하여 선정하여야 한다.
③
냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0~10℃를 말하며, 원칙적으로 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다.
④
냉동유통제품 : 냉동이라 함은 -18℃ 이하를 말하며,품질변화를 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다.
4.
인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을일으키는 것은?
5.
배지의 멸균방법으로 가장 적합한 것은?
①
화염멸균법
②
간헐멸균법
③
고압증기멸균법
④
열탕소독법
6.
식품공장에서 사용되는 용수에 대한 기본적인 처리방법에해당되지 않는 것은?
7.
연어나 송어를 생식함으로서 감염되는 기생충은?
①
무구조층
②
광절열두조충
③
스파르가눔증
④
선모충
8.
기구 및 용기·포장의 기준으로 틀린 것은?
①
물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운구조이어서는 아니된다.
②
식품과 접촉하는 기구 및 용기·포장의 제조 또는수리에 사용하는 땜납은 납을 0.1%이상 함유하여서는아니된다.
③
식품과 접촉하는 면에 인쇄를 하지 않아야 한다.
④
랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 0.2ng/m2이하로 사용하여야 한다.
9.
포도주 양조나 전분 제조 시 살균 효과와, 건조과일 등의갈변방지 효과가 있지만 천식환자에게 그 독성이 문제될수 있는 것은?
①
사이클로덱스트린
②
벤조피렌
③
아질산염
④
아황산염
10.
식중독균인 장염 비브리오의 특징이 아닌 것은?
①
편모가 있다.
②
내열성이 있다.
③
아포를 형성하지 않는다.
④
무염 하에서는 생장 못한다.
11.
도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?
12.
식품 중의 디메틸아민(dimethylamine)과 반응하여 발암성이 강한 니트로사민(nitrosamine)을 만드는 물질은?
①
인산염
②
암모늄염
③
아질산염
④
칼슘염
13.
식품의 저장 및 발효과정에서 자연 발생되는 독성물질로 알코올 음료와 발효식품에 함유된 발암물질은?
①
에틸 카바메이트(ethyl carbamete)
②
바이오제닉 아민(biogenic amines)
③
니트로퓨란(nitrofurans)
④
벤젠(benzene)
14.
다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?
①
삭카린나트륨(sodium saccharin)
②
아스파탐(aspartame)
③
D-솔비톨(D-sorbitol)
④
둘신(dulcin)
15.
식품위생검사기관에 대한 설명 중 틀린 것은?
①
식품의약품안전청장이 지정하는 식품위생검사기관은 식품위생전문검사기관과 자가품질위탁검사기관으로 구분된다.
②
식품위생검사기관의 지정에 관한 유효기간은 지정받은날로부터 3년으로 하며, 1년을 초과하지 않는 범위에서1회에 한해 그 기간을 연장할 수 있다.
③
식품위생검사기관은 고의 또는 중대한 과실로 거짓의식품위생검사 성적서를 발급한 경우 지정이 취소된다.
④
식품위생검사기관 중 자가품질위탁검사기관은 수입식품, 건강기능식품을 포함한 식품에 대한 검사를실시할 수 있다.
16.
다음 중 영양표기 대상 식품이 아닌 것은?
①
즉석 면류
②
쨈류
③
특수용도식품
④
식용 유지류
17.
식품 등의 표시기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?
①
2-공액형-포화지방산
②
1-공액형-불포화지방산
③
2-공액형-불포화지방산
④
1-비공액형-불포화지방산
18.
식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?
①
독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)
②
황변미 - 시트리닌(citrinin)
③
피마자유 - 고시폴(gossypol)
④
독버섯 - 콜린(choline)
19.
산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?
①
MCPD
②
Dioxin
③
DHEA
④
DEHP
20.
수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?
①
benzopyrene
②
nitrosoamine
③
halazone
④
trihalomethane
21.
소와 연체동물의 혈색소에 내포된 금속의 연결이 옳은 것은?
①
소 : hemoglobin - Cu, 연체동물 : hemocyanin - Fe
②
소 : hemoglobin - Fe, 연체동물 : hemocyanin - Cu
③
소 : hemocyanin - Fe, 연체동물 : hemoglobin - Cu
④
소 : hemocyanin - Cu, 연체동물 : hemoglobin - Fe
22.
어류의 대표적인 비린내 성분과 거리가 먼 것은?
①
iodine
②
trimethylamine
③
dimethylamine
④
piperidine
23.
다음 중 오이의 주된 향기성분은?
①
sedanolide
②
2, 6-nonadienol
③
limonene
④
methyl mercaptane
24.
다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은?
①
알데하이드(aldehyde)
②
하이드록실(hydroxyl)
③
아민(amine)
④
케톤(ketone)
25.
펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?
①
pectinic acid
②
protopectin
③
pectic acid
④
pectin
26.
아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성비타민은?
①
비오틴(biotin)
②
엽산(folic acid)
③
나이아신(niacin)
④
리보플라빈(riboflavin)
27.
생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?
①
니트로사민
②
다환방향족탄화수소
③
아플라톡신
④
테트로도톡신
28.
식품이나 기타 생물계에서 지질의 산화를 평가하는데 많이 사용되는 방법 중 하나로 시료 kg당 말론알데하이드(malonaldehyde)의 mole로 나타내는 방법은?
①
과산화물가(peroxide value)
②
TBA가(thiobarbituric acid value)
③
카르보닐가(carbonyl value)
④
공액 이중산가(conjugated dienes value)
29.
관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?
①
차이식별 패널
②
특성묘사 패널
③
기호조사 패널
④
전문 패널
31.
닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
①
아미노산의 정성
②
지방질의 정성
③
탄수화물의 정성
④
비타민의 정성
32.
식용유지의 품질을 평가하는데 가장 중요한 사항은?
①
glyceride의 양
②
유리지방산 함량
③
lipase 함량
④
색소
33.
셀룰로오스(cellulose)에 관한 설명 중 틀린 것은?
①
식물세포벽의 주성분이다.
②
나선구조를 하며 α-1, 4 glucose결합이다.
③
식품중의 섬유소는 거의 소화되지 않으나 장(intestine)운동을 촉진한다.
④
물에 녹지 않는다.
34.
배추김치에서 배추의 녹색이 갈색으로 변화되는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?
35.
유지의 굴절률은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?
①
변화없다.
②
작아진다.
③
커진다.
④
굴절되지 않는다.
36.
단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?
①
수소결합
②
글리코사이드(clycoside) 결합
③
펩티드(peptide)결합
④
소수성 결합
37.
레올로지(rheology) 특성 중 탄성의 의미는?
①
유체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 성질
②
물질이 실처럼 따라올라 오는 성질
③
막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질
④
회부의 힘에 의해 변형된 물체가 원상태로 되돌아 가려는 성질
38.
안토시아니(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?
①
산을 가한다.
②
중조를 가한다.
③
철염을 가한다.
④
수산화나트륨을 가한다.
39.
α-전분에 대한 설명 중 틀린 것은?
①
α-전분은 불규칙적인 분자배열을 갖는 무정형상태의 것이다.
②
α-화는 생전분이 호화되어 α-전분으로 변화되는 현상이다.
③
α-전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화되기 쉽다.
④
α-전분의 X-선 회절도는 B도형 나타낸다.
40.
포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?
①
솔비톨(sorbitol)
②
만니톨(mannitol)
③
이노시톨(inositol)
④
덜시톨(dulcitol)
41.
생우유를 원심분리하고 크림 층을 제거하여 만든 제품은?
42.
우유의 살균법에 대한 내용으로 적합하지 않은 것은?
①
저온살균법 : 62~65℃, 30분간
②
고온순간살균법 : 72~75℃, 15초간
③
고온감압살균법 : 92~102℃, 10초간
④
초고온순간살균법 : 135~140℃, 2~5초간
43.
토마토 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
①
토마토의 색소는 적색을 나타내는 리코펜(lycopene)과 황색을 나타내는 카로틴(carotene)이 중요한 색소이다.
②
토마토의 껍질과 씨를 제거한 과육과 즙액인 토마토펄프를 농축한 것을 토마토 퓨레(puree)라 한다.
③
토마토 펄프의 농축은 가급적 고온에서 단시간 내에 해야 한다.
④
토마토 케첩을 닫은 용기는 유리나 플라스틱으로 만든 것이 좋다.
44.
식품 등의 표시기준에 의거 제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 품목은?
①
어육연제품
②
식용유지류
③
도시락
④
통·병조림
45.
고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?
①
1.325kg
②
1.505kg
③
1.625kg
④
1.875kg
46.
변조방지용 포장방법과 거리가 먼 것은?
①
블리스터(blister) 포장
②
수축포장(shrink wrapping)
③
백 인 박스(bag in box) 포장
④
파괴성 뚜껑(cap)
47.
고추장 제조공정에서 코오지(koji)를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 어떤 현상이 발생하는가?
①
효모의 번식으로 알코올 맛이 난다.
②
고초균의 번식으로 매운맛이 난다.
③
젖산균의 번식으로 신맛이 난다.
④
부패세균의 번식으로 부패취가 난다.
48.
육제품의 주요 훈연목적과 거리가 먼 것은?
①
저장성 증진
②
산화 방지
③
풍미 증진
④
영양 증진
49.
식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유는?
①
천연항산화제가 들어있기 때문에
②
발연점이 낮기 때문에
③
시너지스트(synergist)가 없기 때문에
④
열에 안정하기 때문에
50.
건조 가공품과 적합한 건조기의 연결이 틀린 것은?
①
건조 쇠고기 - 동결 건조기
②
분말 커피 - 분무 건조기
③
건조 달걀 - 드럼 건조기
④
건조 쥐치포 - 터널 건조기
51.
된장의 고유 냄새는 주로 어떤 성분의 조화로 만들어지는가?
①
알코올과 유기산의 조화
②
알코올과 당분의 조화
③
당분과 아미노산의 조화
④
당분과 유기산이 조화
52.
쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은?
①
15~20%
②
10~15%
③
5~10%
④
0~5%
53.
과채류의 장기저장을 위한 일반적인 공기조성 조건은?
①
O2 농도 높게 - CO2 농도 높게
②
O2 농도 낮게 - CO2 농도 낮게
③
O2 농도 낮게 - CO2 농도 높게
④
O2 농도 높게 - CO2 농도 낮게
54.
식물 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?
①
유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것
②
유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것
③
기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것
④
인화 및 폭발의 위험성이 적을 것
55.
난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm 일 때, 난황의 높이와 달걀의 상태는?
①
높이 0.12cm이고, 부패란이다.
②
높이 0.12cm이고, 신선란이다.
③
높이 1.2cm이고, 부패란이다.
④
높이 1.2cm이고, 신선란이다.
56.
포도 주스 가공과 관계없는 단위 조작은?
57.
코오지(koji)를 사용하는 가장 주된 목적은?
①
호기성균을 발육시켜 호흡작용을 정지시키기 위해
②
아미노산, 에스테르 등의 물질을 얻기 위해
③
아밀라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하기 위해
④
잡균의 번식을 방지하기 위해
58.
산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?
59.
동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?
①
미오신(miosin)
②
트로포미오신(tropomyosin)
③
액토미오신(actomyosin)
④
트로포닌(troponin)
60.
수확하여 추숙하는 과정 중 호흡작용이 높아지는 호흡상승(climacteric rise) 현상이 나타나지 않는 과채류는?
61.
유리 산소의 유무에 상관없이 생육할 수 있는 균은?
①
편성호기성균
②
편성혐기성균
③
통성혐기성균
④
미호기성균
62.
효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사 경로를 거치는가?
63.
아미노산 발효법이 아닌 것은?
①
야생균주에 의한 발효법
②
영양요구성 변이주에 의한 발효법
③
Analog 내성 변이주에 의한 발효법
④
Orleans 정치 발효법
64.
원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?
①
세포벽 - 세포의 기계적 보호
②
염색체 - 단백질의 합성 장소
③
편모 - 운동력
④
세포막 - 투과 및 수송능
65.
Bacillus 속에 대한 설명으로 틀린 것은?
①
그람 양성균이다.
②
호기성 또는 통성혐기성이다.
③
토양에서만 존재하고 수중에는 존재하지 않는다.
④
전형적으로 카탈라아제 양성이다.
66.
빵의 rope 발생 원인이 되는 미생물은?
①
Serratia marcescens
②
Penicillium expansum
③
Bacillus licheniformis
④
Lactobacillus lactis
67.
효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
①
효소는 특정물질에만 작용하는 기질특이성이 있다.
②
효소의 작용은 pH에 크게 영향을 받는다.
③
온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다.
④
유기화합물의 반응에서 촉매역할을 한다.
68.
분열법으로 증식하는 효모는?
①
Schizosaccharomyces 속
②
Saccharomyces 속
③
Zygosaccharomyces 속
④
Debaryomyces 속
69.
밥, 빵 등을 부패시키고 강력한 아밀라아제, 프로테아제를 분비하여 통성 혐기성으로 내열성 포자를 생성하는 균은?
①
Escherichia coli
②
Lactobacillus plantarum
③
Bacillus subtilis
④
Clostridium botulinum
70.
분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?
①
Monascus purpureus
②
Neurospora sitophila
③
Rhizopus javanicus
④
Botrytis cinerea
71.
Penicillium속과 Aspergillus속의 다른 점은?
72.
탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산발효 하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?
①
667g
②
874g
③
1304g
④
1517g
73.
맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는?
①
Saccharomyces pastorianus
②
Saccharomyces coreanus
③
Schizosaccharomyces pombe
④
schizosaccharomyces mallacei
74.
미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?
①
acetyl CoA
②
NADP
③
FAD
④
ATP
75.
곰팡이의 일반적인 증식방법은?
①
출아법
②
동태접합법
③
분영법
④
무성포자 형성법
77.
조류에 관한 설명 중 틀린 것은?
①
광합성 작용을 한다.
②
해조와 담수조가 있다.
③
색소 및 저장물질의 종류 등으로 분류한다.
④
동물성 플랑크톤이다.
78.
세균 세포벽의 역할이 아닌 것은?
①
세포 내부의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
②
세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
③
전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬수 있다.
④
세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.
79.
산막효모의 특징이 아닌 것은?
①
액 표면에 피막을 형성한다.
②
위균사나 진균사를 형성한다.
③
양조 과정 중에 알코올을 생성한다.
④
Hansenula속이 해당된다.
80.
청국장의 발효균은?
①
Aspergillus oryzae
②
Bacillus natto
③
Rhizopus delemar
④
Zygosaccharomyces rouxii
81.
다음 중 기체 이송기에 해당되는 장치는?
①
압축기
②
호이스트
③
원심 펌프
④
벨트 컨베이어
82.
막분리의 특징이 아닌 것은?
①
상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다.
②
가열을 하지 않기 때문에 향기 성분의 손실을 방지할수 있다.
③
대량의 냉각수가 필요없다.
④
분획과 정제를 동시에 행할 수 있다.
83.
타원형의 용기에 물에 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?
①
로타리 블로워
②
압축기
③
매시 펌프
④
팬
84.
식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
85.
설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?
①
긴 관형 증발기
②
코일 및 재켓식 증발기
③
기계 박막식 증발기
④
플레이트식 증발기
86.
흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?
①
워싱 펌프(washing pump)
②
프런저 펌프(plunger pump)
③
메터링 펌프(metering pump)
④
스크류 펌프(screw pump)
87.
물은 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?
①
한외 여과법
②
역삼투법
③
투석법
④
정밀 여과법
88.
식품의 동결법이 아닌 것은?
①
액체산소에 의한 동결법
②
공기 동결법
③
송풍 동결법
④
침지 동결법
89.
다음 세척방법 중 배추의 잎과 잎 사이에 끼어있는 모래를 제거하는데 가장 효과적인 것은?
①
부유세척
②
초음파세척
③
분무세척
④
공기세척
90.
수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?
①
0.37kg
②
0.73kg
③
1.11kg
④
1.48kg
91.
원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
①
가격이 싸고 회수가 쉬어야 한다.
②
화학적으로 안정하며, 인화성이 낮아야 한다.
③
가급적 원하는 용질만을 선택적으로 용애해야 한다.
④
비열 및 증발열이 커야 하고, 끓는점의 범위가 넓어야한다.
92.
다음 용매 중 식품종실의 기름을 추출하는 데 사용하지 않는 것은?
①
ethyl alcohol
②
hexane
③
cylcohexane
④
heptane
93.
식품의 살균을 목적으로 하는 비가열 처리법에 해당되지 않는 것은?
①
간헐 살균
②
방사선 살균
③
자외선 살균
④
초고압 살균
94.
식품성분의 초임계유체추출에 주로 사용되는 물질은?
①
질소가스
②
메탄가스
③
암모니아가스
④
탄산가스
95.
우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?
①
노즐 배출형 원심분리기(nozzle discharge centrifuge)
②
원판형 원심분리기(disc bowl centrifuge)
③
디켄터형 원심분리기(decanter centrifuge)
④
가압 여과기(filter press)
96.
밀에 섞여있는 보리를 제거 할 때 적합한 선별기준과거리가 먼 것은?
97.
표준체의 단위인 메쉬(mesh)의 정의로 옳은 것은?
①
체망 길이 1 cm 안에 들어 있는 체눈의 수
②
체망 길이 10 cm 안에 들어 있는 체눈의 수
③
체망 길이 1 inch 안에 들어 있는 체눈의 수
④
체망 길이 10 inch 안에 들어 있는 체눈의 수
98.
다음 중 효과적인 액체 혼합에 바람직하지 않은 것은?
99.
파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?
①
분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
②
단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
③
혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
④
분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
100.
식품재료들이 서로 부딪히거나 식품재료와 세척기의 움직임에 의해 생기는 부딪히는 힘으로 오염물질을 제거하는 세척방법은?
①
마찰 세척
②
흡인 세척
③
자석 세척
④
정전기 세척