수산제조기사

1. 식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

① 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.

② 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.

③ 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.

④ 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.

2. 발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 염지시 사용되는 식품첨가물이다.

② 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.

③ 보툴리누스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.

④ 강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성 독성을 갖고 있다.

3. 콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 주증상은 심한 설사이다.

② 내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.

③ 외래 전염병으로 검역 대상전염병이다.

④ 비브리오속에 속하는 세균이다.

4. 다음 전염병 중 바이러스에 의해 전염되지 않는 것은?

① 콜레라

② 폴리오

③ 인플루엔자

④ 전염성 간염

5. 식품공전상 기구 및 용기 ㆍ 포장의 기준 ㆍ 규격에 의한 재질별 규격에서 금속제 도금용 주석의 기준은?

① 5.0% 이하

② 7.0% 이하

③ 9.0% 이하

④ 10.0% 이하

6. '잔류성유기오염물질에 대한 협약' 에 관련된 설명으로 틀린 것은?

① POPs조약 ㆍ 스톡홀름협약이라고 한다.

② 다이옥신을 비롯한 12종에 대한 제조 ㆍ 사용 ㆍ 수출입 등을 금지 또는 제한, 규제하는 내용을 담고 있다.

③ 잔류성 유기오염물질은 환경 중에서 분해되기 어렵고 체내에 축적되기 쉽다.

④ 인간의 건강과 환경을 보호할 목적으로 WHO가 주도하여 미국, 일본 등 100여개의 국가가 비준하였다.

7. 아래는 식품공전의 총칙이다. ( ）안에 공통으로 알맞은 것은?

① 국제식품규격위원회

② 국제보건기구

③ 미국식품의약품안전청

④ 한국식품공업협회

8. 대장균지수(Coli index)란?

① 검수 10ml 중 대장균군의 수

② 검수 100ml 중 대장균군의 수

③ 대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량

④ 대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량의 역수

9. 식품첨가물의 저정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?

① 식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상

② 식품의 영양성분을 유지

③ 특정 목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급

④ 식품의 제조 ㆍ 가공 과정 중 결함 있는 원재료를 은폐

10. 방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.

② 발어억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다.

③ 조사 후 건조 또는 탈기 과정이 필요하며 잔류 독성이 있다.

④ 방서선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1J/kg과 같다.

11. 유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?

① 건강에의 직접적 영향(독성)

② 유전자 재조합에 의해 만들어진 영야 효과

③ 유전자 도입 전 식품의 안전성

④ 알레르기 반응을 일으키는 경향

12. 다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?

① 분해 세정법

② CIP 법

③ HACCP 법

④ Clean room 법

13. 우리나라의 집단식중독 발생현황에 대한 설명으로 맞는 것은?

① 클로스트리디움 보툴리눔보다 살모넬라에 의한 환자수가 많다.

② 원인물질별 건수는 황색포도상구균 등의 세균보다 노로바이러스 등의 바이러스에 의한 것이 많다.

③ 섭취장소별 환자수는 집단급식소보다 가정집이 많다.

④ 1년 중 6월에 환자수가 가장 적다.

14. 알레르기 형태의 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 원인식품은 꽁치, 고등어 등 붉은살 생선이다.

② 발종 시간은 잠복기가 느려 보통 2-3일 뒤에 증상이 나타난다.

③ 증상은 발적, 안면홍조, 입 또는 눈의 점막충혈 등이다.

④ 단백질분해물질인 히스타민 등 유해아민에 위한 것이다.

15. 식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.

② 효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.

③ 미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.

④ 유지의 산화반응 : Aw가 0.5-0.7이면 반응이 일어나지 않는다.

16. 유구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 돼지고기를 숙주로 돼지 소장에서 부화한 후 돼지 신체 조직으로 옮겨진다.

② 머리에 갈고리가 있어 갈고리촌충이라고도 한다.

③ 66℃로 가열하면 완전히 사멸된다.

④ 성충이 기생하면 복부 불쾌감, 설사, 구토, 식욕항진 등을 일으킨다.

17. 식품등의 표시기준상 합성감미료에 해당하지 않는 식품첨가물은?

① 삭카린나트륨

② 아세설팜칼륨

③ 글리실리진산이나트륨

④ 이산화티타늄

18. 아래와 같은 특성을 가지는 식중독균은?

① 리스테리아 모노사이토네제스

② 클로스크리디움 보툴리눔

③ 병원성 대장균

④ 황색포도상구균

19. 캠필로박터 식중독에 대한 설명으로 맞는 것은?

① 독소형식중독을 일으키는데, 아주 미량을 섭취하더라도 식중독에 걸릴 수 있다.

② 산소가 완전히 없는 혐기적인 조건에서만 증식 ㆍ 발육할 수 있다.

③ 대기상태와 같이 산소가 충분한 호기적 조건에서 최적으로 증식한다.

④ 살모넬라와 장염비브리오 등 식중독균이 증식 가능한 실온(25℃)에서는 거의 증식할 수 없다.

20. 식품위생법규상 식품취급자의 위생에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 식품을 가공하는데 직접 종사하는 자는 매년 1회 장티푸스, 폐결핵, 전염성 피부질환 등의 건강진단을 받아야 한다.

② 전염병예방법에 의한 제 1군, 제 2군, 제 3군 전염병은 모두 영업에 종사하지 못하는 질병이다.

③ 피부병 기타 화농성질환은 영업에 종사하지 못하는 질병이다.

④ 결핵에 걸린 자가 비전염성인 경우는 영업에 종사할 수 있다.

21. 구멍갈파래, 갈파래 및 꼬시래기의 단백질은 일반적으로 어느 계절에 가장 많은가?

① 봄

② 여름

③ 가을

④ 겨울

22. 어류의 선도판정 방법 중 K값의 변화에 가장 큰 영향을 미치는 것은?

① IMP 분해속도

② ATP 분해속도

③ AMP 생성속도

④ ADP 생성속도

23. 어육의 ATP분해 경로는?

① ATP → ADP → adenosine → inosine → hypoxanthine

② ATP → ADP → AMP → adenosine → inosine → hypoxanthine

③ ATP → ADP → AMP → IMP → adenosine → hypoxanthine

④ ATP → AMP → ADP → adenosine → inosine → hypoxanthine

24. 어묵의 망상구조형성과 관계 있는 것은?

① stroma

② actomyosin

③ gelatin

④ myogen

25. 담수어 냄새 성분과 가장 거리가 먼 물질은?

① trimethylamine

② amino valeral

③ aldehyde

④ piperidine

26. 어교의 원료 중 가장 좋은 품질을 나타내는 것은?

① 두부아교

② 비늘아교

③ 뼈아교

④ 껍질아교

27. 건조식품에서 단분자층 수분의 주요 역할은?

① 미생물의 발육억제

② 산화방지

③ 흡수성 감소

④ 미량금속의 촉매작용 촉진

28. 어육을 냉동할 때 냉각속도가 빠를수록 어육내의 수분이 결빙하는 상태는?

① 빙결정은 크고 수는 많다.

② 빙결정은 작고 수는 많다.

③ 빙결정은 크고 수는 적다.

④ 빙결정은 작고 수는 적다.

29. 인지질의 구성성분이 아닌 것은?

① choline

② inositol

③ serine

④ cerebrine

30. 천연 단백질이 변성할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

① 용해도가 감소한다.

② 등전점이 산성방향으로 이동한다.

③ 구성기의 반응성이 증가한다.

④ 생물학적인 활성이 감소한다.

31. 강장동물에 존재하는 유독성분으로 수용성이며 중추신경계에 작용하여 사지마비를 일으키는 것은?

① holotoxin

② palytoxin

③ nereistoxin

④ asterosaponin

32. 엑기스분 중에 다량 존재하여 문어 중 0.52%, 물오징어 중 0.35% 정도 함유(고기 중 함량)되어 있는 것은?

① mannitol

② tyrosine

③ glutamic acid

④ taurine

33. 단위의 분수나 배수를 나타내기 위하여 사용되는 보조단위 피코(pico)의 의미는?

① 10-6

② 10-9

③ 10-12

④ 10-15

34. 다음 중 어패류의 저장 초기 pH 저하에 가장 크게 영향을 미치는 것은?

① 아미노산

② 글리코겐

③ 지방산

④ 트리글리세라이드

35. 어유 중의 지방산 불포화정도를 나타내는 지표로 이용될 수 있는 것은?

① 산값

② 과산화물값

③ 요오드값

④ 카보닐값

36. 다음 중 미역 등의 갈조류에 많이 함유되어 있는 점질이 높은 수용성 황산다당류는?

① Alginic acid

② Agarose

③ Fucoidan

④ Fructan

37. 다음 중 어육의 신선도를 유지하기 위해서 연장해야 하는 사후변화 단계는?

① 사후경직

② 자가소화

③ 해경

④ 부패

38. 게, 새우류의 흑변을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?

① 아황산수소나트륨을 처리한다.

② pH를 4 이하로 유지한다.

③ 가열로 효소를 불활성화 시킨다.

④ 금속이온을 첨가한다.

39. 송어나 연어 육의 변색과 가장 관련이 있는 색소는?

① Astaxanthin

② Zeaxanthin

③ Salmoxanthin

④ Canthaxanthin

40. 다음 중 guanidino 화합물이 아닌 것은?

① anserine

② creatine

③ creatinine

④ arginine

41. 프레온계 냉매로 쇼케이스(showcase)에 많이 사용되는 것은?

① R-11(CCl3F)

② R-12(CCl2F2)

③ R-13(CClF3)

④ R-22(CHClF2)

42. 식품을 포장하는데 내용식품의 품질보존이나 작업의 안전성의 관점에서 용기 및 재료가 구비해야 할 조건 중 물리적 구비조건이 아닌 것은?

① 기체 차단성

② 내충격성

③ 내염성

④ 내압성

43. 미른멸치 가공에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 선도가 좋은 것을 사용한다.

② 끓는 염수(5-6%)에 넣어 10-15분 정도 삶는다.

③ BHA를 자숙용수에 대하여 0.01% 정도 넣는다.

④ 자숙 후 표면에 뜬 유지는 제거하지 않고 멸치와 함께 건져 올린다.

44. 훈연실의 온도를 단백질이 응고하지 않도록 유지하면서 장기간에 걸쳐 훈연하는 것은?

① 온훈법

② 냉훈법

③ 열훈법

④ 전훈법

45. 고등어육을 체축에 대하여 직각 방향으로 절단하여 본 조직배열 순서로서 옳은 것은?

① 표피 - 진피 - 색소층 - 피하지방층

② 진피 - 색소층 - 피하지방층 - 근육층

③ 표피 - 피하지방층 - 색소층 - 근육층

④ 진피 - 피하지방층 - 색소층 - 근육층

46. 한천의 일반적인 성질이 아닌 것은?

① 한천은 agarose 및 agaropectin 의 혼합물이다.

② 한천의 가장 큰 특징은 응고성이다.

③ 99.9%의 수분을 유지할 수 있는 보수성이 있다.

④ 한천의 sol 의 응고온도와 gel 의 융해온도는 75~80℃ 정도이다.

47. 지방이 많은 어류는 어떤 염장법을 사용하는 것이 가장 적합한가?

① 물간법

② 마른간법

③ 특수염장법

④ 급속염장법

48. 다음 중 일반적인 중간수분식품의 Aw 범위는?

① 0.05 ~ 0.01

② 0.10 ~ 0.25

③ 0.30 ~ 0.55

④ 0.60 ~ 0.85

49. 다음 중 명골(明骨, boilde-dried cartilage)의 설명으로 옳은 것은?

① 상어지느러미를 자숙하여 표피와 연골을 제거하고 근사만으로 한 제품

② 큰가리비, 국자가리비, 키조개 등의 패주를 자숙 건조 한 제품

③ 상어류, 가오리, 개복치 등의 두부, 턱뼈, 아가미뼈 및 지노러미 부착부 등의 연골을 자숙 건조한 제품

④ 마른새우를 염수에 넣어 새우가 부상할 때까지 자숙한 제품

50. 캐비아(caviar) 란 무엇을 염장한 것인가?

① 청어알

② 연어알

③ 명태알

④ 용상어알

51. 다음 훈연성분 중 체내에서 대사활성화되어 DNA와 결합함으로써 생성되는 발암성 물질은?

① Phenol

② Acetic acid

③ Propionic acid

④ 3,4-Benzopyrene

52. 비교적 선도가 좋지 못한 어류를 염장할 때 어체처리 방법으로 가장 적합한 것은?

① 턱에서 복강까지 갈라 내장 제거

② 가슴에서 복강까지 갈라 내장 제거

③ 가슴에서 꼬리까지 갈라 내장 제거

④ 턱에서부터 꼬리까지 갈라 내장 제거

53. 내열성이 우수하고 기계적 강도가 커서 케이싱이나 레토르트파우치용 적층필름의 외층에 주로 쓰이는 플라스틱필름은?

① PVDC

② Polyethylene

③ Vinyl resin

④ Polypropylene

54. 어묵의 망상구조 형성에 관한 설명 중 틀린 것은?

① Glutamyl-lysine 공유결합은 Ca 의존형 T Gase에 의해 형성된다.

② S-S 공유결합은 저온 자연응고(setting)시보다는 본가열시에 다량 형성된다.

③ Glutamyl-lysine 공유결합은 40℃ 이하의 자연응고(setting)시 주로 형성된다.

④ S-S 결합은 두 개의 cystine 아미노산 잔기가 산화되어 형성된다.

55. 키틴과 키토산에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 키틴은 N-아세틸글루코사민이 β-1,4 결합된 다당류이다.

② 키틴은 갑각류 껍질, 버섯의 세포벽 등에 단백질과 복합체로 존재한다.

③ 키토산은 글루코사민이 β-1,4 결합된 다당류이다.

④ 키틴과 키노산은 물에 녹는 수용성이다.

56. 다음 중 어분 제조시 자숙의 목적에 해당하지 않는 것은?

① 부착세균 사멸

② 원료 효소 불활성화

③ 세포막 연화

④ 단백질 가수분해

57. 연제품의 탄력 강도는 연육의 pH에 따라 크게 영향을 받는데, 탄력이 가장 강한 pH 범위는?

① pH 5.0 이하

② pH 5.0~6.0

③ pH 6.0~6.5

④ pH 6.5~7.5

58. 연제품의 원료로서 탄력이 강한 겔 형성력을 가지는 어종은?

① 조기

② 정어리

③ 고등어

④ 방어

59. 등푸른 생선에 백탁화 현상이 야기되어 문제가 되는 저온저장법은?

① 쇄빙법

② 냉각해수법

③ 빙온법

④ 부분동결법

60. 동결식품을 냉수 중에 수초동안 담그었다가 건져 올리는 방법은?

① 팬닝(Panning)

② 그레이징(Glazing)

③ 탈팬(Depanning)

④ 침지식(immersion)

61. buckling 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 살균종료 후 retort 내의 증기를 급격히 배출할 때 일어나기 쉬운 변형이다.

② 관이 내부와 외부의 압력 차이가 관의 탄성한계를 넘어설 때 생기는 돌출변형이다.

③ 소형관일수록 buckling을 일으키기 쉽다.

④ buckling의 정도가 심하면 밀봉부가 느슨하게 되어 변패가 발생할 수 있다.

62. 어떤 세균의 spore 가 120℃에서 D값=10분, z값=10℃ 일 때, 130℃에서 이 세균 spore의 D값은?

① 3분

② 2분

③ 1분

④ 30초

63. 121.1℃에서 z값이 10℃인 경우 가열치사시간을 나타내는 기호는?

① F0값

② Z0값

③ A값

④ X값

64. 밀봉부 외부의 치수 측정만으로는 알 수 없는 것은?

① 관높이(H)

② 밀봉두께(T)

③ 밀봉폭(W)

④ Body hook 길이(BH)

65. 다음 중 Flat-sour 에 관계되는 주요 미생물은?

① Bacillus polymyxa

② Bacillus stearothermophilus

③ Bacillus macerans

④ Bacillus subtilis

66. 굴통조림의 적변과 관계가 없는 물질은?

① chlorophyll

② lecithin

③ peridinine

④ protein

67. 레토르트를 사용한 가열살균에서 come-up time 이란?

① 증기를 도입한 후 공기제거를 시작할 때까지의 시간

② 증기를 도입한 후 공기의 제거가 끝날 때까지의 시간

③ 증기를 도입한 후 공기를 제거하고 살균온도에 도달할 때까지의 시간

④ 증기를 도입한 후 공기를 제거하고 살균이 끝 날 때까지의 시간

68. 다음 중 알루미늄관의 장점이 아닌 것은?

① 금속냄새가 거의 나지 않는다.

② 흑변을 야기하지 않는다.

③ 식염 함유 식품에 의해 부식되지 않는다.

④ 0℃에서도 기계적 성질의 변화가 거의 없다.

69. sealing compuond 는 어디에 도포하는가?

① 플랜지(flange)부

② 랩(lap)부

③ 사이드 심(side seam)부

④ 컬(curl)부

70. 꽁치통조림 제조시 원료 중의 수용성 단백질을 추출하기 위해 20~40분 정도로 염수 처리할 때 쓰이는 소금물의 농도로 가장 적합한 것은?

① 18~20%

② 21~25%

③ 17~15%

④ 10~14%

71. 일상 관리 중의 원통형 통조림에 적합한 밀봉 훅 중합률(OL%, percentage of overlap hook)은?

① 40% 이상

② 45% 이상

③ 50% 이상

④ 55% 이상

72. 타발압연관(drawn and ironed can, DI관)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Two piece can 이다.

② 관동의 이음매가 없다.

③ 관동과 밑바닥의 두께가 같다.

④ 관 재료가 절감된다.

73. 통조림 냉각수를 염소처리하는 주된 목적은?

① 냉각수 중의 세균수의 감소 또는 살균

② 관표면의 부식방지

③ 냉각수의 장기보존

④ 열전도 효과 증대로 냉각효과 커짐

74. 레토르트(retort)에서 가열매체로 기압수증기를 사용하는 이유로 적합하지 않은 것은?

① 기화잠열이 작다.

② 온도조절이 쉽다.

③ 수증기를 발생시키기가 쉽다.

④ 관의 변형을 방지한다.

75. 관의 뚜껑과 밑바닥은 거의 편평하나, 한쪽 면이 약간 부풀어 있어 손끝으로 누르면 소리를 내며 원상태로 되돌아가는 용기 이상 현상은?

① flipper

② springer

③ flat sour

④ swell

76. 아래의 기능을 하는 장치는?

① Bleeder

② Steam header

③ Vent

④ Gate valve

77. 2중 밀봉(double seam)하는데 랩(lap, side seam)부는 양철판이 몇 겹으로 겹치는가?

① 8겹

② 7겹

③ 6겹

④ 5겹

78. High retort pouch 식품에 적합한 살균온도와 시간은?

① 100~110℃, 2~10분

② 110~120℃, 2~5분

③ 120~130℃, 2~5분

④ 130℃ 이상, 2~10분

79. 다음 중 이중밀봉은 양호하나 살균이 불량한 통조림에서 검출될 수 있는 편성혐기성 세균은?

① Pseudomonas

② Vibrio

③ Achromobacter

④ Clostridium

80. 커퍼 훅(cover hook)의 주름도에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 밀봉의 강도를 나타낸다.

② 시밍 롤(seaming roll)의 압력이 약하면 주름이 많아진다.

③ 대형관일수록 주름이 적어진다.

④ 주름도가 클수록 밀봉이 잘 된 것이다.

81. 반만액식 증발기에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 냉매액은 상부에서 공급한다.

② 전열효과는 건식보다 양호하다.

③ 증발기 내의 냉매액이 어느 정도 남아 있도록 설계된 것이다.

④ 상부에서는 냉매가스만 압축기에 보낸다.

82. 동일 냉매 및 압축기에서 압축비와 체적효율의 관계가 바르게 설명된 것은?

① 압축비가 크면 체적효율은 높아진다.

② 압축비와 체적효율은 항상 일정하다.

③ 압축비와 체적효율은 상관관계가 없다.

④ 압축비가 크면 체적효율은 낮아진다.

83. 다음 중 2차 냉매를 이용한 냉동법은?

① 송풍식 동결법

② 가스식 동결법

③ 부유식 동결법

④ 참지식 동결법

84. 아래에서 설명하는 얼음의 재결정은?

① 동질량 재결정(iso-mass recrystallizstion)

② 이동성 재결정(migratory recrystallizstion)

③ 부착성 재결정(accretive recrystallizstion)

④ 돌변성 재결정(irruptive recrystallizstion)

85. 원통형 증발기(shell and tube type evaporator)의 주된 사용 용도는?

① 화학공업용의 브라인 냉각시 증발기로 사용

② 냉장고 내의 공기 냉각시 증발기로 사용

③ 냉장실 및 동결실의 냉각봉으로 사용

④ 식품공업에서 기름의 냉각시에 증발기로 사용

86. 냉동식품 내의 얼음결정의 생성과 성장에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 결정핵의 생성과 결정의 성장으로 나눌 수 있다.

② 결정핵은 어는점에서는 생성되지 않고 용액이 어는점 이하로 과냉각되어야 한다.

③ 과냉각도가 적을수록 결정핵의 생성속도가 증가한다.

④ 급속동결된 식품은 작고 많은 결정을 포함하고 있다.

87. freezer burn 현상을 방지할 수 있는 방법으로 적합하지 않은 것은?

① 높은 RH%에서 저장한다.

② 용액에 침지한다.

③ 수분 증발을 막는 포장을 한다.

④ 식품 표면을 순간적으로 가열처리 한다.

88. 어패류 냉동품에 빙의(glaze)를 입히는 주된 목적은?

① 드립(drip) 유출 방지

② 수분증발과 산화 방지

③ 단백질 변성 방지

④ 효소분해작용 억제

89. 어류의 냉동저장 중 지방의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 산화작용과 효소의 작용에 의하여 발생한다.

② glyceride 가 가수분해되어 유리지방산이 생성된다.

③ lipoxygenase 는 포화지방산의 산화를 촉진한다.

④ 냉동어류의 지방산화는 저온에서도 계속되나, 온도가 낮을수록 반응속도는 느려진다.

90. 팽창밸브에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 수동 팽창밸브 전후의 압력차가 커지면 유량은 증가한다.

② 모세관은 주로 소형냉동장치에 사용된다.

③ 정압 팽창밸브에서는 부하가 변동하면 증발기 내의 압력도 변동한다.

④ 플럿(float) 팽창저압밸브는 만액식 증발기에 사용된다.

91. 냉동장치에서 응축기의 주된 기능은?

① 흡입압력을 증가시킨다.

② 배출압력을 증가시킨다.

③ 강제로 고압증기에서 열을 버리게 하여 액체로 응축시킨다.

④ 냉매를 압축기로부터 수액기로 송달시킨다.

92. 동결식품의 탈팬(depanning) 방법과 조건으로 가장 적합한 것은?

① 상온에서 물에 1~2분간 넣었다가 꺼내어 밑을 두드려 탈팬한다.

② 30℃의 물에 넣어 해동한 뒤 밑을 두드려 탈팬한다.

③ 상온에서 그대로 방치한 후 탈팬한다.

④ 급히 뜨거운 물(60℃ 이상)에 2~3분간 담근 후 탈팬한다.

93. 냉동에서 승화열을 이용하는 것은?

① 암모니아

② 드라이아이스

③ 프레온

④ 브롬

94. 두께가 10cm인 식품의 초온이 0℃일 때 이 식품의 온도 중심점을 -15℃까지 저하시키는데 2시간이 소요되었다. 이 식품의 동결속도는?

① 1.5cm/h

② 2.5cm/h

③ 3.5cm/h

④ 5cm/h

95. 정지공기 동결법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 동결장치가 간단하다.

② 냉각관 없이 동결실의 정지한 공기 중에서 동결한다.

③ 모양에 대한 제한이 적으며 대량처리가 가능하다.

④ 완만동결된다.

96. 암모니아 표준냉동사이클에서 10RT의 냉동능력을 얻기 위하여 필요한 냉매 순환량은 약 얼마인가? (단, 냉동효과는 269kcal/kg 이다.)

① 103kg/h

② 123kg/h

③ 143kg/h

④ 163kg/h

97. 다음 중 냉각탑과 응축기를 합친 형식의 응축기는?

① 수냉식 응축기

② 공랭식 응축기

③ 증발식 응축기

④ 2통로식 응축기

98. 저단측과 고단측의 냉동사이클이 독립적으로 운전되는 냉동기는?

① 1단압축냉동기

② 2단압축냉동기

③ 2원압축냉동기

④ 다효압축냉동기

99. 냉동장치에서 기름 분리기의 설치 위치로서 가장 적당한 곳은?

① 압축기와 응축기 사이

② 응축기와 팽창밸브 사이

③ 팽창밸브와 증발기 사이

④ 증발기와 압축기 사이

100. 다음 어류 중에서 sponge화가 가장 잘 일어나는 것은?

① 전갱이

② 방어

③ 고등어

④ 대구

답 안 지

정 답 표

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