식품기사

1. 식품위생상 지표가 되는 대장균(E. coli)에 해당하는 특성은?

① 젖당발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)

② 젖당발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)

③ 젖당비발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)

④ 젖당비발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)

2. 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축척되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵종은?

① 스트론튬 90

② 바륨 140

③ 요오드 131

④ 코발트 60

3. 중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 일반적으로 수분활성이 0.60 ~ 0.85 에 해당하는 식품을 말한다.

② 곰팡이의 발육을 억제한다.

③ 저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.

④ 황색 포도상구균의 발육억제에 효과적이다.

4. BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?

① 식품공장의 세척수

② 매연에 의한 공기오염

③ 플라스틱 재생공장의 배기수

④ 철강공장의 냉각수

5. 식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것은?

① X-ray 검출기 설치

② 방충·방서설비 등 제조시설 개선

③ 대장균 등의 미생물 완전 멸균처리

④ 반가공 원료식품의 자가품질검사 강화

6. HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

① 모니터링 체계 확립

② 검증 절차 및 방법 수립

③ 문서화 및 기록 유지

④ 공정흐름도 현장확인

7. 병원성세균 중 포자를 생성하는 균은?

① 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)

② 병원성대장균(Eschefichia coli O157:H7)

③ 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

④ 비브리오 파라해모리티쿠스(Vibrio parahaemolyticus)

8. 음료수캔의 내부코팅제, 급식용 식판 등의 소재로 사용되었으며, 고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질은?

① 다이옥신

② 폴리염화비페닐

③ 디에틸스틸베스트롤

④ 비스페놀 A

9. 식품의 산화환원전위(redox) 값에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 산소가 투과할 수 있는 식품조직상 밀도의 영향을 받는다.

② 가공되지 않은 식품은 호흡활동이 있으므로 양(+)의 redox 값을 가진다.

③ 식품의 pH가 감소할수록 redox값은 증가한다.

④ 식품 중의 비타민 C나 sulfhydryl group(-SH) 등은 음의 redox 값에 기여한다.

10. 비브리오 패혈증의 예방대책에 대한 설명으로 잘못된 것은?

① 간장 질환자 및 상처가 난 사람은 해수욕을 가급적 삼간다.

② 어패류는 수돗물로 충분히 씻는다.

③ 강물이 유입되는 어획 장소는 균의 증감을 감시한다.

④ 생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.

11. 안전관리인증기준(HACCP)을 적용하여 식품·축산물의 위해요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품·축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정은?

① Good manugacturing practice

② Hazard Analysis

③ Critical Limit

④ Critical Control Point

12. 산화방지제의 중요 메카니즘은?

① 지방산 생성 억제

② 히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제

③ 아미노산(amini acid) 생성 억제

④ 유기산 생성 억제

13. 경구감염병의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 감염은 미량의 균으로도 가능하다.

② 대부분 예방접종이 가능하다.

③ 잠복기가 비교적 식중독보다 길다.

④ 2차 감염이 어렵다.

14. 석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.

② 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000 으로 하여 비교한 값이다.

③ 각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이다.

④ 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.

15. 산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?

① tartaric acid

② propyl gallate

③ citric acid

④ phosphoric acid

16. 식품에 오염된 방사능 안전관리를 위하여 기준을 설정하여 관리하는 핵종들은?

① 140Ba, 141Ce

② 137Cs, 131I

③ 89Sr, 95Zr

④ 59Fe, 90Sr

17. 다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?

① Soxhlet 추출법

② 감압가열건조법

③ Karl-Fisher 법

④ 상압가열건조법

18. 환자의 소변에 균이 배출되어 소독에 유의해야 되는 감염병은?

① 장티푸스

② 콜레라

③ 이질

④ 디프테리아

19. 식품에 사용되는 합성보전료의 목적은?

① 식품의 산화에 의한 변패를 방지

② 식품의 미생물에 의한 부패를 방지

③ 식품에 감미를 부여

④ 식품의 미생물을 사멸

20. 병에 걸린 동물의 고기를 제대로 가열하지 않고 섭취하거나 가공할 때 사람에게도 감염될 수 있는 감염병은?

① 디프테리아

② 급성회백수염

③ 유행성 간염

④ 브루셀라병

21. 식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?

① 과산화물가가 증가하다가 감소한다.

② 공액형 이중결합(conjugated double bonds)을 가진 화합물이 증가한다.

③ 요오드가가 증가한다.

④ 산가가 증가한다.

22. 다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?

① β-carotene

② cryptoxanthin

③ α-carotene

④ lycopene

23. 다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?

① albumin

② protamine

③ albuminoid

④ glutelin

24. 서로 다른 형태와 크기를 가진 복합물질로 구성된 비뉴톤액체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 물리적 성질을 무엇이라 하는가?

① 점성

② 점조성

③ 점탄성

④ 유동성

25. 바이센베르그 효과를 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?

① 연유

② 꿀

③ 녹아있는 치즈

④ 나토

26. 소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?

① 묘사 분석

② 특성차이 검사

③ 기호도 검사

④ 차이식별 검사

27. 다음 중 비타민 B2가 알칼리 환경에서 광분해 되어 생성되는 물질은?

① lumiflavin

② thiazole

③ thiochrome

④ lymichrome

28. 식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?

① 탄성

② 저작성

③ 부착성

④ 안정성

29. 고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유는?

① 탄닌 성분이 제2철염과 반응하기 때문에

② 탄닌 성분이 마그네슘 이온과 반응하기 때문에

③ 탄닌 성분이 외부의 산소와 결합하기 때문에

④ 탄닌 성분이 탈수되기 때문에

30. 식용유지의 과산화물가가 80밀리당량(meq/kg)인 경우, 밀리몰(mM/kg)로 환산한 과산화물가는?

① 10 mM/kg

② 20 mM/kg

③ 30 mM/kg

④ 40 mM/kg

31. 마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?

① 피라진류(pyrazines)

② 피롤류(pyrroles)

③ 에스테르류(esters)

④ 옥사졸류(oxazoles)

32. 알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?

① 카페인

② 테오브로민

③ 퀴닌

④ 피넨

33. 알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?

① acetic acid

② ethanol

③ acetamide

④ acetaldehyde

34. CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① maltose

② sucrose

③ lactose

④ glucose

35. KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?

① 인지질

② 중성지질

③ 트리팔미틴

④ 라이코펜

36. 우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?

① 설프하이드릴(sulfhudryl)기

② 이미다졸(imifazole)기

③ 페놀(phenol)기

④ 알킬(alkyl)기

37. 카레의 노란색을 나타내는 색소는?

① 안토시아닌(anthocyanin)

② 커큐민(curcumin)

③ 탄닌(tannin)

④ 카테킨(catechin)

38. 가열 조리한 무의 단맛 성분은?

① allicin

② aspartame

③ methyl mercaptan

④ phyllodulcin

39. 포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?

① glucoside

② glycoside

③ galactoside

④ riboside

40. 옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?

① 나이아신

② 비타민 E

③ 비타민 B2

④ 비타민 B6

41. 유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것은?

① 유지 및 기타 물질을 잘 추출할 것

② 유지 및 착유박에 이취와 독성이 없을 것

③ 기화열 및 비열이 작아 회수하기가 쉬울 것

④ 인화 및 폭발하는 등의 위험성이 적을 것

42. 발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 첨가하는 cystein의 작용을 옳게 설명한 것은?

① gluten의 –NH2 기에 작용하여 –N=N- 로 산화한다.

② gluten의 –SH 기에 작용하여 –S-S- 로 산화한다.

③ gluten의 –S-S- 결합에 작용하여 –SH 로 환원한다..

④ gluten의 –N=N- 결합에 작용하여 –NH2 로 환원한다.

43. 원통형 저장탱크에 밀도가 0.917 g/cm3인 식용유가 5.5m 높이로 담겨져 있을 때, 탱크 밑바닥이 받는 압력은? (단, 탱크의 배기구가 열려져 있고 외부압력이 1기압이다.)

① 0.495 × 105 Pa

② 0.990 × 105 Pa

③ 1.013 × 105 Pa

④ 1.508 × 105 Pa

44. 천연과일주스의 제조 공정 중 탈기(공기 제거)의 목적이 아닌 것은?

① 이미, 이취의 발생을 감소시킨다.

② 거품의 생성을 억제시킨다.

③ 색소파괴를 감소시킨다.

④ 조직감을 향상시킨다.

45. 튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?

① 거품이 일지 않을 것

② 열에 대하여 안전할 것

③ 튀길 때 발생하는 연기가 적을 것

④ 가열에 의한 점도 변화가 클 것

46. 밀의 제분공정에서 조질의 주요 목적은?

① 외피와 배유의 분리를 쉽게 하기 위한 것

② 밀가루의 품질을 균일하게 하기 위한 것

③ 외피의 분쇄를 쉽게 하기 위한 것

④ 협잡물을 제거하기 위한 것

47. 피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고시형 원료)가 아닌 것은?

① 알로에 겔

② 쏘팔메토 열매 추출물

③ 엽록소 함유 식물

④ 클로렐라

48. 무당연유의 수분함량은 약 얼마인가?

① 25% 정도

② 30% 정도

③ 75% 정도

④ 90% 정도

49. 식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 품질을 유지하기 위한 성질로 친수성, 친유성, 광택성이 있다.

② 식품을 보호하는 성질로 가스투과도, 투습도, 광차단성, 자외선방지, 보향성이 있다.

③ 상품가치를 높이는 성질로 투명성, 인쇄적성, 밀착성이 있다.

④ 포장효과 및 생산성을 높이는 성질로 밀봉성, 기계적성, 내한성, 내열성, 위조방지가 있다.

50. 소시지 가공 시 염지의 효과가 아닌 것은?

① 육색소를 고정하여 제품의 색택을 유지시킨다.

② 보수성과 결착성을 증진시킨다.

③ 방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.

④ 단백질을 변성시키고 살균한다.

51. I.Q.F 동결에 관한 설명 중 틀린 것은?

① Individual quick feeezing 이다.

② 식품의 개체를 따로 따로 동결하는 방법이다.

③ 최근 수산물의 동결저장에 많이 응용되고 있는 방법이다.

④ 공기동결 방법에 적합한 동결현상이다.

52. 배지를 110℃에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하는가?

① 110°F

② 212°F

③ 230°F

④ 251°F

53. 물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 콩의 마쇄가 불충분하면 비지가 많이 나오므로 두부의 수율이 감소하게 된다.

② 콩의 마쇄가 불충분하면 콩단백질인 glycinin이 비지와 함께 제거되므로 두유의 양이 적어 두부의 양도 적다.

③ 콩을 지나치게 마쇄하면 불용성의 고운가루가 두유에 섞이게 되어 응고를 방해하여 두부의 품질이 좋지 않게 된다.

④ 콩을 지나치게 마쇄하면 콩 껍질, 섬유소 등이 제거되어 영양가 및 소화흡수율이 증가한다.

54. 전분의 당화법 중 효소당화법에 대한 설명이 아닌 것은?

① 정제를 완전히 해야 한다.

② 쓴맛이 없고 착색물질 등 생성물이 생기지 않는다.

③ 당화전분농도는 약 50% 이다.

④ 97% 이상의 높은 분해율을 보인다.

55. 무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 당을 넣지 않는다.

② 예열공정을 하지 않는다.

③ 균질화는 한다.

④ 가열멸균을 한다.

56. 대두조직단백(Textured soybean protein : TSP, 조직대두단백)을 대체 소재로 사용 시 기대되는 효과로 틀린 것은?

① 비교적 양질의 단백질을 함유하고 있어 영양가가 우수하다.

② 제품이 대개 건조된 상태로 되어 있어 포장 및 운반이 쉽다.

③ 지방과 Na 함량이 적어 고혈압, 비만증 등의 환자를 위한 식단에 적합하다.

④ 외관, 형태, 조직 또는 촉감은 육류와 달라 증량 향상을 목적으로 사용된다.

57. 신선란에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 비중은 1.08 ~ 1.09 이다.

② 난황의 굴절률은 1.42 정도로 난백보다 높다.

③ 난백의 pH는 6.0 정도로 난황보다 낮다.

④ 신선란의 pH는 저장기간이 지남에 따라 증가한다.

58. 채소를 가공할 때 전처리로 데치기를 하는 목적이 아닌 것은?

① 효소의 불활성화

② 오염 미생물의 살균

③ 풋냄새의 제거

④ 향의 보존

59. 유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 반응속도는 온도가 증가하면 직선적(linear)으로 증가한다.

② 온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.

③ 온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한 예측에 적용된다.

④ Q10이 2인 식품이 50℃에서 유통기한이 2주일 때 30℃ 에서는 8주이다.

60. 마요네즈 제조 시 사용되는 달걀의 가장 중요한 물리 화학적 원리는?

① 기포성

② 유화성

③ 포립성

④ 응고성

61. 알코올성 음료의 상업적 생산에 관여하는 효모와 가장 거리가 먼 것은?

① Saccharomyces cerevisiae

② Saccharomyces sake

③ Saccharomyces carlsbergensis

④ Zygosaccharomyces rouxii

62. 효모의 대표적인 증식방법으로 세포에 생긴 작은 돌기가 커지면서 새로운 자세포가 생성되는 것은?

① 출아

② 사출

③ 세포분열

④ 접합

63. 효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요 작용은?

① 호흡작용

② 단백질 생합성 작용

③ 효소 생합성 작용

④ 지방질 생합성 작용

64. GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?

① Candida rugosa

② Aspergillus niger

③ Rhodotorula glutinus

④ Bacillus subtilis

65. Asymmetrica에 속하며 치즈 제조에 사용되는 곰팡이는?

① Penicillium roqueforti

② Penicillium chrysogenum

③ Penicillium expansum

④ Penicillium citrinum

66. 경사면으로 굳혀 호기성 미생물 배양에 사용하는 배지는?

① 사면배지

② 평판배지

③ 고층배지

④ 증균배지

67. 붉은 색소를 생성하며 생선묵과 우유를 적변시키는 것은?

① Serratia 속

② Escherichia 속

③ Pseudomonas 속

④ Lactobacillus 속

68. 청국장 제조에 쓰이는 균은?

① Bacillus mesentericus

② Bacillus subtilis

③ Bacillus coagulans

④ Lactobacillus plantarum

69. 미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?

① Penicillin

② Chloramphenicol

③ Tetracycline

④ Streptomycin

70. Rhizopus 속에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 털곰팡이라고도 한다.

② 가근을 형성하지 않는다.

③ 혐기적인 조건에서 알코올이나 젖산 등을 생산한다.

④ 자낭균류에 속한다.

71. 당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?

① Lindner법

② Durham tube법

③ Einhorn tube법

④ Pilsner법

72. 미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포 크기가 증대되며 RNA 함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?

① 유도기(lag phase)

② 대수기(logarithmic phase)

③ 정상기(stationary phase)

④ 사멸기(death phase)

73. 유제품 공장에서 파아지(phage) 오염 예방법으로 적합하지 않은 것은?

① 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일마다 바꾸어 사용한다.

② 내성균주를 사용한다.

③ 온도 및 pH 등의 환경조건을 변화시킨다.

④ 공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열·살균, 약제 사용 등을 철저히 한다.

74. 세대시간이 20분인 세균 3마리를 2시간 배양한 후의 균수는?

① 36

② 64

③ 192

④ 729

75. 클로렐라(chlorella)에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 태양 에너지의 이용률은 일반 재배식물과 유사하다.

② 사람에 대한 소화율이 다른 균체보다 높다.

③ 현미경으로만 볼 수 있고 담수에서 자란다.

④ 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.

76. Bergey의 초산균 분류 중 초산을 산화하지 않으며 포도당 배양기에서 암갈색 색소를 생성하는 균주는?

① Acetobacter roseum

② Acetobacter oxydans

③ Acetobacter melanogenum

④ Acetobacter aceti

77. Penicillium 속이 생산하는 독소는?

① Rubratoxin

② Aflatoxin

③ Tetrodotoxin

④ Zearalenone

78. 분열에 의한 무성생식을 하는 전형적인 특징을 보이는 효모는?

① Saccharomyces 속

② Zygosaccharomyces 속

③ Sacchromycodes 속

④ Schizosaccharomyces 속

79. 단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?

① DNA 이중나선의 변성 → RNA 합성 → DNA 합성

② RNA 합성 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성

③ DNA 이중나선의 변성 → 프라이머 결합 → DNA 합성

④ 프라이머 결합 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성

80. 그람염색에서 가장 먼저 사용하는 시약은?

① 알코올(alcohol)

② 크리스탈 바이올렛(crystal violet)

③ 사프라닌(safranin)

④ 그람 요오드(gram's iodine)

81. Biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질은?

① vitamin B12

② thiamin

③ penicillin

④ vitamin C

82. 비타민 D에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Isoprene 단위의 축합으로 합성된 isoprenoid 화합물이다.

② 비타민 A, E, K와 마찬가지로 수용성이다.

③ 피부에서 광화학반응에 의해 7-dehydrocholesterol로부터 합성된다.

④ Vitamin D3는 1,25-dehydroxyvitamin D3로 전환되어 Ca2+대사를 조절한다.

83. 아미노산의 탈아미노반응으로 유리된 NH3의 대사경로가 아닌 것은?

① α-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성

② 해독작용의 하나로서 glutamine을 합성

③ 간에서 요소히로를 거쳐 요소로 합성

④ 간에서 당신생(gluconeogenesis) 과정을 거침

84. 고농도 유기물의 폐수를 처리하기 위한 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당되는가?

① 활성오니법

② 살수여상법

③ 혐기적 처리법

④ 호기적 처리법

85. 전분 당화 효소 중 α-1,4 linkage를 무작위로 가수분해하지만, α-1,6 linkage를 분해하지 못하는 endo 효소는?

① α-amylase

② β-amylase

③ glucoamylase

④ isoamylase

86. 미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?

① 효소와 기질의 친화력이 크다.

② 효소와 기질의 친화력이 작다.

③ 기질과 저해제가 경쟁한다.

④ 기질과 저해제가 결합한다.

87. 핵산 관련 물질의 정미성에 관한 설명으로 틀린 것은?

① Ribose의 5′ 위치에 인산기가 붙는다.

② Mononucleotide에 정미성이 있다.

③ 정미성은 pyrimidine계의 것에는 있으나, purine계의 것에는 없다.

④ Nucleotide의 당은 deoxyribose, ribose 이다.

88. 효소와 기질이 반응할 때 기질의 구조가 조금만 달라도 그 기질에 대해서 효소가 활성을 갖지 못하는 것을 무엇이라 하는가?

① 활성부위(active site)

② 기질특이성(specificity)

③ 촉매효율(catalytic efficiency)

④ 조절(regulation)

89. 광합성의 명반응과 암반응에 대한 설명이 틀린 것은?

① 명반응은 온도의 영향을 받지 않으며, 빛의 세기에 영향을 받는다.

② 암반응은 빛의 존재에 직접적으로 의존하지 않는다.

③ 명반응은 빛 에너지를 ATP 등의 화학 에너지로 전환한다.

④ 암반응은 질소고정을 이용하여 질소화합물로 동화시키는 효소반응이다.

90. 격렬한 운동을 하는 동안 혐기적인 조건에서 근육 속에 생성된 젖산이 Cori cycle에 의해 간으로 이동하여 무엇으로 전환되는가?

① 글리신(glycine)

② 알라닌(alanine)

③ 포도당(glucose)

④ 글루탐산(glutamic acid)

91. 균주 개량 및 신물질 생산을 위한 재조하 DNA 기술(recombinant DNA technology)에 필수적으로 요구되는 수단이 아닌 것은?

① DNA methylase

② DNA ligase

③ Restriction enzyme

④ Vector

92. 맥주 제조 시 당화액을 자비할 때 hop의 쓴맛을 내는 성분은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① isohumulone

② cohumulone

③ lupulone

④ tannin

93. 아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?

① 식초

② 요구르트

③ 알코올

④ 핵산

94. TCA cycle 중 전자전달(electron transport) 과정으로 들어가는 FADH2를 생성하는 반응은?

① isocitrate → α-ketoglutarate

② α-ketoglutarate → sussinyl CoA

③ succinate → fumarate

④ malate → oxaloacetate

95. 단일 탄소기를 운반하는 생화학 반응에서 보조효소로 작용하는 비타민은?

① 엽산

② 비타민 B1

③ 비타민 C

④ Pantothenic acid

96. Mycobacterium tuberculosis에서 분리정제된 DNA 시료 중 몰비로 20%의 adenine이 함유되어 있다. 이 DNA 중에 cytosine의 백분율은?

① 20%

② 30%

③ 40%

④ 50%

97. 지방산의 생합성 속도로 결정하는 효소는?

① 시트르산 분해효소

② 아세탈-CoA 카르복실화효소

③ ACP-아세틸기 전이효소

④ ACP-말로닐기 전이효소

98. 유전물질이 발견되지 않는 세포 내 소기관은?

① chloroplasts

② lysosomes

③ mitochondria

④ nuclei

99. 심부배양과 비교하여 고체배양이 갖는 장점이 아닌 것은?

① 곰팡이에 의한 오염을 방지할 수 있다.

② 공정에서 나오는 폐수가 적다.

③ 시설비가 적게 들고 소규모 생산에 유리하다.

④ 배지조성이 단순하다.

100. 미생물에 의해서 분해되기 어려운 가소제는?

① dibutyl stbacate

② diisooctyl phthalate

③ polypropylene adipate

④ polypropylene sebacate

답 안 지

정 답 표

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