식품기사

1. 정수시설의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

① 명반

② 붕산

③ 염소

④ 표백분

2. 어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독사고가 일어 났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정 원인 세균은?

① 살모넬라균

② 비브리오균

③ 황색 포도상구균

④ 여시니아 엔테로콜리티카균

3. 장기보존식품의 기준 및 규격에서 저산성 식품과 산성 식품을 구분하는 기준은?

① pH 5 초과 시 저산성식품, pH 5이하 시 산성식품

② pH 4.6 초과 시 저산성식품, pH 4.6 이하 시 산성식품

③ 산도 10% 이하 시 산성식품, 산도 10% 초과 시 저산성식품

④ 산도 20% 이하 시 산성식품, 산도 20% 초과 시 저산성식품

4. 합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질은?

① dioctyl phthalate

② polyvinyl alcohol

③ silicon

④ polyethylene

5. 가공식품의 경로를 ““생산, 수입, 제조가공, 유통, 소비””의 단계로 구분할 때 제조가공, 유통, 소비단계와 관련된 법령이 아닌 것은?

① 양곡관리법

② 식품위생법

③ 건강기능식품에 관한 법률

④ 어린이 식생활 안전관리 특별법

6. 다음 중 유해성 식품첨가물이 아닌 것은?

① cyclamate

② P - nitro-o-toluidine

③ dylcin

④ D-sorbitol

7. 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?

① 아질산염(N-nitrosamine)

② 메틸알코올(methyl alcohol)

③ 트리할로메탄(trihalomethane, THM)

④ 이환방향족아민류(heterocylic amines)

8. ““이타이 이타이병”” 과 관계 깊은 금속은?

① 수은

② 아연

③ 납

④ 카드뮴

9. 기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?

① 기구 및 용기포장은 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조이어서는 아니된다.

② 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니된다.

③ 식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.

④ 랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 사용하여서는 아니된다. 다만, 용출되어 식품에 혼입될 우려가 없는 경우는 제외한다.

10. 바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련 깊은 것은?

① 선모충

② 동야모양선충

③ 간흡충

④ 아니사키스충

11. 식품 중의 acrylamide에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 반응성이 높은 물질이다.

② 탄수화물이 많은 식물성 식품보다는 단백질이 많은 동물성 식품에서 많이 발견된다.

③ 신경계통에 이상을 일으킬 수 있다.

④ 식품을 삶아서 가공하는 경우에는 생성되는 양이 적다.

12. 아래에서 설명하는 경구감염병은?

① 콜레라

② 장티푸스

③ 유행성 간염

④ 세균성 이질

13. 다음 중 수용성인 산화방지제는?

① Ascorbic acid

② Butylated hydroxyl anisole(BHA)

③ Butylated hydroxyl toluene(BHT)

④ Propyl allate

14. 인수공통감염병에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 질병의 원인은 모두 세균이다.

② 원인 세균 중에는 포자(spore)를 형성하는 세균도 있다.

③ 약독생균을 예방수단으로 쓰기도 한다.

④ 접촉감염, 경구감염 등이 있다.

15. 발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 염지 시 사용되는 식품첨가물이다.

② 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.

③ 보툴리스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.

④ 강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성독성을 갖고 있다.

16. 미생물의 살균이나 소독방법 중 화학적 방법은?

① 여과

② 가열

③ 소독약

④ 자외선

17. 식품의 ““1회 섭취참고량””은 몇 세 이상으로 설정한 값인가?

① 만 3세 이상

② 만 5세 이상

③ 만 13세 이상

④ 만 18세 이상

18. 공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?

① 무기수은은 세균에 의하여 메틸수은이 된다.

② 생체내에서 무기수은은 유기수은으로 변하지 않는다.

③ 유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.

④ 머리카락중의 총 수은량으로 메틸수은 중독을 진단하는 기준으로 쓸 수 있다.

19. 건강기능식품에서 원료 중에 함유되어 있는 화학적으로 규명된 성분 중에서 품질관리의 목적으로 정한 성분은?

① 지표성분

② 기능성분

③ 정제성분

④ 합성성분

20. 식품의 조사(food irradiation)시 사용할 수 있는 것은?

① 60Co의 감마선

② 137Cs의 감마선

③ 90Sr의 베타선

④ 131I의 베타선

21. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?

① 점조성

② 탄성

③ 소성

④ 점탄성

22. 유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?

① 불포화지방산 함량이 많을수록 녹는 점이 높다.

② 일반적인 식물성 유지는 상온에서 고체이다.

③ 동물성 유지는 식물성 유지보다 녹는점이 높다.

④ 유지는 구성 지방산의 종류에 상관없이 녹는점이 일정하다.

23. 다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?

① 팔미틴산(palmitic acid)

② 올레인산(oleic acid)

③ 리놀렌산(linolenic acid)

④ 팔미토레인산(palmitoleic acid)

24. 코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?

① quercetin

② naringin

③ theobromine

④ cucurbitacin

25. 에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 비타민의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 혈액이 응고되는 중요한 인자가 된다.

② 이것이 부족하면 골다공증을 유발하기도 한다.

③ 인(P)의 흡수 및 침착을 도와 준다.

④ 뼈의 석회화를 도와주는 역할을 한다.

26. 고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?

① 탄성체

② 가소성체

③ 점탄성체

④ 완형체

27. 다음 중 provitamin A가 아닌 것은?

① cryptoxanthin

② ergosterol

③ myxoxanthin

④ β-carotene

28. 달걀을 가공하면서 일어나는 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 달걀 음료 제조 시 가열 살균에 의하여 응고되는 것을 방지하기 위해 파파인을 첨가하면 효과적이다.

② 마요네즈 제조 시 식초는 미생물에 의한 변화를 최소화 시키거나 유화가 완전하지 못하면 저장 중 분리 현상이 일어난다.

③ 동결란 제조를 위해 난백을 -30~-20°C 조건에서 신속하게 동결시키면 미생물이 멸균되므로 별도의 살균처리는 하지 않아도 된다.

④ 난황의 유화능은 친수성기와 소수성기가 뚜렷하게 구분되어 있어 계면활성제로서의 역할을 충분히 한다.

29. 일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?

① dilatant 유체

② pseudoplastic 유체

③ thixotropic 유체

④ rheopectic 유체

30. 즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?

① 도정을 미리 해둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2~3일전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.

② 쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 수분함량 16%와 온도 20°C를 유지하여 저장하는 것이 바람직하다.

③ 0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있으나 영양 손실이 우려되어 7~9분 정도 도정을 실시하는 것이 좋다.

④ 해충의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13%이하로 유지하며 적정 온도 조건을 유지 하도록 한다.

31. 식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.

② 식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.

③ 산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.

④ 대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류및 감자류이다.

32. 냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?

① 알데히드류(aldehyde) - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취

② 에스테르류(ester) - 과일과 꽃의 중요한 향기성분

③ TMAO(trimethylamine oxide) - 생선 비린내 성분

④ 피라진류(pyrazines) - 질소를 함유한 화합물로, 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분

33. 5°C의 물 1g이 -5°C의 얼음으로 되기 위해서는 얼마만큼의 열량을 빼앗아야 하는가? (단, 물의 비열은 1cal/°C/g이고 얼음의 비열은0.5cal/°C/g 라고 한다.)

① 7.5 cal

② 10 cal

③ 15 cal

④ 87.5 cal

34. 30°C 포도당 수용액에서 포도당의 평형 혼합물에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 베타-D-glucofuranose형태가 가장 많이 존재한다.

② 알파-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.

③ 열린사슬 aldehyde형태가 가장 많이 존재한다.

④ 베타-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.

35. 관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?

① 명목 척도

② 서수 척도

③ 비율 척도

④ 지수 척도

36. 돼지고기 2g을 Kheldah1법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?

① 17.2

② 18.8

③ 20.0

④ 21.4

37. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰 수는?

① 0.65

② 10

③ 1.33

④ 0.75

38. 유지의 경화란 무엇인가?

① 수증기 증류를 통하여 포화지방신함량을 증가 시키는 것이다.

② 유지를 가열 건조시켜 굳게 만드는 것이다.

③ 촉매등을 이용하여 포화지방산의 경도를 단단하게 하는 것이다.

④ 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.

39. 우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?

① acetone

② acetaldehyde

③ butyric acid

④ oleic acid

40. 다음 중 단백질의 아미노산 구성원소는?

① C, H, O, S, P

② C, H, O, N, P

③ C, H, O, N, K

④ C, H, O, N, S

41. 김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?

① Leuconnostoc mesenteroides

② Lactobacillus plantarum

③ Bacillus macerans

④ Pediococcus cerevisiae

42. 과실주스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?

① 셀룰라아제(cellulase)

② 팩틴분해효소(pectinase)

③ 리폭시지나아제(lipoxygenase)

④ 단백질분해효소(protease)

43. 우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?

① 121°C에서 0.5~4초 가열

② 121°C에서 5~9초 가열

③ 130~150°C에서 0.5~4초 가열

④ 130~150°C에서 4~9분 가열

44. 아미노산 제조 방법이 아닌 것은?

① 합성법

② 단백질 분해법

③ 발효법

④ 추출법

45. 달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?

① 난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.

② 사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.

③ 달걀을 살균가열처리 한다.

④ 난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.

46. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것

② 배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것

③ 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것

④ 동건품 : 수산물을 동결.융해하여 말린 것

47. 알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?

① 산소나 가스의 차단

② 내유성 향상

③ 빛의 차단

④ 열접착성 향상

48. 다음 중 요오드가의 구분에 따라 불건성유로 분류되는 것은?

① 대두유

② 면실유

③ 채종유

④ 야자유

49. 5°C에서 저장중인 양배추 5000kg의 호흡열 방출에 의한 냉동부하는? (단, 5°C에서 양배추의 저장시 열방출량은 63W/ton이다.)

① 315kJ/h

② 454kJ/h

③ 778kJ/h

④ 1134kJ/h

50. 동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?

① 식품의 동결

② 건조실내의 감압

③ 승화열의 공급

④ 건조실내에 수증기의 송입

51. 옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?

① HCOOH

② H2SO3

③ HCL

④ HOOC-COOH

52. 곡물 저온저장의 특성으로 옳지 않은 것은?

① 도정한 쌀의 맛이 좋다.

② 발야율의 변화가 적다.

③ 훈증할 필요가 없다.

④ 현미의 도정 효과가 낮다.

53. 제분 시 자력 분리기로 이물을 제거하는 공정 단계는?

① 운반

② 정선

③ 세척

④ 탈수

54. 샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?

① 탈검(degumming)

② 정치(standing)

③ 경화(hardening)

④ 탈납(winterization)

55. 햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.

② 염지는 15°C 정도에서 하는 것이 효과적이다.

③ 훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.

④ 훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.

56. 어류의 비린 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 생선이 죽으면 트리메탈아민옥시드가 트리메탈아민으로 변하여 생선 비린내가 난다.

② 생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.

③ 생선비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.

④ 생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질관리한다.

57. 열전도도가 0.7W/m∙인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/m∙의 열전도도를 갖는 15mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때 이 창고의 U(총괄전열계수)값은 약 얼마인가?(단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2·K이다.)

① 0.45W/m2

② 1.42W/m2

③ 1.96W/m2

④ 2.97W/m2

58. 미생물 살균 목적으로 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 방사선은?

① γ 선

② α 선

③ β 선

④ X 선

59. 장류의 식품유형이 아닌 것은?

① 고추장

② 산분해간장

③ 발효식초

④ 개량메주

60. 분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?

① 기포성

② 용해도

③ 보존성

④ 입자의 크기

61. 대장균(Escherchia coli)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Gram 음성균이다..

② 편성 혐기성균이다.

③ 유당을 분해하여 CO2와H2 가스를 생산한다.

④ 식품위생 지표 세균이다.

62. 젖산균을 당 발효 양상에 따라 구분 할 때 이형발효(heterofermentation)균에 해당하는 것은?

① Enterococcus 속

② Lactococcus 속

③ Leuconostoc 속

④ Streptococcus 속

63. 다음 세포의 구조 중 유성적인 접합과정에서 DNA의 이동 통로 또는 다른 물체에 부착하는 역할을 하는 것은?

① 편모(flagella)

② 선모(pili)

③ 세포막(cell membrane)

④ 세포벽(cell wall)

64. 효모와 곰팡이에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 효모와 곰팡이는 세균 세포보다 크다.

② 약산성에서 잘 자란다.

③ 원핵세포로 된 하등 미생물이다.

④ 효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.

65. 다음 세균들의 속 중 Enterobacteriaceae과에 속하지 않는 것은?

① Escherchia 속

② Klebsiella 속

③ Pseudomonas 속

④ Shigella 속

66. 홍조류(red algae)에 속하는 것은?

① 미역

② 다시마

③ 김

④ 클로렐라

67. 곰팡이의 유성포자에 해당되지 않는 것은?

① 분생포자

② 접합포자

③ 난포자

④ 담자포자

68. 세포들 사이에 유전물질이 전달되는 기작 중에서 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

① 접합

② 전사

③ 형질도입

④ 형질전환

69. 분열법으로 증식하는 효모류는?

① Saccharomyces 속

② Schizosaccharomyces 속

③ Kloeckera 속

④ Candida 속

70. 다음 중 그람 염색 특성이 다른 세균과 다른 것은?

① Lactobacillus 속

② Staphylococcus 속

③ Escherchia 속

④ Bacillus 속

71. 그람 양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?

① 펩티도글라이칸

② 포린

③ 인지질

④ 테이코산

72. 잠재적 발암활성도를 측정하는 Ames test에서 이용하는 돌연변이는?

① 역돌연변이

② 불변돌연변이

③ 불인식돌연변이

④ 틀변환(격자이동)돌연변이

73. 주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?

① 180kg

② 511kg

③ 244kg

④ 711kg

74. 다음 중에서 용원성 파아지(phage)의 특성이 아닌 것은?

① 숙주 세포의 염색체에 결합하여 prophage가 된다.

② 세균의 증식에 따라 분열한 세균세포로 유전된다.

③ 세균 세포벽을 용해시켜 유리파아지가 된다.

④ 숙주 세포 내에서 새로운 DNA나 단백질을 합성하지 않는다.

75. 다음 중 편성 혐기성균에 속하는 균은?

① Escherchia coli

② Lactobacillus acidophilus

③ Staphylococcus aureus

④ Clostridium botulinum

76. 담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?

① 담자기

② 경자

③ 정낭

④ 취상돌기

77. Glucose 대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로는?

① EMP경로

② HMP경로

③ TCA회로

④ Glyoxylate회로

78. 미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.

② 유기태 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.

③ 무기염류는 미생물의 세포 구성성분, 세포 내삼투압 조절 또는 효소활성 등에 필요하다.

④ 생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.

79. 다음 중 세균의 회분배양 시 가장 급격하게 균수 증가가 일어나는 단계는?

① 유도기

② 대수기

③ 정지기

④ 사멸기

80. 하면발효 맥주효모에 해당되는 것은?

① Saccharomyces cerevisiae

② Saccharomyces carlsbergensis

③ Saccharomyces sake

④ Saccharomyces coreanus

81. 화학종속영양균의 배양 시 미생물의 생장속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?

① pH

② 산소

③ 접종균량

④ 빛

82. 유가배양(fed-batch culture)법을 이용하는공업적 배양공정에 의해 생성되는 산물이 아닌 것은?

① 빵효모

② 식초

③ 항생물질

④ 구연산

83. 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?

① 리보솜

② 미토콘드리아

③ 세포막

④ 세포질

84. TCA 회로(tricarboxylic aicd cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?

① Citric acid

② Lactic acid

③ Succinic acid

④ Malic acid

85. 과당(fructose)을 구성단위로 하는 다당류는?

① 전분

② 글리코겐

③ 이눌린

④ 셀룰로오스

86. DNA 이중나선구조의 안정화와 관계 있는 결합은?

① 이웃한 퓨린 염기 사이의 공유결합

② 이웃한 피리미딘 염기사이의 이온 결합

③ 퓨린과 피리미딘 염기 사이의 수소결합

④ 겹쳐 쌓인 퓨린과 피리미딘 핵 사이의 소수성결합

87. 효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?

① 약 440g

② 약 460g

③ 약 486g

④ 약 511g

88. Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?

① 당화효소(amylase)가 강력할 것

② 단백질분해효소(protase)가 강력할 것

③ 짙은 색을 생성하지 않을 것

④ 좋은 향미가 있을 것

89. RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 RNA 원료로 사용되는 미생물은?

① Aspergillus niger 등의 곰팡이

② Bacillus subtilis 등의 세균

③ Candida utilis 등의 효모

④ Streptomyces griceus 등의 방선균

90. 맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?

① 맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.

② 맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.

③ 저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.

④ 여분의 CO2를 방출시켜 young beer 특유의 향을 개선시킨다.

91. 『 Acetil-CoA → malonyl-CoA』에 관여하는 비타민으로 옳은 것은?

① Vitamin B1

② Vitamin C

③ Vitamin D

④ Biotin

92. 기질과 화학적 구조가 유사하여 효소의 활성부위에 직접 결합하는 저해제의 종류는?

① 기질적 저해제

② 경쟁적 저해제

③ 비경쟁적 저해제

④ 무경쟁적 저해제

93. 단백질을 순수하게 분리하는 방법이 아닌 것은?

① Ultracentrifugation

② Chromatography

③ Electrophoresis

④ Southern blot

94. 고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?

① 산당화 → 호정화 → 발효 → 증류

② 당밀희석 → 당화 → 발효 → 증류

③ 산당화 → 호정화 → 증류 → 발효

④ 증자 → 당화 → 발효 → 증류

95. DNA 분자를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?

① 질소염기–디옥시리보오스–인산다이에스테르결합

② 질소염기–리보오스–인산에스테르결합

③ 질소염기–디옥시리보오스–아마이드결합

④ 질소염기–디옥시리보오스–글리코시드결합

96. 혐기적 조건에서 근육조직의 에너지 전달물질은?

① Phosphocreatine

② Oxaloacetate

③ cAMP

④ Phosphoenolpyruvate

97. 메주 만들기에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 성형된 메주는 표면의 수분이 건조되기 전에 띄우기를 하여 곰팡이의 증식을 유도한다.

② 성형된 메주는 따뜻한 방에서 띄우게 되는데, 이때에 Bacillus 등이 증식하여 단백질분해효소 등이 생성된다.

③ 성형된 메주는 건조공기로 3일 정도 표면을 건조시킨 후 35°Cdptj 7일 정도 발효시키고 실온에서 1개월 숙성시킴으로서 메주가 완성된다.

④ 개량식 메주는 Aspergillus oryzae를 증자한 대두에 배양하여 상품화한 것이다.

98. Polypeptide 분자의 중간에 작용하여 peptide결합을 분해하는 효소는?

① Endopeptidase

② Aminopeptidase

③ Exopeptidase

④ Carboxypeptidase

99. 클로렐라에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 햇빛을 에너지원으로 한다.

② 배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.

③ 탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.

④ 균체는 식품으로서 영양가가 높다.

100. 인간의 장내 미생물에 의해 합성이 진행됨으로 일반적으로 결핍증세를 나타내지는 않지만, 달걀 흰자를 날것으로 함께 섭취 시 결핍증이 우려되는 비타민은?

① Biotin

② Pathothenic acid

③ Folic acid

④ Niacin

답 안 지

정 답 표

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