식품기사

1. 위해평가(risk assessment)시 위해 인자 섭취수준에 따른 반응정도를 알 수 있는 것은?

① 위해도결정(risk characterization)

② 용량-반응평가 단계 (dose-response assessment)

③ 위험성 확인(hazard idenitification)

④ 위해 분석 (risk analysis)

2. 단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?

① 암모니아

② 알코올

③ 황화수소

④ 아민류

3. 식중독 원인조사에서 원인규명의 제한사항이 아닌 것은?

① 식품은 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 원인물질과 원인균 규명이 어렵다.

② 환자 2인 이상에서 동일한 혈청형 또는 유전자형의 미생물이 검출되더라도, 식품에서 원인물질을 검출하지 못하면 식중독으로 판정할 수 없다.

③ 식중독을 일으키는 균이나 독소 등은 식품에 극미량 존재하여 식품에서 원인균이 검출되지 않는 경우가 있다.

④ 환자의 가검물 체취보다 병원에서의 치료가 선행될 경우 원인물질 검출이 어렵다.

4. 잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?

① UFS

② LD50

③ ADI

④ TMDI

5. HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?

① 기록유지(record keeping)

② 예방조치(preventive action)

③ 개선조치(corrective action)

④ 검증(verification)

6. 일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?

① 무기질 산화

② 지방 산화

③ 세균 증식

④ 단백질 변성

7. 인수공통감염병과 관계가 먼 것은?

① 결핵

② 탄저병

③ 이질

④ Q열

8. 대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?

① lactose 발효, indole(+), methyl red(+), VP test(-)

② lactose 발효, indole(-), methyl red(-), VP test(+)

③ lactose 비발효, indole(+), methyl red(-), VP test(-)

④ lactose 비발효, indole(-), methyl red(+), VP test(+)

9. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다.

② 국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.

③ HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다.

④ 위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.

10. 식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?

① pH측정

② 생균수 측정

③ 휘발성염기질소 측정

④ 과산화물가 측정

11. 식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스 질환이 아닌 것은?

① A형간염

② 파라티푸스

③ 노로바이러스 식중독

④ 소아마비

12. 식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분이 아닌 것은?

① toluene

② ethylacetate

③ isopropanol

④ polyethylene

13. 다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?

① 아황산나트륨

② 무수아황산

③ 차아염소산나트륨

④ 메타중아황산칼륨

14. 기생충과 일반적인 숙주의 연결이 잘못된 것은?

① 페디스토마 -게

② 요꼬가와흡충 -은어

③ 간디스토마 -잉어

④ 아나사키스 -가물치

15. 안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?

① 물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.

② 값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.

③ pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.

④ 바이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 바이온성 계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.

16. 오존을 이용하여 살균 시 일반적인 특성이 아닌 것은?

① 유해 반응 생성물을 잔류시키지 않는다.

② 처리 후에 맛의 변화를 유발하지 않는다.

③ 염소계 약제로는 제거하기 어려운 미생물의 제거능력이 우수하다.

④ 다른 물질들과의 반응으로 인해 부영양화가 발생한다.

17. 부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?

① 솔라닌(solanine)

② 테물린(temuline)

③ 차코닌(chaconine)

④ 셉신(sepsine)

18. 경구 감염병의 특징과 거리가 먼 것은?

① 병원균의 독력이 강하다.

② 잠복기가 비교적 길다.

③ 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.

④ 집단적으로 발생한다.

19. 식품조사(food irradiation) 처리에 대한 설명으로 옳은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 20co을 선원으로 한 X선이 식품조사에 이용된다.

② 살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.

③ 조사 시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.

④ 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.

20. 식품 중 식품첨가물의 분석법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다.

② 도량형은 미터법을 따른다.

③ 1L는 1000cc, 1mL는 1cc로 하여 시험할 수 있다.

④ 용액 100mL중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.

21. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?

① 경화

② 탈검

③ 탈색

④ 여과

22. 단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?

① 단백질의 용해도는 단백질의 등전점에서 가장 높다.

② 단백질의 거품형성능을 활용하는 식품으로는 빵, 케이크, 맥주 등이 있다.

③ 두부나 치즈는 단백질 침전성에 있어 분리정제를 이용한 음식이다.

④ 단백질의 점성을 활용한 식품은 우유, 크림, 버터, 마요네즈를 들 수 있다.

23. 올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?

① methanal

② heptanal

③ hexanal

④ octanal

24. 가소성유동을 나타내는 식품은?

① 50% 설탕용액

② 밀가루반죽

③ 60% 옥수수 생전분 현탁액

④ 우유

25. 고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 고구마에는 플라보노이드 계통의 색소성분이 많이 함유되어 있어 노란색을 띠게 된다.

② 고구마의 갈변 혹은 흑변으로 변화되는 것은 잘라핀(jalapin) 성분 때문이다.

③ 고구마의 전분입자는 쉽게 분리되므로 전분 자체 분리도 쉬워서 포도당 제조나 주정 생산을 위해 많이 사용된다.

④ 고구마는 칼륨을 많이 함유하고 있는 알칼리성 식품으로 삶은 고구마와 김치를 함께 먹으면 Na/L의 비율관계가 길항작용을 조절한다.

26. 중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?

① 산분해법

② 로제 곳트리(Rose-Gottlied)법

③ 클로로포름 메탄올(chloroform-methanol) 혼합용액 추출법

④ 에테르(ether)추출법

27. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?

① 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.

② 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.

③ 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.

④ 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.

28. 산화안정성이 가장 낮은 지방산은?

① arachidonic acid

② linoleic acid

③ stearic acid

④ palmitic acid

29. 다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?

① 밤

② 잣

③ 호두

④ 아몬드

30. 도살된 동물에서 일어나는 현상은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① pH가 올라간다.

② ATP 생성이 감소된다.

③ creatine phosphate가 감소된다.

④ 젖산 생성이 증가한다.

31. 다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)

① 215/250

② 130/150

③ 150/250

④ 130/215

32. 아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?

① 단순차이검사

② 일-이점 검사

③ 삼점검사

④ 이점비교검사

33. 유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다.

② 유화제의 친수성기와 소수성기의 균형은 HBL에 의해 표시되며 HLB값이 4~6인 경우 유중수적형(W/O)형 유화액을 생성한다.

③ 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O)형이고 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)형이다.

④ 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.

34. 캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?

① HMF(hydroxymethylfurfural)의 생성

② 축합반응

③ 탈수반응

④ amadori 전위

35. 유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다.

② 불포화지방산이 분해되면서 aldehydes, ketones 등의 산패취가 발생하였다.

③ 휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.

④ 상대적인 불포화지방산 함량은 감소하고 포화지방산 함량은 증가하였다.

36. 다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

① 대두유

② 포도당용액

③ 전분용액

④ 소금용액

37. 관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?

① 삼점검사

② 일-이점검사

③ 단순차이검사

④ 기호도검사

38. 곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.

② 쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.

③ 보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.

④ 옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.

39. 단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?

① 가열

② 동결

③ 기계적교반

④ 한외여과

40. 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

① 람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer law)

② 페히너 공식(Fechner's law)

③ 웨버의 법칙(Weber's law)

④ 미 켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)

41. 제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?

① 버터 - 교동(churning)

② 체다치즈 - 체다링(cheddaring)

③ 소시지 - 케이싱(casing)

④ 햄 - 염지 및 훈연

42. 감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?

① 감초

② 스테비아

③ 세이지

④ 국화

43. 식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?

① 용기충전 포장방법은 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 고체식품 포장에 이용한다.

② 진공 포장방법은 고체 식품의 공기를 진공펌프로 제거하여 밀봉하는 방식이다.

③ 성형충전 포장방법은 플라스틱시트(sheet)를 가열하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉하는 방식이다.

④ 가스충전 포장방법은 고체 식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉하는 방식이다.

44. 식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?

① 페놀

② 포르말린

③ 색소

④ 중금속

45. 난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.

② 일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 크다.

③ ovalbumin의 등전점 부근인 pH 4.8에서 난백의 기포성이 최대로 된다.

④ ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소하게 된다.

46. 코지를 제조할 때 사용되는 자동제국장치의 구성장치 아닌 것은?

① 배양실

② 압력기

③ 온습도조절장치

④ 교반장치

47. 냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?

① 프레온

② 암모니아

③ 메틸클로라이드

④ 이산화황

48. 햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?

① 결착성과 보수성이 발현된다.

② 탄성을 가지게 된다.

③ 형이 그대로 보존된다.

④ 조직이 뿔뿔이 흩어진다.

49. 우유 4500kg을 5℃에서 55℃까지 열교환장치(4500kg·h)를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?

① 746.6kW

② 530kW

③ 240.6kW

④ 120.2kW

50. 20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?(단, 물과 얼음의 비열은 각각 1.0과 05 kcal/kg·℃이다.)

① 2.36 냉동톤

② 2.10 냉동톤

③ 1.78 냉동톤

④ 1.35 냉동톤

51. 우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?

① 전분의 함량이 높을 것

② 수확 후 전분의 당화가 적을 것

③ 당분, 단백질, 섬유가 많을 것

④ 모양이 고르고 전분입자가 고른 것

52. 마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?

① 달걀 흰자

② 샐러드오일

③ 식초

④ 달걀 노른자

53. 농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?

① conalbulin

② ovalbulin

③ ovomucin

④ zein

54. 버터의 지방과 수분함량의 기준은 각각 얼마인가?

① 70%이상, 20%이하

② 80%이상, 16%이하

③ 75%이하, 25%이상

④ 80%이하, 16%이상

55. 정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.

② 마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다

③ 통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.

④ 연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격 작용에 의한다.

56. 소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?

① 사일런트 커터(silent cutter)

② 해머밀(hammer mill)

③ 프리저(freezer)

④ 볼밀(ball mill)

57. 유지의 정제 방법이 아닌 것은?

① 탈산

② 탈염

③ 탈색

④ 탈취

58. 우유에 함유되어 있는 비타민중 일일요구량 대비 가장 풍부한 것은?

① 비타민D

② 비타민E

③ 비타민A

④ 비타민C

59. 엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?

① 보리알의 1/3 ~ 3/4

② 보리알의 1 ~ 1.5배

③ 보리알의 1.5 ~ 2배

④ 보리알의 2 ~ 2.5배

60. 식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 주로 n-헥산(C6H14)을 함유한다.

② 식품첨가물 구분 중 천연첨가물에 해당한다.

③ 유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.

④ 무색투명한 비휘발성 액체이다.

61. 다량의 리보솜, 폴리인산 클루코겐 등의 해당 효소를 함유하고 있는 곳은?

① 핵

② 미토콘드리아

③ 액포

④ 세포질

62. 진핵생물 소기관의 특성과 기능의 연결이 틀린 것은?

① 미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡

② 소포체 - 단백질 합성

③ 골지체 - 효소 및 거대분자 분비

④ 액포 - 인지질 합성

63. 미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포크기 증대되며 RNA함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?

① 유도기(lag phase)

② 대수기(logarithmic phase)

③ 정상기(stationary phase)

④ 사멸기(death phase)

64. 세균의 내생포자에 특징적으로 많이 존재 하며 열저항성과 관련된 물질은?

① 펩티도글리칸(peptidiglycan)

② 디피콜린산(dipicolinic acid)

③ 라이소자임(lysozyme)

④ 물

65. 액체 식품 중의 균수를 주입평판법으로 아래와같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony의 수는? (단, 그림 아래의 수치는 각각의 시험관에서 1mL시료를 액상의 고체영양배지와 섞은 후 평판배지를 만들어 집락(colony)수를 센 결과이다.)(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 1.89x105

② 1.5x105

③ 3.0x105

④ 1.6x105

66. 복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA수선의 방법이 아닌 것은?

① excision repair

② recombination repair

③ mismatch repair

④ conjugation repair

67. 포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날때 호흡의 화학식은?

① C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+686kcal

② C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+58kcal

③ C6H12O6+6CO2 → 6CO2+6H2O+686kcal

④ C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+686kcal

68. 젖산균의 특성으로 틀린 것은?

① 그람음성의 비운동성균이다.

② 색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.

③ 포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.

④ 생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다롭다.

69. 클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 단세포미생물로 chlorophyll을 갖는 SCP(단세포단백질)로 이용이 가능한 미생물이다.

② Chlorella ellipsoidea와 Lipomyces lipofera도 사용된다.

③ 세포막이 두꺼워 소화가 잘 안된다.

④ 단백질 45~60%, 비타민 A, B1, B12, C 등과 같은 무기물을 갖는 미생물로 그 이용이 가능하다.

70. 고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효 건조 육제품)은?

① 살라미

② 카알

③ 식해

④ 사우어크라우트

71. 곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?

① 균사

② 격벽

③ 자실체

④ 편모

72. 일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?

① 아밀라아제

② 글루코아밀라아제

③ 리파아제

④ 플루라나제

73. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서 중요한 고려사항이 아닌 것은?

① 세포내에서의 자가 복제성 유무

② 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식

③ 재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자

④ 수용세포 유전자 발현 방식

74. 일반적인 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?

① DNA가 존재하는 곳에 특정한 막이 없다

② 세포벽이 있다

③ 유사분열을 볼 수 있다

④ 세포에 따라 운동성 기관이 편모가 존재한다

75. 메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?

① Rhizopus oryzae

② Aspergillus flavus

③ Bacillus subtilis

④ Aspergillus oryzae

76. 독립영양균(autotroph)이 아닌 것은?

① Thiobacillus 속

② Nitrosomonas 속

③ Nitrobacter 속

④ Rhodopseudomonas 속

77. phage에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 자기복제에 필요한 정보를 가진 작고 단순한 생물이다.

② DNA가 들어있는 머리부분이 숙주에 부착되면 효소를 분비하여 자기복제를 실시한다.

③ 숙주 특이성이 있으며 대체로 약품에 대한 저항성이 일반세균보다 높다.

④ 발효공정에 이용되는 세균이나 방선균을 감염시켜 커다란 피해를 입히기도 한다.

78. Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?

① Bacillus 속은 절대 혐기성 세균이다.

② Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 부패균이다.

③ Bacillus natto는 청국장 제조에 사용된다.

④ Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 a-amylase와 protease를 생성한다.

79. 영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?

① Replica법

② 농축법

③ 여과농축법

④ 융합법

80. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

① DNA를 변화시킨다.

② DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이가 있다.

③ 모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.

④ 자연적으로 발생하기도 한다.

81. glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것?

① 포도당의 제거

② 산소의 제거

③ 포도당의 정량

④ 식품의 고미질 제거

82. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것?

① β-carotene - 비타민 A

② tryptophan - niacin

③ glucose - biotin

④ ergosterol - 비타민 D

83. glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 전분의 α-1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.

② 전분분자의 α-1,6결합도 절단할 수 있는 효소이다.

③ 전분으로부터 β형의 glucose를 생성하는 효소이다.

④ 생산균에는 Bacillus subtilis와 Rhizopus celemar가 있다.

84. 생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳?

① mitochondria

② golgi apparatus

③ cell wall

④ nucleus

85. 다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?

① Nitrosoamine

② Nitrogen mustard

③ Ammonium phosphate

④ Dimethyinitrosamine

86. 효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.

② pH는 3.5~4.5 범위에서 안정하다.

③ 배양 온도는 일반적으로 50℃이다.

④ 매분 배양액의 약 1/10의 공기를 통기한다.

87. 퓨린 분해대사의 최종 생성물은?

① uric acid

② orotic acid

③ allantonic acid

④ urea

88. 핵산분해법에 의한 5-nucleotices의 생산에 주원료로 쓰이지 않는 것은?

① Deoxyribonucleic acid

② Ribonucleic acid

③ 효모균체 중 핵산

④ Guanylic acid

89. Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?

① 통기발효시 반응산물은 6CO2, 6H2O 이다.

② 혐기적발효시 반응산물은 2CH3CH2OH, 2CO2 이다.

③ 통기발효할 때는 혐기적발효 때보다 효모의 균체가 많이 생긴다.

④ 빵효모를 생산할 때는 혐기조건하에서 발효시킨다.

90. 초산발효의 화학식으로 옳은 것은?

① CH3CH2OH+O2 → CH3COOH+H2O

② CH3CH2OH → CH3COOH

③ C2H5OH → CH3COOH+H2O

④ C2H5OH+O2 → CH3COOH

91. 정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?

① RNA를 미생물효소 또는 화학적으로 분해한다.

② pyrimidine nucleotide 합성의 중간체를 배양액 중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.

③ purine nucleotide 합성의 중간체를 배양액중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.

④ 생화학적 변여주를 이용하여 당에서 직접 nucleotide를 생산한다.

92. 발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 단위 균체량에 의해 생성된 생산물량

② 단위 발효시간당 생성된 생산물량

③ 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량

④ 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량

93. 비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?

① D-glucose → D-sorbitol

② C-sorbitol -> D-sorbitol

③ L-sorbitol → diacetone-L-sorbose

④ diacetone-L-gluconic acid → 비타민 C

94. 효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?

① thiamine

② riboflavin

③ nicotinic acid

④ folic acid

95. 생체 내 고에너지 화합물이 아닌 것은?

① porphyrin

② pyrophosphate

③ acyl phosphate

④ thiol ester

96. nicotinamide에 대한 설명으로 틀린 것은?

① NADH 또는 NADPH의 구성요소가 된다.

② 탈탄산반응에서 중요한 역할을 한다.

③ alcohol dehydrogenase의 전자수용체의 구성요소가 된다.

④ 개의 흑설병(blacktongue)을 예방하는 물질이다.

97. DNA와 RNA는 5탄당의 어떤 위치에 뉴클레오타이드(nucledtide)가 연결되어 있는가?

① 2'와 3'

② 2'와 4'

③ 3'과 4'

④ 3'과5'

98. glucose 1분자의 혐기적 해당과정에서 ATP 생산량은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 8ATP

② 2ATP

③ 10ATP

④ 12ATP

99. cellulase의 생산균은?

① Rhizopus delema

② Trichoderma viride

③ Mucor pusillus

④ Candida cylindracea

100. 아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?

① 산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)

② 아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)

③ 아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FDA, NAD)

④ 탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NACPH)

답 안 지

정 답 표

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