식품기사

1. 식품공장의 작업장 구조와 설비를 설명한 것 중 틀린 것은?

① 출입문은 완전히 밀착되어 구멍이 없어야하고 밖으로 뚫린 구멍은 방충망을 설치한다.

② 천장은 응축수가 맺히지 않도록 재질과 구조에 유의한다.

③ 가공장 바로 옆에 나무를 많이 식재하여 직사광선으로부터 공장을 보호하여야 한다.

④ 바닥은 물이 고이지 않도록 경사를 둔다.

2. 아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?

① N-nitrosamine

② histamine

③ trimethylamine

④ diphenylamine

3. 인체의 감염경로는 경구감염과 경피감염이며, 대변과 함께 배출된 충란은 30℃ 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생하는 기생충은?

① 구충

② 회충

③ 요충

④ 편충

4. 카드뮴(Cd) 중독현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 1956년 일본 구주 미나마타시에서 발생하였다.

② 축전지공장, 아연제련공장 등의 폐수에 함유되어 있다.

③ 만성중독에 의하며 중년의 출산이 많은 여자에게 잘 나타난다.

④ 등과 허리의 통증, 보행불능, 병적 골절 등으로 증세가 이행한다.

5. 식품위생상 역성비누의 사용이 부적합한 경우는?

① 손 소독

② 기구 소독

③ 하수 소독

④ 식기 소독

6. 식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은?

① polycyclic aromatic hydrocarbon

② zearalenone

③ cyclamate

④ auramine

7. 식품첨가물공전 총칙 상 표준온도는?

① 15 ~ 20℃

② 1 ~ 35℃

③ 20℃

④ 35℃

8. 질병과 관련이 없는 동물의 연결은?

① 결핵 - 소

② 탄저 - 소, 말

③ 파상열 - 양, 소

④ 폐디스토마 - 담수어(붕어, 잉어)

9. Q열(Q-fever)의 병원체는?

① Salmonella pullonum

② Bacillus tuberculosis

③ Coxiella burnetii

④ Streptococcus lactis

10. 식품첨가물공전상 식품첨가물 분류가 아닌 것은?

① 생물학적첨가물

② 천연첨가물

③ 화학적합성품

④ 혼합제제류

11. 식품의 생산, 가공, 저장 중 생성되는 에틸카바메이트에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 발효과정에서 생성된 에탄올과 카바밀기가 화학반응을 일으켜 생성되는 물질이다.

② 주로 브랜디, 위스키, 포도주 등의 주류에서 많은 양이 검출된다.

③ 발효식품인 간장, 치즈, 등에서도 검출된다.

④ 아미노산과 당이 열에 의해 생성되는 물질이다.

12. 알레르기성 식중독을 일으키는 원인 물질은?

① histamine

② ergotoxin

③ neurotoxin

④ cicutoxin

13. 식중독 발생 시 역학조사 방법으로 타당하지 않는 것은?

① 환자의 증상을 조사한다.

② 환자가 섭취한 음식물 내용을 조사하며, 동일식품 섭취한 사람의 증상을 조사한다.

③ 환자가 섭취한 식품을 취급한 조리실 등을 일시 폐쇄한다.

④ 환자증상을 조사한 후 환자의 분변, 혈액 등 가검물을 폐기한다.

14. 1982년 미국에서 햄버거를 먹고 일어난 식중독 사건에서 처음 발견되었고, 1996년에는 일본에서 대규모 집단 식중독이 발생하여 사회적 문제가 된 장관출혈성 대장균이 대표적인 혈청 분류 번호는?

① O157 : H7

② O257 : H7

③ O157 : H5

④ O25 : H7

15. 황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 발육 최적온도는 약 30 ~37℃이다.

② 건조상태에서 저장성이 강하여 식품이나 가검물 등에서 장기간 생존한다.

③ 수분활성도 0.87에서는 발육하지 못한다.

④ 식품제조에 필요한 모든 기구와 기기를 청결히 유지하여 2차 오염을 방지해야 한다.

16. 간디스토마의 제1중간숙주는?

① 다슬기

② 붕어

③ 왜우렁이

④ 잉어

17. 임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키기도 하는 기생충은?

① 갈고리촌충

② 민촌충

③ 선모충

④ 톡소플라스마

18. 굴, 모시조개에 의한 식중독의 독성분은?

① 삭시톡신(saxitoxin)

② 베네루핀(venerupin)

③ 테트로도톡신(tetrodotoxin)

④ 에르고톡신(ergotoxin)

19. 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?

① 안식향산

② 차아염소산나트륨

③ 소르빈산

④ 데히드로초산나트륨

20. 독버섯의 유독성분이 아닌 것은?

① 콜린(choline)

② 뉴린(neurine)

③ 무스카린(muscarine)

④ 리신(ricin)

21. 거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?

① 맥주의 거품이 안정한 것은 맥주 중의 단백질이나 호프성분 등이 기체와 액체의 계면에 흡착되어있기 때문이다.

② 액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.

③ 빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한다.

④ 거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여 주어야 한다.

22. 철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 철은 식품에 헴형(heme)과 비헴형(non-heme)으로 존재하며 헴형의 흡수율이 비엠형보다 2배 이상 높다.

② 비타민 C는 철 이온을 2가철로 유지시켜 주어 철이온의 흡수를 촉진한다.

③ 두류의 피틴산(phytic acid)은 철분 흡수를 촉진한다.

④ 달걀에 함유된 황이 철분과 결합하여 검은색을 나타낸다.

23. 글루타티온(glutathione)에 관련된 설명 중 옳은 것은?

① glutamic acid, cysteine 및 alanine으로 되어 있는 tripeptide

② glutamic acid, cysteine 및 glycine으로 되어 있는 tripeptide

③ glutamic acid 및 cysteine으로 된 dipeptide

④ glutamic acid 및 glycine으로 된 dipeptide

24. 지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 유지의 자동산화는 산소흡수속도가 매우 낮은 유도기간이 필요하다.

② 일중항산소(singlet oxygen)에 의한 산화는 지방의 이중 결합과 유도단계 없이 바로 결합하기에 반응 속도가 빠르다.

③ 효소에 의한 산화 중 lipoxygenase에 의한 산화의 기질로는 올레산(oleic acid), 리놀레산(linoleic acid), 리놀렌산(linolenic acid) 아라키돈산(arachidonic acid)이 모두 될 수 있다.

④ 튀김유와 같은 고온(180℃)에서는 생성된 hydroperoxide가 즉시 분해하여 거의 축적되지 않는다.

25. 전단응력이 전단속도에 정비례하는 형태의 뉴톤 유체(Newtonian fluid)가 아닌 것은?

① 홍차

② 맥주

③ 우유

④ 토마토케찹

26. 전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 전분은 가열로 α형으로 되나 점차 식으면 β형으로 바뀐다.

② β형 전분이 α형 보다 소화가 잘 된다.

③ α형의 전분을 β형으로 되돌아오지 않게 하려면 급속히 탈수시킨다.

④ 밥, 빵 등은 전분의 α화에 의한 것이다.

27. 체온보다 낮은 온도에서는 별로 변화가 없으나 체온보다 높은 온도에서는 온도가 높을수록 역가(threshold)가 올라가는 대표적인 맛 성분은?

① 단맛 성분

② 신맛 성분

③ 쓴맛 성분

④ 짠맛 성분

28. 유중 수적형(W/O) 교질상 식품은 무엇인가?

① 마가린(margarine)

② 우유(milk)

③ 마요네즈(mayonnasie)

④ 아이스크림(ice cream)

29. 쇠고기의 맛난 맛 성분인 5-inosinic acid의 전구물질(precursir)은?

① 하이포크산틴(hypoxanthin)

② 구아닐산(5-guanylic acid)

③ 아데닐산(5-adenylic acid)

④ 이노신(inosine)

30. 천연 검질 물질 중 미생물에서 얻어지는 것은?

① 트라가칸스 검(gum tragacanth)

② 알긴산 염(alginate)

③ 잔탄 검(xanthan gum)

④ 구아 검(guar gum)

31. 다음 provitamin A중 Vitamin A의 효과가 가장 큰 것은?

① a- carotene

② B- carotene

③ r- carotene

④ Cryptoxanthin

32. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 살균방법 중 고온단시간살균법(HTST)은 130 ~ 150℃에서 0.5 ~ 5 초간 살균하는 것이다.

② 우유에서 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 카제인(casein)이 응고하기 때문이다.

③ 유당 불내증(유당소화장애증, lactise intolerance)은 말타아제(maltase)가 적게 분비되거나 생성되지 않아서 생긴다.

④ 우유의 주된 탄수화물인 젖당은 일반적인 당류 중 감미도가 높고 물에 잘 용해되어 아이스크림 제조에 많이 이용된다.

33. 아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?

① 5 탄당이다.

② 물에 잘 녹는다.

③ 8개의 이성체가 있다.

④ 케토스(ketose) 이다.

34. 다음 식품 중 매운 향미 성분 형성 효소가 나머지 셋과 다른 것은?

① 마늘

② 순무

③ 부추

④ 양파

35. 고메톡실 펙틴은 메톡실 함량이 일반적으로 몇 % 정도인가?

① 45 ~ 50%

② 25 ~ 30%

③ 7 ~ 14%

④ 0 ~ 7%

36. 맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

① β-amylase

② tannase

③ invertase

④ lipase

37. 마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?

① 피라진류(pyrazines)

② 피롤류(pyrroles)

③ 에스테르류(esters)

④ 옥사졸류(oxazoles)

38. 생선이 변질되면서 생성되는 불쾌취가 아닌 것은?

① 트리메틸아민(trimethylamine)

② 카다베린(cadaverine)

③ 피페리딘(piperidine)

④ 옥사졸린(oxazoline)

39. 길이 10.1㎝인 껌을 시중에서 구입한자(measure)를 이용하여 5회 측정하였다. 그 값은 각각 7.79, 7.82, 7.79, 7.81, 7.80 ㎝이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?

① 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성(precision)도 상대적으로 낮다.

② 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성(precision)도 상대적으로 높다.

③ 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성(precision)도 상대적으로 낮다.

④ 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성(precision)도 상대적으로 높다.

40. 관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적차이검사에 해당하는 것은 ?

① 삼점검사

② 다중비교검사

③ 순위법

④ 평점법

41. 유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것은?

① 유지 외에도 유용성 물질을 잘 추출할 것

② 이취와 독성이 없을 것

③ 기화열 및 비열이 작아 회수하기가 쉬울 것

④ 인화 및 폭발하는 등의 위험성이 적을 것

42. 1냉동톤(ton of refrigeration)의 정의로 옳은 것은?

① 0℃의 물 1톤을 1시간에 0℃의 얼음으로 만드는 냉동능력

② 0℃의 물 1톤을 24시간에 0℃의 얼음으로 만드는 냉동능력

③ 0℃의 물 1톤을 1시간에 -1℃의 얼음으로 만드는 냉동능력

④ 0℃의 물 1톤을 24시간에 -1℃의 얼음으로 만드는 냉동능력

43. 글루텐(gluten)과 전분이 고착되는 것을 방지하며, 제품의 부서짐성을 높이고 촉감을 좋게 하는 성질은?

① 쇼트닝(shortening)성

② 크림(cream)성

③ 아이싱(icing)성

④ 프라잉(frying)성

44. 우유단백질 중 카제인(casein)을 응고시키는 효소는?

① 렌닌(rennin)

② 펩신(pepsin)

③ 락타아제(lactase)

④ 파파인(papain)

45. 건강기능식품과 관련된 건강기능성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 콜레스테롤이 높은 사람은 식물성 지방을 많이 먹어야 한다.

② 오메가-3 지방산은 건강한 혈액 흐름에 도움이 된다.

③ 콧물, 침, 위상과 같은 점액은 면역 반응에서 중요한 역할을 한다.

④ 과도한 당질의 섭취는 우리 몸에서 체지방으로 변하여 쌓이게 된다.

46. 현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?

① 과피

② 종피

③ 왕겨

④ 호분층

47. 식육가공품 및 포장육에 해당하지 않는 것은?

① 식용우지

② 건조저장육류

③ 식육추출가공품

④ 전란액

48. 멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

① 과산화물가(peroxide value)가 증가한다.

② 가용성 질소가 증가한다.

③ 맛이 좋아진다.

④ 생균수가 15 ~ 20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.

49. 질소치환포장을 통해 얻을 수 있는 이점이 아닌 것은?

① 호기성균에 의한 변패를 막을 수 있다.

② 갈변반응을 억제할 수 있다.

③ 호흡작용이 증가하여 영양소를 축적할 수 있다.

④ 지방의 산패를 억제할 수 있다.

50. D121이 0.24분, z값이 10℃인 Clostridium botulinum 포자를 115℃에서 가열살균하려고 한다. 가열살균지수 m = 12로 한다면 가열치사 시간 F115는 얼마인가?

① 7.7분

② 9.7분

③ 11.7분

④ 13.7분

51. 다음 중 C.A. 저장온도로 가장 적합한 것은?

① -10℃

② 0℃

③ 10℃

④ 20℃

52. 두부 제조에 사용되는 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 조제해수염화마그네슘, 염화마그네슘 등을 응고제로 사용한다.

② 일반적인 응고제의 첨가량은 대두 중량의 2% 내외이다.

③ 규소수지의 사용이 금지되어 있다.

④ 대두에는 사포닌 등과 같이 거품을 일으키는 성분이 함유되어 거품제거용 첨가물을 사용할 수 있다.

53. 달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?

① 알 껍질이 반들반들해진다.

② 흰자의 점성이 줄어든다.

③ 기실이 커진다.

④ 호흡작용으로 인해 산성으로 된다.

54. 마요네즈 제조에 적용되는 가장 중요한 물리화학적 원리는?

① 기포성

② 유화성

③ 포립성

④ 응고성

55. 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가 하는데 이용되는 것은?

① 온점

② 냉점

③ 열점

④ 중앙점

56. 401-1호관 통조림에 있어서 고형량 500g, 내용총량 851g, 과실의 당 함량 9%, 통조림제품의 규정당도 18%이상일 때 주입당액의 농도는 약 얼마인가? (단, 안전성을 3%로 계산한다.)

① 24%

② 29%

③ 34%

④ 39%

57. 탈지분유의 제조공정순서로 맞는 것은?

① 탈지 → 농축 → 가열 → 균질 → 건조

② 탈지 → 가열 → 농축 → 균질 → 건조

③ 농축 → 탈지 → 균질 → 농축 → 건조

④ 균질 → 탈지 → 가열 → 농축 → 건조

58. GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차지한다.

② GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드는데도 사용된다.

③ 우리나라는 직접 재배는 하지 않고 수입만 하는 나라이다.

④ 사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.

59. 전란분(whole egg powder)이나 난백분(egg white powder)을 건조하여 제조한 제품의 색깔, 점성 등 제품의 품질이 떨어져 있다. 이는 공정상의 어떤 문제가 주원인으로 작용하는가?

① 달걀 원료에 문제가 있다.

② 건조 시 너무 낮은 온도에서 건조를 진행하였기 때문이다.

③ 지방의 산화로 갈색이 나타난다.

④ 전처리공정인 제당처리 또는 산성화처리가 미진하였다.

60. 냉각된 브라인(brine)을 흘려 냉각한 금속판 사이에 피동결물을 끼워서 동결하는 방법은?

① 침지식 동결법

② 공기 동결법

③ 접촉식 동결법

④ 가스 동결법

61. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?

① 바이러스

② 그람음성세균

③ 그람양성세균

④ 포자

62. 전분(starch)의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?

① a-amylase

② B-amylase

③ glucoamylase

④ maltase

63. 독립영양균과 종속영양균에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 독립영양균은 탄소원으로 이산화탄소를 이용하지만 종속영양균은 유기화합물을 필요로 한다.

② 종속영양균은 광합성영양균과 화학합성영양균으로 나뉘어진다.

③ 독립영양균에는 생물에 기생하는 활물기생균과 유기물에만 생육하는 사물기생균이 있다.

④ 미생물이 영양분을 분해하여 에너지를 얻어 화학변화 과정의 차이에서 구분된다.

64. 엽록소를 갖는 조류기가 주로 행하는 반응은?

① 해당과정

② 광합성

③ 탈수소반응

④ 호흡

65. 글루탐산 등과 같은 아미노산 생산에 사용되고 있는 세균?

① Corynebacterium glutamicum

② Lactobacillus bulgaricus

③ Streptococcus thermophilus

④ Bacillus natto

66. 아래의 대사경로에서 최종 생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때 A→B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것을 무엇이라고 하는가?

① feed back repression

② feed back inhibition

③ competitive inhibition

④ noncompetitive inhibition

67. 일반적인 버섯의 감별법으로 잘못된 것은?

① 줄기와 마디를 찢었을 때 유즙이 있으면 유독하다.

② 줄기가 세로로 찢어지지 않고 부스러지는 것은 유독하다.

③ 버섯을 끓일 때 은수저의 반응으로 적색이 나타나면 유독하다.

④ 쓴맛 또는 신맛은 유독하다.

68. 세균의 DNA가 파아지(phage)에 혼합된 후 이 파아지(phage)가 다른 세균에 침입하여 세균의 유전적 성질을 변화시키는 현상은?

① recombination

② transformation

③ transduction

④ heterocaryon

69. 실모양의 균사가 분지하여 방사상으로 성장하는 특징이 있는 미생물로 다양한 항생물질을 생산하는 균은?

① 초산균

② 방선균

③ 프로피온산균

④ 연쇄상구균

70. 과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

① Mucor 속

② Fusarium 속

③ Fabospora 속

④ Rhizopus 속

71. 특정유전자 서열에 대하여 상보적인 염기서열을 갖도록 합성된 짧은 DNA 조각을 일컫는 용어는?

① 프라이머(primer)

② 벡터(vector)

③ 마커(maker)

④ 중합효소(polymerase)

72. 미생물 생육인자(growth factor)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 미생물이 스스로 합성할 수 없어서 미량 요구하는 유기화합물이다

② 조효소(coenzyme) 구성에 필요한 보결분자단(prosthetic group)의 역할을 한다.

③ 미생물이 자체적으로 합성하는 아미노산이다.

④ 비타민, 퓨린, 피리미딘 등이 생육인자라고 할 수 있다.

73. 파아지(phage)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 동물의 생세포에서 증식한다.

② 세균의 생세포에 감염하여 증식한다.

③ 세균의 죽은세포에 감염하여 증식한다.

④ 사물체에 감염하여 증식한다.

74. 다음 중 그람 양성 세균은?

① Pseudomonas spp.

② Lactobacillus spp.

③ Escherichia spp.

④ Salmonella spp.

75. 현미경에 배율이 10배인 대안렌즈와 배율이 45배인 대물렌즈를 썼을 때 전체적인 배율은?

① 4.5배

② 45배

③ 450배

④ 4500배

76. 락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?

① Candida kefyr

② Candida Pseudotropicalis

③ Saccaharomyces fragilis

④ Saccaharomyces cerevisiae

77. 용원 파아지의 생활사(life cycle)로 옳은 것은?

① 세균분열 - DNA 주입 - phage 부착 - phage와 염색체 결합 - 용원균

② phage 부착 - DNA 주입 - phage와 염색체 결합 - 용원균 - 세균분열

③ 용원균 - 세균분열 - DNA 주입 -phage 부착 -phage와 염색체 결합

④ phage와 염색체 결합 - DNA 주입 -phage 부착 - 용원균 - 세균분열

78. 어류에 곡류를 첨가하여 젖산발효시킨 식품은?

① 식혜

② 식해

③ 살라미(salami)

④ 피클(pickle)

79. 왓슨 (Watson)과 크릭(Crick)이 처음으로 발견한 DNA의 구조는?

① 다중 나선구조

② 2중 나선구조

③ 3중 나선구조

④ 4차 입체구조

80. 다음 중 효모의 생육억제 효과가 가장 큰 것은?

① glucose 50%

② glucose 30%

③ sucrose 50%

④ sucrose 30%

81. Mucor pusillus가 생산하는 응유효소에 대한 설명으로 틀린 것은?

① k-casein을 특이하게 분해한다.

② ds, B-casein을 특이하게 가수분해한다.

③ 단백질 분해력보다 응유력이 강하다.

④ para-k-casein은 Ca2⁺ 로 응고된다.

82. 비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Co2+ 이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.

② 부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.

③ 자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.

④ 구조가 복잡하고 이성체가 있다.

83. 생체 내 글리코겐 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 탈인산화된 glycogen synthetase a는 비활성형이다.

② glycogen synthetase는 UDP- glucose로부터 a-1,4 결합으로 전이시킨다.

③ 글리코겐을 분해하는 가인산분해효소(phosphorylase)는 phosphorylase kinase에 의해 활성화된다.

④ 근육세포는 glucose-6-phosphatase를 함유하지 않아 glucose-6-phosphate를 유리 glucose로 바꿀 수 없다.

84. 연속배양의 장점이 아닌 것은?

① 장치 용량을 축소할 수 있다.

② 작업 시간을 단축할 수 있다.

③ 생산성이 증가한다.

④ 배양액 중 생산물의 농도가 훨씬 높다.

85. 원유에서 유황 성분을 제거하는 미생물에 의한 방법이 아닌 것은?

① 산화법

② 산화환원법

③ 환원법

④ 휘발법

86. 균체내 효소를 추출하는 방법으로 부적합한 것은?

① 초음파 파쇄법

② 기계적 마쇄법

③ 염석법

④ 동결 융해법

87. 비타민과 보효소의 연결이 잘못된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 비타민 B1- TPP

② 비타민 B2- FAD

③ 비타민 B6 - THF

④ 나이아신(Niacin) - NAD

88. DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

① m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.

② 핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.

③ 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.

④ 합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.

89. 영양요구성 변이주를 이용하여 아미노산을 생성하는 주요 이유는?

① 목적으로 하는 아미노산을 다량 축적하기 때문에

② 여러 아미노산을 동시에 생성하기 때문에

③ 어떤 원료에서든지 잘 생성하기 때문에

④ 요구하는 영양만 주면 발효가 잘되기 때문에

90. 토양으로부터 두 종류의 미생물 A와 미생물 B를 분리하여 DNA 중 GC 함량을 분석해 보니 각각 70% 와 54 % 이었다. 미생물들의 각 염기조성은?

① (미생물 A) A: 30%,G:70%,T:30%,C:70% (미생물 B) A:46%,G:54%,T:46%,C:54%

② (미생물 A) A: 15%,G:35%,T:15%,C:35% (미생물 B) A:23%,G:27%,T:23%,C:27%

③ (미생물 A) A: 35%,G:35%,T:15%,C:15% (미생물 B) A:27%,G:27%,T:23%,C:23%

④ (미생물 A) A: 35%,G:15%,T:35%,C:15% (미생물 B) A:27%,G:23%,T:27%,C:23%

91. 고체배양에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 탁주, 청주 및 장류 등 전통 발효식품 생산할 때 사용되는 코지(koji) 배양이 대표적이다.

② 배지조성이 간단하다.

③ 소규모 생산에 유리하다.

④ 제어배양이 용이하여 효율적이다.

92. 와인(과실주) 제조과정에 아황산을 첨가했을 때 과즙 중 존재하는 아황산 형태로 가장 많은 것은?

① H2SO3

② HSO3⁻

③ SO32⁻

④ SO2

93. 지질 합성에 관한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 지질의 합성은 세포질에서 일어난다.

② 지질의 합성은 acetyl-CoA로부터 시작된다.

③ 다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.

④ NADH가 사용된다.

94. 항생물질을 추출하는 방법이 아닌 것은?

① 항류분배법

② 용매추출법

③ 흡착제법

④ 직접농축법

95. 효소의 비활성도(specific activity)를 구하는 방법은?

① total activity/total protein

② mass protein/volume extract

③ activity/total volume

④ total activity/total activity in crude extract

96. 광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?

① NADP, ATP

② NADP, ADP

③ NADPH, ATP

④ NADP, NADPH

97. 알코올발효의 원료로 전분을 이용할 경우 곰팡이 효소를 이용하는 방법은?

① 맥아법

② 산당화법

③ 국법

④ 합성법

98. 단백질의 1차 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 단백질의 아미노산 서열에 의한 직쇄구조

② a - 나선형(helix)의 구조

③ 단백질의 입체 구조

④ 여러개의 단백질 덩어리가 뭉쳐 있는 구조

99. 사람과 원숭이가 비타민 C를 합성하지 못하는 이유는?

① 장내 세균에 의해 방해받기 때문이다.

② L-gulono-oxidase 효소가 없기 때문이다.

③ avidin 단백질이 비오틴과 결합하여 합성을 방해하기 때문이다.

④ 세포에 합성을 방해하는 항생물질이 있기 때문이다.

100. 아미노산의 탈아미노반응으로 유리된 NH3의 대사경로가 아닌 것은?

① a-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성

② 해독작용의 하나로서 glutamine 을 합성

③ 간에서 요소회로를 거쳐 요소로 합성

④ 간에서 당신생(gluconeogenesis) 과정을 거침

답 안 지

정 답 표

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	51	1	2	3	4
2	1	2	3	4	52	1	2	3	4
3	1	2	3	4	53	1	2	3	4
4	1	2	3	4	54	1	2	3	4
5	1	2	3	4	55	1	2	3	4
6	1	2	3	4	56	1	2	3	4
7	1	2	3	4	57	1	2	3	4
8	1	2	3	4	58	1	2	3	4
9	1	2	3	4	59	1	2	3	4
10	1	2	3	4	60	1	2	3	4
11	1	2	3	4	61	1	2	3	4
12	1	2	3	4	62	1	2	3	4
13	1	2	3	4	63	1	2	3	4
14	1	2	3	4	64	1	2	3	4
15	1	2	3	4	65	1	2	3	4
16	1	2	3	4	66	1	2	3	4
17	1	2	3	4	67	1	2	3	4
18	1	2	3	4	68	1	2	3	4
19	1	2	3	4	69	1	2	3	4
20	1	2	3	4	70	1	2	3	4
21	1	2	3	4	71	1	2	3	4
22	1	2	3	4	72	1	2	3	4
23	1	2	3	4	73	1	2	3	4
24	1	2	3	4	74	1	2	3	4
25	1	2	3	4	75	1	2	3	4
26	1	2	3	4	76	1	2	3	4
27	1	2	3	4	77	1	2	3	4
28	1	2	3	4	78	1	2	3	4
29	1	2	3	4	79	1	2	3	4
30	1	2	3	4	80	1	2	3	4
31	1	2	3	4	81	1	2	3	4
32	1	2	3	4	82	1	2	3	4
33	1	2	3	4	83	1	2	3	4
34	1	2	3	4	84	1	2	3	4
35	1	2	3	4	85	1	2	3	4
36	1	2	3	4	86	1	2	3	4
37	1	2	3	4	87	1	2	3	4
38	1	2	3	4	88	1	2	3	4
39	1	2	3	4	89	1	2	3	4
40	1	2	3	4	90	1	2	3	4
41	1	2	3	4	91	1	2	3	4
42	1	2	3	4	92	1	2	3	4
43	1	2	3	4	93	1	2	3	4
44	1	2	3	4	94	1	2	3	4
45	1	2	3	4	95	1	2	3	4
46	1	2	3	4	96	1	2	3	4
47	1	2	3	4	97	1	2	3	4
48	1	2	3	4	98	1	2	3	4
49	1	2	3	4	99	1	2	3	4
50	1	2	3	4	100	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	1	1	1	3	1	3	4	3	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	1	4	1	3	3	4	2	2	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	3	2	3	4	2	3	1	3	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
2	2	2	2	3	1	3	4	2	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	2	1	1	1	3	4	4	3	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	3	4	2	2	3	2	4	4	3
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
4	3	1	2	1	2	3	3	2	2
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
1	3	2	2	3	4	2	2	2	1
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
2	3	1	4	4	3	3	1	1	2
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
4	2	4	1	1	3	3	1	2	4

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	51	1	2	3	4
2	1	2	3	4	52	1	2	3	4
3	1	2	3	4	53	1	2	3	4
4	1	2	3	4	54	1	2	3	4
5	1	2	3	4	55	1	2	3	4
6	1	2	3	4	56	1	2	3	4
7	1	2	3	4	57	1	2	3	4
8	1	2	3	4	58	1	2	3	4
9	1	2	3	4	59	1	2	3	4
10	1	2	3	4	60	1	2	3	4
11	1	2	3	4	61	1	2	3	4
12	1	2	3	4	62	1	2	3	4
13	1	2	3	4	63	1	2	3	4
14	1	2	3	4	64	1	2	3	4
15	1	2	3	4	65	1	2	3	4
16	1	2	3	4	66	1	2	3	4
17	1	2	3	4	67	1	2	3	4
18	1	2	3	4	68	1	2	3	4
19	1	2	3	4	69	1	2	3	4
20	1	2	3	4	70	1	2	3	4
21	1	2	3	4	71	1	2	3	4
22	1	2	3	4	72	1	2	3	4
23	1	2	3	4	73	1	2	3	4
24	1	2	3	4	74	1	2	3	4
25	1	2	3	4	75	1	2	3	4
26	1	2	3	4	76	1	2	3	4
27	1	2	3	4	77	1	2	3	4
28	1	2	3	4	78	1	2	3	4
29	1	2	3	4	79	1	2	3	4
30	1	2	3	4	80	1	2	3	4
31	1	2	3	4	81	1	2	3	4
32	1	2	3	4	82	1	2	3	4
33	1	2	3	4	83	1	2	3	4
34	1	2	3	4	84	1	2	3	4
35	1	2	3	4	85	1	2	3	4
36	1	2	3	4	86	1	2	3	4
37	1	2	3	4	87	1	2	3	4
38	1	2	3	4	88	1	2	3	4
39	1	2	3	4	89	1	2	3	4
40	1	2	3	4	90	1	2	3	4
41	1	2	3	4	91	1	2	3	4
42	1	2	3	4	92	1	2	3	4
43	1	2	3	4	93	1	2	3	4
44	1	2	3	4	94	1	2	3	4
45	1	2	3	4	95	1	2	3	4
46	1	2	3	4	96	1	2	3	4
47	1	2	3	4	97	1	2	3	4
48	1	2	3	4	98	1	2	3	4
49	1	2	3	4	99	1	2	3	4
50	1	2	3	4	100	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	1	1	1	3	1	3	4	3	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	1	4	1	3	3	4	2	2	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	3	2	3	4	2	3	1	3	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
2	2	2	2	3	1	3	4	2	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	2	1	1	1	3	4	4	3	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	3	4	2	2	3	2	4	4	3
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
4	3	1	2	1	2	3	3	2	2
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
1	3	2	2	3	4	2	2	2	1
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
2	3	1	4	4	3	3	1	1	2
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
4	2	4	1	1	3	3	1	2	4

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	51	1	2	3	4
2	1	2	3	4	52	1	2	3	4
3	1	2	3	4	53	1	2	3	4
4	1	2	3	4	54	1	2	3	4
5	1	2	3	4	55	1	2	3	4
6	1	2	3	4	56	1	2	3	4
7	1	2	3	4	57	1	2	3	4
8	1	2	3	4	58	1	2	3	4
9	1	2	3	4	59	1	2	3	4
10	1	2	3	4	60	1	2	3	4
11	1	2	3	4	61	1	2	3	4
12	1	2	3	4	62	1	2	3	4
13	1	2	3	4	63	1	2	3	4
14	1	2	3	4	64	1	2	3	4
15	1	2	3	4	65	1	2	3	4
16	1	2	3	4	66	1	2	3	4
17	1	2	3	4	67	1	2	3	4
18	1	2	3	4	68	1	2	3	4
19	1	2	3	4	69	1	2	3	4
20	1	2	3	4	70	1	2	3	4
21	1	2	3	4	71	1	2	3	4
22	1	2	3	4	72	1	2	3	4
23	1	2	3	4	73	1	2	3	4
24	1	2	3	4	74	1	2	3	4
25	1	2	3	4	75	1	2	3	4
26	1	2	3	4	76	1	2	3	4
27	1	2	3	4	77	1	2	3	4
28	1	2	3	4	78	1	2	3	4
29	1	2	3	4	79	1	2	3	4
30	1	2	3	4	80	1	2	3	4
31	1	2	3	4	81	1	2	3	4
32	1	2	3	4	82	1	2	3	4
33	1	2	3	4	83	1	2	3	4
34	1	2	3	4	84	1	2	3	4
35	1	2	3	4	85	1	2	3	4
36	1	2	3	4	86	1	2	3	4
37	1	2	3	4	87	1	2	3	4
38	1	2	3	4	88	1	2	3	4
39	1	2	3	4	89	1	2	3	4
40	1	2	3	4	90	1	2	3	4
41	1	2	3	4	91	1	2	3	4
42	1	2	3	4	92	1	2	3	4
43	1	2	3	4	93	1	2	3	4
44	1	2	3	4	94	1	2	3	4
45	1	2	3	4	95	1	2	3	4
46	1	2	3	4	96	1	2	3	4
47	1	2	3	4	97	1	2	3	4
48	1	2	3	4	98	1	2	3	4
49	1	2	3	4	99	1	2	3	4
50	1	2	3	4	100	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	1	1	1	3	1	3	4	3	1
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
4	1	4	1	3	3	4	2	2	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	3	2	3	4	2	3	1	3	3
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
2	2	2	2	3	1	3	4	2	1
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	2	1	1	1	3	4	4	3	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
2	3	4	2	2	3	2	4	4	3
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
4	3	1	2	1	2	3	3	2	2
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
1	3	2	2	3	4	2	2	2	1
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
2	3	1	4	4	3	3	1	1	2
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
4	2	4	1	1	3	3	1	2	4