식품기사

1. 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사선 핵종은?

① 스트론튬 90 (Sr-90)

② 바륨 140 (Ba-140)

③ 요오드 131 (I-131)

④ 코발트 60 (Co-60)

2. 식품공전 상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한 병·통조림식품의 주석 기준은? (단, 알루미늄 캔과 산성 통조림 제외)

① 60(mg/kg)이하

② 90(mg/kg)이하

③ 120(mg/kg)이하

④ 150(mg/kg)이하

3. A군 β-용혈성 연쇄상구균에 의해서 발병하는 경구전염병은?

① 디프테리아

② 성홍열

③ 전염성설사증

④ 천열

4. 식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명으로 부적절한 것은?

① 세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다.

② 고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다.

③ 항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다.

④ 우유가 변패되는 경우 세균보다 먼저 발생한다.

5. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HClO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

① pH 4.0

② pH 6.0

③ pH 8.0

④ pH 10.0

6. 보존료의 사용 목적에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.

② 부패 미생물에 대한 정균작용 효과를 이용한다.

③ 식품 중의 효소작용을 증진시켜 품질을 개선한다.

④ 식품의 유통 단계에 있어서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.

7. 다음 중 유독성분과 연결이 옳은 것은?

① 감자 - muscarine

② 면실유 - gossypol

③ 수수 - amygdalin

④ 독미나리 - ergotoxin

8. 소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?

① 석탄산: 3~5% 수용액

② 승홍수: 0.1% 수용액

③ 알코올: 36% 수용액

④ 과산화수소: 3% 수용액

9. 미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?

① 데히드로초산(dehydroacetic acid)

② 소르빈산(sorbic acid)

③ 안식향산(benzoic acid)

④ 몰식자산 프로필(propyl gallate)

10. 다음 중 아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?

① 리스테리아증

② 렙토스피라증

③ 돈단독

④ 결핵

11. 표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?

① Tryptone

② Yeast extract

③ Dextrose

④ Lactose

12. 미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 채취당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.

② 무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안 된다.

③ 부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.

④ 검체는 관련정보 및 특별수거계획에 따른 경우와 식품접객업소의 조리식품 등을 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.

13. 야토병의 원인균은?

① Bacillus anthracis

② Brucella melitensis

③ Erysipelothrix rhusiopathiae

④ Francisella tularensis

14. 다음 물질 중 발암성을 야기시키는 물질과 거리가 먼 것은?

① 벤조피렌

② 트리할로메탄

③ 아플라톡신

④ 마비성 패류독

15. 아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?

① 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 - 증점제

② 스테아릴젖산나트륨 - 유화제

③ 차아염소산나트륨 - 합성살균제

④ 프로피온산나트륨 - 보존료

16. 역학의 3대 요인이 아닌 것은?

① 감염경로

② 숙주

③ 병인

④ 환경

17. 식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?

① 검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사

② 검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구

③ 원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사

④ 원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사

18. 방사능 물질과 방사선 조사에 의한 인체와 식품의 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 반감기가 짧을수록 위험하다.

② 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.

③ 혈액 흡수율이 높을수록 위험하다.

④ 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.

19. dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?

① 물에 잘 녹기 때문

② 지방에 잘 녹기 때문

③ 주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문

④ 극성을 가지고 있기 때문

20. 특수독성시험이 아닌 것은?

① 최기형성시험

② 번식시험

③ 변이원성시험

④ 급성독성시험

21. 무기염류의 작용과 가장 관계가 먼 것은?

① 체액의 pH 조절

② 체액의 삼투압 조절

③ 항산화성 증대

④ 효소작용의 촉진

22. 두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?

① 말토덱스트린

② 싸이클로덱스트린

③ 라피노스

④ 스타키오스

23. 유지의 자동산화 과정에서 생성되는 성분 중 산패향에 가장 영향을 크게 미치는 성분은?

① 저급알데히드화합물

② 고급케톤화합물

③ 고급알코올화합물

④ 저급유기산화합물

24. 식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

① 액상식품

② 당류

③ 곡류

④ 유지류

25. 유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은?

① TBA가

② 과산화물가

③ 카르보닐가

④ 비누화가

26. 일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?

① cholesterol

② stearic acid

③ inosinic acid

④ aspartic acid

27. 다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?

① 된장

② 포도당

③ 전분유

④ 토마토소스

28. 식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

① 단순차이검사

② 일-이점검사

③ 이점비교검사

④ 삼점검사

29. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

① 에테르

② 에탄올

③ 황산

④ 암모니아수

30. 콜라겐의 기본적 구조 단위는?

① gelatin

② hydroxylysine

③ proline

④ tropocollagen

31. 사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?

① 리코펜(lycopene)

② 시아니딘(cyanidin)

③ 아스타신(astacin)

④ 루틴(rutin)

32. 밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?

① 익스텐소그래프(extensograph)

② 아밀로그래프(amylograph)

③ 패리노그래프(farinograph)

④ 텐더로미터(tenderometer)

33. 식품의 냄새에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

① ester류는 십자화과 채소의 주요 향기성분이다.

② 휘발성 황화합물은 버터의 주요 향기성분이다.

③ trimethylamine은 담수어의 비린내 성분이다.

④ Maillard 반응에 의해 생성되는 5-HMF는 달콤한 향기 특성이 있다.

34. 다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?

① 돼지감자

② 카사바

③ 감자

④ 마

35. 쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?

① 오리제닌(oryzenin)

② 전분

③ 티아민(thiamine)

④ 칼슘

36. 효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?

① 멜라노이딘(melanoidin)을 형성함

② polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함

③ 주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남

④ 구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함

37. 자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?

① kinase

② aldolase

③ enolase

④ invertase

38. 식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)으로부터 수분활성도를 구하면?

① P - Po

② P x Po

③ P / Po

④ Po - P

39. 유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?

① 중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.

② 중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.

③ 중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.

④ 중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.

40. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?

① 수분

② 표면장력

③ 전해질

④ pH

41. 음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?

① 향기 부여

② 용해성 증가

③ 흡습성 방지

④ 색깔 부여

42. 두부의 제조 원리로 가장 옳은 것은?

① 콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.

② 콩 단백질의 주성분인 베타-락토글로불린(β-lactoglobulin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.

③ 콩 단백질의 주성분인 알부민(albumin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.

④ 콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 산으로 침전시켜 제조한다.

43. 주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?

① 용매추출법(solvent extraction)

② 습식용출법(wet rendering)

③ 건식용출법(dty rendering)

④ 압착법(pressing)

44. 다음 중 육가공 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?

① 세절기

② 충진기

③ 혼합기

④ 균질기

45. 20% 유지성분을 함유하는 콩 200kg을 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라(miscella) 200kg으로 추출한 결과 20%의 유지를 함유하는 미셀라(miscella) 160kg을 얻었다. 이 때 추출잔사에 잔존된 유지량은 몇 kg인가?

① 8.2kg

② 9.6kg

③ 12.0kg

④ 15.2kg

46. 냉동사이클의 순서로 옳은 것은?

① 팽창 - 증발 - 압축 - 응축

② 팽창 - 압축 - 응축 - 증발

③ 팽창 - 증발 - 응축 - 압축

④ 팽창 - 응축 - 증발 - 압축

47. 대형포장 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?

① 3 ± 1%

② 9 ± 1%

③ 30 ± 1%

④ 90 ± 10%

48. 과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

① 조직을 유연하게 한다.

② 박피를 용이하게 한다.

③ 산화효소를 불활성화 시킨다.

④ 향미성분을 강화한다.

49. 햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.

② 염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.

③ 훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.

④ 훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.

50. -10℃의 얼음 5kg을 가열하여 0℃의 물로 녹였다. 그 후 가열하여 물을 수증기로 기화시켰다. 포화증기는 100℃이다. 이 과정에서 엔탈피 변화를 계산하면 얼마인가? (얼음의 비열은 2.05kJ/kg·K, 물의 비열은 4.182kJ/kg·K, 용융잠열은 333.2kJ/kg, 100℃에서의 기화잠열은 2257.06kJ/kg이다.)

① 약 1666kJ

② 약 2091kJ

③ 약 11285kJ

④ 약 15145kJ

51. 전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?

① 단맛이 더해진다.

② 평균분자량이 적어져 점도가 떨어진다.

③ 평균분자량이 적어져 빙점이 낮아진다.

④ 평균분자량이 적어져 삼투압이 낮아진다.

52. 다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 물에 담궈 흡수시킨 후 압착과 동시에 건조시킨 곡물

② 두세쪽으로 나누고 큰 알갱이는 다시 압편기로 누른 곡물

③ 세포가 파괴되어 연하게 되는 동시에 팽창되는 곡물

④ 물을 가하고 가열하여 α전분으로 변화시키고 탈수, 건조시킨 곡물

53. 쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률(搗精率)을 가장 잘 설명한 것은?

① 쌀의 왕겨층이 벗겨진 정도에 따라 표시된다.

② 도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 %인가로 표시된다.

③ 도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.

④ 도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.

54. 식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(freezer burn)와 거리가 먼 것은?

① 산화방지

② 미세한 구멍 생성

③ 풍미저하

④ 단백질의 탈수변성

55. 연유제조 시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?

① 원료유를 살균하기 위하여

② 설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여

③ 농후화를 방지하기 위하여

④ 영양손실을 방지하기 위하여

56. 냉동식품을 해동시키면 식품이 본래 보유하고 있던 액체가 해동과정에서 식품으로부터 유출된다. 이 액체를 무엇이라 하는가?

① glaze

② drip

③ micelle

④ thaw

57. 식품공전 상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은?

① 40.0 이하

② 60.0 이하

③ 70.0 이상

④ 80.0 이상

58. 초콜릿 제조 시 blooming을 방지하기 위한 공정은?

① tempering

② conching

③ 성형

④ 압착

59. 빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?

① 수분 흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.

② 반죽이 처지는 현상이 나타난다.

③ 반죽시간이 길어진다.

④ 발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.

60. 식물성 유지의 정제공정에 대한 순서로 옳은 것은?

① 원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취

② 원유 → 탈색 → 탈산 → 탈검 → 탈취

③ 원유 → 탈산 → 탈검 → 탈색 → 탈취

④ 원유 → 탈산 → 탈색 → 탈검 → 탈취

61. 플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 다른 종의 세포 내에도 전달된다.

② 세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.

③ 약제에 대한 저항성을 가진 내성인자, 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.

④ 염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.

62. 미생물 세포의 핵산에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 세포의 증식이 왕성할수록 RNA함량은 감소한다.

② RNA함량은 균의 배양 시기에 따라 차이를 나타낸다.

③ DNA는 유전정보를 가지고 있다.

④ RNA는 세포내에서 쉽게 분해된다.

63. 용균성 박테리오파아지(virulent bacteiophage)의 증식과정으로 올바른 것은?

① 흡착 - 용균 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립

② 흡착 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립 - 용균

③ 흡착 - 침입 - 용균 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

④ 흡착 - 용균 - 침입 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

64. 다음 중 버섯의 증식 순서로 옳은 것은?

① 균뇌 - 포자 - 균사체 - 균병 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓

② 균병 - 균사체 - 균뇌 - 포자 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓

③ 균포 - 균사체 - 포자 - 균뇌 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓

④ 포자 - 균사체 - 균뇌 - 균포 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓

65. 포도당을 과당으로 만들 때 쓰이는 미생물 효소는?

① xylose isomerase

② glucose isomerase

③ glucoamylase

④ zymase

66. 다음 중 유성생식이 불가능한 것은?

① 세균류

② 효모류

③ 곰팡이류

④ 버섯류

67. 천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

① 호염성균의 배양

② 호열성균의 배양

③ 호기성균의 배양

④ 혐기성균의 배양

68. 곰팡이의 분류나 동정에 적용되지 않는 항목은?

① 균사의 격벽 유무

② 편모의 존재와 형태 및 위치

③ 유성포자 형성 여부 및 종류

④ 무성포자의 종류

69. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)가 가져야 할 특징으로 거리가 먼 것은?

① 숙주역(host range)이 넓어야 한다.

② 클로닝 사이트가 있어야 한다.

③ 가능한 크기(size)가 커야 한다.

④ 재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.

70. 당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는?

① Saccharomyces cerevisiae

② Saccharomyces sake

③ Saccharomyces diastaticus

④ Saccharomyces dairensis

71. 맥아, 곡류, 빵 등 여러 식품에서 발생하며 특히 고구마 연부병의 원인이 되는 미생물은?

① Rhizopus nigricans

② Bacillus licheniformis

③ Penicillium citrinum

④ Aspergillus niger

72. 유기화합물 합성을 위하여 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(photoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

① 메탄

② 이산화탄소

③ 포도당

④ 산소

73. 김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?

① Lactobacillus plantarum

② Leuconostoc mesenteroides

③ Aspergillus oryzae

④ Pediococcus pentosaceus

74. Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

① Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus속은 Hetero형이다.

② Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.

③ EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo젖산발효이다.

④ Lactobacillus 속은 Hetero형이다.

75. 남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?

① 일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.

② 진핵세포이다.

③ 핵막이 없다.

④ 활주운동(gliding movement)을 한다.

76. 식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL을 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL을 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균수 결과는?

① 63 cfu/g

② 630 cfu/g

③ 6300 cfu/g

④ 63000 cfu/g

77. 생산하고자 하는 대사산물이 생합성 경로의 최종 생산물인 경우, 최종생산물을 고농도로 생산하기 위해서는 어떠한 변이주(mutant)를 이용하는 것이 적절한가?

① 영양요구성 변이주(auxotrophic mutant)

② analogue 내성 변이주(analogue resistant mutant)

③ 복귀변이주(revertant mutant)

④ 온도감수성 변이주(temperature sensitive mutant)

78. 당의 분해 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?

① EMP 경로는 혐기적인 대사이다.

② TCA cycle에서 dehydrogenase의 수소를 수용하는 조효소는 모두 NAD이다.

③ HMP 경로는 호기적인 대사이다.

④ 피루브산에서 TCA cycle의 대사경로는 호기적인 대사이다.

79. 유당배지를 이용한 대장균군의 정성검사 절차가 옳게 나열된 것은?

① 추정시험 → 완전시험 → 확정시험

② 추정시험 → 확정시험 → 완전시험

③ 완전시험 → 추정시험 → 확정시험

④ 확정시험 → 완전시험 → 추정시험

80. 다음 중 운동성이 없는 식중독은?

① Bacillus cereus

② Vibrio parahaemolyticus

③ Listeria monocytogenes

④ Clostridium perfringens

81. 미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?

① 효소와 기질의 친화력이 크다.

② 효소와 기질의 친화력이 작다.

③ 기질과 저해제가 경쟁한다.

④ 기질과 저해제가 결합한다.

82. 주정 제조 시 단식 증류기와 비교한 연속식 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

① 연료비가 많이 든다.

② 일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.

③ 알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.

④ fusel유의 분리가 가능하다.

83. 당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?

① 잡균오염이 적다.

② 소량의 효모로 발효가 가능하다.

③ 운전경비가 적게 든다.

④ 개방식 발효보다 수율이 높다.

84. 고농도 유기물의 폐수 처리 시 행하는 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당하는가?

① 활성오니법

② 살수여상법

③ 혐기적 처리법

④ 호기적 처리법

85. 세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 물질을 선택적으로 투과시킨다.

② 호르몬의 수용체(receptor)가 있다.

③ 표면에 항원이 되는 물질이 있다.

④ 단백질을 합성한다.

86. Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징으로 적절한 것은?

① 혐기성이다.

② 포자형성균이다.

③ 생육인자로 biotin을 요구한다.

④ 운동성이 있다.

87. 당밀을 원료로 알코올 발효를 하고자 할 때 당의 농도를 몇 brix가 되도록 희석하는 것이 가장 적절한가?

① 14 ~ 16 brix

② 17 ~ 19 brix

③ 20 ~ 22 brix

④ 23 ~ 25 brix

88. 정미성이 없는 Nucleotide는?

① 5'-Deoxyguanylic acid

② 5'-Deoxyadenylic acid

③ 5'-Deoxyinosinic acid

④ 5'-Deoxyanthylic acid

89. 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?

① 2 mole

② 8 mole

③ 16 mole

④ 38 mole

90. 과일주 향미의 주성분은?

① 플라보노이드

② 젖산

③ 에스테르화합물

④ 페놀화합물

91. 아황산펄프폐액을 이용한 효모 균체의 생산에 이용되는 균은?

① Candida utilis

② Pichia pastoris

③ Saccharomyces cerevisiae

④ Torulopsis glabrata

92. 다음 중 전자전달체(election carrier)로 작용하고 있는 NAD+, NADP+의 조효소로 작용하는 비타민은?

① thiamine

② nicotinic acid

③ riboflavin

④ cobalamin

93. DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

① RNA와 마찬가지로 변성될 수 있다.

② purine 염기와 pyrimidine 염기로 구성된다.

③ G와 C의 함량이 높을수록 변성 온도는 낮아 진다.

④ DNA 변성은 두 가닥 DNA구조가 한 가닥 DNA로 바뀌는 현상을 말한다.

94. 인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?

① choline

② ATP, CTP, kinase, transferase

③ ATP, CTP, phospholipase A, B

④ 1,2- diglyceride

95. 구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?

① 구연산 발효의 주생산균은 Aspergillus niger 이다.

② 배지 중에 Fe2+, Zn2+, Mn2+ 등 금속이온량이 많으면 산생성이 저하된다.

③ 발효액 중의 구연산 회수를 위해 탄산나트륨 등으로 중화한다.

④ 구연산 발효의 전구물질은 oxaloacetic acid이다.

96. 발효과정을 통한 탄소원의 대사 경로에서 Embden-Meyerhof-Parnas(EMP) 경로와 Hexose monohosphate(HMP)경로 사이의 차이점이 아닌 것은?

① 수소이탈 보조효소

② ATP 필요성

③ ribose-5-phosphate 공급

④ 젖산(lactic acid)의 생성

97. 필수 아미노산의 설명으로 적합한 것은?

① 생체의 필수적인 성분이므로 인체에 의해서 배설되지 않는다.

② 생체 내에서 합성되지 않으므로 식품에 의해 공급되어야 한다.

③ 신장에 의해서만 합성되고, 다른 기관에서는 일체 만들어질 수 없다.

④ D - amino acid의 산화 효소에 의한 대사 산물이다.

98. 다음 중 발효법에 의해 구연산(citric acid)제조 시 필요한 것은?

① ethyl isovalerate

② Brevibacterium 속

③ phenylacetic acid

④ Aspergillus niger

99. DNA를 구성하는 염기와 거리가 먼 것은?

① 아데닌(adenine)

② 시토신(cytosine)

③ 우라실(uracil)

④ 티민(thymine)

100. 아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?

① 피리독신(pyridoxine)

② 피리독사민(pyridoxamine)

③ 피리딘(pyridine)

④ 피리독살(pyridoxal)

답 안 지

정 답 표

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