식품기사

1. 과채류 등의 식물성 색소 고정을 위하여 사용하는 첨가물은?

① 질산나트륨

② 소명반

③ 질산칼륨

④ 아질산나트륨

2. 돼지고기의 생식으로 감염될 수 있는 기생충은?

① 십이지장충

② 회충

③ 유구조충

④ 무구조충

3. 사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?

① ADI

② GRAS

③ NOAEL

④ LC50

4. 미생물의 살균이나 소독 방법 중 화학적 방법은?

① 여과

② 가열

③ 소독약

④ 자외선

5. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?

① 유기염소제

② 유기비소제

③ 유기인제

④ 유기수은제

6. 황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은?

① 장내독소인 enterotoxin에 의한 독소형이다.

② 잠복기는 2 ~ 6시간으로 급격히 발병한다.

③ 사망률이 다른 식중독에 비해 비교적 낮다.

④ 열이 39℃ 이상으로 지속된다.

7. 어떤 첨가물의 LD50의 값이 높을 경우 그 의미는?

① 독성이 약하다.

② 독성이 강하다.

③ 보존성이 작다.

④ 보존성이 크다.

8. 우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?

① B1

② M1

③ G1

④ B2

9. HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

① 위험요인 분석

② 기록 보관 및 문서화 방법 설정

③ 모니터링 절차 설정

④ 작업공정도 작성

10. 된장, 고추장에 주로 사용하는 보존료는?

① 베타-나프톨(β-naphtol)

② 안식향산(benzoic acid)

③ 소르빈산(sorbic acid)

④ 데히드로초산(dehydro acetic acid)

11. 식품 중 단백질과 질소 화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상은?

① 발효

② 부패

③ 변패

④ 열화

12. 콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 우리나라에서 콜레라는 식품위생법이 아닌 감염병 예방 및관리에 대한 법률에 의해 관리되고 있다.

② 콜레라의 예방은 예방접종이 가장 효과적이며 1회 예방접종으로 3년간 안심할 수 있다.

③ 콜레라가 유행할 시기에 어패류의 생식은 특별히 주의할 필요가 있다.

④ 콜레라는 소독약제에 약한 편이다.

13. 방사성 물질이 인체에 침착하여 장해를 주는 부위를 연결한것 중 가장 거리가 먼 것은?

① Cs-근육

② I-갑상선

③ Co-신장

④ Sr-뼈

14. 다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?

① 식품의 영양가 유지

② 가공식품의 변질, 부패방지

③ 가공식품의 수분증발 방지

④ 가공식품의 신선도 유지

15. 인축공통전염병이 아닌 것은?

① 광견병, 돈단독

② 브루셀라병, 야토병

③ 결핵, 탄저병

④ 콜레라, 이질

16. 식품첨가물의 정의에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

① 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 수 있는 첨가물질

② 저장성을 향상시킬 목적의 의도적 첨가물질

③ 식욕증진 목적의 첨가물질

④ 포장의 적응성을 높일 목적으로 첨가하는 물질

17. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분과의관계를 나타낸 것으로 틀린 것은?

① 종이제품 - 형광염료

② 법랑피복제품 - 납

③ 페놀수지제품 - 페놀

④ PVC제품 - 포르말린

18. 분변검사로 충란을 검출할 수 없는 기생충은?

① 유극악구충

② 간흡충

③ 민촌충

④ 구충

19. 건강기능식품의 기준 및 규격에서 제품의 형태에 관한 정의로틀린 것은?

① 정제란 일정한 형상으로 압축된 것을 말한다.

② 환이란 구상으로 만든 것을 말한다.

③ 편상이란 얇고 편편한 조각상태의 것을 말한다.

④ 분말이란 입자의 크기가 과립제품보다 큰 것을 말한다.

20. 우리나라 식품위생법에서 감자, 양파 및 건조향신료 등에 사용이 허용되어 있는 방사선은?

① Co-60

② Sr-90

③ I-131

④ Cs-137

21. 비효소 갈변 반응의 속도에 미치는 영향이 가장 작은 것은?

① 수분함량

② pH

③ 당의 종류

④ 지방의 종류

22. 식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오는 상태

② 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오지 않는 상태

③ 유동성에 대한 저항성

④ 탄성과 점성을 함께 가지는 성질

23. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.

② 과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.

③ 비타민D, 성호르몬 등의 전구체이다.

④ 단백질의 일종이다.

24. 카라기난(carrageenan)의 주된 성분은?

① galactose, sulfate

② glucose, sulfate

③ mannose, sulfate

④ fructose, sulfate

25. 지방의 산패를 측정하는 방법과 관계가 먼 것은?

① peroxide value

② Kreis test

③ TBA test

④ melting point

26. 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 비타민 A는 산소가 없으면 열에 대하여 안정하다.

② 비타민 B1은 pH 3.5 이하에서는 가열하여도 비교적 안정하다.

③ 비타민 B2는 빛이 있는 상태에서도 비교적 열에 안정하다.

④ 비타민 C는 공기가 없을 때는 열자체에 대해서 비교적 안정하다.

27. 변향의 발생이 가장 적은 식용유는?

① 옥수수기름

② 대두유

③ 해바라기기름

④ 아마인유

28. 사과가 숙성될 때 관찰되는 현상이 아닌 것은?

① 가용성펙틴 증가

② 유기산 증가

③ 탄닌 증가

④ 안토시아닌 형성

29. 유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.

② 트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.

③ 식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우"0"으로 표시할 수 있다.

④ 경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화안정성이 증가하게 된다.

30. 식품의 주요 색소 화합물이 나머지 셋과 다른 하나는?

① 머루(wild grape)

② 산딸기(raspberry)

③ 사과(apple)

④ 레드비트(red beet)

31. 식품의 texture 특성 중 응집성(cohesiveness)의 2차적 요소가 아닌 것은?

① 파쇄성(brittleness)

② 저작성(chewiness)

③ 점착성(gumminess)

④ 탄성(springiness)

32. 관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은 무엇인가?

① 삼점검사

② 다중비교검사

③ 순위법

④ 평점법

33. 카카오 버터에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 코코넛 종자에서 압착하여 얻어진다.

② 다른 유지에 비해 저급과 중급지방산의 조성 비율이 높다.

③ 팜유와 그 특성이 매우 비슷하다.

④ 팔미트산, 올레산, 스테아르산 등이 구성성분이다.

34. 100g 우유(수분:89%, 회분:1%, 단백질:3%, 지방질:3%,탄수화물:4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?

① 35

② 45

③ 55

④ 65

35. 관능검사 중 가장 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?

① 차이식별 검사

② 향미프로필 검사

③ 묘사 분석

④ 기호도 검사

36. 다음 중 W/O형 에멀젼 식품은?

① 버터

② 우유

③ 마요네즈

④ 아이스크림

37. 무기물에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 체내의 뼈나 치아에 주로 존재하는 불소는 충치억제에 효과가있으나 과잉 시에는 치아에 반점이 형성될 수 있다.

② 글루타티온 과산화효소(glutathione peroxidase)의 구성 성분은 요오드이다.

③ 고메톡실펙틴(High methoxyl pectin)에 칼슘을 첨가하면 겔(gel)을 형성할 수 있다.

④ 그린빈(green bean)을 통조림화 하는 경우에는 엽록소의 마그네슘이 색의 안정화를 유도한다.

38. 포도당으로 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

① amylase

② pectinase

③ glucose oxidase

④ glucose isomerase

39. 과일을 저장하면서 호흡량의 Q10값과 해당온도에서의 호흡량의 차이를 비교하였다. 똑같은 조건하에서 온도를 10℃ 올린다면 가장 많은 호흡량을 보이고 있는 것은?

① Q10 = 2.2 인 것

② Q10 = 1.8 인 것

③ 12℃에서 100mL/kg/h 이던 것이 22℃에서 150mL/kg/h인 것

④ 14℃에서 110mL/kg/h 이던 것이 34℃에서 260mL/kg/h인 것

40. 과일류의 공통적 향기 성분과 거리가 먼 것은?

① 에스테르(ester)류

② 글루코시놀레이드(glucosinolate)류

③ 테르펜(terpene)류

④ 알코올(alcohol)류

41. 인스턴트 전지분유의 제조공정에서 ( )에 들어갈 첨가물로 적합하지 않은 것은?

① Lecithin

② Tween 60

③ Span 60

④ Lactose

42. 차단성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?

① PP(polypropylene)

② PVC(polyvinyl chloride)

③ PVDC(polvinylidene chloride)

④ OPP(oriented polypropylene)

43. 난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만든 것이다.

② 보통 8% 정도의 수분을 함유한다.

③ 흰자위를 분리즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고, 색도 좋아진다.

④ 건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.

44. 우유의 초고온살균법(UHT) 멸균조건은 다음 조건 중 어느 것을 선택하여야 하는가?

① 130~135℃에서 0.5~2초간

② 61~65℃에서 30분간

③ 70~75℃에서 15~16초간

④ 120℃에서 15분간

45. 다음 중 과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH 범위는?

① pH 4.2 ~ 6.5

② pH 3.3 ~ 4.2

③ pH 2.8 ~ 3.3

④ pH 1.5 ~ 2.8

46. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것

② 배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것

③ 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것

④ 동건품 : 수산물을 동결·융해하여 말린 것

47. 우유를 응고시켜 침전할 때 가장 직접적으로 관여하는 단백질은?

① αs-casein

② κ-casein

③ β-lactoglobulin

④ β-casein

48. 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산조성 중알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게하여 탄력성을부여하는 아미노산은?

① proline

② histidine

③ glycine

④ aspartic acid

49. 두부제조 시 사용되는 응고제와 두부의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 황산칼슘은 반응이 완만하여 사용하기 편리하며 수율이 좋다.

② 염화마그네슘은 응고시간이 빠르다.

③ 글루코노델타락톤은 표면을 매끄럽게 한다.

④ 염화칼슘은 두부의 풍미와 맛을 좋게 한다.

50. 주스를 1000kg/h로 10℃에서 80℃까지 열교환 장치를 사용하여 가열하고자 한다. 주스의 비열이 3.90kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지는?

① 300000kJ/h

② 273000kJ/h

③ 233000kJ/h

④ 180000kJ/h

51. 과일 주스 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?

① 산

② 당

③ 무기물

④ 펙틴

52. 습량기준으로 수분함량이 80%인 사과의 수분을 건량기준의 수분함량으로 환산하면 얼마인가?

① 567%

② 400%

③ 233%

④ 100%

53. 건조식품의 저장성은 수분활성도(Aw)에 의하여 크게 영향을받는다. Aw < 0.6인 건조식품의 경우 다음 중 어떤 미생물이생육할 수 있는가?

① 대부분의 박테리아

② 대부분의 식중독 균

③ Halophilic bacteria

④ 효모나 곰팡이의 일부

54. 식물성 유지를 제조하여 수소첨가(경화) 공정을 거치면 경화유를 얻을 수 있다. 다음 중 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?

① 기름의 안정성을 향상시킨다.

② 경도 등 물리적 성질을 개선한다.

③ 색깔을 개선한다.

④ 소화가 잘 되도록 한다.

55. 가열 살균에 있어서 F250이란?

① 어떤 균의 250℃에서 1분간 사멸되는 정도

② 어떤 균의 임의의 온도에서의 살균 시간

③ 어떤 균의 250℉에서의 살균 시간

④ 어떤 균의 일정 시간 동안에 살균되는 온도

56. 식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

① 제품의 색과 향미 향상

② 건조에 의한 저장성 향상

③ 연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지

④ 식육의 pH를 조절하여 잡균오염 방지

57. 버터 제조 시 불필요한 과정은?

① 75℃에서 살균하고 5 ~ 6시간 발효시킨다.

② 교반으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.

③ 순도가 높은 소금 약 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.

④ 방사선으로 다시 오염균을 살균한다.

58. 육류 가공 시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?

① 질산염

② 질산칼륨

③ 아스코르빈산

④ 인산염

59. 유지의 정제과정 중 탈취과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 정제과정 중에 생성되는 알데하이드, 케톤 등 휘발성 성분을제거하는 공정이다.

② 경화유지, 마가린, 쇼트닝 제조에 필요 없는 공정이다.

③ 감압 또는 진공하에 유지를 수증기와 접촉시켜 냄새성분을 제거한다.

④ 탈취 중 여러 지방산 이성체가 생성되며 특히 천연계에 주로존재하는 cis형 지방산들이 이성화되어 trans형으로 전환될 수 있다.

60. 마가린 제조공정에는 있는데 쇼트닝 제조공정에 없는 공정은?

① 경화

② 혼합

③ 유화

④ 포장

61. 캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경시 확인되는 모습은?

① 나선형 모양

② 포도송이 모양

③ 대나무 마디모양

④ V자 형태로 쌍을 이룬 모양

62. 생장에 산소가 필수적이지 않지만 산소가 있으면 더 잘 자라는 미생물은?

① 통성혐기성균

② 절대호기성균

③ 미호기성균

④ 절대혐기성균

63. 진균류의 유성포자(sexual spore)가 아닌 것은?

① 접합포자

② 분생포자

③ 난포자

④ 담자포자

64. 산소가 5% 정도인 미호기 상태에서 성장하는 세균은?

① Campylobacter spp.

② Salmonella spp.

③ Clostridium botulinum

④ Bacillus cereus

65. 부패미생물에 의한 부패산물이 아닌 것은?

① 암모니아

② 유황화합물

③ 트리메탈아민

④ 젖산

66. 식품 오염미생물 제거 혹은 증식을 저해하기 위하여 순차적이나 병행적으로 처리하여 식품의 변질을 최소화 하면서 미생물에 대한 살균력을 높이는 기술은?

① 나노기술(nano technology)

② 허들기술(hurdle technology)

③ 마라톤기술(marathon technology)

④ 바이오기술(biotechnology)

67. 60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개 일 때 3시간 후의 세균수는?

① 40개

② 90개

③ 120개

④ 240개

68. 단백질과 RNA로 이루어진 과립 형태의 물질로서 세포의 단백질 합성에 관여하는 세포내 기관은 무엇인가?

① 세포질(cytoplasm)

② 편모(flagella)

③ 메소좀(mesosome)

④ 리보솜(ribosome)

69. 요구르트 분류 중 알코올 발효유는?

① Yoghurt

② Acidophilus milk

③ Kefir

④ Bioghurt

70. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 돌연변이의 근본원인은 DNA상의 nucleotide 배열의 변화이다.

② DNA상 nucleotide 배열의 변화는 단백질의 아미노산 배열에변화를 일으킨다.

③ nucleotide에서 염기쌍 변화에 의한 변이에는 치환, 첨가,결손 및 역위가 있다.

④ 번역시 어떠한 아미노산도 대응하지 않는 triplet(UAA,UAG, UGA)을 갖게 되는 변이를 nonsense 변이라 한다.

71. DNA의 수복기구가 아닌 것은?

① 광회복

② 제거수복

③ 재조합수복

④ 염기수복

72. 병족세포를 가지는 곰팡이 속은?

① Rhizopus 속

② Aspergillus 속

③ Penicillium 속

④ Monascus 속

73. 다음 중 미생물의 아미노산 생합성과 관계 없는 효소는?

① Glutamic dehydrogenase

② Isocitrate lyase

③ Aspartase

④ transaminase

74. 발효미생물의 생육곡선에서 정상기가 형성되는 이유가 아닌것은?

① 대사산물의 축적

② 포자의 형성

③ 영양분의 고갈

④ 수소이온 농도의 변화

75. 생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?

① 건조 균체량의 평량

② 비탁법

③ 균체질소량법

④ 평판계수법

76. 병원성 대장균 O157:H7의 발병양식에 따른 분류로 적합한 것은?

① 장관병원성대장균(EIEC)

② 장관독소원성대장균(EPEC)

③ 장관출혈성대장균(EHEC)

④ 장관부착성대장균(EAEC)

77. 정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)이란?

① 당질에서 젖산만을 생성하는 것

② 당질에서 젖산과 탄산가스를 생성하는 것

③ 당질에서 젖산과 CO2, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성하는 것

④ 당질에서 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성하는 것

78. 다음 중 그람염색시 자주색을 나타내는 균은?

① 리스테리아균

② 캠필로박터균

③ 살모넬라균

④ 장염비브리오균

79. 균사에 격벽이 있는 것은?

① Mucor mucedo

② Rhizopus delemar

③ Rhizopus nigricans

④ Aspergillus oryzae

80. 세균의 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 발효액을 평판한천배양하면 투명한 plaque를 형성해서 식별된다.

② 파지는 세균을 이용한 cheese, amylase 발효 등에 의해 오염된다.

③ 세균을 이용한 발효탱크에 파지가 오염되면 발효액이 혼탁성을 띤다.

④ 파지는 세균을 이용한 acetone-butanol, inosinic acid 발효공업 등에서 발생한다.

81. 우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?

① 분해되어 모두 소변으로 나간다.

② 일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성된다.

③ 회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.

④ 유리 뉴클레오티드는 항상 일정수준량만 존재하므로 평형을이루기 때문에 대사와 무관하다.

82. 요소회로(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?

① 오르니틴(ornithine)

② 아르기닌(arginine)

③ 글루타민산(glutamic acid)

④ 시트룰린(citrulline)

83. 알코올 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?

① 액국코지법

② 아밀로법

③ 밀기울 코지법

④ 당밀의 발효

84. 산당화법의 이점이 아닌 것은?

① 당화시간이 짧다.

② 당화액이 투명하다.

③ 증류가 편리하다.

④ 발효율이 증가한다.

85. 맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?

① 맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.

② 발효성 당분을 발효시켜 CO2를 생성한다.

③ 저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.

④ 맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.

86. 광합성의 암반응(calvin reaction)으로부터 포도당이 합성될때 관련된 중간산물이 아닌 것은?

① 3-phosphoglycerate

② xylose-5-phosphate

③ ribulose-1,5-diphosphate

④ glyceraldehyde-3-phosphate

87. 효소반응에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 금속이온은 보조효소가 될 수 없다.

② 효소의 활성부위에 저해제는 결합할 수 없다.

③ 반응생성물이 많아질수록 반응속도가 빨라진다.

④ Km(Michaelis 상수) 값이 낮을수록 기질 친화력이 강하다.

88. DNA에 관한 설명 중 틀린 것은?

① DNA의 nucleotide는 2-deoxyribose로 구성되며 퓨린 염기인 thymine과 cytosine을 포함한다.

② DNA 이중 나선 내의 염기는 서로 3.4Å의 거리를 가지고 있다.

③ A-T 염기쌍 함량이 많은 DNA는 G-C 함량이 많은 DNA보다 더 낮은 융점(Tm)을 갖는다.

④ 이중나선 DNA는 열과 극단의 pH에 의해 변성되나 DNA분자 내의 공유결합은 끊어지지 않는다.

89. 어떤 DNA 단편의 염기 농도가 A=991개, G=456개 일 때 G+C의염기의 개수는?

① 912

② 1447

③ 1535

④ 1982

90. 미토콘드리아에서 진행되는 전자전달계에서 ATP가 합성될 때수소의 최종 공여체와 수용체의 연결이 옳은 것은?

① cytochrome c - H2

② cytochrome aa3 - O2

③ cytochrome b - H2O

④ cytochrome c1 - O3

91. 비타민C 생산과 관계있는 발효과정은?

① bifidus 발효

② propionic acid 발효

③ acetone - butanol 발효

④ sorbose 발효

92. 가수분해 에너지가 가장 큰 인산화합물은?

① phosphoenolpyruvate

② 1,3-diphosphoglycerol phosphate

③ phophocreatine

④ ATP

93. 효소의 고정화 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 담체결합법은 공유결합법, 이온결합법, 물리적 흡착법이 있다.

② 가교법은 2개 이상의 관능기를 가진 시약을 사용하는 방법이다.

③ 포괄법에는 격자형과 클로스링킹형이 있다.

④ 효소와 담체간의 결합이다.

94. 설탕, 당밀, 전분, 전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?

① Aspergillus niger

② Streptococcus lactis

③ Rhizopus delemar

④ Saccharomyces cerevisiae

95. 다음 중 셀로바이오스(cellobiose)를 구성단위로 하는 것은?

① 전분

② 글리코겐

③ 이눌린

④ 섬유소

96. 탄화수소에서의 균체생산의 특징이 아닌 것은?

① 높은 통기조건이 필요하다.

② 발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.

③ 당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.

④ 높은 교반조건이 필요하다.

97. Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?

① isoamyl alcohol

② isobutyl alcohol

③ methyl alcohol

④ n-propyl alcohol

98. Homo 젖산 발효와 관계없는 것은?

① glucose → 2 lactic acid

② Lactobacillus bulgaricus

③ Lactobacillus delbrueckii

④ glucose → lactic acid + ethanol + CO2

99. 방향족 아미노산(aromatic amino acid) 계열이 아닌 아미노산은?

① 히스티딘(histidine)

② 페닐알라닌(phenylalanine)

③ 티로신(tyrosine)

④ 트립토판(tryptophan)

100. TCA회로에 관여하는 조절효소(pacemaker enzyme)와 가장 거리가 먼 것은?

① citrate synthase

② isocitrate dehydrogenase

③ α-ketoglutarate dehydrogenase

④ phosphoglucomutase

답 안 지

정 답 표

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