식품기사

1. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

① Co-60의 감마선이 이용된다.

② 식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.

③ 일단 조사한 식품에 문제가 있으며 다시 조사하여 사용할 수 있다.

④ 완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.

2. 인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생되는 질병 또는 감염상태

② 병에 걸린 육류 또는 유제품을 섭취 시 감염될 수 있음

③ 결핵, 파상열 등이 속함

④ 탄저병은 브루셀라균에 의해 발생됨

3. 식품위생법규에 의거 아래와 같은 직무를 수행하는 자는?

① 동업자조합 조합원

② 식품위생감시원

③ 영양사

④ 식품위생심의위원회 위원

4. 아래에서 설명하는 경구감염병은?

① 콜레라

② 장티푸스

③ 유행성 간염

④ 세균성 이질

5. 기생충에 감염됨으로서 일어나는 피해에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 영양물질의 손실

② 조직의 파괴

③ 자극과 염증유발

④ 유행성 간염

6. 먹는 물의 수질기준에 의한 잔류염소(유리 잔류염소)의 기준은? (단, 샘물, 먹는샘물, 염지하수, 먹는염지하수, 먹는해양심층수 및 먹는물공동시설의 물의 경우는 적용하지 아니한다.)

① 1.0 mg/L를 넘지 아니할 것

② 2.0 mg/L를 넘지 아니할 것

③ 3.0 mg/L를 넘지 아니할 것

④ 4.0 mg/L를 넘지 아니할 것

7. 식중독의 원인균, 원인물질 및 유형의 관계가 잘못된 것은?

① Proteus morganii - 단백질 식품 - allergy 유발성식중독

② Clostridium botulinum - 통조림 식품 - 독소형식중독

③ Staphylococcus epidermidis - entertoxin - 감염형식중독

④ Vibrio parathaemolyticus - 어패류 - 감염형식중독

8. 식품첨가물을 올바르게 사용하기 위한 방법으로 거리가 먼 것은?

① 식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.

② 어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.

③ 식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 준용한다.

④ 식품의 유통조건(온도, 빛 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.

9. 포도상구균에 의하여 발생되는 식중독의 원인 물질은?

① 프토마인(ptomaine)

② 테트로도톡신(tetrodotoxin)

③ 에르고톡신(ergotoxin)

④ 엔테로톡신(enterotoxin)

10. 다음 중 허용된 소포제는?

① pyrogallol

② sodium L-ascorbate

③ propylene glycol

④ silicone resin

11. 식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?

① 트리코테신(trichothecene)

② 다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)

③ 아크릴아마이드(acrylamide)

④ 모노클로로프로판디올(monochloropropabdiol, MCPD)

12. 물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양을 나타내는 것은?

① BOD(biochemical oxygen demand)

② COD(chemical oxygen demand)

③ SS(suspended solid)

④ DO(dissolved oxygen)

13. 미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 채취 당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기ㆍ포장 등을 사용하여야 한다.

② 무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안된다.

③ 부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관ㆍ유통중에 있는 것을 채취하여야 한다.

④ 검체는 관련정보 및 특별수거계획에 따른 경우와 식품접객업소의 조리식품 등을 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.

14. 방사능 물질과 방사선 조사에 의한 인체와 식품의 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 반감기가 짧을수록 위험하다.

② 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.

③ 혈액 흡수율이 높을수록 위험하다.

④ 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.

15. 식품에서 생성되는 acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

① 감자는 8 ℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.

② 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.

③ 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.

④ 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.

16. 장출혈성대장균의 특징 및 예방방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 오염된 식품 이외에 동물 또는 감염된 사람과의 접촉 등을 통하여 전파될 수 있다.

② 74℃에서 1분 이상 가열하여도 사멸되지 않는 고열에 강한 변종이다.

③ 신선채소류는 염소계 소독제 100ppm으로 소독 후 3회이상 세척하여 예방한다.

④ 치료 시 항생제를 사용할 경우, 장출혈성대장균이 죽으면서 독소를 분비하여 요독증후군을 악화시킬 수 있다.

17. 특수독성시험이 아닌 것은?

① 최기형성시험

② 번식시험

③ 변이원성시험

④ 급성독성시험

18. 유전자 재조합 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?

① 항생제 내성

② 해충저항성과 독성

③ 알레르기성

④ 미생물 오염수준

19. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HCIO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

① pH 4.0

② pH 6.0

③ pH 8.0

④ pH 10.0

20. 식품 중 미생물 오염여부를 신속하게 검출하는 등에 활용되며, 검출을 원하는 특정 표적 유전물질을 증폭하는 방법은?

① Inductively Coupled Plasma(ICP)

② High Performance Liquid Chromatography(HPLC)

③ Gas Chromatography(GC)

④ Polymerase Chain Rreaction(PCR)

21. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

① 에테르

② 에탄올

③ 황산

④ 암모니아수

22. 다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?

① 밤

② 잣

③ 호두

④ 아몬드

23. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?

① 미오글로빈

② 헤모글로빈

③ 클로로필

④ 헤모시아닌

24. 밀가루 풀과 같은 전분 gel은 교반하면 쉽게 액상인 sol로 되고 또 방치하면 다시 gel을 형성하는 성질은 어떤 유체의 특성인가?

① 뉴톤(Newton) 유체

② 슈도플라스틱(Pseudoplastic) 유체

③ 딜라턴트(Dilatant) 유체

④ 틱소트로픽(Thixotrophic) 유체

25. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법 중 옳지 않은 것은?

① 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.

② 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.

③ 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야만 한다.

④ 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.

26. 단백질의 열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 단백질 중에서 알부민과 글로불린이 가장 열변성이 쉽게 일어난다.

② 단백질에 수분이 많으면 비교적 낮은 온도에서 일어난다.

③ 단백질은 일반적으로 등전점에서 가장 열변성이 일어나기 어렵다.

④ 단백질은 전해질이 있으면 변성온도가 낮아진다.

27. 관능검사 방법 중 종합적 차이 검사는 전체적 관능 특성의 차이유무를 판별하고자 기준 시료와 비교하는 것인데 이때 사용하는 방법이 아닌 것은?

① 일-이점 검사

② 삼점 검사

③ 단일 시료 검사

④ 이점 비교 검사

28. 즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?

① 도정을 미리 해 둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2 ~ 3일전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.

② 쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 수분함량 16%와 온도 20℃를 유지하여 저장하는 것이 바람직하다.

③ 0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있으나 영양 손실이 우려되어 7 ~ 9분 정도 도정을 실시하는것이 좋다.

④ 쌀바구미가 생성되면 밥맛에 영향을 주므로 해충의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13% 이하로 유지하며 적정온도 조건을 유지하도록 한다.

29. 우유의 주된 단백질은?

① 락토알부민(lactalbumin)

② 락토글로블린(lactoglobulin)

③ 카제인(casein)

④ 뮤신(mucin)

30. 다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

① 대두유

② 포도당용액

③ 전분용액

④ 소금용액

31. 햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?

① 미오글로빈(myoglobin)

② 옥시미오글로빈(oxymiglobin)

③ 메트미오글로빈(metmyoglobin)

④ 니트로소미오글로빈(nitrosomyglobin)

32. 다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?

① 돼지감자

② 카사바

③ 감자

④ 마

33. 버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은?

① 점성

② 탄성

③ 소성

④ 점탄성

34. 다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?

① α -carotene

② β -carotene

③ cryptoxanthin

④ xanthophyll

35. 콩에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 콩에 가장 많은 지방산은 리놀레산(linoleic acid) 이다.

② 콩에 가장 많은 단백질은 글로블린(globulin) 이다.

③ 콩에는 쌀에 비해 트립토판과 메티오닌이 많이 들어있다.

④ 콩에는 무기질 중에서 K와 P가 많이 들어 있다.

36. 산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?

① 비타민 C - 수소공여 혹은 전자공여체

② β-카로틴 - 일중항산소(singlet oxygen) 제거

③ 세사몰 - 수소공여 혹은 전자공여체

④ EDTA - 산소제거

37. 식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?

① 저작성은 '무르다, 단단하다'라고 표현되는 특성이다.

② 부착성은 '미끈미끈하다, 끈적끈적하다' 등으로 표현된다.

③ 응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.

④ 견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다

38. 30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

① 0.98

② 0.95

③ 0.82

④ 0.90

39. 산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?

① arachidonic acid

② linoleic acid

③ stearic acid

④ palmitic acid

40. 식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

① 액상식품

② 당류

③ 곡류

④ 유지류

41. 수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 건조기로 함수량을 5%까지 줄이고자 한다. 건조 개시 때의 외부 공기와 감자 절편의 온도는 똑같이 25℃이고 건조 종료 시의 배출 공기와 건조된 감자 제품의 온도는 모두 80℃이다. 건조에 필요한 열량은? (단. 감자의 평균 비열은 0.8 kcal/kgㆍ℃이고 80℃에서의 증발 잠열은 551kcal/kg이다.)

① 45733kcal

② 49640kcal

③ 59133kcal

④ 55340kcal

42. 유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?

① 안정성을 높임

② 불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함

③ 융점을 높임

④ 유리지방산을 제거함

43. 수분함량이 12%인 초자질밀 1000kg을 수분함량이 15.4%되도록 조질(tempering)하려고 할 때 첨가하여야 할 물의 무게는 약 얼마인가?

① 36kg

② 40kg

③ 120kg

④ 154kg

44. 식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상

② 식육 냉동 - 사후경직 억제

③ 식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가

④ 숙성 속도 - 온도가 높으면 신속

45. 세균액화효소를 이용한 녹말액화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 온도를 80 ~ 85℃로 유지한다.

② 지하전분(고구마, 감자 등의 녹말)을 사용한다.

③ 요오드 반응이 “청색→적색→무색”으로 변한다.

④ pH를 3정도로 조절한다.

46. 유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?

① 용매로 먼저 추출한 후 기계적 압착을 한다.

② 기계적 압착을 한 후 용매로 추출한다.

③ 용매 추출 방법으로만 추출한다.

④ 기계적 압착 방법으로만 추출한다.

47. 도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 고기는?

① 닭고기

② 쇠고기

③ 양고기

④ 돼지고기

48. 시유의 살균방법 중 고온단시간살균법(HTST 법)과 초고온순간살균법(UHT 법)의 일반적인 열처리 온도 및 시간은?

① 130 ~ 150℃에서 1 ~ 2분, 130 ~ 150℃에서 1 ~ 5초

② 95 ~ 98℃에서 5초, 150 ~ 160℃에서 0.1 ~ 0.2초

③ 72 ~ 75℃에서 15 ~ 20초, 130 ~ 150℃에서 0.5 ~ 5초

④ 60 ~ 65℃에서 30초, 150 ~ 160℃에서 3 ~ 5초

49. 심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?

① 에틸렌가스

② 액화질소

③ 프레온-12

④ 이산화황가스

50. 마요네즈 제조 시 첨가하는 재료가 아닌 것은?

① 달걀 흰자

② 샐러드오일

③ 식초

④ 달걀 노른자

51. 오렌지 주스의 농축에 가장 부적합한 농축기는?

① 자연 순환식 증발기(natural circulation evaporator)

② 박막식 증발기(film evaporator)

③ 플레이트식 증발기(plate evaporator)

④ 원심식 증발기(centrifugal evaporator)

52. 발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 cystein을 첨가하면 cystein은 어떤 작용을 하는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① gluten의 -NH2 기에 작용하여 -N=N- 로 산화한다.

② gluten의 -SH 기에 작용하여 -S-S-로 산화한다.

③ gluten의 -S-S- 결합에 작용하여 -SH 로 환원한다.

④ gluten의 -N=N- 결합에 작용하여 -NH2로 환원한다.

53. 다음 중 갈조류가 아닌 것은?

① 김

② 톳

③ 미역

④ 다시마

54. 분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?

① 열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조 가능하다.

② 제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.

③ 연속으로 대량 처리가 가능하다.

④ 재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.

55. 냉각된 브라인(brine)을 흘려 냉각한 금속판 사이에 피동결물을 끼워서 동결하는 방법은?

① 침지식 동결법

② 공기 동결법

③ 접촉식 동결법

④ 가스 동결법

56. 식품의 저온저장법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 최대빙결정생성대를 느리게 통과할수록 냉동식품의 품질이 좋다.

② 빙결정의 크기가 작고 고르게 분포되어야 품질이 좋다.

③ 냉동식품의 T.T.T.의 계산값이 1.0이하이면 품질이 우수하다고 볼 수 있다.

④ 냉동식품은 드립(drip)을 줄이는 방향으로 해동해야 한다.

57. 우유에 함유되어 있는 미량성분 중에서 가장 부족한 것은?

① 칼슘

② 요오드

③ 마그네슘

④ 철분

58. 명태에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 북어는 장시간 천천히 말린 명태

② 코다리는 꾸들꾸들하게 반쯤 말린 명태

③ 황태는 겨울내 자연적으로 동결건조된 명태

④ 노가리는 명태 새끼

59. 통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 주요 이유는?

① 통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해

② 유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해

③ 작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해

④ 통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해

60. 젤리가 생성되는데 필요한 성분이 아닌 것은?

① 산

② 당분

③ 펙틴

④ 일가 금속이온

61. 당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?

① Lindner 법

② Durham tube 법

③ Einhorn tube 법

④ Pilsner 법

62. killer yeast가 자신이 분비하는 독소에 영향을 받지 않는 이유는?

① 항독소를 생산한다.

② 독소 수용체를 변형시킨다.

③ 독소를 분해한다.

④ 독소를 급속히 방출시킨다.

63. 메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?

① Rhizopus oryzae

② Aspergillus flavus

③ Bacillus subtilis

④ Aspergillus oryzae

64. 미생물 세포내에서 단백질의 직접 합성에 관여하는 것은?

① DNA

② RNA

③ ribosome

④ plasmid

65. 세균의 DNA가 phage에 혼합된 후 이 phage가 다른 세균에 침입하여 세균의 유전적 성질을 변화시키는 현상은?

① recombination

② transformation

③ transduction

④ heterocaryon

66. 펩티도글리칸(peptidoglycan)층을 용해하는 효소는?

① 인버타아제(invertase)

② 찌마아제(zymase)

③ 펩티다아제(peptidase)

④ 라이소자임(lysozyme)

67. 그람음성세균의 세포벽 구성 물질로써 사람이나 동물에게 독소활성을 보이는 내독소는?

① 핍티도글리칸(peptidoglycan)

② 테이코산(teichoic acid)

③ 지질 A(lipid A)

④ 포린(porin)

68. 효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요작용은?

① 호흡작용

② 단백질 생합성 작용

③ 효소 생합성 작용

④ 지방질 생합성 작용

69. 독버섯의 유독성분에 관한 설명 중 틀린 것은?

① neurine : 호흡곤란, 설사, 경력, 마비를 일으킨다.

② muscaridine : 복통, 강직 및 콜레라 같은 심한 설사로 탈수증을 유발한다.

③ phaline : 일광대버섯에 함유된 강한 용혈작용을 갖는 맹독성분이다.

④ muscarine : 발한, 구토, 위경련을 일으키며 사람에 0.5g 경구투여가 치사량이다.

70. 빛에너지와 유기탄소원을 사용하는 미생물의 종류는?

① 광독립영양균

② 화학독립영양균

③ 광종속영양균

④ 화학종속영양균

71. 다음 중 세포융합의 단계에 해당하지 않는 것은?

① 세포의 protoplast화

② 융합체의 재생

③ 세포분열

④ protoplast의 응집

72. 액체 식품 중의 생존균수를 희석평찬 배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony 수는?

① 6.0 × 103

② 6.3 × 103

③ 1.5 × 105

④ 1.6 × 105

73. 세균의 포자에 특징적으로 많이 존재하는 물질은?

① peptidoglycan

② dipicolinic acid

③ lysozyme

④ 물

74. 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 원시핵 세포를 하고 있다.

② 운동을 하는 세균은 편모를 갖고 있다.

③ 일반적으로 분열법과 출아법으로 증식하고 내생포자를 형성하는 균도 있다.

④ 일반적으로 세균의 포자는 곰팡이, 효모의 포자보다 내열성이 강하다.

75. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

① 곰팡이 > 효모 > 세균

② 효모 > 곰팡이 > 세균

③ 세균 > 효모 > 곰팡이

④ 세균 > 곰팡이 > 효모

76. 특정유전자 서열에 대하여 상보적인 염기서열을 갖도록 합성된 짧은 DNA 조각을 일컫는 용어는?

① 프라이머(primer)

② 벡터(vector)

③ 마커(marker)

④ 중합효소(polymerase)

77. 간장이나 된장발효에 관여하는 효모로 높은 염농도(18% NaCl)에서도 자라는 것은?

① Saccharomyces cerevisiae

② Saccharomyces carlsbergensis

③ Saccharomyces fragilis

④ Saccharomyces rouxii

78. 대장균(E.coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.

② 유당을 분해한다.

③ 대장균군에 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.

④ 식품위생 지표로 사용된다.

79. glucose Saccharomyces cerevisiae을 접종하여 호기적으로 배양하였을 경우의 결과는?

① 6CO2 ＋ 6H2O

② CH3CH2OH

③ CO2

④ 2CH3CH2OH ＋ 2CO2

80. Bergey의 초산균 분류 중 초산을 산화하지 않으며 포도당 배양기에서 암갈색 색소를 생성하는 균주는?

① Acetobacter roseum

② Acetobacter oxydans

③ Acetobacter melanogenum

④ Acetobacter aceti

81. 다음의 과정에서 ⓐ, ⓑ에 해당하는 사항으로 옳은 것은?(순서대로 ⓐ, ⓑ)

① 복제(replication), 번역(translation)

② 전사(transcription), 복제(replication)

③ 번역(translation), 전사(transcription)

④ 전사(transcription), 번역(translation)

82. cholesterol 합성에 관여하는 HMG - CoA reductase의 인산화(불활성화)와 탈인산화(활성화)에 관여하는 호르몬이 순서대로 바르게 짝지어진 것은?

① glucagon - insulin

② insulin - glucagon

③ thyroxine - 'thyrotropin-releasing hormone(TRH)'

④ 'thyrotropin-releasing hormone(TRH)' - thyroxine

83. 핵단백질의 가수분해 순서로 옳은 것은?

① 핵단백질 - 뉴클레오티드 - 핵산 - 뉴클레오시드 - 당

② 핵단백질 - 핵산 - 뉴클레오티드 - 뉴클레오시드 - 당

③ 핵단백질 - 당 - 뉴클레오시드 - 뉴클레오티드 - 핵산

④ 핵단백질 - 뉴클레오시드 - 핵산 - 뉴클레오티드 - 당

84. 탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?

① Candida 속

② Torulopsis 속

③ Pseudomonas 속

④ Chlorella 속

85. 유기물 농도가 높은 폐수처리 시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?

① 활성오니법

② 살수여상법

③ 혐기적 처리법

④ 호기적 처리법

86. α-Amylase의 성질이 아닌 것은?

① 전분의 α-1, 4 및 α-1, 6 결합을 임의의 위치에서 분해한다.

② 전분의 점도를 급격히 저하시킽다.

③ 최종 분해생성물은 dextrin, 맥아당, 소량의 포도당이다.

④ 액화형 amylase 이다.

87. DNA가 반보존적으로 유전된다는 Meselson 실험에서 2세대후 14N 과 15N 의 비율은?

① 1 : 1

② 1 : 2

③ 1 : 3

④ 2 : 1

88. mRNA에 대한 설명으로 옳은 것은?

① RNA 중 양이 가장 많다.

② nucleotide의 수가 가장 적다.

③ 활성화된 아미노산의 운반체로 작용한다.

④ 단백질 합성에 필요한 유전정보를 포함하고 있다.

89. 내열성 α-amylase 생산에 이용되는 균은?

① Aspergillus niger

② Bacillus licheniformis

③ Rhizopus oryzae

④ Trichoderma reesei

90. 다음 효소 중에서 전분의 α-1.6-glucoside 결합을 가수 분해하는 것은?

① α-amylase

② cellulase

③ β-amylase

④ glucoamylase

91. 퓨젤유(fusel oil)를 분리하기 위하여 사용하는 원리 또는 방법은?

① 증류와 비중

② 증류와 염석

③ 비중과 염석

④ 침전과 추출

92. 주정 제조 시 단식 증류기와 비교하여 연속식 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

① 연료비가 많이 든다.

② 일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.

③ 알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.

④ fusel유의 분리가 가능하다.

93. 효소의 미켈리스-멘텐 반응속도에서 기질농도 [S] = Km일 때 효소 반응속도 값이 15mM / min이다. Vmax는?

① 5 mM / min

② 7.5 mM / min

③ 15 mM / min

④ 30 mM / min

94. 일반적으로 사용되는 생산균주의 보관방법이 아닌 것은?

① 저온(냉장)보관

② 상온보관

③ 냉동보관

④ 동결건조

95. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?

① m-RNA

② r-RNA

③ t-RNA

④ DNA

96. 당밀을 원료로 한 주정 제조 시 고농도의 알코올 발효에 가장 적합한 균은?

① Saccharomyces robustus

② Saccharomyces formosensis

③ Saccharomyces ellipsoideus

④ Saccharomyces cerevisisae

97. 다음 중 지용성 비타민이 아닌 것은?

① 비타민 A

② 비타민 C

③ 비타민 D

④ 비타민 E

98. 지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?

① 시트르산 분해효소(citrate lyase)

② 아세틸-CoA 카르복실화효소(acetyl-CaA carboxylase)

③ ACP-아세틸기 전이효소(ACP-acetyl transferase)

④ ACP-말로닐기 전이효소(ACP-malonul transferase)

99. ergosterol이 자외선에 의해 변하는 물질의 이름은?

① 비타민 D2

② 비타민 B2

③ 비타민 E

④ 비타민 B6

100. 제빵에 사용되는 효모의 아밀라아제(amylase)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 고온에서 열안정성이 높아야 한다.

② 고온에서 열안정성에 관계가 없다.

③ 고온에서 pH 안정성이 열안정성보다 더 중요하다.

④ 고온에서 열안정성이 낮아야 한다.

답 안 지

정 답 표

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