식품기사

1. 파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Brucella속이 원인균이다.

② 원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.

③ 특이한 발열이 주기적으로 반복된다.

④ 소, 돼지, 염소 등으로부터 감염된다.

2. 버섯류의 독성분이 아닌 것은?

① muscarine

② phaline

③ amygdalin

④ amanitatoxin

3. 식품을 저온 보존한 경우 어패류의 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?

① 호기성세균

② 호냉세균

③ 호염세균

④ 혐기성세균

4. 유전자 재조합 식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?

① 건강에 직접적 영향(독성)

② 유전자 재조합에 의해 만들어진 영향 효과

③ 유전자 도입 전 식품의 안전성

④ 알레르기 반응을 일으키는 영향

5. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HCLO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

① pH 4.0

② pH 6.0

③ pH 8.0

④ pH 10.0

6. 고무제 기구 및 용기 포장의 용출시험 시 대상물질이 아닌 것은?

① 납

② 증발잔류물

③ 페놀

④ 비소

7. 식품위생심의위원회가 조사ㆍ심의하는 사항이 아닌 것은?

① 식품 및 식품첨가물과 그 원재료에 대한 시험ㆍ검사 업무

② 식중독 방지에 관한 사항

③ 식품등의 기준과 규격에 관한 사항

④ 농약ㆍ중금속 등 유독ㆍ유해불질 잔류 허용 기준에 관한 사항

8. 히스티딘을 탈탄산 반응에 의해 히스타민으로 만들 수 있는 세균은?

① Proteus morganii, E. coli

② Bacillus cereus, E. coli

③ Proteus morganii, Bacillus cereus

④ Cl. septicum, A. aerogemes

9. 바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련이 깊은 것은?

① 선모충

② 동양모양선충

③ 간흡충

④ 아나사키스충

10. 인수공통감염병과 그 병원체의 연결이 틀린 것은?

① 유행성출혈열 : 세균

② 돈단독 : 세균

③ 광견병 : 바이러스

④ 일본뇌염 : 바이러스

11. 석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 소독제의 분자량을 석탄산의 분자량으로 나눈 값이다.

② 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1로 하여 비교한 값이다.

③ 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.

④ 각종 미생물을 사멸시키는데 요하는 석탄산의 농도 값이다.

12. 각 위생처리제와 그 특징이 잘못 연결된 것은?

① Hyposhlorite - 사용범위가 넓음

② Quats - Gram 음성균에 효과적임

③ Iodophors - 비부식성이고 피부 자극이 적음

④ Acid anionics - 증식세포에 넓게 작용함

13. 식약청은 모조치즈와 가공치즈, 치즈믹스를 사용하면서 100% 자연산치즈만 사용한 것처럼 허위표시 하여 판매한 업체를 식품위생법위반 혐의로 검찰에 불구속 송치했다. 이사건과 관련된 용어의 정의가 틀린 것은?

① 자연치즈 : 우유를 주원료로 응고, 발효한 것

② 치즈믹스 : 피자 토핑피즈에 모조피즈가 혼합된것

③ 가공치즈 : 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것

④ 모조치즈 : 식용유 등에 식품첨가물을 가해 치즈와 유사하게 만든 것

14. 기구 및 용기ㆍ포장의 일반기준으로 틀린 것은?

① 전분, 글리세린이 식품과 접촉하는 면에 접착되어 있는 용기ㆍ포장에 대해서는 증발잔류물 규격만 적용된다.

② 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 0.1%이상 함유하여서는 아니된다.

③ 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조 이어서는 아니된다.

④ 기구의 수리에 사용하는 땜납은 납을 0.1% 이상 함유하여서는 아니된다.

15. 식품첨가물이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

① 식품의 영양가를 유지할 것

② 식품의 상품가치를 향상시킬 것

③ 화학명과 제조방법이 명확할 것

④ 식품목적에 따라 다량의 첨가가 가능한 것

16. 폴리염화바이페닐(PCB)이 환경 오염물로서 특히 문제가 되어 있는 것은 화학물질로서의 어느 특성에 의한 것인가?

① 이산화성

② 난연성

③ 소수성

④ 난분해성

17. 장기보존식품의 기준 및 규격상 통ㆍ병조림식품 중 보통 90℃이하로 살균처리할 수 있는 기준은?

① 저산성 식품으로 pH 4.6 이상의 것

② 산성식품으로 pH 4.6 미만인 것

③ 제조 시 관 또는 병 뚜껑이 팽창 또는 변형되지 아니한 것

④ 호열성 세균이 증식할 우려가 없는 식품

18. 10KGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.

② 방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.

③ 식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.

④ 모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.

19. 병원성세균 중 포자를 생성하는 균은?

① 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)

② 병원성대장균(Escherichia coli 0157:H7)

③ 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

④ 비브리오 파라해모리티쿠스(Vibrio parahaemolyticus)

20. 탄저에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 원인균은 그람양의 혐기성 간균이다.

② 급성의 열성 전염병이다.

③ 장탄저, 폐탄저, 피부탄저가 있다.

④ 혈액으로 균이 침입하여 패혈증으로 사망한다.

21. 결합수에 대한 설명이 아닌 것은?

① 용질에 대하여 용매로서 작용하지 않는다.

② 수증기압이 자유수보다 낮다.

③ 0℃에서는 얼지 않는다.

④ 4℃일 때 밀도가 가장 크다.

22. 가공식품의 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법 중 가장 실제적이고 효과적인 것은? ?

① 가공 및 저장 시 산소를 제거하는 방법

② 가공 전에 가열에 의한 효소의 불활성화

③ 가공식품 중의 폴리페놀등의 기질의 제거

④ 가공식품에 아스코르빈산을 첨가

23. 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이묵의 교질 상태는?

① gel

② sol

③ 염석

④ 유화

24. 콜로이드(colloid) 입자가 가지는 성질이 아닌 것은?

① 반투성

② 흡착

③ 브라운(brown)운동

④ 삼투압

25. 단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?

① 단백질의 침강계수와 확산속도

② 단백질 그물망구조에서의 가교결합수

③ 단백질의 분자량

④ 단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농다

26. 식품의 분산계에 대한 설명중 틀린 것은?

① 분산질이 기체이고 분산매가 액체인 식품상태를 거품(foam)이라 한다.

② 분산질이 액체이고 분산매가 액체면서 서로 섞이지 않는 식품상태를 유화(emulsion)라 한다.

③ 분산질이 고체이고 분산매가 기체인 식품의 상태를 에어로솔(aerosol)이라 한다.

④ 분산질이 액체이고 분산매가 고체인 식품상태를 서스펜션(suspension)이라 한다.

27. 아스타크산틴(astaxanthin) 색소를 가장 많이 함유하고 있는 것은?

① 새우

② 대구

③ 해삼

④ 꽁치

28. 쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?

① 루플론(lupulone) - 파파인(papain)

② 탄닌(tannin) - 레닌(renin)

③ 나린진(naringin) - 나린진나아제(maringinase)

④ 카페인(caffein) - 셀룰라아제(cellulase)

29. 단백질의 변성을 이용한 것과 가장 거리가 먼 것은?

① 육류의 가열 조리

② 어류의 염장

③ 두부제조

④ 캐러멜화

30. 유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?

① HLB

② HPLC

③ acetyl value

④ Hener value

31. CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① maltose

② sucrose

③ lactose

④ glucose

32. 비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?

① B-carotene

② Cryptoxanthin

③ a-carotene

④ Lycopene

33. 식품을 과도하게 건조하였을 때 오히려 반응속도가 증가하는 화학반응은?

① 지방산화반응

② 마이얄 반응

③ 비타민C 손실반응

④ 효소적 가수분해 반응

34. 증류수에 녹인 비타민C를 정량하기 위해 분광광도계를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용하야 하는 것은?

① 람베르트-베르법칙(Lambert beer law)

② 페히너 공식(Fechner's law)

③ 웨버의 법칙(Weber's law)

④ 미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)

35. 결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?

① 비타민C

② 비타민D

③ 비타민E

④ 비타민K

36. 소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?

① 3.0% 포도당의 단맛

② 1.0% 소금의 짠맛

③ 0.5% malic acid의 신맛

④ 0.1% caffeine의 쓴맛

37. 식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?

① 과산화물가가 증가한다.

② 공액형 이중결합을 가진 화합물이 증가한다.

③ 요오드가가 증가한다.

④ 산가가 증가한다.

38. 가열 조리한 무의 단맛 성분은?

① allicin

② aspartame

③ methyl mercaptan

④ phyllodulcin

39. 갈락투로닉산(galacturonic acid)로 구성된 다당류는?

① inulin

② alginic acid

③ pectic acid

④ carrageenan

40. 유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?

① 과산화물값

② TBA 값

③ 비누화 값 린

④ 총 carbonyl 화합물 측정

41. 냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?

① 프레온

② 암모니아

③ 메틸클로라이드

④ 이산화황

42. 액체배지 또는 액체식품을 연속적으로 UHT또는 HTST증기 살균시키려고 한다. 다음 장치 중 어느 장치를 선택하여 사용하는가?

① plate type heat exchanger

② multi tuhetype heat exchanger

③ coil type heat exchanger

④ autoclave

43. 식품공학에서 사용하는 공식적인 국제 단위계는?

① SI단위

② CGS단위

③ FPS단위

④ Amecican단위

44. 도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.

② 냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.

③ 냉동 시에는 -23~-16%의 저온동결을 시킨다.

④ 저온동결실에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 10cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.

45. 멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

① 과산화물가가 증가한다

② 가용성 질소가 증가한다.

③ 맛이 좋아진다.

④ 생균수가 15~20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.

46. 유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?

① 비타민A

② 비타민E

③ 비타민D

④ 비타민F

47. 아래설명에 해당하는 성분은?

① 섬유소

② 펙틴

③ 한천

④ 키틴

48. 곡물의 도정 방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?

① 겨와 배아가 배유로부터 분리된다

② 도정된 곡물의 저장성이 떨어진다.

③ 배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.

④ 쌀, 보리, 옥수수에 사용한다.

49. 가공품인 소시지, 햄 등이 가열 처리 후에도 갈색으로 변하지 않는데 그 주된 이유는?

① 축산 가공품 제조시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nnitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.

② myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.

③ 훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.

④ 근육성분인 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.

50. 전분당 가공 방법 중 효소당화법의 특징에 해당하는 것은?

① 원하는 제품의 품질관리가 용이하다.

② 기계설비가 손상되기 쉽다.

③ 분해율이 낮다

④ 원하지 않는 부산물이 생성되기 쉽다.

51. 분리 대두단백(soy protein isolate)의 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?

① 탈지 공정

② 가수분해 공정

③ 불용성 고형분 분리공정

④ 단백질응고 및 원심분리 공정

52. CA저장에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 수확 후에도 호흡작용이 왕성한 과채류의 저장에 주로 이용된다.

② CR(climacteric cise)가 있는 과일이 CA저장에 유리하다.

③ 환경기페의 산소분압이 높을수록 식품저장에 유리하다.

④ 일반적으로 탄산가스의 분압은 2~10%정도가 CA저장에 적절하다.

53. 유지 원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용제는?

① hexane

② methyl alcohol

③ touluene

④ sulphuric acid

54. 과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데, 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?

① 방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.

② 색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.

③ 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.

④ 펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.

55. 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?

① 유화제

② 팽창제

③ 삼투제

④ 습윤제

56. 6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남아 있다면 100℃에서 D값은?

① 10.46분

② 5.46분

③ 15.46분

④ 20.46분

57. 건조식품에 있어 단분자층물(monomolecular layer of water)은 어떤 역할을 하는가?

① 미생물 발육 촉진

② 산화방지

③ 식품변질의 촉진

④ 미량금속의 촉매작용 촉진

58. 난백을 이용한 가공품 제조시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란 몇 개가 필요한가?

① 약 16개

② 약 20개

③ 약 24개

④ 약 28개

59. 인스턴트 전지분유의 제조공정에서 ( )안에 들어갈 첨가물로 적합하지 않은 것은?

① lecithin

② Tween60

③ Span 60

④ lactose

60. 우유의 당에 해당하는 것은?

① sucrose

② maltose

③ lactose

④ gentiobiose

61. 효모를 분리하려고 할 때 배지의 pH로 가장 적합한것은?

① pH 2.0~3.0

② pH 4.0~6.0

③ pH 7.8~8.0

④ pH 10.0~12.0

62. 다음 발효공업 중 파아지(phage)에 의한 피해가 발생하지 않는 경우는?

① 낙농식품 발효

② 젖산(lactic acid) 발효

③ 아세톤-부탄올(acetone-butanol) 발효

④ 맥주 발효

63. 젖산균의 특성으로 틀린 것은?

① 내성포자를 형성한다.

② 색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.

③ 포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.

④ 생합성 능력이 한정되어 영양 요구성이 까다롭다.

64. 미생물의 영양에 유기화합물이 없어도 생육하는 균이 아닌 것은?

① 독립영양균

② 종속영양균

③ 무기영양균

④ 광합성균

65. 간장 제조시 풍미에 관여하는 대표적인 내염성 젖산 세균은?

① Zyposaccharomyces rouxii

② Pediococcus halophilus

③ Staphylococcus aureus

④ Bacillus subtilis

66. 천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

① 호염성균의 배양

② 호열성균의 배양

③ 호기성균의 배양

④ 혐기성균의 배양

67. 세균의 생육곡선과 관계가 없는 용어는?

① 유도기(lag phase)

② 정지기(stationary phase)

③ 산화기(oxidation phase)

④ 대수기(logarithmic phase)

68. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

① 곰팡이>효모>세균

② 효모>곰팡이>세균

③ 세균>효모>곰팡이

④ 세균>곰팡이>효모

69. 세균의 세포에 기생해서 숙주 세균을 용균 시키는 것은?

① bacteriophage

② rickettsia

③ vector

④ plasmid

70. 통조림의 flat sour에대한 설명으로 틀린 것은

① 관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.

② 채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.

③ 유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.

④ 과도한 탄산가스 생성이 수반된다.

71. Bacillus속 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

① Bacillus 속은 혐기성 세균이다.

② Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 주요 부패균이다

③ Bacillus natto는 청국정 제조에 사용된다.

④ Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 α-amylase와 protease를 생성한다.

72. 대부분 무성생식을 하며 주로 출아법(Budding)에 의하여 증식하는 진균류로 빵, 맥주, 포도주 등을 만드는데 사용되는 것은?

① 세균(Bacteria)

② 곰팡이(Mold)

③ 효모(Yeast)

④ 바이러스(Virus)

73. 균사가 가근을 형성하고 표복지로 증식하는 곰팡이는?

① Mucor pusillus

② Aspergillus oryzae

③ Monascus anka

④ Rhizopus delemar

74. 왓슨(Watson)과 크릭(Crick)이 처음으로 발견한DNA의 구조는?

① 다중 나선구조

② 2중 나선구조

③ 3중 나선구조

④ 4차 입체구조

75. 미생물 배양용 고체배지의 최적 한천 농도는?

① 0.5~1%

② 1.5~2.0%

③ 3.0~4.0%

④ 5.0~7.0%

76. 김치숙성에 관여하지 않는 미생물은?

① Lactobaillus plantarum

② Leuconostoc mesenteroides

③ Aspergillus oryzae

④ Pediococcus pentosaceus

77. Torulopsis속과 다른 미생물의 비교 설명으로 틀린 것은?

① Candida속과 달리 위균사를 형성하지 않는다.

② Vibrio속과 달리 내염성이 약하다.

③ Rhodotrula속과 달리 carotenoid 색소를 생성하지 않는다.

④ Cryptococcus속과 달리 전분과 같은 물질을 만들지 못한다.

78. 단백질 합성과정에서 DNA를 주형으로 하여 mRNA를 합성하는 것을 무엇이라 하는가?

① 전사(transcription)

② 번역(translation)

③ 복제(replication)

④ 생합성(biosynthesis)

79. 그람음성세균의 세포벽을 구성하는 물질 중 내독소(endotoxin)라 부르는 독성 활성을 갖는 물질은?

① 펩티도글리칸(peptidoglycan)

② 테이코산(teichoic acid)

③ 지질 A(lipid A)

④ 포린(porin)

80. 초산 1000g을 제조하려면 이론적으로 약 몇 g의 에탄올이 필요한가?

① 1000g

② 667g

③ 1304g

④ 767g

81. 알코올 발효시 당화 방법이 아닌 것은?

① 국법

② 맥아법

③ amylo법

④ yeast법

82. 일반적으로 아미노산의 발효 생산과 관계가 가장 적은 것은?

① 야생주를 이용하는 방법

② 영양요구변이주를 이용하는 방법

③ 전구물질 첨가법

④ 활성오니법

83. 발효공업에서 유용물질을 생산하는 수단으로 주로 미생물이 사용되는 이유가 아닌 것은?

① 미생물은 유일한 탄소원으로 저렴한 기질인 포도당을 이용한다.

② 미생물은 다른 생물체 세포에 비해 빠른 성장속도를 보인다.

③ 미생물은 다양한 물질의 합성 및 분해능을 가지고 있다.

④ 화학반응과 다르게 상온, 상압 등 온화한 조건에서 물질 생선이 가능하다.

84. 효소의 반응속도에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

① 온도

② 수소이온농도

③ 기질의 농도

④ 반응액의 용량

85. 아미노산의 탈아미노 반응으로 유리된 NH3⁺의 일반적인 경로가 아닌 것은?

① α-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성

② 해독작용의 하나로서 glutamine을 합성

③ 간에서 요소회로를 거쳐 요소로 합성

④ 간에서 당신생(gluconenesis) 과정을 거침

86. 효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?(단, 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알코올이 소비되어 실제 수득률은 95%이다.)

① 약 440g

② 약 460g

③ 약 486g

④ 약 511g

87. glutamic acid 발효 생산균의 특징이 아닌 것은?

① Gram양성이다.

② 운동성이 있다

③ Biotin 요구성이다.

④ 포자를 형성하지 않는다.

88. EDTA(Ethylene Diamin Tetra Acetic Acid)처리에 의하여 효소가 불활성와되는 이유는?

① EDTA가 효소 peptide의 결합을 분해시키기 때문

② EDTA가 효소 단백질의 2차구조를 변화시키기 때문

③ EDTA가 효소 단백질의 1차구조를 변화시키기 때문

④ EDTA가 효소 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문

89. 지방산의 β-산화과정이란?로 옳은 것은?

① 지방산의 -COOH 말단기로부터 두 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 아세틸-CoA를 생성

② 지방산의 비-COOH 말단기로부터 두 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 아세틸-CoA를 생성

③ 지방산의 -COOH 말단기로부터 한 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 CO2를 생성

④ 지방산의 비-COOH 말단기로부터 한 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 CO2를 생성

90. 비타민C 생산과 관계가 있는 것은?

① glycine 발효

② propionic acid 발효

③ acetone - butanol 발효

④ sorbose 발효

91. 표면배양법에 의해 생산되는 발효산물은?

① 구연산

② 젖산

③ 초산

④ 에탄올

92. 간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?

① 비타민 A

② 비타민 D

③ 비타민 E

④ 비타민 K

93. ATP가 고에너지 화합물인 이유는?

① ATP는 화학구조상 음전하가 몰려있고 여러 가지 공명체가 존재하므로 에너지를 많이 저장할 수 있기 때문이다.

② 탄수화물 대사에서 해당작용과 시트르산 회로를 통해 많이 생성되기 떄문이다.

③ 열량을 많이 생산하는 지방의 산화에 의해 많이 생산되기 때문이다.

④ 물과 작용하여 가수분해가 잘되기 때문이다.

94. 다음 중 TCA(Tri Carboxylic Acid) 회로상에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?

① citric acid

② lactic acid이다.

③ succinic acid

④ malic acid

95. pyrimidine 유도체로서 핵산 중에 존재하지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① cytosine

② uracil

③ succinic acid

④ adenine

96. 효소의 고정화 방법에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?

① 담체결합법은 공유결합법, 이온결합법, 물리적 흡착법이 있다.

② 가교법은 2개 이상의 관능기를 가진 시약을 사용하는 방법이다.

③ 포괄법에는 격자형과 클로스링킹형이 있다.

④ 효소와 담체간의 결합이다.

97. 알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?

① 5.1

② 6.1

③ 7.1

④ 8.1

98. 당신생(gluconeogenesis)이라 함은 무엇을 의미하는가?

① 포도당이 혐기적으로 분해되는 과정

② 포도당이 젖산이나 아미노산 등으로부터 합성되는 과정

③ 포도당이 산화되어 ATP를 합성하는 과정

④ 포도당이 아미노산으로 전환되는 과정

99. 유기질의 혐기적 분해 시 발생하는 최종산물은?

① NH3

② CH4

③ H2S

④ SO2

100. C-C, C-S, C-0 등과 같은 결합을 형성하는 효소는?

① oxidoreductose

② kinase

③ isomerase

④ ligase

답 안 지

정 답 표

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